Вернуться   Таки Одесский Форум - Форум настоящих Одесситов > Дом и семья > Кулинария > Записная книжка рецептов.

Важная информация

Закрытая тема
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 17.05.2015, 11:00 Вверх   #221
Meg
Старожил
 
Аватар для Meg
 
Город Герой Одесса!
Сообщения: 1,100
Репутация: 2478
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Т@тк@ Посмотреть сообщение
Рецепт есть. Фоток нету.

Скрытый текст:
Этому рецепту сто лет в обед.

Э К Л Е Р Ы

1 стакан воды ( граненный = 240 гр.)
125 гр. сливочного масла или маргарина
4 яйца
1 стакан муки

Вскипятить воду с маслом.Посолить слегка. Когда масло растает всыпать муку. Хорошо размешать.

По одному добавлять яйца. Хорошо размешивать.

Выпекать при температуре 160-170 градусов. Первые 20 минут духовку НЕ ОТКРЫВАТЬ.

К Р Е М : 4-5 желтков
1 стакан сахара
2 ст.ложки муки ( лучше крахмал картофельный)
0,5 литра молока
Ваниль, цедра.

Желтки хорошо растереть с сахаром. Всыпать крахмал. И потихоньку теплое молоко. Размешать до однородной массы. Варить на медленном огне постоянно помешивая до первых пузырьков. Снять с огня. Остудить. Можно добавить 50-70 гр. сливочного масла.
спасибище
Таточка, а твой рецепт заварного крема из микроволновки сюда подойдёт?
Meg вне форума  
Старый 17.05.2015, 11:01 Вверх   #222
Т@тк@
Чья-то Совесть
Франзолька ТОФа
Глаз-алмаз ТОФа
Солнце ТОФа
 
Аватар для Т@тк@
 
♥Одесса♥
Сообщения: 19,621
Репутация: 24030
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Meg Посмотреть сообщение
спасибище
Таточка, а твой рецепт заварного крема из микроволновки сюда подойдёт?
Конечно.
__________________
"Всё будет так как должно быть, даже если будет иначе" (с)

Т@тк@ вне форума  
Старый 29.05.2015, 20:12 Вверх   #223
Т@тк@
Чья-то Совесть
Франзолька ТОФа
Глаз-алмаз ТОФа
Солнце ТОФа
 
Аватар для Т@тк@
 
♥Одесса♥
Сообщения: 19,621
Репутация: 24030
Пол: Женский
По умолчанию

Куринные крылышки.



1 кг крылышек вымыть, сложить в кастрюльку с толстым дном или казанчик.

Залить 1 бутылкой соевого соуса. Оставить на 30 минут. ( Если нет времени, то можно и не оставлять).

Поставить на огонь и тушить на среднем огне 30 минут.

По вкусу напоминают копченные крылья. С той лишь разницей, что мясо очень нежное и мягкое.
__________________
"Всё будет так как должно быть, даже если будет иначе" (с)

Т@тк@ вне форума  
Старый 29.05.2015, 20:32 Вверх   #224
Гудвин
Редкостная сволочь
 
Аватар для Гудвин
 
Город-Герой Одесса
Сообщения: 12,053
Репутация: 11657
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Т@тк@ Посмотреть сообщение
Куринные крылышки.
Скрытый текст:



1 кг крылышек вымыть, сложить в кастрюльку с толстым дном или казанчик.

Залить 1 бутылкой соевого соуса. Оставить на 30 минут. ( Если нет времени, то можно и не оставлять).

Поставить на огонь и тушить на среднем огне 30 минут.

По вкусу напоминают копченные крылья. С той лишь разницей, что мясо очень нежное и мягкое.
Ммммммм......
Вкусно должно быть.

Мой извращённый вкус почему требует, шоб после приготовления - запанировать в крупной сухарях ( в которых горячие ролы панируют) и кинуть в сильно разогрето масло,секунд на 30, шоб сверху хрустящая корочка, а внутри мяяяяяяяганькое .......
__________________
«Это было», — сказала Память. «Этого не могло быть», — сказала Гордость. И Память сдалась.

Последний раз редактировалось Гудвин; 29.05.2015 в 20:35..
Гудвин вне форума  
Старый 29.05.2015, 20:35 Вверх   #225
Т@тк@
Чья-то Совесть
Франзолька ТОФа
Глаз-алмаз ТОФа
Солнце ТОФа
 
Аватар для Т@тк@
 
♥Одесса♥
Сообщения: 19,621
Репутация: 24030
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Гудвин Посмотреть сообщение
Ммммммм......
Вкусно должно быть.

