Вернуться   Таки Одесский Форум - Форум настоящих Одесситов > Дом и семья > Кулинария > Записная книжка рецептов.

Важная информация

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 28.06.2019, 08:38 Вверх   #81
Июльчик
Коренной(ая) одессит(ка)
 
Аватар для Июльчик
 
Подмосковье
Сообщения: 2,442
Репутация: 3641
Пол: Женский
По умолчанию

Татка, а я читала, что батоны в домашних условиях смазывают жидким крахмальным киселем вместо желтка, типа, желток немного не тот вкус даёт. Ты так не пробовала?
__________________
Отродясь такого не бывало, и опять то же самое (c)
Июльчик вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.06.2019, 08:52 Вверх   #82
Т@тк@
Чья-то Совесть
Франзолька ТОФа
Глаз-алмаз ТОФа
Солнце ТОФа
 
Аватар для Т@тк@
 
♥Одесса♥
Сообщения: 19,597
Репутация: 23870
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Июльчик Посмотреть сообщение
Татка, а я читала, что батоны в домашних условиях смазывают жидким крахмальным киселем вместо желтка, типа, желток немного не тот вкус даёт. Ты так не пробовала?
Нет. Я сейчас от тебя первый раз это услышала.

Очень интересно. Надо попробовать. Если сделаю - отпишусь.

Добавлено через 2 минуты

Цитата:
Сообщение от Июльчик
желток немного не тот вкус даёт.
Сколько себя помню, когда выпекала что-то дрожжевое (а я пеку с 12 лет) всегда либо желток, либо яйцо, либо желток с молоком.

На Хлебопечка.ру еще читала, что девочки смазывают молоком или чаем перед выпечкой.
__________________
"Всё будет так как должно быть, даже если будет иначе" (с)

Т@тк@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.06.2019, 11:40 Вверх   #83
NaPl
Таки да одессит(ка)
 
Одесса
Сообщения: 14,039
Репутация: 7322
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Т@тк@
Третий вариант мне понравился больше всего.
Батончик просто красавец
Спасибо за рецептик, попробую тоже обновить свой повседневный хлебушек
NaPl вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.06.2019, 19:47 Вверх   #84
Июльчик
Коренной(ая) одессит(ка)
 
Аватар для Июльчик
 
Подмосковье
Сообщения: 2,442
Репутация: 3641
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Т@тк@
Сколько себя помню, когда выпекала что-то дрожжевое (а я пеку с 12 лет) всегда либо желток, либо яйцо, либо желток с молоком.
Так и я тоже всегда желтком смазывала, а тут именно про батоны вычитала. У меня сейчас духовка не очень, я в ней не пеку практически, а интересно же ))
__________________
Отродясь такого не бывало, и опять то же самое (c)
Июльчик вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.06.2019, 17:25 Вверх   #85
Т@тк@
Чья-то Совесть
Франзолька ТОФа
Глаз-алмаз ТОФа
Солнце ТОФа
 
Аватар для Т@тк@
 
♥Одесса♥
Сообщения: 19,597
Репутация: 23870
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Июльчик Посмотреть сообщение
Татка, а я читала, что батоны в домашних условиях смазывают жидким крахмальным киселем вместо желтка, типа, желток немного не тот вкус даёт. Ты так не пробовала?
Сегодня попробовала.
Весь батон не рискнула. Поэтому отделила небольшой кусок теста и сделала один батончик и одну типа "городскую булку".
Батон смазала желток+1ст.л. ряженки. Булку жидким крахмальным киселем.

Разница по "загорелости" видна невооруженным взглядом.




На вкус - ну не знаю.

Может мне показалось, а может и реально корочка в булке чуток, самую малость, горчит.

В общем я по старинке буду делать. Желток + молоко\сметана\ряженка.
__________________
"Всё будет так как должно быть, даже если будет иначе" (с)

Т@тк@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.07.2019, 23:26 Вверх   #86
Июльчик
Коренной(ая) одессит(ка)
 
Аватар для Июльчик
 
Подмосковье
Сообщения: 2,442
Репутация: 3641
Пол: Женский
По умолчанию

Захотела сегодня испечь ржаной хлебушек. Причём лентяйский, чтобы в хлебопечку все сложить и не возиться. Нашла интересный рецепт, с яблочным уксусом, но у меня его не оказалось Уксус заменила на турецкий гранатовый соус. И ржаная мука там должна быть сеяная, а у меня обдирная. Но меня это не остановило
Итак (у меня хлебопечка маленькая, на стандартную надо пересчитывать, там в два раза больше, по-моему):
Мука ржаная - 250
Вода - 170
Масло растительное - 1 столовая ложка
Гранатовый соус - 1 столовая ложка
Мёд - 2 чайных ложки
Соль - 1 чайная ложка
Дрожжи саф-момент - 1 чайная ложка

