Вернуться   Таки Одесский Форум - Форум настоящих Одесситов > Дом и семья > Кулинария

Важная информация

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 24.02.2009, 23:34 Вверх   #1
УмНиЧкА
деТка
 
Одесса
Сообщения: 2,625
Репутация: 404
Пол: Женский
По умолчанию Одесса готовит обед!

КУЛИНАРНЫЙ ПУТЕВОДИТЕЛЬ по всему разделу.

Последний раз редактировалось Т@тк@; 11.07.2016 в 10:16..
УмНиЧкА вне форума   Ответить с цитированием
Старый 31.05.2021, 22:29 Вверх   #16401
NaPl
Таки да одессит(ка)
 
Одесса
Сообщения: 15,140
Репутация: 7780
Пол: Женский
По умолчанию

ЭТНЕЯ, ага и если кто заготавливает зелень на зиму - самое время. Лук зеленый, укроп, петрушка по 20-30 грн за кг на ночном, щавель-шпинат 3-5 грн пучок.
Я обычно делаю 3-4 набора на зеленый борщ и в морозилку, зимой очень даже весеннее настроение создает, и возиться не надо, бросил брикет в бульон с картошкой - и готово

Последний раз редактировалось NaPl; 31.05.2021 в 22:32..
NaPl вне форума   Ответить с цитированием
Старый 31.05.2021, 22:42 Вверх   #16402
Карлсон-001
Таки нудист 2017
 
Аватар для Карлсон-001
 
Одесская крыша
Сообщения: 27,070
Репутация: 12560
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от ЭТНЕЯ Посмотреть сообщение
Значит пришло время варить клубничное варенье.))
А у меня в маленькой баночке осталось немного розового варенья, которое я варил лет 6 назад Но вкус и аромат сохранился, посторонних привкусов нет, только подсохло и засахарилось, но осталось вязким, не "окаменело". Сахара при варке я не пожалел, что его и сохранило
__________________
Я люблю тебя, жизнь, ну а ты меня снова и снова... (с)
Карлсон-001 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 01.06.2021, 00:07 Вверх   #16403
ЭТНЕЯ
Карбонарий форума
Нибиру ТОФа
 
Аватар для ЭТНЕЯ
 
Одесса
Сообщения: 17,233
Репутация: 5732
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от madera Посмотреть сообщение
А мы на эквадорские креветки припали, до чего же вкусные в жареном виде!
Буржуи... Но иногда можно))
А где берете и почём
Жарите просто так или в соусе?

Добавлено через 2 минуты

Цитата:
Сообщение от NaPl Посмотреть сообщение
ЭТНЕЯ, ага и если кто заготавливает зелень на зиму - самое время. Лук зеленый, укроп, петрушка по 20-30 грн за кг на ночном, щавель-шпинат 3-5 грн пучок.
Я обычно делаю 3-4 набора на зеленый борщ и в морозилку, зимой очень даже весеннее настроение создает, и возиться не надо, бросил брикет в бульон с картошкой - и готово
Надо на зелёный сделать заготовка, хорошая идея, я только немного петрушки морожу для супов,а так на привозе свежую
зелень беру.

Добавлено через 1 минуту

Цитата:
Сообщение от Карлсон-001 Посмотреть сообщение
А у меня в маленькой баночке осталось немного розового варенья, которое я варил лет 6 назад Но вкус и аромат сохранился, посторонних привкусов нет, только подсохло и засахарилось, но осталось вязким, не "окаменело". Сахара при варке я не пожалел, что его и сохранило
Вот никогда не варила, все не могла набрать лепестков розы)))
Там же специальный сорт надо, чайный
__________________
"Да, совсем не детская сказка получается," - подумал Колобок, дожевывая остатки лисы.
ЭТНЕЯ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 01.06.2021, 12:11 Вверх   #16404
NaPl
Таки да одессит(ка)
 
Одесса
Сообщения: 15,140
Репутация: 7780
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от ЭТНЕЯ
немного петрушки морожу для супов,а так на привозе свежую
зелень беру
Свежая зелень в январе и в мае-июне - это две разных зелени
Как на мой вкус, то летняя зелень (даже замороженная) в готовке ароматнее и вкуснее зимней свежей.
Ну в салат ее конечно не положишь, так что зимой я тоже зелень покупаю, но больше для красоты, чем для пользы
NaPl вне форума   Ответить с цитированием
Старый 01.06.2021, 14:04 Вверх   #16405
Карлсон-001
Таки нудист 2017
 
