Вернуться   Таки Одесский Форум - Форум настоящих Одесситов > Дом и семья > Кулинария > Записная книжка рецептов.

Важная информация

Закрытая тема
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 08.12.2016, 16:02 Вверх   #361
Werusa
Гость города
 
Сообщения: 2
Репутация: 10
Пол: Женский
По умолчанию

Я уже хочу эту вкусняшку попробывать)
Werusa вне форума  
Старый 16.12.2016, 13:51 Вверх   #362
Т@тк@
Чья-то Совесть
Франзолька ТОФа
Глаз-алмаз ТОФа
Солнце ТОФа
 
Аватар для Т@тк@
 
♥Одесса♥
Сообщения: 19,621
Репутация: 24030
Пол: Женский
По умолчанию

Торт «Полено»

Из серии быстро и просто. Для тех кто не любит долго возиться, но хочется чего-то домашнего и сладкого.





Нам понадобится:

тесто слоеное — 500-600 гр.
сгущенное молоко — 1 баночка (380 гр.)
сливки растительные — 500 гр (30-35% жирности)
миндальные лепестки ( молотый миндаль) — 100-150 гр.






Готовое слоёное тесто развернём. Нарежем на полоски шириной 2-3 см.





Выпекаем в духовке при 200°C до подрумянивания. Затем остудить полностью.






Пока остывают полосочки делаем крем.

Крем может быть любой на ваш вкус. (Заварной. Сгущенка взбитая с маслом. Просто сливочный взбитый с сахарной пудрой)

Я взяла сгущенку и сливки.

Взбиваем сливки. Добавляем сгущёнку. Хорошо перемешиваем.


Застилаем рабочий стол пищевой плёнкой. На неё выкладываем палочки.

Смазываем их кремом, не жалея его и посыпаем слегка миндальными лепетками или молотым миндалем.



Кладем второй ряд палочек и опять смазываем кремом. У меня получилось два ряда.

Обязательно оставляем немного для верха.




Сворачиваем наши полоски при помощи пленки в такое полено.






Убираем на ночь в холодильник для пропитки.


Утром раскрываем и верх смазываем оставшимся кремом. Посыпаем миндальными лепестками.






Вуаля.


__________________
"Всё будет так как должно быть, даже если будет иначе" (с)

Т@тк@ вне форума  
Старый 06.01.2017, 22:12 Вверх   #363
Т@тк@
Чья-то Совесть
Франзолька ТОФа
Глаз-алмаз ТОФа
Солнце ТОФа
 
Аватар для Т@тк@
 
♥Одесса♥
Сообщения: 19,621
Репутация: 24030
Пол: Женский
По умолчанию

Пирог из бриошевского теста.





Нам понадобится:

350 гр.муки
4 гр. сухих , или 12 гр.свежих дрожжей
125 гр.молока
1 яйцо
120 гр. сахара
100 гр. масла сливочного комнатной температуры
1 ч.л.ванильного сахара
цедра 1 лимона.



Сделать опару из дрожжей, 1 ст.ложки сахара(из общего количества) и молока. Поставить в теплое место минут на 15-20 до образования шапочки.

Взбить яйцо с сахаром. Добавить опару, цедру и муку. Замесить тесто Вымешивать минут 5-7.
Тесто получается плотное.



Потом потихоньку, маленькими порциями добавлять сливочное масло.
Взбивать минут 10 на высокой скорости.

Тесто должно получится мягкое и шелковистое.



Переложить в миску, закрыть пленкой и поставить в холодильник минимум на 3 часа.
Можно смело оставлять на ночь.



Достать тесто из холодильника. Оно увеличится в 1,5-2 раза.




Разделить тесто на две части. Каждую раскатать в круг. Порезать на 12 сегментов. И свернуть рогаликами. Начинка может быть любая на ваш вкус. Можно без начинки. Тесто само по себе вкусное.

Уложить рогалики в форму и поставить на расстойку на 30-40 минут.




Пока пирог стоит на расстойке разогреть духовку до 180 градусов.