В мою хлебопечку закладывается сначала все жидкое, потом мука, потом дрожжи и соль.
Поставила на режим для цельнозернового хлеба.
Колобок мне показался очень уж крутым, плеснула водички, переборщила, добавила столовую ложку пшеничной муки, но все равно жидковатое тесто получилось, макушка провалилась. Но вкус и аромат получился отменный.
__________________
Отродясь такого не бывало, и опять то же самое (c)
Июльчик вне форума   Ответить с цитированием
Старый 22.09.2019, 21:33 Вверх   #87
zinovij
Гость города
 
Аватар для zinovij
 
Сообщения: 7
Репутация: 11
Пол: Мужской
По умолчанию блины быстрый рецепт

Мои домашние (особенно внуки) очень любят блины: хоть каждый день подавай. Поэтому путем многих проб и ошибок прижился этот рецепт – быстро, нехлопотно, вкусно.
Тесто готовится на основе ряженки (подойдет и какой-нибудь другой кисломолочный напиток). Продукты: 0,5 л ряженки, 2 яйца, 1 стол. ложка подсолнечного масла, примерно стакан муки, соль (1/2 чайной ложки), сахар (примерно столовая ложка). Всё.
Приготовление: продукты перемешиваем до однородной массы. Я пользуюсь либо кухонным комбайном, либо насадочным миксером. При необходимости смесь разбавляем молоком. Чем жиже тесто - тем тоньше блины. Выпекаем на блинной сковородке (благо их сейчас в продаже великое множество).
Две хитрости:
1) если тесто готовите вручную, то сначала на яйцах и небольшом количестве жидкости нужно замесить очень густое тесто и только потом его разбавить, иначе очень трудно добиться однородности,
2) я смазываю сковородку растительным маслом при помощи половинки луковицы, насаженной на вилку.
На всё про всё уходит не более получаса.
zinovij вне форума   Ответить с цитированием
Старый 15.04.2020, 21:51 Вверх   #88
NaPl
Таки да одессит(ка)
 
Одесса
Сообщения: 14,039
Репутация: 7322
Пол: Женский
По умолчанию

Попробовала сделать ржаной хлеб на квасном сусле, неплохо получилось
IMG_20200415_193311.jpg IMG_20200415_193142.jpg
Рецепт практически такой же как в книжке для Панасоника для солодового хлеба, только вместо солода 4 ст.л. (80гр) квасного сусла растворить в 100 мл воды
Ингридиенты:
Вода 330мл (из неё 100 мл для сусла)
Квасное сусло 4 ст.л
Подсолнечное масло 2 ст.л
Мед (жидкий) 1 ст.л
Мука пшеничная 225 г
Мука ржаная 325 г
Соль 1,5 ч.л
Тмин 1 ч.л.
Кориандр 1 ч.л.
Дрожжи сухие 2 ч.л.
Режим ХП (Панасоника) - ржаной хлеб
Колобок во время замеса нужно контролировать, часто по углам мука остается почему-то ((
NaPl вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.04.2020, 15:11 Вверх   #89
Цейлиза
однолюб
Соседняя Вселенная
 
Аватар для Цейлиза
 
почти Сибирь
Сообщения: 6,819
Репутация: 8981
Пол: Женский
По умолчанию

я делаю ржаной хлеб на солоде и смеси ржаной муки 1/3 и пшеничной 2/3
Х/п Мулинекс,причем,в ней нет программы на ржаной хлеб,по обычному рецепту для белого делаю.
__________________
Указать человеку верный путь можно по разному - направить или послать.
Цейлиза вне форума   Ответить с цитированием
Старый 08.12.2020, 22:41 Вверх   #90
28Толян82
Гость города
 
Сообщения: 3
Репутация: 11
Пол: Мужской
По умолчанию

Люблю домашний хлеб с семенами чиа и семечками ��
28Толян82 вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Выпрямление волос в домашних условиях BusSinKa) Красота 12 12.06.2020 17:12
Волны, локоны и кудри - как сделать красивые локоны в домашних условиях? Тэффи Уход за волосами 36 18.01.2016 15:47
Плохой хлеб!!! Помогите... Pequenita Кулинария 2 08.04.2010 19:46


Часовой пояс GMT +3, время: 17:22.