Вернуться   Таки Одесский Форум - Форум настоящих Одесситов > Дом и семья > Кулинария

Важная информация

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 24.02.2009, 23:34 Вверх   #1
УмНиЧкА
деТка
 
Одесса
Сообщения: 2,625
Репутация: 404
Пол: Женский
По умолчанию Одесса готовит обед!

КУЛИНАРНЫЙ ПУТЕВОДИТЕЛЬ по всему разделу.

Последний раз редактировалось Т@тк@; 11.07.2016 в 10:16..
УмНиЧкА вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.06.2021, 16:16 Вверх   #16421
Alexx
Начальник затмения
АлкоРадость ТОФа 2015
 
Аватар для Alexx
 
Одесса
Сообщения: 7,865
Репутация: 8453
Пол: Мужской
По умолчанию

На айране классно! Но на квасе - тоже хорошо.
__________________
Рыбак рыбака ненавидит издалека.
Alexx вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.06.2021, 22:06 Вверх   #16422
madera
Прописан(а) в Одессе
 
Одесса
Сообщения: 847
Репутация: 909
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Alexx
На айране классно! Но на квасе - тоже хорошо.
На молочной сыворотке тоже неплохо.
__________________
Как ни крути, как ни верти, конец пути в конце пути!
madera вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.06.2021, 20:46 Вверх   #16423
Elleef
Маркитантка ТОФа 2017
 
Аватар для Elleef
 
город-Герой ★ Одесса
Сообщения: 21,065
Репутация: 5228
Пол: Женский
По умолчанию

Добрый вечер!

с учетом температуры за бортом

Цитата:
"Наступившая жара вызвала спрос на мороженое, которым торгуют в Одессе в развоз, с ручных тележек. Мороженщики вывозят свои тележки в 10-11 часов утра, а домой возвращаются в 8-9 часов вечера. Встают мороженщики рано и принимаются за приготовление мороженого на леднике или в сарае, который снимают на летний сезон. Работают они не в одиночку, a партиями в 10—20 человек. Продукты: сахар, соль и молоко покупают на деньги артели, а работают каждый отдельно. При дележке не редки ссоры, иногда преходящие в драку. В Одессе мороженщиков около 300 человек. За сезон заработок каждого мороженщика равняется 100-150 руб., смотря по лету. Некоторые мороженщики с августа переходят к торговле арбузами и другими фруктами", - так писали почти 110 лет назад в газете «Одесский листок» от 11 июня 1912 года.

Мороженое приносило в городскую казну солидную прибыль, так только в 1892 году город получил «4.978 рублей с павильонов по продаже мороженого и других натуральных продуктов в Городском саду», а это очень большие деньги!

Если в одесской ресторации или кондитерском заведении было меньше сорока сортов мороженого, это квалифицировалось как позор на голову хозяина. Для приготовления мороженого особая хитрость не требовалась, скорее требовалась выносливость: сливки, яичные желтки и ваниль в специальной мороженице ставили на лёд, дальше надо было быстро-быстро, до потери сознания, вращать это. А когда сознание возвращалось, включалась фантазия: кто-то добавлял в получившийся десерт фисташки, кто-то лимоны или апельсины, кто-то миндаль. В ход шли персики, вишня, земляника, смородина. Пушкин и его друзья любили винные сорта мороженого с добавкой шампанского или шабли. Жаль, не сохранились те давние рецепты — вот и не знаем, это в мороженое добавлялась ложечка шампанского или в шампанское ложечка мороженого

Секрет первого мороженого в Одессу приплыл с иностранными моряками. Очевидно именно так попал в Одессу и секрет мороженого, именуемого «ледяная неаполитанка». Это было первое шоколадное мороженое. Но лучшим всё же считалось мороженое «спумони». Это был плотный холодный шар, как одеяние паяца, состоящий из разноцветных кусков. В Одессе его резали ножом и ели вилкой.

К середине ХІХ века в Одессе готовили около восьмидесяти сортов мороженого. А сегодня в Одессе мороженое делать некому. Вот такой парадокс Южной Пальмиры, города-курорта...
(с) Одесский дворик
__________________
Elleef вне форума   Ответить с цитированием
Старый 09.07.2021, 18:13 Вверх   #16424
Rogers
КанадАходец
ДальноТОФчик - 2017
 
Аватар для Rogers
 
Norht York
Сообщения: 7,316
Репутация: 10546
Пол: Мужской
По умолчанию

День 1-3 засолка

День 4 - й:

Offtopic
День 34 - й:

Rogers вне форума   Ответить с цитированием
Старый 14.07.2021, 18:24 Вверх   #16425
Т@тк@
Чья-то Совесть
Франзолька ТОФа
Глаз-алмаз ТОФа
Солнце ТОФа
 
