Вернуться   Таки Одесский Форум - Форум настоящих Одесситов > Дом и семья > Кулинария

Важная информация

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 24.02.2009, 23:34 Вверх   #1
УмНиЧкА
деТка
 
Одесса
Сообщения: 2,625
Репутация: 404
Пол: Женский
По умолчанию Одесса готовит обед!

КУЛИНАРНЫЙ ПУТЕВОДИТЕЛЬ по всему разделу.

Последний раз редактировалось Т@тк@; 11.07.2016 в 10:16..
УмНиЧкА вне форума   Ответить с цитированием
Старый 22.06.2019, 21:17 Вверх   #15461
Gosh@
Бессовестный
Сударь ТОФа
Юпитер ТОФа
 
Аватар для Gosh@
 
Одесса
Сообщения: 43,892
Репутация: 26764
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Rogers
Провокатор...на четверть стакана...
Я не провоцировал.
Просто искал достойного собутыльника!

__________________
Здесь надо быть своим. Или не быть совсем.
Gosh@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 22.06.2019, 22:35 Вверх   #15462
Карлсон-001
Таки нудист 2017
 
Аватар для Карлсон-001
 
Одесская крыша
Сообщения: 27,416
Репутация: 12831
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Гудвин Посмотреть сообщение
Нашёл такой вот простейший рецепт сыровяленой куриной колбасы.
Появиться время - буду пробовать.
Скрытый текст:

https://www.youtube.com/watch?v=IRsHa5mP4nY
Интересное и познавательное видео, я бы сказал, позитивное, преподнесенное так с душой, приятно и вкусно смотреть было
Можно прокомментить, как челу, тоже неоднократно делавшему сыровяленую колбасу из куриного фарша?
Изначальгно, когда он куриные грудки засаливал, это скорее подготовительный этап для куриной пастромы, которую(рудки целиком) потом сыровялят. Для колбасы не обязательно. Дальше, тут уж просто своей версией делюсь. Брал куриный фарш. Когда сам делал, когда покупной, или из куриной грудки или из... В общем, фарш Когда только из грудки, брал просто сВЫняче сало, замораживал и резал подмороженное(так удобнее резать) оч. мелким кубиком 3-4 мм и перемешивал с фаршем. Опять же, добавление сала- то дело вкуса и разный "сорт" вяленой куриной колбасы
В фарш добавляю нитритную соль, кто-то скажет "фи", но это по ГОСТу, чтобы яркий цвет колбасы сохранить и бяки всякие убить (профилактика ботулизма в сыром мясе). Пропорции в инете есть. Специи по вкусу. Я делал острую, чипа чоризо, и много красной паприки добавлял(помимого острой) для яркого цвета. Свежий рубленый чеснок не добавлял, слышал он порче способствует, добавлял молотый сушёный. много, по вкусу
Фарш где-то сутки в холодильнике выстаивал. В видео интересный фариант формовать в пергаменте и в пластиковой трубе. Есть так же вариант просто формовать колбаски в пищевой плёнке руками. Я "по взрослому" формовал(набивал- запихивал ) в коллагеновую плёнку, размачивая её. И делал как-то один раз два варианта, одну сушил, подвесив в холодильнике, другую на кухне, марлей обернув, просто из гигиенических соображений. В холодильнике, подвешенная на дверце сушилась дней 20, на кухне дней 12. Есть конечно, варианты сушки по пару месяцев. Другой вкус, но и другая усушка (до 1,7 где-то от начального веса).
Сорян, фоток нет, я чаше мясо куском сыровялил, эти фотки тут уже выкладывал. Вот мясо куском таки да, надо в соли неск. дней выдерживать, потом промывать- отмачивать.
Вроде, постарался подробно описать, ничего из нюансов не забыл. Если что- спрашивайте
__________________
Я люблю тебя, жизнь, ну а ты меня снова и снова... (с)
Карлсон-001 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 22.06.2019, 22:55 Вверх   #15463
Gosh@
Бессовестный
Сударь ТОФа
Юпитер ТОФа
 
Аватар для Gosh@
 
Одесса
Сообщения: 43,892
Репутация: 26764
Пол: Мужской
По умолчанию

__________________
Здесь надо быть своим. Или не быть совсем.
Gosh@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 22.06.2019, 22:59 Вверх   #15464
Карлсон-001
Таки нудист 2017
 
