Вернуться   Таки Одесский Форум - Форум настоящих Одесситов > Дом и семья > Кулинария

Важная информация

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 25.02.2009, 00:34 Вверх   #1
УмНиЧкА
деТка
 
Одесса
Сообщения: 2,625
Репутация: 404
Пол: Женский
По умолчанию Одесса готовит обед!

КУЛИНАРНЫЙ ПУТЕВОДИТЕЛЬ по всему разделу.

Последний раз редактировалось Т@тк@; 11.07.2016 в 11:16..
УмНиЧкА вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.11.2021, 19:43 Вверх   #16481
Natika
Коренной(ая) одессит(ка)
 
Аватар для Natika
 
Одесса
Сообщения: 2,665
Репутация: 4169
Пол: Женский
По умолчанию

Я вообще считаю, что плацинды бывают только с тыквой.
Т.е. я в курсе, что их можно делать с чем угодно, но лично для меня - они бывают только из тыквы )))
__________________
Продаю мешки с котами. Оптом и в розницу. Дорого.
Natika вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.11.2021, 23:37 Вверх   #16482
ЭТНЕЯ
Карбонарий форума
Нибиру ТОФа
 
Аватар для ЭТНЕЯ
 
Одесса
Сообщения: 17,552
Репутация: 6056
Пол: Женский
По умолчанию

Разобралась я с кабаком, который тыква
Весь подарила соседки.... Облегчённо вздохнула. Не моё это, не моё.
__________________
"Да, совсем не детская сказка получается," - подумал Колобок, дожевывая остатки лисы.
ЭТНЕЯ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.11.2021, 23:40 Вверх   #16483
Elleef
Маркитантка ТОФа 2017
 
Аватар для Elleef
 
город-Герой ★ Одесса
Сообщения: 21,279
Репутация: 5372
Пол: Женский
По умолчанию

вкусная пшенная каша с тыквой
вкусна мускусная тыква, нарезанная долька и запеченная с чесноком и всякими травками
хорошая вещь - суп-пюре в разных модификациях, фаршированная запеченная тыква

вертуты, плацинды - да, шикарные, но тут уметь надо
__________________
Elleef вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.11.2021, 14:35 Вверх   #16484
Rogers
КанадАходец
ДальноТОФчик - 2017
 
Аватар для Rogers
 
Norht York
Сообщения: 7,809
Репутация: 11262
Пол: Мужской
По умолчанию

Грибная икра

Грибы у меня были не лесные (шампиньоны и шиитаки), поэтому не варил, а сразу обжаривал и томатный сок заменил на пасту.
Rogers вне форума   Ответить с цитированием
Старый 08.11.2021, 16:22 Вверх   #16485
Gosh@
Бессовестный
Сударь ТОФа
Юпитер ТОФа
 
Аватар для Gosh@
 
Одесса
Сообщения: 45,431
Репутация: 27258
Пол: Мужской
По умолчанию

__________________
Здесь надо быть своим. Или не быть совсем.
Gosh@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 24.11.2021, 00:55 Вверх   #16486
Гудвин
Редкостная сволочь
 
Аватар для Гудвин
 
Город-Герой Одесса
Сообщения: 12,701
Репутация: 12231
Пол: Мужской
По умолчанию

"О чём говорят мужчины"
Цитата:
— А мне иногда с похмелья прям хочется какую-нибудь, знаешь, гадость съесть...
Василий Емельяненко учит правильно употреблять "дошик"
Дошик - когда хочется химозки
__________________
Поц аид - хуже гоя новатора
Гудвин вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.12.2021, 13:41 Вверх   #16487
Rogers
КанадАходец
ДальноТОФчик - 2017
 
Аватар для Rogers
 
Norht York
Сообщения: 7,809
Репутация: 11262
Пол: Мужской
По умолчанию

Делимся рецептами салатов к НГ.

Предупреждаю, салат нелегок в приготовлении , но оно того стоит

Offtopic
Rogers вне форума   Ответить с цитированием
Старый 19.12.2021, 17:07 Вверх   #16488
ЭТНЕЯ
Карбонарий форума
Нибиру ТОФа
 
Аватар для ЭТНЕЯ
 
Одесса
Сообщения: 17,552
Репутация: 6056
Пол: Женский
По умолчанию

А где, самая важная составляющая этого салата ?
Рюмка водки на столе...
__________________
"Да, совсем не детская сказка получается," - подумал Колобок, дожевывая остатки лисы.
ЭТНЕЯ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 19.12.2021, 19:02 Вверх   #16489
Карлсон-001
Таки нудист 2017
 
Аватар для Карлсон-001
 
Одесская крыша
Сообщения: 27,779
Репутация: 13094
Пол: Мужской
По умолчанию

Это заправка для салата перед самой подачей
__________________
Я люблю тебя, жизнь, ну а ты меня снова и снова... (с)
Карлсон-001 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 19.12.2021, 21:03 Вверх   #16490
Юрий_
Прописан(а) в Одессе
 
Аватар для Юрий_
 
Кострома
Сообщения: 719
Репутация: 499
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Rogers Посмотреть сообщение
Делимся рецептами салатов к НГ.