Через 40 минут смазать пирог желтком взбитым с 1 столовой ложкой молока, смазать пирог и выпекать 25-30 минут ( Зависит от духовки)




Такое легкое, воздушное, сдобное. Ну очень и очень вкусное.

Структура готового теста в разломе.





Вообще пироги из этого теста можно формировать по вашему усмотрению, желанию и вкусу.


Фотка из старых запасов.



Скрытый текст:
Формирование пирога.

Разделить на 4 части. Каждую часть раскатать в лепешку. Сложить стопкой. Каждую лепешку, кроме верхней, смазать конфитюром ( можно повидлом, вареньем или просто присыпать сахаром с корицей).

Поставить на расстойку минут на 30-40 в теплое место.
__________________
"Всё будет так как должно быть, даже если будет иначе" (с)

Т@тк@ вне форума  
Старый 08.01.2017, 15:18 Вверх   #364
Masya R.
Смешинка-Слезинка
 
Аватар для Masya R.
 
Одесса
Сообщения: 2,436
Репутация: 6938
Пол: Женский
По умолчанию

Татка!!!! Хелп! Моретти просит испечь калачи рождественские и булочки с изюмом. Вижу у тебя предыдущие рецепты с дрожжевым тестом. Какой из них можно использовать для калача и булочек с изюмом (много изюма скопилось)? Искать у тебя или в теме обеда задавать вопрос знатокам? Я с дрожжевым тестом не дружу. Только то у меня хорошее, проверенное годами, что на пиццу идёт. У меня нет миксера для теста. Т.е. есть, но в комплекте с блендером, венчик маленький, привыкла всё вручную замешивать и взбивать).
Спасибо.
__________________
*И не введи нас в искушение, но избавь нас от лукавого* (Матф.6:9-13)

Последний раз редактировалось Masya R.; 08.01.2017 в 15:26..
Masya R. на форуме  
Старый 08.01.2017, 15:34 Вверх   #365
Т@тк@
Чья-то Совесть
Франзолька ТОФа
Глаз-алмаз ТОФа
Солнце ТОФа
 
Аватар для Т@тк@
 
♥Одесса♥
Сообщения: 19,621
Репутация: 24030
Пол: Женский
По умолчанию

Masya R.,

Калачи рождественские - много лет пекла вот по этому рецепту. Очень рекомендую. Тесто безумно вкусное.

Только обрати внимание, что из этого количества получается ТРИ больших калача.

Для булочек могу посоветовать вот этот рецепт дрожжевого теста. Смотри просто рецепт теста, без пудинга.

Либо бриошевское тесто.

Все три теста хорошИ.

Но я бы остановилась на бриошевском. Как по мне - оно самое вкусное. Да и делается на счет "раз"

Добавлено через 4 минуты

Вот еще есть Универсальное дрожжевое. Подходит и для сладких начинок и для соленых. Но это тесто просто дрожжевое. А как по мне, булочки больше должны быть сдобные, чем просто дрожжевые.
__________________
"Всё будет так как должно быть, даже если будет иначе" (с)

Т@тк@ вне форума  
Старый 08.01.2017, 15:41 Вверх   #366
Masya R.
Смешинка-Слезинка
 
Аватар для Masya R.
 
Одесса
Сообщения: 2,436
Репутация: 6938
Пол: Женский
По умолчанию

Татка, спасибище!!! Мне твое бриошевском. на разломе очень понравилось. Неимоверно красивое. Единственный вопрос: Моретти любит, чтобы тесто дрожжевое было "глыбкым" (чуть влажноватым внутри). Поэтому я кладу в куличи "нутряк" (несколько ложек в тесто). Хотя в панеттоне лёгкость и "волокнистость"приветствуется.
Бриошевское не сухое? Да, по рецептам поняла, какое количество на выходе. Буду уменьшать.
__________________
*И не введи нас в искушение, но избавь нас от лукавого* (Матф.6:9-13)
Masya R. на форуме  
Старый 08.01.2017, 15:46 Вверх   #367
Т@тк@
Чья-то Совесть
Франзолька ТОФа
Глаз-алмаз ТОФа
Солнце ТОФа
 
Аватар для Т@тк@
 
♥Одесса♥
Сообщения: 19,621
Репутация: 24030
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Masya R.
Бриошевское не сухое?
Нет. Как по мне не сухое. Не такое, как в "пасочках" бриошевских. Там таки оно сУше.

