Вернуться   Таки Одесский Форум - Форум настоящих Одесситов > Дом и семья > Кулинария > Записная книжка рецептов.

Важная информация

Закрытая тема
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 15.03.2016, 18:42 Вверх   #341
Т@тк@
Чья-то Совесть
Франзолька ТОФа
Глаз-алмаз ТОФа
Солнце ТОФа
 
Аватар для Т@тк@
 
♥Одесса♥
Сообщения: 19,668
Репутация: 24090
Пол: Женский
По умолчанию

«Шурпа»




Ингредиенты на 3- литровую кастрюлю.

700 г баранины или говядины
4-5 ср. картофеля
2 болгарских перца
2 помидорки (зимой использую томаты в собственном соку)
1 большая морковь
2 луковицы
3 зубчика чеснока
3 ст.л. томатной пасты
соль, перец, специи и зелень по вкусу




Мясо порезать небольшими кубиками.




Лук мелко покрошить. Перец очистить от семян, порезать соломкой. Помидоры порезать кубиками. Морковь нашинковать соломкой.



В кастрюле на растительном масле обжарить лук.




Добавить мясо, обжарить.





Затем добавить помидоры, болгарский перец, морковь, томатную пасту.
Залить кипятком так, чтобы вода покрывала овощи с мясом. Тушить 30 минут.



Картофель почистить, порезать кубиками.



Добавить картофель к мясу и овощам. Залить кипятком, посолить, поперчить, варить до готовности картофеля.

В конце варки добавить специи, выдавленный через чеснокодавилку чеснок,зелень.



Дать настояться 20-25 минут.

__________________
"Всё будет так как должно быть, даже если будет иначе" (с)


Последний раз редактировалось Т@тк@; 15.03.2016 в 18:55..
Т@тк@ вне форума  
Старый 23.03.2016, 21:44 Вверх   #342
Т@тк@
Чья-то Совесть
Франзолька ТОФа
Глаз-алмаз ТОФа
Солнце ТОФа
 
Аватар для Т@тк@
 
♥Одесса♥
Сообщения: 19,668
Репутация: 24090
Пол: Женский
По умолчанию

Расстегаи с семгой.




Один из самых известных видов русских пирогов — это расстегаи. Название «расстегай» говорит само за себя. Верх этих несладких пирожков раскрыт нараспашку, говоря по-другому «расстегнут», так что видна начинка пирога.



Для теста нам понадобятся :

молоко — 200 мл;
сухие дрожжи — 1 ст. л. (или 35 гр.прессованных).;
сахар — 2 ст. л.;
соль — 1 ч. л.;
масло растительное — 20 гр.;
мука — 350 гр.

Для начинки расстегаев:

рис — 0.5 стакана;
репчатый лук — 1 шт.;
сливочное масло — 1 ст. л.;
рыбное филе (семга) — 250 гр.;
соль, перец — по вкусу;
зелень — по желанию.

Для смазки верха расстегаев потребуется 1 яйцо и 1 столовая ложка молока или сливок.


Полстакана риса отвариваем в половине стакана воды до полуготовности. Мелко нарезанный лук обжариваем на сливочном масле. Филе рыбы режем на небольшие кусочки. Все компоненты начинки смешиваем, солим, перчим по вкусу. Также по желанию можно добавить немного зелени.




Готовим тесто: берем половину (100 мл) теплого молока, растворяем в молоке половину (1 ст. л.) сахара, все дрожжи (1 ст. л.) и 1 ст. л. муки. Ставим опару в теплое место на 20 минут.

Через указанное время добавляем в опару просеянную муку, соль, оставшиеся молоко (100 мл) и сахар (1 ст. л.). Замешиваем тесто. Добавляем растительное масло и снова вымешиваем.

Тесто должно получиться эластичным и не должно липнуть к рукам. Ставим тесто в теплое минут на 40. За это время тесто поднимется, то есть увеличится в размерах примерно в 2 раза.




Подошедшее тесто делим на шарики по количеству будущих расстегаев. Должно получиться 10-12 штук.



Каждый кусочек теста скатываем в шарик и ставим отдохнуть на 10 минут.



Через 10 минут каждый шарик раскатываем, в середину кладем рыбную начинку.