Мой извращённый вкус почему то потребовал, шоб после приготовления - запанировать в сухарях и кинуть в сильно разогрето масло,секунд на 30, шоб сверху хрустящая корочка, а внутри мяганькое .......
Таки вкусно.

А вкус у тебя точно извращенный.

Признаюсь даже не мысли такой в голову не пришло.
Если сделаешь с сухарями в масле, большая просьба, напиши свое впечатление. Плиз.
Очччень интересно.
__________________
"Всё будет так как должно быть, даже если будет иначе" (с)

Т@тк@ вне форума  
Старый 29.05.2015, 21:42 Вверх   #226
Т@тк@
Чья-то Совесть
Франзолька ТОФа
Глаз-алмаз ТОФа
Солнце ТОФа
 
Аватар для Т@тк@
 
♥Одесса♥
Сообщения: 19,621
Репутация: 24030
Пол: Женский
По умолчанию

Плавленный сыр.





Понадобится:

500 гр творога
100 гр масла сливочного
2 яйца
1 ч.л. сахара
0.5 ч.л. соли
0.5 ч.л. соды


1 зубчик чеснока выдавить
1/3 ч.л. куркумы
1/3 ч.л. паприки
1/3 ч.л. молотого перца
1/3 ч.л. базилика или прованских трав (или по вашему вкусу)

Способ приготовления:


В кастрюлю поместить творог, яйца, соль, сахар, соду, масло.
Тщательно перемешать.
Поставить на слабый огонь на 15 минут, постоянно помешивая.
В загустевшую массу всыпаем специи.
Взбить блендером, чтоб не осталось комочков от творога.
Разлить по формочкам - и в холодильник!



Мои впечатления и коменты.

Следующий раз положу меньше всех специй. Особено перца. Варить буду минут 5-7. Только до того момента, когда он станет плавленным. Больше варить не вижу смысла.

Когда сыр был теплый по консистенции он напоминал "Виолу" После стояния в холодильнике ночь он стал похож на очень свежий плавленый сыр типа "Костромской"

Делать стоит однозначно. Вкусно и 100% знаешь из чего этот сыр сделан.
__________________
"Всё будет так как должно быть, даже если будет иначе" (с)

Т@тк@ вне форума  
Старый 30.05.2015, 05:34 Вверх   #227
Мираж
Снегурочка ТОФа
Спутник ТОФа
 
Аватар для Мираж
 
Третий сугроб справа
Сообщения: 12,812
Репутация: 19272
Пол: Женский
По умолчанию

Таточка, а сколько процентов жирности творог должен быть? Или все равно?
__________________
Моё имя в моём нике.
Мираж вне форума  
Старый 30.05.2015, 08:41 Вверх   #228
Т@тк@
Чья-то Совесть
Франзолька ТОФа
Глаз-алмаз ТОФа
Солнце ТОФа
 
Аватар для Т@тк@
 
♥Одесса♥
Сообщения: 19,621
Репутация: 24030
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Мираж Посмотреть сообщение
Таточка, а сколько процентов жирности творог должен быть? Или все равно?
Я беру базарный. Жирный. Без крупинок.
__________________
"Всё будет так как должно быть, даже если будет иначе" (с)


Последний раз редактировалось Т@тк@; 30.05.2015 в 09:07..
Т@тк@ вне форума  
Старый 31.05.2015, 14:00 Вверх   #229
Т@тк@
Чья-то Совесть
Франзолька ТОФа
Глаз-алмаз ТОФа
Солнце ТОФа
 
Аватар для Т@тк@
 
♥Одесса♥
Сообщения: 19,621
Репутация: 24030
Пол: Женский
По умолчанию

Оладьи на сыворотке



Мои самые любимые оладушки. Мягкие, пушистые. Получаются всегда. Масла много в себя не берут, в отличие от оладушек на кефире.



молочная сыворотка — 1 стакан (граненный) Я всегда прогреваю сыворотку до теплого состояния.
яйцо — 1 штука
мука — 1,5 стакана
сахар — 2-3 столовые ложки (ориентируйтесь на свой вкус)
сода — 0,5 чайной ложки
ванильный сахар - 0,5 чайной ложки
щепотка соли
масло для жарки

Из этого количества получается 15-16 штук


Венчиком взбиваем яйцо с сахаром и ванильным сахаром, добавляем соль, вливаем сыворотку. Перемешиваем.

Добавляем муку. Перемешиваем.

Добавляем соду (гасить не надо, т.к. в сыворотке присутствует кислота),Тесто по консистенции должно быть, как густая сметана, немного стекать с ложки.