Если хочешь, можешь увеличить в бриошевском масла до 150 гр на порцию. Не больше.
__________________
"Всё будет так как должно быть, даже если будет иначе" (с)

Т@тк@ вне форума  
Старый 08.01.2017, 16:33 Вверх   #368
Masya R.
Смешинка-Слезинка
 
Аватар для Masya R.
 
Одесса
Сообщения: 2,436
Репутация: 6938
Пол: Женский
По умолчанию

Всё поняла. Спасибо. Иду замешивать.
И вообще, Татка, пора мне пробовать готовить по твоим рецептам вкусняшки. Кризис жанра, всё надоело, а готовить одно и то же не люблю.
__________________
*И не введи нас в искушение, но избавь нас от лукавого* (Матф.6:9-13)
Masya R. на форуме  
Старый 13.01.2017, 19:48 Вверх   #369
ВосемьЯ
Добродушная душка
 
Аватар для ВосемьЯ
 
ОДЕССА
Сообщения: 8,737
Репутация: 6704
Пол: Женский
По умолчанию

Т@тк@, а есть у тебя рецепт теста для вареников? только крепкое, чтобы на разваривалось?))
__________________
Всё будет ХОРОШО. Готовьтесь...ХОРОШО готовьтесь
ВосемьЯ вне форума  
Старый 13.01.2017, 20:00 Вверх   #370
Т@тк@
Чья-то Совесть
Франзолька ТОФа
Глаз-алмаз ТОФа
Солнце ТОФа
 
Аватар для Т@тк@
 
♥Одесса♥
Сообщения: 19,621
Репутация: 24030
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от ВосемьЯ Посмотреть сообщение
Т@тк@, а есть у тебя рецепт теста для вареников? только крепкое, чтобы на разваривалось?))
Рецепт этого теста когда-то взяла у Фуксии. Тесто реально очень и очень классное.


Тесто на вареники и пельмени.

0,5 стакана минералки (газированной)
1 яйцо
Щепотка соли
Щепотка сахара
4 десертных ложки растительного масла
2,5 стакана муки

Яйцо взбиваем, добавляем сахар, соль и масло. Перемешиваем.
Добавляем минералку. Тщательно перемешиваем.
Далее частями вводим муку. На втором стакане муки уже мешать становится сложно, поэтому выкладываем тесто на стол и продолжаем вымешивать.
Укрываем скатанное в шар тесто пленкой и даем чуточку полежать.
После этого можно лепить.

Преимущество этого теста в том, что оно не трескается на готовом замороженном изделии, не дает слипаться при варке и само по себе нежное и эластичное.


Фотка из старых запасов. Вареники с вишней.

__________________
"Всё будет так как должно быть, даже если будет иначе" (с)

Т@тк@ вне форума  
Старый 13.01.2017, 20:19 Вверх   #371
ВосемьЯ
Добродушная душка
 
Аватар для ВосемьЯ
 
ОДЕССА
Сообщения: 8,737
Репутация: 6704
Пол: Женский
По умолчанию

Т@тк@, спасибки)))
__________________
Всё будет ХОРОШО. Готовьтесь...ХОРОШО готовьтесь
ВосемьЯ вне форума  
Старый 14.01.2017, 20:16 Вверх   #372
ВосемьЯ
Добродушная душка
 
Аватар для ВосемьЯ
 
ОДЕССА
Сообщения: 8,737
Репутация: 6704
Пол: Женский
По умолчанию

Опробовала я тесто! Это бомба! Рекомендую. Татка , еще раз спасибо!
__________________
Всё будет ХОРОШО. Готовьтесь...ХОРОШО готовьтесь
ВосемьЯ вне форума  
Старый 07.02.2017, 08:41 Вверх   #373
Берта Соломоновна
Я в своем доме или где?!
Душа Форума
Рыба золотая
Звезда ТОФа
 
Аватар для Берта Соломоновна
 
Фонтан
Сообщения: 35,326
Репутация: 31036
Пол: Женский
По умолчанию

Занесу аромат сирени с поздравлениями имениннице - хозяйке вкусной темы !