Залеплять расстегаи нужно с противоположных краев, так чтобы в середине пирога осталось небольшое «расстегнутое» отверстие.
Противень покроем пекарской бумагой и разместим на нем сформированные расстегаи. Оставим их на расстойку на 15-20 минут.
Перед выпечкой смажем смесью из одного яйца и столовой ложки молока.



Выпекать расстегаи в хорошо разогретой духовке при температуре 180 градусов минут 30, пока они не зарумянятся.

__________________
"Всё будет так как должно быть, даже если будет иначе" (с)

Т@тк@ вне форума  
Старый 28.03.2016, 20:06 Вверх   #343
Т@тк@
Чья-то Совесть
Франзолька ТОФа
Глаз-алмаз ТОФа
Солнце ТОФа
 
Аватар для Т@тк@
 
♥Одесса♥
Сообщения: 19,668
Репутация: 24090
Пол: Женский
По умолчанию

Завтрак в булочке.

Из серии "Быстро и вкусно"



Нам понадобится:

Булочки для завтрака
Яйца - по 1 шт. на булочку
Луковица
Грибы
Бекон, или подчеревок, или ветчина (по вкусу)
Сливки ( сметана) - 2 ложки
Соль, перец


Грибы, лук и подчеревок порезать кубиками.



Обжарить до золотистости лука. Посолить, поперчить и влить пару ложек сливок (можно заменить на сметану) Размешать.



У булочек срезать верхушку и вытащить всю мякоть.



На дно каждой булочки положить по 2 ложки готовой сливочно-грибной смеси.



В каждую булочку вбить одно яйцо.



Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут.


__________________
"Всё будет так как должно быть, даже если будет иначе" (с)

Т@тк@ вне форума  
Старый 28.03.2016, 23:30 Вверх   #344
Т@тк@
Чья-то Совесть
Франзолька ТОФа
Глаз-алмаз ТОФа
Солнце ТОФа
 
Аватар для Т@тк@
 
♥Одесса♥
Сообщения: 19,668
Репутация: 24090
Пол: Женский
По умолчанию

Таратушки




Нам понадобится:

Кефир (или простокваша, или кислое молоко) - 1,5 стакана
Яйцо - 1 шт.
Сахар - 3 ст. ложки
Растительное масло - 2 ст. ложки
Мука - около 2-3 стаканов (если тесто липнет к рукам, подсыпать еще)
Соль - 0,5 ч. ложки
Сода - 0,5 ч. ложки
Ванильный сахар - 1 пакетик или 1 ст. ложка коньяка (по желанию)


Смешать кефир с яйцом, сахаром, солью и содой. Добавить растительное масло. Постепенно добавляя просеянную муку, замесить мягкое тесто, такое, чтобы не прилипало к рукам. Накрыть и оставить отдохнуть на 20-30 минут.



Разделить тесто на 2 части. Из каждой раскатать прямоугольный пласт, толщиной 1 сантиметр. Нарезать пласты небольшими прямоугольниками, в середине каждого прорезать отверстие и через это отверстие вывернуть таратушки, как хворост.



Жарить таратушки с 2-х сторон на сковороде в достаточном количестве хорошо разогретого растительного масла (но масла не должно быть слишком много, при необходимости его можно понемногу подливать).



Готовые таратушки выкладывать на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.

Когда остынут посыпать сахарной пудрой.

__________________
"Всё будет так как должно быть, даже если будет иначе" (с)

Т@тк@ вне форума  
Старый 29.03.2016, 07:19 Вверх   #345
Колыма
Душой в Одессе
 
Аватар для Колыма
 
Сообщения: 1,033
Репутация: 2004
Пол: Женский
По умолчанию

А я их гордо объявляю: -Хворост!!!!!
Семья, даже если не верит, не возражает)))))))))
__________________
ОТ УЖАСА И БОЛИ СЕРДЦЕ СТЫНЕТ, КАК БУДТО СНОВА СОРОК ПЕРВЫЙ ГОД! КАРАТЕЛИ ИДУТ ПО УКРАИНЕ, УНИЧТОЖАЯ СОБСТВЕННЫЙ НАРОД!
Колыма вне форума  
Старый 05.08.2016, 22:09 Вверх   #346
nikol27
В бане!
 
