Хлеб в домашних условиях.

[Июльчик]

Татка, а я читала, что батоны в домашних условиях смазывают жидким крахмальным киселем вместо желтка, типа, желток немного не тот вкус даёт. Ты так не пробовала?

[Т@тк@]

Сообщение от Июльчик

Татка, а я читала, что батоны в домашних условиях смазывают жидким крахмальным киселем вместо желтка, типа, желток немного не тот вкус даёт. Ты так не пробовала?

Нет. Я сейчас от тебя первый раз это услышала.

Очень интересно. Надо попробовать. Если сделаю - отпишусь.

Добавлено через 2 минуты

Сообщение от Июльчик

желток немного не тот вкус даёт.

Сколько себя помню, когда выпекала что-то дрожжевое (а я пеку с 12 лет) всегда либо желток, либо яйцо, либо желток с молоком.

На Хлебопечка.ру еще читала, что девочки смазывают молоком или чаем перед выпечкой.

[NaPl]

Сообщение от Т@тк@

Третий вариант мне понравился больше всего.

Батончик просто красавец
Спасибо за рецептик, попробую тоже обновить свой повседневный хлебушек

[Июльчик]

Сообщение от Т@тк@

Сколько себя помню, когда выпекала что-то дрожжевое (а я пеку с 12 лет) всегда либо желток, либо яйцо, либо желток с молоком.

Так и я тоже всегда желтком смазывала, а тут именно про батоны вычитала. У меня сейчас духовка не очень, я в ней не пеку практически, а интересно же ))

[Т@тк@]

Сообщение от Июльчик

Татка, а я читала, что батоны в домашних условиях смазывают жидким крахмальным киселем вместо желтка, типа, желток немного не тот вкус даёт. Ты так не пробовала?

Сегодня попробовала.
Весь батон не рискнула. Поэтому отделила небольшой кусок теста и сделала один батончик и одну типа "городскую булку".
Батон смазала желток+1ст.л. ряженки. Булку жидким крахмальным киселем.

Разница по "загорелости" видна невооруженным взглядом.




На вкус - ну не знаю.

Может мне показалось, а может и реально корочка в булке чуток, самую малость, горчит.

В общем я по старинке буду делать. Желток + молоко\сметана\ряженка.

[Июльчик]

Захотела сегодня испечь ржаной хлебушек. Причём лентяйский, чтобы в хлебопечку все сложить и не возиться. Нашла интересный рецепт, с яблочным уксусом, но у меня его не оказалось Уксус заменила на турецкий гранатовый соус. И ржаная мука там должна быть сеяная, а у меня обдирная. Но меня это не остановило
Итак (у меня хлебопечка маленькая, на стандартную надо пересчитывать, там в два раза больше, по-моему):
Мука ржаная - 250
Вода - 170
Масло растительное - 1 столовая ложка
Гранатовый соус - 1 столовая ложка
Мёд - 2 чайных ложки
Соль - 1 чайная ложка
Дрожжи саф-момент - 1 чайная ложка

В мою хлебопечку закладывается сначала все жидкое, потом мука, потом дрожжи и соль.
Поставила на режим для цельнозернового хлеба.
Колобок мне показался очень уж крутым, плеснула водички, переборщила, добавила столовую ложку пшеничной муки, но все равно жидковатое тесто получилось, макушка провалилась. Но вкус и аромат получился отменный.

[zinovij]

Мои домашние (особенно внуки) очень любят блины: хоть каждый день подавай. Поэтому путем многих проб и ошибок прижился этот рецепт – быстро, нехлопотно, вкусно.
Тесто готовится на основе ряженки (подойдет и какой-нибудь другой кисломолочный напиток). Продукты: 0,5 л ряженки, 2 яйца, 1 стол. ложка подсолнечного масла, примерно стакан муки, соль (1/2 чайной ложки), сахар (примерно столовая ложка). Всё.
Приготовление: продукты перемешиваем до однородной массы. Я пользуюсь либо кухонным комбайном, либо насадочным миксером. При необходимости смесь разбавляем молоком. Чем жиже тесто - тем тоньше блины. Выпекаем на блинной сковородке (благо их сейчас в продаже великое множество).
Две хитрости:
1) если тесто готовите вручную, то сначала на яйцах и небольшом количестве жидкости нужно замесить очень густое тесто и только потом его разбавить, иначе очень трудно добиться однородности,
2) я смазываю сковородку растительным маслом при помощи половинки луковицы, насаженной на вилку.
На всё про всё уходит не более получаса.

[NaPl]

Попробовала сделать ржаной хлеб на квасном сусле, неплохо получилось
IMG_20200415_193311.jpg IMG_20200415_193142.jpg
Рецепт практически такой же как в книжке для Панасоника для солодового хлеба, только вместо солода 4 ст.л. (80гр) квасного сусла растворить в 100 мл воды
Ингридиенты:
Вода 330мл (из неё 100 мл для сусла)
Квасное сусло 4 ст.л
Подсолнечное масло 2 ст.л
Мед (жидкий) 1 ст.л
Мука пшеничная 225 г
Мука ржаная 325 г
Соль 1,5 ч.л
Тмин 1 ч.л.
Кориандр 1 ч.л.
Дрожжи сухие 2 ч.л.
Режим ХП (Панасоника) - ржаной хлеб
Колобок во время замеса нужно контролировать, часто по углам мука остается почему-то ((

[Цейлиза]

я делаю ржаной хлеб на солоде и смеси ржаной муки 1/3 и пшеничной 2/3
Х/п Мулинекс,причем,в ней нет программы на ржаной хлеб,по обычному рецепту для белого делаю.

[28Толян82]

Люблю домашний хлеб с семенами чиа и семечками ��