Аватар для Карлсон-001
 
Одесская крыша
Сообщения: 27,070
Репутация: 12560
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от NaPl Посмотреть сообщение
Ну в салат ее конечно не положишь, так что зимой я тоже зелень покупаю, но больше для красоты, чем для пользы
Зелень в первую очередь ДЛЯ ВКУСА, а для красоты сейчас сезон пионов Всё, что вкусное, по любому пользу приносит, так как дарит положительные эмоции, а вот полезное часто или дорого, или не вкусно....
ИМХО
__________________
Я люблю тебя, жизнь, ну а ты меня снова и снова... (с)
Карлсон-001 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 01.06.2021, 19:56 Вверх   #16406
madera
Прописан(а) в Одессе
 
Одесса
Сообщения: 829
Репутация: 875
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от ЭТНЕЯ
Буржуи... Но иногда можно))
А где берете и почём
Жарите просто так или в соусе?
Оптовый базар, 270 грн/кг.
Жарим в растительном масле, соус потом. В основе соуса лимонный сок, чуть-чуть сахара, морская соль, пряности по вкусу, прованские травы.
__________________
Как ни крути, как ни верти, конец пути в конце пути!
madera вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.06.2021, 01:39 Вверх   #16407
Мираж
Снегурочка ТОФа
Спутник ТОФа
 
Аватар для Мираж
 
Третий сугроб справа
Сообщения: 12,895
Репутация: 19524
Пол: Женский
По умолчанию

Суп Харчо)
Пришла ты такая с работы в восемь и варишь харчо.
Харчо ореховый это вам не хухры-мухры, не тяп-ляп.
Харчо ореховый - это песня с тридцатью тремя повторениями припева.
Харчо - это танец до упаду
Харчо - это спектакль как минимум с десятью антрактами на перекурить и подумать:
Скрытый текст:
"Ну и нахрен ты на ночь так заморочились". Хотя и понятно почему заморочились, потому что, что может быть лучше в первые холода чем горячий ореховый харчо?

Вы скажете "щи да борщ" - вот холодовые скрепы россиянки. А я вам отвечу: "харчо и никаких борщей и щей, потому, что наследник нашего ничего харчо ореховый предпочитает в это время года и несменяемый президент нашей безумной республики его в этом поддерживает".

Вру, конечно, просто щи мужчины мои только доели, а до этого был борщ, а до этого зелёный борщ, а перед этим лапша была, поэтому самое время для ароматного пряного и горячего харчо.

В кастрюле варится говядина на косточке, на медленном огне.
На сковороде обжаривается на сливочном масле лук тонкими полукольцами.
В пиалке растворяется тклапи в бульоне.
Готова паста из молотых обжаренных грецких орехов и чеснока.
В общем колдовство полным ходом.

И тут звонит мне Следователь молодой, с которым сегодня были следственные действия.
"Вы мне нужны тут прям сейчас" - говорит он строгим следственным голосом.
"Не могу" - говорю я.
"Прям надо" - говорит.
"Не поеду" - говорю.
И так мы пять минут препираемся.
"Вот я на работе! А вы? Что может быть такого, что может помешать вам на пять минут подъехать" - говорит юный труженик возмущённо.
"Я харчо варю мужу и сыну. У меня тут середина песни, танца, спектакля и я сие колдовство прерывать не намерена" - рычу в трубку я.
"Всё-всё. С утра, как выспитесь, заедете, как удобно будет" - говорит служитель правосудия вежливо и нежно.
"Хорошо, как высплюсь - заеду. Слушай, а ты что так переобулся то?" - смеюсь я и режу большой пучок кинзы.
"Просто когда мама моя харчо варит, её отвлекать нельзя. Я раз маму отвлёк и она мне полотенцем по жопе надавала, а отец сказал, что когда женщина колдует над харчо, даже тигр ползёт мимо неслышно" - сказал молодой Следователь с прекрасным именем Давид и вежливо попрощавшись положил трубку.

Колдую дальше и смеюсь.
Пытаюсь найти то место, где неслышно мимо меня ползёт тигр.

Харчо ореховый:
Не знаю правильный это рецепт или нет.
Возможно сейчас придут грузины и предадут меня анафеме или отправят в коллективный грузинский бан.
И я даже обороняться не буду, потому что правы будут грузины.
Хотя меня учила варить этот суп как раз грузинка.
Было под Саратовом кафе, прямо на трассе, где пожилая грузинка готовила этот суп и ачму.
И мы ездили за 30 км, чтобы просто поесть её Харчо. Вот она меня и учила. Суп я освоила, а вот ачмы боюсь как огня. Но думаю, и с ачмой я однажды разберусь.