__________________
Если сложить тёмное прошлое со светлым будущим,получится серое настоящее…
Берта Соломоновна вне форума  
Старый 07.02.2017, 11:06 Вверх   #374
Т@тк@
Чья-то Совесть
Франзолька ТОФа
Глаз-алмаз ТОФа
Солнце ТОФа
 
Аватар для Т@тк@
 
♥Одесса♥
Сообщения: 19,621
Репутация: 24030
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Берта Соломоновна
Занесу аромат сирени с поздравлениями имениннице - хозяйке вкусной темы !
Спасибо, Бертусь!
__________________
"Всё будет так как должно быть, даже если будет иначе" (с)

Т@тк@ вне форума  
Старый 07.02.2017, 14:00 Вверх   #375
гидравличка
Коренной(ая) одессит(ка)
 
Аватар для гидравличка
 
Таки Зурбагган, Россия
Сообщения: 3,221
Репутация: 5511
Пол: Женский
По умолчанию

Татка, и еще раз с Днем Рождения!!
Простого женского счастья!

А флудить тут можна?
Про каструли.. Случай из жизни..
Сидим мы с подругой как-то летним днем у открытого окна. Курим.. На 7-м этаже дело было..
Вдруг слышим звон разбитого стекла, а следом мимо нас пролетает каструля с тихим жужжанием на приличной скорости..Мы обалдело провожаем ее взглядом и видим ее приземление и разливание ее содержимого и крики неравнодушных лиссовцев: у кого каструля упала?!!
После небольшого расследования выясняем. В соседней квартире хозяйка торопилась приготовить обед и зарядила скороварку на полный огонь (атас). Я не знаю, при каком давлении и температуре в скороварке плавится свинцовый клапан, но думаю атмосфер 5 там было. Кароче когда сработал клапан, каструля вырвалась из рук хозяйки и улетела на реактивной тяге через окно.. С тех пор я скороваркой не пользовалась, потому что мой муж заменил свинцовый клапан в ней на кусочек жести от консервной банки. Так что в моей каструле еще и не такие атмосферы образовывались.. До стратосферы могла бы долететь..
__________________
Не стоит доводить педантизм до идиотизма..
гидравличка вне форума  
Старый 07.02.2017, 18:51 Вверх   #376
Гудвин
Редкостная сволочь
 
Аватар для Гудвин
 
Город-Герой Одесса
Сообщения: 12,053
Репутация: 11657
Пол: Мужской
По умолчанию


Скрытый текст:
__________________
«Это было», — сказала Память. «Этого не могло быть», — сказала Гордость. И Память сдалась.
Гудвин вне форума  
Старый 23.02.2017, 21:45 Вверх   #377
Т@тк@
Чья-то Совесть
Франзолька ТОФа
Глаз-алмаз ТОФа
Солнце ТОФа
 
Аватар для Т@тк@
 
♥Одесса♥
Сообщения: 19,621
Репутация: 24030
Пол: Женский
По умолчанию

Завалялась дома баночка консервы с крабовым мясом. Все никак не могла придумать,что-то вкусненькое с ним. Натолкнулась на "Гастрономъ" на интересный рецепт.
Из серии легко и быстро.

Это нереально вкусно. Очень советую приготовить.

Крабовый салат с манго.