Предупреждаю, салат нелегок в приготовлении , но оно того стоит

Offtopic
Без майонеза незачот
Юрий_ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 20.12.2021, 03:05 Вверх   #16491
minor
Таки да одессит!
Разум Форума 2014
 
Аватар для minor
 
Одесса, СССР
Сообщения: 5,585
Репутация: 5597
Пол: Мужской
По умолчанию

Кстати, о майонезе. Майонез, это всего лишь база для различных соусов и салатных заправок. Ни один уважающий себя повар не заправит салат чистым майонезом. Салат под майонезом - это удел заводских столовых и привокзальных кафе.
Вот, к примеру, рецепт универсальной салатной заправки на базе майонеза. Идеально подходит для овощных салатов, включая Оливье.

На полстакана майонеза:
1 ст. ложка базового кетчупа,
1 зубчик чеснока перетёртый в пюре,
0,5 чайной ложки тёмного кунжутного масла.
Всё тщательно перемешать.

Второй вариант, идеально подходящий для салатов с морепродуктами.
Всё то же самое, плюс пол чайной ложки соуса Шрирача.

Третий вариант, для холодной телятины, буженины, языка.
Всё то же самое, но вместо Шрирачи чайная ложка Вустерского соуса.

И это лишь малая часть заправок на базе майонеза.
__________________
Edite, bibite, post mortem nulla voluptas!


minor вне форума   Ответить с цитированием
Старый 20.12.2021, 12:24 Вверх   #16492
NaPl
Таки да одессит(ка)
 
Одесса
Сообщения: 16,313
Репутация: 8479
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от minor
Ни один уважающий себя повар не заправит салат чистым майонезом
Мой любимый соус для креветок - майонез + соевый соус + лимонный сок, в соотношении приблизительно 4:1:1
А вообще-то учитывая, что чистый майонез - это изначально исключительно и только яйцо и растительное масло, по факту то, что продается у нас в магазинах никогда и не было чистым майонезом, все это в той или иной мере соусы, с горчицей, уксусом, перцем, модифицированным крахмалом и всякой прочей лабудой
NaPl вне форума   Ответить с цитированием
Старый 20.12.2021, 13:03 Вверх   #16493
Карлсон-001
Таки нудист 2017
 
Аватар для Карлсон-001
 
Одесская крыша
Сообщения: 27,779
Репутация: 13094
Пол: Мужской
По умолчанию

В Провансаль, на котором не одно поколение выросло и воспиталось входит немного горчички, совсем чуть-чуть.
А вот это вот всё, на перепелиных яйцах, на оливковом масле, лёгкий майонез- это всё коммерческие понты от лукавого, кто на это всё будет оливыч и перепелиные яйца переводить, да и зачем
Но честно скажу по секрету, мне как-то понравился с привкусом копчения, не помню название и ТМ, но это понятное дело, майонезный соус со вкусовыми добавками.
Ещё мне всегда нравился соус айоли, разновидность на основе майонеза с чесноком, опять же, это личное вкусовое, и уже околомайонезная тема.
__________________
Я люблю тебя, жизнь, ну а ты меня снова и снова... (с)
Карлсон-001 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 20.12.2021, 13:45 Вверх   #16494
NaPl
Таки да одессит(ка)
 
Одесса
Сообщения: 16,313
Репутация: 8479
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Карлсон-001
В Провансаль, на котором не одно поколение выросло и воспиталось входит немного горчички, совсем чуть-чуть.
Ну не только горчичка, и уксусик входит, и перчик
Цитата:
Состав майонеза Провансаль советских времен (с начала 1950-х годов) был строго регламентирован ГОСТом и выглядел так:
масло растительное рафинированное - 68%,
яичные желтки свежие - 10%,
уксус (5%-ный) - 11%,
готовая горчица - 6,7%,
сахар - 2,3%,
соль и специи - 2%.
Добавки к классике составляли 22 % т.е. это уже был фактически соус на основе майонеза, поэтому и назывался - Провансаль

Добавлено через 10 минут

Цитата:
Сообщение от Карлсон-001
скажу по секрету, мне как-то понравился с привкусом копчения,
Ну а что тут скрывать, сейчас действительно разнообразие этих "майонезный соусов со вкусовыми добавками" очень большое, и среди них каждый может найти себе подходящую вкусняшку )))
Мне Торчиновский Паприк нравился одно время, да и Тартар готовый тоже неплохой бывает, но конечно состав при этом лучше не читать, чтоб не расстраиваться
Читая все эти этикетки на ум приходит только один лозунг из советского детства - "Химия - ключ к изобилию"
Только теперь стало ясно, что имелось ввиду под этим пророчеством
NaPl вне форума   Ответить с цитированием
Старый 20.12.2021, 14:19 Вверх   #16495
Карлсон-001
Таки нудист 2017
 