Суп этот очень густой, сытный и острый. Имеет чуть кисловатый привкус за счёт слив и интересную консистенцию за счёт грецких орехов.

Ну так вот.

Берём говяжью грудинку, можно просто говядину на кости, но с грудинкой он получается почему то вкуснее. Заливаем её водой и варим на маленьком огне примерно 2 часа.
За это время обжариваем на смеси растительного и сливочного масла лук полукольцами.
Как только лук обжарился, тëртые помидоры или томатную пасту (у меня помидоры тëртые замороженные) туда же и как немного потушится обставляем в сторону.
Обжариваем грецкий орех, примерно стакан.
Обжаренный орех прокручиваем через мясорубку и к нему добавляем тёртый чеснок, не жалеем чеснока.
Отставляем полученную масляную и невероятно вкусно пахнущую ореховую пасту в сторону.
Вынимаем сваренную грудинку и процеживаем бульон.
В бульоне варим рис.
Грудинку режем крупными кусками и обжариваем на топлëном масле.
Риса варим достаточно много, потому что харчо жидким быть не должен. Но имеем ввиду, что ореховая паста тоже позже придаст густоту нашему супу.
Если вам повезло и у вас есть тклапи-лаваш из сливы сорта ткемали, то отрезаем примерно с ладонь от лаваша и заливаем горячим говяжьим бульоном. Мешаем до однородной массы.
У меня сегодня тклапи не было и я использовала соус ткемали (с тклапи лучше на мой взгляд, а может быть я привередничаю поскольку очень не люблю готовые магазинные соусы и все соусы стараюсь делать сама).
Вернёмся к бульону в котором варится рис.
Когда рис почти готов добавляем наш лук с томатом и нашу ореховую пасту и тклапи/ткемали и нашу обжаренную говядину. И вот только после всех этих добавлений мы солим и добавляем специи. Можно специи из пакетика - хмели сунели, а лучше прям на рынке подойти к продавцу специй и сказать, что вам нужен набор для супа харчо, уточнив нужную вам остроту. Добавили соль и специи. Чуть поварили, чтобы всё подружилось и всё. В готовый уже суп добавили много-много кинзы и петрушки.

Всё. Суп харчо готов. Не знаю насколько он суп, поскольку густой и насколько он харчо, но всем моим домашним и гостям он обычно очень нравится.

P.S: И томатную пасту к помидорам туда же и побольше - дополнение от грузин.


(с) Ксения Полежаева
__________________
Моё имя в моём нике.
Мираж на форуме   Ответить с цитированием
Старый 02.06.2021, 08:42 Вверх   #16408
madera
Прописан(а) в Одессе
 
Одесса
Сообщения: 829
Репутация: 875
Пол: Мужской
По умолчанию

Мне вчера поведали способ сохранения подсолнечного масла.

в емкость с маслом надо поместить 5-6 белых фасолин, якобы не испортится 2-3 года.

кто-нить делал так?
__________________
Как ни крути, как ни верти, конец пути в конце пути!
madera вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.06.2021, 10:11 Вверх   #16409
Июльчик
Коренной(ая) одессит(ка)
 
Аватар для Июльчик
 
Подмосковье
Сообщения: 2,481
Репутация: 3735
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от madera Посмотреть сообщение
Мне вчера поведали способ сохранения подсолнечного масла.

в емкость с маслом надо поместить 5-6 белых фасолин, якобы не испортится 2-3 года.

кто-нить делал так?
Моя бабушка. Вроде не портится ))
__________________
Отродясь такого не бывало, и опять то же самое (c)
Июльчик вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.06.2021, 15:03 Вверх   #16410
Gosh@
Бессовестный
Сударь ТОФа
Юпитер ТОФа
 
Аватар для Gosh@
 
Одесса
Сообщения: 41,973
Репутация: 25959
Пол: Мужской
По умолчанию

А зачем столько времени хранить подсолнечное масло?
Это, как бы, не коньяк.
__________________
Здесь надо быть своим. Или не быть совсем.
Gosh@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.06.2021, 15:34 Вверх   #16411
Т@тк@
Чья-то Совесть
Франзолька ТОФа
Глаз-алмаз ТОФа
Солнце ТОФа
 
Аватар для Т@тк@
 
♥Одесса♥
Сообщения: 19,857
Репутация: 24289
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Gosh@ Посмотреть сообщение
А зачем столько времени хранить подсолнечное масло?
Это, как бы, не коньяк.
А вдруХ оно опять подорожает на 100%