ИНГРЕДИЕНТЫ

сок 1/2 лимона
мясо крабовое – 200 г
черешковый сельдерей – 2 стебля
небольшое манго – 1 шт
консервированная мини-кукуруза – 100 г

Для соуса:

сливки жирностью 30% – 4 ст. л.
масло растительное – 100 мл
горчица – 1/2 ч. л.
соус табаско – 1/2 ч. л.
соль по вкусу
сырой яичный желток – 1 шт
кетчуп – 1 ст. л.

1.Желток венчиком растереть с горчицей. Продолжая взбивать, каплями добавить масло. Посолить по вкусу. Добавить кетчуп, слегка взбитые сливки и табаско. Перемешать до однородности.

2.Сельдерей вымыть, тонко нарезать. Манго очистить, нарезать кубиками, удалив косточку; сбрызнуть лимонным соком. Початки кукурузы разрезать вдоль пополам. Крабовое мясо порезать. Готовый салат полить соусом и украсить зеленью сельдерея.

__________________
"Всё будет так как должно быть, даже если будет иначе" (с)

Т@тк@ вне форума  
Старый 28.02.2017, 23:34 Вверх   #378
Т@тк@
Чья-то Совесть
Франзолька ТОФа
Глаз-алмаз ТОФа
Солнце ТОФа
 
Аватар для Т@тк@
 
♥Одесса♥
Сообщения: 19,621
Репутация: 24030
Пол: Женский
По умолчанию

Острые крылышки, запеченные в духовке




Нам понадобится.

1 кг. куриных крыльев;
2 ч.л. острого соуса «Чили» ( я заменила на острый соус Шрирача (Sriracha Sauce)
6-8 ст.л. аджики или острого кетчупа ( по вкусу);
2 ч.л. сушеного базилика;
1-2 ч.л. карри;
Соль.

Вымыть и просушить бумажным полотенцем крылья.
Все соусы и приправки добавить к крыльям.




Аджику или кетчуп можно заранее смешать в небольшой емкости с остальными приправами и потом уже замариновать в получившемся соусе крылья, а можно добавлять все сразу к крыльям, только потом необходимо тщательно все перемешать.

Крылышки в маринаде накрываем пленкой и оставляем на пару часов мариноваться.





Замаринованные крылышки выкладываем на противень, покрытый бумагой для выпечки






Ставим в предварительно разогретую до 190- 195 градусов духовку на 30-40 минут. Зависит от духовки.

Готовые крылышки перекладываем в тарелку и подаем. На гарнир сделала рис сваренный на куринном бульоне.


__________________
"Всё будет так как должно быть, даже если будет иначе" (с)

Т@тк@ вне форума  
Старый 09.04.2017, 13:23 Вверх   #379
Т@тк@
Чья-то Совесть
Франзолька ТОФа
Глаз-алмаз ТОФа
Солнце ТОФа
 
Аватар для Т@тк@
 
♥Одесса♥
Сообщения: 19,621
Репутация: 24030
Пол: Женский
По умолчанию

Кулич Александрийский




Делюсь с вами еще одним рецептом пасок на Александрийском тесте.
Очень необычная технология замеса теста.

Получаются потрясающие куличи - сладкие, нежные, мягкие..
Очень простой рецепт может пригодится даже для начинающих домохозяек.


Опара:




Масло сливочное - 125 гр.
Сахар -230 гр.
Молоко топленое -250 мл.
Дрожжи прессованные - 35 гр. (подойдут сухие ,около 12 граммов или 2 чайные ложки с горкой)
Яйца куриные -2 шт.
Яичный желток - 1 шт. (Белок пойдет на глазурь.)


С вечера приготовим опару. В большой миске соединяем 2 яйца+ 1 желток и 230 граммов сахарного песка.



Тщательно все перемешиваем ложкой или с помощью миксера или венчика так, чтоб растворился сахар.

Далее добавляем 125 гр. мягкого сливочного масла, которое или нарезаем мелкими кусочками или просто разбиваем ложкой. Вмешиваем его в яичную массу.

В другую посуду наливаем 250 мл. теплого топленого молока и туда же крошим 35 граммов прессованных дрожжей. Перемешиваем все до полного растворения дрожжей - свежие очень быстро расходятся в молоке.