Дать постоять готовому тесту минут 10-15.


Ложкой выкладываем оладьи на сковороду с растительным маслом. Обжариваем на слабом огне до золотистого цвета.

Подавать оладьи можно со сметаной, медом, вареньем.
__________________
"Всё будет так как должно быть, даже если будет иначе" (с)


Последний раз редактировалось Т@тк@; 31.05.2015 в 14:08..
Т@тк@ вне форума  
Старый 31.05.2015, 15:45 Вверх   #230
Т@тк@
Чья-то Совесть
Франзолька ТОФа
Глаз-алмаз ТОФа
Солнце ТОФа
 
Аватар для Т@тк@
 
♥Одесса♥
Сообщения: 19,621
Репутация: 24030
Пол: Женский
По умолчанию

Говядина Веллингтон



Рецепт Гордона Рамзи.
Классическое английское блюдо говядина «Веллингтон» является одним из любимых рецептов Гордона Рамзи. Британский шеф-повар рассматривает говяжью вырезку, запеченную в слоеном тесте с грибами, как достойную альтернативу воскресному жаркому и идеальное блюдо для праздничного стола.



Говяжья вырезка - 750-800 гр.
Грибы (шампиньоны) - 400 гр.
Пармская ветчина (можно земенить беконом) - 8 ломтиков
Листы слоеного теста - 500 гр.
Английская горчица - 2 ст.л.
Яичный желток - 2 шт.
Мука на подпыл - 10 гр.
Оливковое масло - 2-3 ст.л.
Морская соль - 2 щепотки
Свежемолотый перец - 5 гр.


Приготовление

Грибы высыпаем в кухонный комбайн и размалываем в пюре. Получившуюся массу выкладываем на раскаленную сковороду и выпариваем из грибов воду, обжаривая на сильном огне в течение примерно 10 минут, постоянно помешивая. Грибы перекладывем на тарелку и оставляем охлаждаться.



Разогреваем немного оливкового масла. Говядину приправляем солью и перцем и обжариваем по 30 секунд с каждой стороны. Снимаем мясо с огня, даем немного остыть и обмазываем горчицей.





На столе раскладываем пищевую пленку, на нее выкладываем внахлест ломтики ветчины ( бекона), сверху — слой грибного пюре, а на нем по центру размещаем мясо.




Оборачиваем ветчину вокруг говядины, заворачиваем рулет в пленку и убираем на 15-20 минут в холодильник.



На присыпанной мукой поверхности раскатываем из теста прямоугольник толщиной 3-4 мм. С рулета снимаем пленку, выкладываем его на середину прямоугольника, а тесто вокруг смазываем желтком. Заворачиваем рулет в тесто, обрезаем излишки и выкладываем рулет на противень «швом» вниз. Смазываем его желтком и отправляем в холодильник на 15 минут.




Разогреваем духовку до 200 °С. Достаем рулет из холодильника, делаем на нем небольшие надрезы , опять смазываем их желтком.

Запекаем рулет в течение 20 минут, затем убавляем температуру до 180 °С и продолжаем запекать еще 15 минут. Достаем мясо из духовки и даем ему отдохнуть 10-15 минут.



После этого говядину «Веллингтон» можно нарезать и подавать.



__________________
"Всё будет так как должно быть, даже если будет иначе" (с)

Т@тк@ вне форума  
Старый 10.06.2015, 17:48 Вверх   #231
Т@тк@
Чья-то Совесть
Франзолька ТОФа
Глаз-алмаз ТОФа
Солнце ТОФа
 
Аватар для Т@тк@
 
♥Одесса♥
Сообщения: 19,621
Репутация: 24030
Пол: Женский
По умолчанию

Сигара бёрек из лаваша

Сигара бёрек - это знаменитые турецкие пирожки, скрученные в трубочки. По форме они напоминают кубинские сигары, оттуда и название. Настоящие сигара бёрек готовятся из теста Фило (Filo) с соленым творогом, брынзой или мясом. Если под рукой нет Фило, можно готовить из лаваша. Хрустящие маленькие пирожки готовятся не просто быстро, а очень быстро.





Нам понадобится:

Лаваш тонкий армянский (большой) – 2 шт.
Творог – 450-500 г
Яйца – 3 шт.
Укроп – пучок
Чеснок - 1 зубчик
Соль
Масло растительное


Приготовить начинку. Посолить по вкусу творог, добавить к нему мелко порезанный укроп и яичные желтки (1 желток на 150г творога). При желании можно добавить продавленный зубчик чеснока. ( Я добавила сухой чеснок). Все хорошо растереть.