А так можно закупить пару бочек 200-литровых. Кинуть туда пригоршню фасоли и все. На всю жизнь обеспечен.
__________________
"Всё будет так как должно быть, даже если будет иначе" (с)

Т@тк@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.06.2021, 15:46 Вверх   #16412
ЦэДрыньк
удмуртляндский
 
Аватар для ЦэДрыньк
 
Ижевск
Сообщения: 12,376
Репутация: 9822
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Т@тк@ Посмотреть сообщение
А вдруХ оно опять подорожает на 100%

А так можно закупить пару бочек 200-литровых. Кинуть туда пригоршню фасоли и все. На всю жизнь обеспечен.
Куда выгоднее вложение в пару 200-литровых бочек коньяка. Можно даже без фасолинок.
ЦэДрыньк вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.06.2021, 18:53 Вверх   #16413
madera
Прописан(а) в Одессе
 
Одесса
Сообщения: 829
Репутация: 875
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Gosh@
А зачем столько времени хранить подсолнечное масло?
Это, как бы, не коньяк.
Ну да, коньяк - не масло, его, как ни старайся, а долго не сохранишь. Ну не получается! Кук-то уж очень быстро он исчезает, испаряется наверное
__________________
Как ни крути, как ни верти, конец пути в конце пути!
madera вне форума   Ответить с цитированием
Старый 04.06.2021, 18:20 Вверх   #16414
Rogers
КанадАходец
ДальноТОФчик - 2017
 
Аватар для Rogers
 
Norht York
Сообщения: 7,196
Репутация: 10382
Пол: Мужской
По умолчанию

Зелень, зелень..., но в доме надо держать и мясные закуски.

Вот тушенки малость сделал, 3-х видов м

Rogers вне форума   Ответить с цитированием
Старый 04.06.2021, 20:03 Вверх   #16415
ЭТНЕЯ
Карбонарий форума
Нибиру ТОФа
 
Аватар для ЭТНЕЯ
 
Одесса
Сообщения: 17,233
Репутация: 5732
Пол: Женский
По умолчанию

Rogers, ты точно в Канаде живешь
__________________
"Да, совсем не детская сказка получается," - подумал Колобок, дожевывая остатки лисы.
ЭТНЕЯ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 04.06.2021, 20:13 Вверх   #16416
Rogers
КанадАходец
ДальноТОФчик - 2017
 
Аватар для Rogers
 
Norht York
Сообщения: 7,196
Репутация: 10382
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от ЭТНЕЯ Посмотреть сообщение
Rogers, ты точно в Канаде живешь
А что не так?
Rogers вне форума   Ответить с цитированием
Старый 04.06.2021, 20:45 Вверх   #16417
Alexx
Начальник затмения
АлкоРадость ТОФа 2015
 
Аватар для Alexx
 
Одесса
Сообщения: 7,799
Репутация: 8345
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от ЭТНЕЯ Посмотреть сообщение
Rogers, ты точно в Канаде живешь
К глобальному потеплению готовится человек.

Вот, например, завтра бахнет +40 - 40, а у вас тушонки нет???
__________________
Рыбак рыбака ненавидит издалека.
Alexx вне форума   Ответить с цитированием
Старый 04.06.2021, 20:47 Вверх   #16418
ЭТНЕЯ
Карбонарий форума
Нибиру ТОФа
 
Аватар для ЭТНЕЯ
 
Одесса
Сообщения: 17,233
Репутация: 5732
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Alexx Посмотреть сообщение
К глобальному потеплению готовится человек.
Та да, зимовка дело сложное
__________________
"Да, совсем не детская сказка получается," - подумал Колобок, дожевывая остатки лисы.
ЭТНЕЯ вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Теги:
а моя мама готовит не так ), бздутие живота, вкусно, вкусняшки, ешьте меньше - больше пейте!, завтрак, и шо вы знаете за гефилте ?, и шо мы сёдня будем кушать?), обед, ужин, чего бы приготовить, чего бы съесть, чтоб похудеть.

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Ах, Одесса!... Танюшка Живопись и фотография 57 20.12.2020 18:42
Кто как готовит кофе дома? Qwerty537 Кулинария 62 17.03.2019 15:21
[Не флудить!] КУЛИНАРНЫЙ ПУТЕВОДИТЕЛЬ. Рецепты из ветки "Одесса готовит обед" Т@тк@ Кулинария 10 01.09.2015 20:10
Одесса заведение Ры́ло laveosa Поговорим за Одессу 0 05.12.2014 17:52
Литературная Одесса Лукавая Поговорим за Одессу 7 10.03.2009 20:20


Часовой пояс GMT +3, время: 20:48.