Аватар для Карлсон-001
 
Одесская крыша
Сообщения: 27,416
Репутация: 12831
Пол: Мужской
По умолчанию

А вы думаете, что пожарить картошку- это вам просто так?
Гоша, кстати, есть интересный вариант подачи салата (не помню сейчас точно подробностей), когда на огромное блюдо отдельно выкладывается куча разных, уже подготовленных, нарезанных ингредиентов, а потом уже на столе, при подаче перемешивается. Очень эффектно!
__________________
Я люблю тебя, жизнь, ну а ты меня снова и снова... (с)

Последний раз редактировалось Карлсон-001; 22.06.2019 в 23:04..
Карлсон-001 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 22.06.2019, 23:03 Вверх   #15465
Гудвин
Редкостная сволочь
 
Аватар для Гудвин
 
Город-Герой Одесса
Сообщения: 12,425
Репутация: 12056
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Карлсон-001 Посмотреть сообщение
Интересное и познавательное видео, я бы сказал, позитивное, преподнесенное так с душой, приятно и вкусно смотреть было
Можно прокомментить, как челу, тоже неоднократно делавшему сыровяленую колбасу из куриного фарша?
Изначальгно, когда он куриные грудки засаливал, это скорее подготовительный этап для куриной пастромы, которую(рудки целиком) потом сыровялят. Для колбасы не обязательно. Дальше, тут уж просто своей версией делюсь. Брал куриный фарш. Когда сам делал, когда покупной, или из куриной грудки или из... В общем, фарш Когда только из грудки, брал просто сВЫняче сало, замораживал и резал подмороженное(так удобнее резать) оч. мелким кубиком 3-4 мм и перемешивал с фаршем. Опять же, добавление сала- то дело вкуса и разный "сорт" вяленой куриной колбасы
В фарш добавляю нитритную соль, кто-то скажет "фи", но это по ГОСТу, чтобы яркий цвет колбасы сохранить и бяки всякие убить (профилактика ботулизма в сыром мясе). Пропорции в инете есть. Специи по вкусу. Я делал острую, чипа чоризо, и много красной паприки добавлял(помимого острой) для яркого цвета. Свежий рубленый чеснок не добавлял, слышал он порче способствует, добавлял молотый сушёный. много, по вкусу
Фарш где-то сутки в холодильнике выстаивал. В видео интересный фариант формовать в пергаменте и в пластиковой трубе. Есть так же вариант просто формовать колбаски в пищевой плёнке руками. Я "по взрослому" формовал(набивал- запихивал ) в коллагеновую плёнку, размачивая её. И делал как-то один раз два варианта, одну сушил, подвесив в холодильнике, другую на кухне, марлей обернув, просто из гигиенических соображений. В холодильнике, подвешенная на дверце сушилась дней 20, на кухне дней 12. Есть конечно, варианты сушки по пару месяцев. Другой вкус, но и другая усушка (до 1,7 где-то от начального веса).
Сорян, фоток нет, я чаше мясо куском сыровялил, эти фотки тут уже выкладывал. Вот мясо куском таки да, надо в соли неск. дней выдерживать, потом промывать- отмачивать.
Вроде, постарался подробно описать, ничего из нюансов не забыл. Если что- спрашивайте
Предполагаю, что засолку на сутки он делал для ускорения процесса сыровялиния...из мясо быстрее вода ушла.
__________________
Поц аид - хуже гоя новатора
Гудвин вне форума   Ответить с цитированием
Старый 22.06.2019, 23:34 Вверх   #15466
Карлсон-001
Таки нудист 2017
 
Аватар для Карлсон-001
 
Одесская крыша
Сообщения: 27,416
Репутация: 12831
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Гудвин Посмотреть сообщение
Предполагаю, что засолку на сутки он делал для ускорения процесса сыровялиния...из мясо быстрее вода ушла.
Как вариант, тоже приемлем, просто, лишние "телодвижения". Изначально вот эта засолка грудок целиком- принцип сушки мяса куском. В колбасе не надо, чтобы из мяса вода ушла, уйдёт в процессе сушки И вообще, засолка мяса- это такой этап предварительной консервации скорее. Потому потом в воде и вымачивают, чтобы излишнюю соль( с верхнего слоя, по вкусу) убрать.
__________________
Я люблю тебя, жизнь, ну а ты меня снова и снова... (с)