Аватар для Карлсон-001
 
Одесская крыша
Сообщения: 27,779
Репутация: 13094
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от NaPl Посмотреть сообщение
Ну не только горчичка, и уксусик входит, и перчик
В майонез, близкий к оригинальному рецепту, в качестве подкислителя входит лимонный сок, который в общем-то можно на уксус заменить. Я не про ГОСТ, про допустимый вкус Горчица уже даёт горчинку и пикантность.
В Провансале из детства в "майонезных" баночках уксус достаточно сильно бил в нос.

Когда игрался с вариациями домашнего майонеза(часто делал его дома погружным блендером), лимон не всегда был под рукой, заменял яблочным или даже обычным уксусом, так привык, что майонез с лимонным соком мне по вкусу как-то даже чересчур необычным казался
__________________
Я люблю тебя, жизнь, ну а ты меня снова и снова... (с)
Карлсон-001 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 20.12.2021, 14:32 Вверх   #16496
madera
Прописан(а) в Одессе
 
Одесса
Сообщения: 930
Репутация: 1049
Пол: Мужской
По умолчанию

Мой любимый майонез - это Мак май.
http://makmay.com.ua/ru/naturalnyi-m...assicheskii-67
Много лет его покупаю и более вкусного майонеза на сегодняшний день не пробовал. Имхо, конечно.
__________________
Как ни крути, как ни верти, конец пути в конце пути!
madera вне форума   Ответить с цитированием
Старый 20.12.2021, 16:51 Вверх   #16497
Alexx
Начальник затмения
АлкоРадость ТОФа 2015
 
Аватар для Alexx
 
Одесса
Сообщения: 7,995
Репутация: 8724
Пол: Мужской
По умолчанию

Ну раз такое дело... Последние несколько лет брали только такой:



Но он почему-то исчез из магазинов...
__________________
Рыбак рыбака ненавидит издалека.
Alexx вне форума   Ответить с цитированием
Старый 20.12.2021, 17:13 Вверх   #16498
NaPl
Таки да одессит(ка)
 
Одесса
Сообщения: 16,313
Репутация: 8479
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Alexx
Но он почему-то исчез из магазинов...
Тоже таким пользуюсь, есть он в Таврии, в Идеале и в Обжоре точно, и даже в небольшом магазинчике возле дома. А в какой сети исчез ? Это скорее всего сетевые игры супермаркетов, с кем-то не сторговались ..
NaPl вне форума   Ответить с цитированием
Старый 20.12.2021, 17:40 Вверх   #16499
Alexx
Начальник затмения
АлкоРадость ТОФа 2015
 
Аватар для Alexx
 
Одесса
Сообщения: 7,995
Репутация: 8724
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от NaPl Посмотреть сообщение
Тоже таким пользуюсь, есть он в Таврии, в Идеале и в Обжоре точно, и даже в небольшом магазинчике возле дома. А в какой сети исчез ? Это скорее всего сетевые игры супермаркетов, с кем-то не сторговались ..
В Копейке и Сильпо уже какое-то время нет его... В Таврию не хожу из принципа. Посмотрю в Обжоре, есть пара недалеко от дома.
__________________
Рыбак рыбака ненавидит издалека.
Alexx вне форума   Ответить с цитированием
Старый 20.12.2021, 17:46 Вверх   #16500
Гудвин
Редкостная сволочь
 
Аватар для Гудвин
 
Город-Герой Одесса
Сообщения: 12,701
Репутация: 12231
Пол: Мужской
По умолчанию

Уже больше года как отказался от магазинных майонезов.
Делаю сам.
__________________
Поц аид - хуже гоя новатора
Гудвин вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Теги:
вкусно, вкусняшки, ешьте меньше - больше пейте!, завтрак, и шо вы знаете за гефилте ?, и шо мы сёдня будем кушать?), обед, ужин, чего бы приготовить, чего бы съесть, чтоб похудеть.

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Ах, Одесса!... Танюшка Живопись и фотография 57 20.12.2020 19:42
Кто как готовит кофе дома? Qwerty537 Кулинария 62 17.03.2019 16:21
[Не флудить!] КУЛИНАРНЫЙ ПУТЕВОДИТЕЛЬ. Рецепты из ветки "Одесса готовит обед" Т@тк@ Кулинария 10 01.09.2015 21:10
Одесса заведение Ры́ло laveosa Поговорим за Одессу 0 05.12.2014 18:52
Литературная Одесса Лукавая Поговорим за Одессу 7 10.03.2009 21:20


Часовой пояс GMT +3, время: 08:12.