Лаваш разрезать на кусочки шириной 10-12 см. На край кусочка лаваша положить 1 ст. ложку начинки. Остальную часть ловаша смазать слегка взбитым белком. Скрутить трубочку.



Поскольку такие длинные у меня не вмещались на сковородку, я их разрезала пополам.

Подготовленные трубочки обжарить на разогретом растительном масле секунд по 30 с каждой стороны.




Готовые обжаренные сигара берек выложить на салфетку для удаления лишнего жира.

Вуаля.

__________________
"Всё будет так как должно быть, даже если будет иначе" (с)

Т@тк@ вне форума  
Старый 10.06.2015, 17:50 Вверх   #232
Мираж
Снегурочка ТОФа
Спутник ТОФа
 
Аватар для Мираж
 
Третий сугроб справа
Сообщения: 12,812
Репутация: 19272
Пол: Женский
По умолчанию

Вкуснотища! Я сегодня такие на завтрак делала, с картошкой и жареным луком.
__________________
Моё имя в моём нике.
Мираж вне форума  
Старый 10.06.2015, 18:29 Вверх   #233
Т@тк@
Чья-то Совесть
Франзолька ТОФа
Глаз-алмаз ТОФа
Солнце ТОФа
 
Аватар для Т@тк@
 
♥Одесса♥
Сообщения: 19,621
Репутация: 24030
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Мираж Посмотреть сообщение
Вкуснотища! Я сегодня такие на завтрак делала, с картошкой и жареным луком.
Да. Они действительно очень прикольные. И что самое главное, делается на счет "раз" .
__________________
"Всё будет так как должно быть, даже если будет иначе" (с)

Т@тк@ вне форума  
Старый 10.06.2015, 21:44 Вверх   #234
nikol27
В бане!
 
Одесса-мамулечка
Сообщения: 16,355
Репутация: 10139
Пол: Женский
По умолчанию

А без укропа тоже вкусно?
nikol27 вне форума  
Старый 10.06.2015, 21:49 Вверх   #235
Т@тк@
Чья-то Совесть
Франзолька ТОФа
Глаз-алмаз ТОФа
Солнце ТОФа
 
Аватар для Т@тк@
 
♥Одесса♥
Сообщения: 19,621
Репутация: 24030
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от nikol27 Посмотреть сообщение
А без укропа тоже вкусно?
Вкусно с любой начинкой. Делаешь с тем, что любишь, мясная, картошка, яблоки ( только конвертиком заверни), творог сладкий.
__________________
"Всё будет так как должно быть, даже если будет иначе" (с)

Т@тк@ вне форума  
Старый 10.06.2015, 22:14 Вверх   #236
nikol27
В бане!
 
Одесса-мамулечка
Сообщения: 16,355
Репутация: 10139
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Т@тк@ Посмотреть сообщение
Вкусно с любой начинкой. Делаешь с тем, что любишь, мясная, картошка, яблоки ( только конвертиком заверни), творог сладкий.
Завтра попробую
nikol27 вне форума  
Старый 10.06.2015, 22:46 Вверх   #237
Gosh@
Бессовестный
Сударь ТОФа
Юпитер ТОФа
 
Аватар для Gosh@
 
Одесса
Сообщения: 41,132
Репутация: 25551
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от nikol27 Посмотреть сообщение
Завтра попробую
... с рыбкой и луком.
__________________
Здесь надо быть своим. Или не быть совсем.
Gosh@ вне форума  
Старый 11.06.2015, 14:43 Вверх   #238
Scorpus
Прописан(а) в Одессе
 
Аватар для Scorpus
 
Одесса
Сообщения: 790
Репутация: 349
Пол: Мужской
По умолчанию

Подписуюсь на тему однозначно....
Scorpus вне форума  
Старый 11.06.2015, 20:52 Вверх   #239
nikol27
В бане!
 
Одесса-мамулечка
Сообщения: 16,355
Репутация: 10139
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Scorpus Посмотреть сообщение
Подписуюсь на тему однозначно....
Чё это? Тут и так конкуренция
nikol27 вне форума  
Старый 23.06.2015, 16:45 Вверх   #240
Бомбочка
Гость города
 
Аватар для Бомбочка
 
Сообщения: 9
Репутация: 13
Пол: Женский
По умолчанию

отдельное спасибо за последний рецепт с лавашем.
обожаю все, что с лавашом делается. попробую сырок сделать. надеюсь, получится
Бомбочка вне форума  
Закрытая тема

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Часовой пояс GMT +3, время: 05:20.