Последний раз редактировалось Карлсон-001; 22.06.2019 в 23:39..
Карлсон-001 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 23.06.2019, 16:11 Вверх   #15467
simfi
Таки да одессит(ка)
 
Аватар для simfi
 
Крым
Сообщения: 9,523
Репутация: 13076
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Карлсон-001 Посмотреть сообщение
А вы думаете, что пожарить картошку- это вам просто так?
Гоша, кстати, есть интересный вариант подачи салата (не помню сейчас точно подробностей), когда на огромное блюдо отдельно выкладывается куча разных, уже подготовленных, нарезанных ингредиентов, а потом уже на столе, при подаче перемешивается. Очень эффектно!
Татарский. Свекла, морковь, капуста, мясо и картофель фри горками на одном блюде, в центре соус майонезный. Так и подаётся, перемешивается перед употреблением
simfi вне форума   Ответить с цитированием
Старый 23.06.2019, 18:34 Вверх   #15468
ЭТНЕЯ
Карбонарий форума
Нибиру ТОФа
 
Аватар для ЭТНЕЯ
 
Одесса
Сообщения: 17,412
Репутация: 5918
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Т@тк@ Посмотреть сообщение
Зачем тебе сейчас 30 кило огурцов? Они же еще парниковые? Полевых пока нет еще.
А когда же они будут?
В том году крутила в это же время, тоже наверное парниковые были .
Еще удивилась что много рвануло,на жару грешила.
__________________
"Да, совсем не детская сказка получается," - подумал Колобок, дожевывая остатки лисы.
ЭТНЕЯ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 23.06.2019, 18:49 Вверх   #15469
Т@тк@
Чья-то Совесть
Франзолька ТОФа
Глаз-алмаз ТОФа
Солнце ТОФа
 
Аватар для Т@тк@
 
♥Одесса♥
Сообщения: 20,132
Репутация: 24648
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от ЭТНЕЯ Посмотреть сообщение
А когда же они будут?
В том году крутила в это же время, тоже наверное парниковые были .
Еще удивилась что много рвануло,на жару грешила.
Полевые появятся чуть позже. Они конечно сначала будут выше в цене, чем сегодняшние. Но потом цена припадет.
Я огурцы начинаю потихоньку крутить ближе к середине-концу июля - началу августа.
__________________
"Всё будет так как должно быть, даже если будет иначе" (с)

Т@тк@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 23.06.2019, 18:59 Вверх   #15470
Берта Соломоновна
Я в своем доме или где?!
Душа Форума
Рыба золотая
Звезда ТОФа
 
Аватар для Берта Соломоновна
 
Фонтан
Сообщения: 35,326
Репутация: 31039
Пол: Женский
По умолчанию

А на закваску ближе к октябрю - стоят всю зиму !
__________________
Если сложить тёмное прошлое со светлым будущим,получится серое настоящее…
Берта Соломоновна вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.06.2019, 21:37 Вверх   #15471
Июльчик
Коренной(ая) одессит(ка)
 
Аватар для Июльчик
 
Подмосковье
Сообщения: 2,499
Репутация: 3790
Пол: Женский
По умолчанию

Что-то мне сегодня захотелось жареной картошки с грибами. И я ее пожарила. С маслятами, с лучком, на сливочном масле. Вкусненько. А ещё обнаружила в холодильнике последнюю горстку кислой капусты, и сделала себе персональную тарелочку кислых щей. Тоже очень хорошо зашли
__________________
Отродясь такого не бывало, и опять то же самое (c)
Июльчик вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.06.2019, 22:37 Вверх   #15472
NaPl
Таки да одессит(ка)
 
Одесса
Сообщения: 15,795
Репутация: 8160
Пол: Женский
По умолчанию

В такую жару первое совсем не хочется (
Поэтому кашка киное, запечёная куриная грудка и молоденькую морковочку потёрла с чесноком, и домашними сливками густыми
На десерт малина и вишня - много)))
Остатки вишни сижу чищу на завтрашние вареники
NaPl вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.06.2019, 22:50 Вверх   #15473
Gosh@
Бессовестный
Сударь ТОФа
Юпитер ТОФа
 
Аватар для Gosh@
 
Одесса
Сообщения: 43,892
Репутация: 26764
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от NaPl
В такую жару первое совсем не хочется
В такую жару окрошка наше фсё!
__________________
Здесь надо быть своим. Или не быть совсем.
Gosh@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.06.2019, 22:54 Вверх   #15474
NaPl
Таки да одессит(ка)
 