Теперь наливаем дрожжевое топленое молоко в яично-масляную смесь. Все тщательно перемешиваем. Я слегка все взбила миксером. Получилась вот такая воздушная смесь.



Накрываем пищевой пленкой и оставляем бродить на 8-12 часов.
Я ставила на ночь при комнатной температуре. У меня бродило 11 часов.


На утро опара выглядела вот так. На поверхности будет хорошо различим масляный слой, а под ним будет много пузырьков.

__________________
"Всё будет так как должно быть, даже если будет иначе" (с)

Т@тк@ вне форума  
Старый 09.04.2017, 13:23 Вверх   #380
Т@тк@
Чья-то Совесть
Франзолька ТОФа
Глаз-алмаз ТОФа
Солнце ТОФа
 
Аватар для Т@тк@
 
♥Одесса♥
Сообщения: 19,621
Репутация: 24030
Пол: Женский
По умолчанию

Утром переходим к основному замесу теста.

Понадобится:




Мука пшеничная высшего сорта 600 гр. (может уйти немного больше. Зависит от влажности муки и размера яиц) У меня ушло 650 гр.
Изюм + клюква - 100 гр. Предварительно замоченые в роме (коньяке, бренди) и обсушенный. Изюм должен быть пропитан спиртным, но сухим, а не мокрым.
Лимонная цедра - 1 ст. л. (один большой лимон)
Соль морская - 1\4 ч.л.
Ванильный сахар - 1 ст.л.


Выбираем емкость в которой будете замешивать тесто, переливаем в нее опару. Я замешивала комбайном.

Добавляем 600 граммов (может понадобиться чуть больше или чуть меньше в зависимости от влажности муки) просеянной пшеничной муки высшего сорта, смешанной с ванильным сахаром и морской солью.
Туда же сразу кладем и 1 столовую ложку измельченной лимонной (можно апельсиновой), цедры.

Начинаем замешивать. Тесто получается очень мягкое, липкое и очень нежное. Возникает непреодолимое желание добавить муки. Не нужно поддаваться соблазну и забивать тесто мукой, чтобы было легче мешать - в таком случае готовая выпечка не будет пушистой и воздушной.

Вымешиваем минут 10. Если вымешиваете руками - постояно смазывайте руки подсолнечным маслом. Добавляем изюм и вымешиваем еще минуты 2-3 так, чтоб равномерно распределился по тесту.




Перекладываем замешенное тесто в глубокую посуду. Накрываем пленкой и ставим в теплое место и оставляем бродить в тепле на 1,5 часа.





Я поставила в духовку с включенной лампочкой (получается примерно 28-30 градусов) - идеальная для брожения дрожжевого теста температура.

Через 1,5 часа тесто поднялось в 2- 2,5 раза.




Аккуратно обминаем его и раскладываем в формы для выпечки.





У меня получилось теста на 3 кулича. Каждая заготовка весом 510 граммов.
Я использовала бумажные формы (13 сантиметров по донышку и 10 сантиметров в высоту).

Накладывать тесто важно не больше, чем на половину объема

Прикрываем заготовки пищевой пленкой, чтобы тесто не заветрилось и не покрылось корочкой. Отправляем на расстойку в теплое место до тех пор, пока тесто не вырастет раза в полтора-два.
У меня на это ушло 1,5 часа.





Заранее включаем греться духовку на 180 градусов.

Выпекаем Александрийские куличи при этой же температуре первые 30 минут на среднем уровне духовки, после чего снижаем температуру до 160 градусов и печем еще минут 10-15.
Готовность проверяем деревянной шпажкой или зубочисткой - вышла из теста сухой, значит все готово.






Покрываем чуть остывшие, но еще теплые куличи сахарной глазурью и при желании украшаем кондитерской посыпкой или другим декором на ваш выбор.


__________________
"Всё будет так как должно быть, даже если будет иначе" (с)

Т@тк@ вне форума  
Закрытая тема

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Часовой пояс GMT +3, время: 06:03.