Одесса-мамулечка
Сообщения: 16,355
Репутация: 10139
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Т@тк@ Посмотреть сообщение
Скрытый текст:
Пицца на сковороде за 10 минут



Ингредиенты:

4 ст.л. сметаны
4 ст.л. майонеза
2 яйца
9 ст.л. муки (без горки)
сыр твердый


В миске смешаем 4 ст. ложек сметаны, 4 ст. ложек майонез, 2 яйца и
9 ложек муки. Все перемешиваем до однородности. Оно должно получится как густая сметана.



Холодную сковороду, лучше с антипригарным покрытием, смазываем растительным маслом так, чтоб захватить бортики.

Выливаем в сковороду тесто. Распределяем по сковороде. Далее на тесто сверху положить любую начинку (томат, колбаса, солёные огурчики, оливки, помидоры и др.) сверху обильно засыпаем все тертым сыром. Рекомендую толстый слой сыра.






Накрываем крышкой и ставим на конфорку плиты на минимальный огонь.

Как только сыр окончательно расплавится - пицца готова.

Муж передал
nikol27 вне форума  
Старый 02.11.2016, 12:20 Вверх   #347
Т@тк@
Чья-то Совесть
Франзолька ТОФа
Глаз-алмаз ТОФа
Солнце ТОФа
 
Аватар для Т@тк@
 
♥Одесса♥
Сообщения: 19,668
Репутация: 24090
Пол: Женский
По умолчанию

Из серии быстро, просто, вкусно.

Розочки из слоеного теста с яблоками






Из яблок удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками.



Яблоки опускаем небольшими порциями в кипящий сироп ( 1 стакан воды+ 2 ст.л. сахара) и варим 1-2 минуты, в зависимости от толщины ломтиков. Яблоки нужно только слегка приварить.



Отваренные яблоки лучше откинуть на дуршлаг, чтоб убрать лишнюю жидкость.

Тесто раскатать. Нарезать полосками. На тесто выкладывать дольки яблок шкуркой вверх. Посыпать сахаром с корицей и закрыть нижнем краем теста.





Осторожно сворачиваем рулетик из теста и яблок и формируем розочку.

Кладем готовые розочки в формочки для мафинов, предварительно смазав их тонким слоем масла, или просто на противень застеленный пергаментной бумагой.



Ставим розочки в предварительно разогретоую духовку до 180-190 градусов и выпекаем до золотистости теста.

Готовые розочки выкладываем на блюдо. При желании можно посыпать сахарной пудрой.

__________________
"Всё будет так как должно быть, даже если будет иначе" (с)

Т@тк@ вне форума  
Старый 02.11.2016, 17:48 Вверх   #348
Гудвин
Редкостная сволочь
 
Аватар для Гудвин
 
Город-Герой Одесса
Сообщения: 12,078
Репутация: 11703
Пол: Мужской
По умолчанию

О...
Наконец то!
Шота Вы нас позабыли позабросили...........
__________________
«Это было», — сказала Память. «Этого не могло быть», — сказала Гордость. И Память сдалась.
Гудвин вне форума  
Старый 02.11.2016, 22:41 Вверх   #349
Т@тк@
Чья-то Совесть
Франзолька ТОФа
Глаз-алмаз ТОФа
Солнце ТОФа
 
Аватар для Т@тк@
 
♥Одесса♥
Сообщения: 19,668
Репутация: 24090
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Гудвин Посмотреть сообщение
О...
Наконец то!
Шота Вы нас позабыли позабросили...........
Я не специально. У меня была очень-очень уважительная причина.
Чесслово.
__________________
"Всё будет так как должно быть, даже если будет иначе" (с)

Т@тк@ вне форума  
Старый 02.11.2016, 22:43 Вверх   #350
Карлсон-001
Таки нудист 2017
 
Аватар для Карлсон-001
 
Одесская крыша
Сообщения: 26,960
Репутация: 12464
Пол: Мужской
По умолчанию

Новый интересный рецепт "канает за отмазку" (с)
__________________
Я люблю тебя, жизнь, ну а ты меня снова и снова... (с)
Карлсон-001 вне форума  
Старый 02.11.2016, 22:53 Вверх   #351
nikol27
В бане!
 