Одесса
Сообщения: 15,795
Репутация: 8160
Пол: Женский
По умолчанию

Окрошка это замечательно, но не каждый же день )) пару раз в неделю вполне достаточно
Тем более, что мой муж её категорически не употребляет, а самой себе готовить неинтересно
NaPl вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.06.2019, 23:00 Вверх   #15475
Gosh@
Бессовестный
Сударь ТОФа
Юпитер ТОФа
 
Аватар для Gosh@
 
Одесса
Сообщения: 43,892
Репутация: 26764
Пол: Мужской
По умолчанию

Альтернативы: холодный борщ, фруктовый суп, довга.
Да мало ли ещё!
__________________
Здесь надо быть своим. Или не быть совсем.
Gosh@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.06.2019, 00:12 Вверх   #15476
NaPl
Таки да одессит(ка)
 
Одесса
Сообщения: 15,795
Репутация: 8160
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Gosh@
Да мало ли ещё!
В общем вы правы конечно, если захотеть, можно поискать альтернативу, но...
не хочется, вот в чем проблема
а кушать то что-то тепленькое все равно надо, хоть раз в день, а к плите подходить не хочется
NaPl вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.06.2019, 09:35 Вверх   #15477
Gosh@
Бессовестный
Сударь ТОФа
Юпитер ТОФа
 
Аватар для Gosh@
 
Одесса
Сообщения: 43,892
Репутация: 26764
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от NaPl
а кушать то что-то тепленькое все равно надо, хоть раз в день, а к плите подходить не хочется
Тогда пдходите к ближайшему кафе или ресторану...
__________________
Здесь надо быть своим. Или не быть совсем.
Gosh@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 30.06.2019, 17:37 Вверх   #15478
ЦэДрыньк
удмуртляндский
 
Аватар для ЦэДрыньк
 
Ижевск
Сообщения: 12,393
Репутация: 9836
Пол: Мужской
По умолчанию

Сделал икорку кабачковую.

Лук поджарил, потом три раза растушил (заливая кипятком чуток до выпаривания и снова..), потом туда морковку, сладкий перец, чуток пожарил, потом помидоры, поджарил, потом молодые кабачки, посолил и чуток залил кипятком. С часок тушил. Потом чесночка прилично, сухой аджики и травок. Минут пять для пропитания вкусами, - все в кастрюлю, чутка масла не рафинированного - ароматного и блендером.

Не на зиму - на сейчас.

Оторваться не могу.
ЦэДрыньк вне форума   Ответить с цитированием
Старый 30.06.2019, 19:07 Вверх   #15479
Gosh@
Бессовестный
Сударь ТОФа
Юпитер ТОФа
 
Аватар для Gosh@
 
Одесса
Сообщения: 43,892
Репутация: 26764
Пол: Мужской
По умолчанию

Синих полные базары, какие нафиг кабачки?!
Хотя к йожикам и кабачки хорошо идут.
__________________
Здесь надо быть своим. Или не быть совсем.
Gosh@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 30.06.2019, 19:09 Вверх   #15480
Гудвин
Редкостная сволочь
 
Аватар для Гудвин
 
Город-Герой Одесса
Сообщения: 12,425
Репутация: 12056
Пол: Мужской
По умолчанию

Россияне.....одним словом.
__________________
Поц аид - хуже гоя новатора
Гудвин вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Теги:
вкусно, вкусняшки, ешьте меньше - больше пейте!, завтрак, и шо вы знаете за гефилте ?, и шо мы сёдня будем кушать?), обед, ужин, чего бы приготовить, чего бы съесть, чтоб похудеть.

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Ах, Одесса!... Танюшка Живопись и фотография 57 20.12.2020 18:42
Кто как готовит кофе дома? Qwerty537 Кулинария 62 17.03.2019 15:21
[Не флудить!] КУЛИНАРНЫЙ ПУТЕВОДИТЕЛЬ. Рецепты из ветки "Одесса готовит обед" Т@тк@ Кулинария 10 01.09.2015 20:10
Одесса заведение Ры́ло laveosa Поговорим за Одессу 0 05.12.2014 17:52
Литературная Одесса Лукавая Поговорим за Одессу 7 10.03.2009 20:20


Часовой пояс GMT +3, время: 02:49.