Аватар для Т@тк@
 
♥Одесса♥
Сообщения: 20,006
Репутация: 24494
Пол: Женский
По умолчанию

__________________
"Всё будет так как должно быть, даже если будет иначе" (с)

Т@тк@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 15.07.2021, 17:17 Вверх   #16426
Карлсон-001
Таки нудист 2017
 
Аватар для Карлсон-001
 
Одесская крыша
Сообщения: 27,150
Репутация: 12630
Пол: Мужской
По умолчанию

Вареники с вишней с косточками, или без- та ещё дилемма
С косточками неудобно есть, теряется аппетит, а без косточек часто сок при готовке вытекает. Искусство- наловчиться и делать тесто и лепить по принципу хороших хинкалей, чтобы весь сок внутри. Из этих соображений дома практиковались вареники из чуть недозрелых твёрдых абрикосов, или сливы с отделяющейся косточкой. Они без косточки не так сильно текли.
__________________
Я люблю тебя, жизнь, ну а ты меня снова и снова... (с)
Карлсон-001 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 15.07.2021, 17:42 Вверх   #16427
Т@тк@
Чья-то Совесть
Франзолька ТОФа
Глаз-алмаз ТОФа
Солнце ТОФа
 
Аватар для Т@тк@
 
♥Одесса♥
Сообщения: 20,006
Репутация: 24494
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Карлсон-001
С косточками неудобно есть, теряется аппетит, а без косточек часто сок при готовке вытекает.
В сахар добавляешь чуток крахмала, перемешиваешь. Тогда сок как бы желируется в варениках. И ничего не вытекает.
__________________
"Всё будет так как должно быть, даже если будет иначе" (с)

Т@тк@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 15.07.2021, 18:30 Вверх   #16428
Карлсон-001
Таки нудист 2017
 
Аватар для Карлсон-001
 
Одесская крыша
Сообщения: 27,150
Репутация: 12630
Пол: Мужской
По умолчанию

Про эту маленькую хитрость в варениках с вишней и не слышал никогда. Век живи...
__________________
Я люблю тебя, жизнь, ну а ты меня снова и снова... (с)
Карлсон-001 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 15.07.2021, 19:33 Вверх   #16429
Цейлиза
однолюб
Соседняя Вселенная
 
Аватар для Цейлиза
 
почти Сибирь
Сообщения: 6,898
Репутация: 9133
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Т@тк@
сок как бы желируется в варениках
вот правда,век живи...
спасибо,Татка!
__________________
Указать человеку верный путь можно по разному - направить или послать.
Цейлиза вне форума   Ответить с цитированием
Старый 15.07.2021, 20:09 Вверх   #16430
Т@тк@
Чья-то Совесть
Франзолька ТОФа
Глаз-алмаз ТОФа
Солнце ТОФа
 
Аватар для Т@тк@
 
♥Одесса♥
Сообщения: 20,006
Репутация: 24494
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Карлсон-001 Посмотреть сообщение
Про эту маленькую хитрость в варениках с вишней и не слышал никогда. Век живи...
Цитата:
Сообщение от Цейлиза Посмотреть сообщение
вот правда,век живи...
спасибо,Татка!
Та немазашо.

Точно так же добавляется крахмал, если делаешь плацинды с кабаком. Он тоже сильно много сока пускает.
__________________
"Всё будет так как должно быть, даже если будет иначе" (с)

Т@тк@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.07.2021, 19:49 Вверх   #16431
Гудвин
Редкостная сволочь
 
Аватар для Гудвин
 
Город-Герой Одесса
Сообщения: 12,224
Репутация: 11874
Пол: Мужской
По умолчанию

Такой вот интересный "Армянский салат"!
Начал готовить строго по рецепту.....потом "Остапа понесло" и я начал добавлять своё, что мне захотелось в моей дурной голове.
Получилась - Вкусняшка. Салат смели за пять минут.
Предполагаю, что и сам салат от Емельяненко, строго по рецепту - тоже весьма неплох
__________________
Поц аид - хуже гоя новатора
Гудвин вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Теги:
вкусно, вкусняшки, ешьте меньше - больше пейте!, завтрак, и шо вы знаете за гефилте ?, и шо мы сёдня будем кушать?), обед, ужин, чего бы приготовить, чего бы съесть, чтоб похудеть.

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Ах, Одесса!... Танюшка Живопись и фотография 57 20.12.2020 18:42
Кто как готовит кофе дома? Qwerty537 Кулинария 62 17.03.2019 15:21
[Не флудить!] КУЛИНАРНЫЙ ПУТЕВОДИТЕЛЬ. Рецепты из ветки "Одесса готовит обед" Т@тк@ Кулинария 10 01.09.2015 20:10
Одесса заведение Ры́ло laveosa Поговорим за Одессу 0 05.12.2014 17:52
Литературная Одесса Лукавая Поговорим за Одессу 7 10.03.2009 20:20


Часовой пояс GMT +3, время: 06:17.