Одесса-мамулечка
Сообщения: 16,355
Репутация: 10139
Пол: Женский
По умолчанию

Т@тк@, а тесто чем смазано?
nikol27 вне форума  
Старый 02.11.2016, 22:54 Вверх   #352
Т@тк@
Чья-то Совесть
Франзолька ТОФа
Глаз-алмаз ТОФа
Солнце ТОФа
 
Аватар для Т@тк@
 
♥Одесса♥
Сообщения: 19,668
Репутация: 24090
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от nikol27 Посмотреть сообщение
Т@тк@, а тесто чем смазано?
Желток + ложка молока. Так сахар с корицей прилипает и не "скатывается вниз, когда тесто заворачиваешь.

Но можно и не смазывать. Просто сахар насыпать на верхнюю часть теста, потом яблоки уложить и сверху закрыть второй половиной теста.
__________________
"Всё будет так как должно быть, даже если будет иначе" (с)

Т@тк@ вне форума  
Старый 05.11.2016, 18:52 Вверх   #353
Т@тк@
Чья-то Совесть
Франзолька ТОФа
Глаз-алмаз ТОФа
Солнце ТОФа
 
Аватар для Т@тк@
 
♥Одесса♥
Сообщения: 19,668
Репутация: 24090
Пол: Женский
По умолчанию

Утиная грудка с клюквенным соусом




На 1 порцию нам потребуется:

1 утиная грудка

Для маринада:

вино сухое красное - 100 мл
соевый соус - 100 мл
перец черный молотый - 0,5 ч.л.
перец красный молотый - 0,5 ч.л.
имбирь молотый - 0,5 ч.л.
копченная паприка (можно простую) - 0,5 ч.л.
мед ( заменила на кленовый сироп) - 1 ст.л.



Утиную грудку помыть, и подсушить бумажным полотенцем.



Надрезать со стороны жира. Надрезы должны быть только по коже, чтобы дать утиному жиру растопиться во время жарки и пропитать все мясо.





Сделать маринад. В соевый соус добавить специи (перец черный, перец красный и паприку), вино и столовую ложку меда, тщательно перемешать.
Положить туда грудку и оставить минимум на 30 минут. (Я мариновала 3 часа.)






Пока маринуется утиная грудка делаем клюквенный соус.

Для клюквенного соуса:

200 гр. клюквы + 150 мл.воды + 2 стол.ложки сахара закипятить и оставить вариться на медленом огне пока не полопаются ягодки.

Добавить пару ложек коньяка, бренди или сухого красного вина, молотого имбиря на кончике ножа + по щепотке черного перца и соли. Проварить еще 5 минут.

Протереть соус через сито для однородности.






Утиную грудку достаем из маринада. Просущиваем бумажными полотенцами.

Кладем на холодную сковороду, чтобы жир начал вытапливаться медленно, а не гореть.




Обжариваем сначала со стороны жира и через 4 минуты переворачиваем на другую сторону и даем утиной грудке еще 4 минуты.





Утиную грудку перекладываем в жаропрочную форму для запекания.




Накрываем фольгой фольгой и отправить в разогретую до 190 градусов духовку на 10-20 минут ( зависит от того, какую степень прожарки вы любите)
Я держала 15 минут.





Достаем из духовки и даем грудке полежать еще 10 минут.

Это обязательно. Любое мясо после духовки должно отлежаться и "прийти в себя" .

Потом нарезаем грудку. Поливаем соусом. И вуаля.

__________________
"Всё будет так как должно быть, даже если будет иначе" (с)

Т@тк@ вне форума  
Старый 10.11.2016, 17:44 Вверх   #354
Т@тк@
Чья-то Совесть
Франзолька ТОФа
Глаз-алмаз ТОФа
Солнце ТОФа
 
Аватар для Т@тк@
 
♥Одесса♥
Сообщения: 19,668
Репутация: 24090
Пол: Женский
По умолчанию

Драники с начинкой.




Вкусное блюдо из обычных ингредиентов. Готовить можно с разными начинками.


У меня в холодильнике были грибы, отварное филе и сыр.


На 2 штуки (диаметр сковородки 20 см)

Картофель средний — 4 шт
Филе куриное - 150-200 гр. Можно брать любое отварное мясо. А можно и без него. Но с мясом все-таки вкусней.
Грибы (шампиньоны) - 3 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Яйцо — 2 шт.
Мука пшеничная — 2 ст. л.
Сыр твердый (по вкусу) — 50 гр.
Зелень ( по вкусу)
Соль.Перец черный


Обжарить на небольшом количестве масла нарезанный кубиками лук и грибы.




Добавить также порезанное кубиками филе. Протушить пару минут и отставить в сторону.



Далее чистим картофель, натираем на терке и чуток присаливаем.
Оставляем на 5 минут.
Затем хорошо отжимаем сок.





Добавляем яйца и муку и перец. Перемешиваем.




Выкладываем картофель на дно сковороды, распределяем так, чтоб получился один картофельный блин. Обжариваем на среднем огне до золотистого цвета.



Пока обжаривается драник с одной стороны, нарезаем зелень и натираем на терке сыр.




Переворачиваем драник.

На одну половину выкладываем начинку, сверху сыр и зелень.




Через 3-4 минуты складываем пополам так, чтоб начинка оказалась внутри. Держим на огне еще минуту, чтоб растаял сыр.




Вуаля. Подаем в горячем виде. Но и в холодном тоже вкусно.

__________________
"Всё будет так как должно быть, даже если будет иначе" (с)

Т@тк@ вне форума  
Старый 14.11.2016, 15:47 Вверх   #355
nikol27
В бане!
 
Одесса-мамулечка
Сообщения: 16,355
Репутация: 10139
Пол: Женский
По умолчанию

Вот скажите мне, уважаемая Татка, как с вами худеть?)
nikol27 вне форума  
Старый 14.11.2016, 16:06 Вверх   #356
Т@тк@
Чья-то Совесть
Франзолька ТОФа
Глаз-алмаз ТОФа
Солнце ТОФа
 
Аватар для Т@тк@
 
♥Одесса♥
Сообщения: 19,668
Репутация: 24090
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от nikol27 Посмотреть сообщение
Вот скажите мне, уважаемая Татка, как с вами худеть?)
Где-то так

Скрытый текст:
__________________
"Всё будет так как должно быть, даже если будет иначе" (с)

Т@тк@ вне форума  
Старый 14.11.2016, 17:24 Вверх   #357
Гудвин
Редкостная сволочь
 
Аватар для Гудвин
 
Город-Герой Одесса
Сообщения: 12,078
Репутация: 11703
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от nikol27 Посмотреть сообщение
Вот скажите мне, уважаемая Татка, как с вами худеть?)

Скрытый текст:
__________________
«Это было», — сказала Память. «Этого не могло быть», — сказала Гордость. И Память сдалась.
Гудвин вне форума  
Старый 14.11.2016, 18:15 Вверх   #358
Gosh@
Бессовестный
Сударь ТОФа
Юпитер ТОФа
 
Аватар для Gosh@
 
Одесса
Сообщения: 41,382
Репутация: 25654
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от nikol27 Посмотреть сообщение
Вот скажите мне, уважаемая Татка, как с вами худеть?)
Николька! А оно тебе надо?!
__________________
Здесь надо быть своим. Или не быть совсем.
Gosh@ вне форума  
Старый 15.11.2016, 00:27 Вверх   #359
nikol27
В бане!
 
Одесса-мамулечка
Сообщения: 16,355
Репутация: 10139
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Гудвин Посмотреть сообщение

Скрытый текст:
Цитата:
Сообщение от Gosh@ Посмотреть сообщение
Николька! А оно тебе надо?!
С такими вкусностями можно превратиться в 100кг тушу)
Это уже свинина сальная получится

Прости, Татка, за флуд я многое только по твоим рецептам готовлю
nikol27 вне форума  
Старый 15.11.2016, 10:37 Вверх   #360
Карлсон-001
Таки нудист 2017
 
Аватар для Карлсон-001
 
Одесская крыша
Сообщения: 26,960
Репутация: 12464
Пол: Мужской
По умолчанию

А я Таткин "Завтрак в булочке" неск. раз делал(с небольшими модификациями), малой понравился, хорошая альтернатива любимым детЯми бургерам
У Татки много классических известных рецептов, но она их преподносит доступно и вкусно- красиво
Эх, всё никак не соберусь понравившиеся мне драники с начинкой сделать, если соберусь, постараюсь сфоткать
__________________
Я люблю тебя, жизнь, ну а ты меня снова и снова... (с)
Карлсон-001 вне форума  
Закрытая тема

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Часовой пояс GMT +3, время: 09:47.