Кулинарные безоБРАзия

[Брахман]

Зима,холодно и сыро.Захотелось радости.Немного необычной радости.
Поэтому вот рецепт,без предварительной ласки:

Сало в шоколаде"
Берем:
Сало- (или подчеревок с копченым мясом)
Собственно шоколад- черный.75% по моему.Чисто черный без добавок
Кардамон-на кончике ножа
черный и красный перцы-молотые

Делаем:на водяной бане топим шоколад,постоянно помешивая.
сало,резаное на ломтики нужной толщины окунаем в шоколад и выкладываем на фольгу.
Все.Ставим в морозилку.У меня оно стояло ночь.
Наслаждаемся)).........................,

[Брахман]

Берем тыкву.необязательно делать,как на фото)
Берем:
тыква
рис-100гр
свинина-500гр
перец сладкий-2шт
морковь-2шт
1 банка консервированых ананасов
масло сливочное

Рис замачиваем на час в холодной воде
свинину порезать на куски и обжарить на масле
отдельно пассеровать морковь,добавить болгарский перец и порезаный кубиками ананас.
Сложить все в кастрюлю,смешать,посолить,поперчить,долить немного воды и поставить готовиться до полуготовности.Смешать с рисом и загрузить в тыкву.Поставить все в неразогретую духовку на 2 часа.
готовность определять с помощью спички...................,

[Брахман]

Всем привет.Просили курицу с гарниром-вот пожалуйста.Рецепт Высоцкой.
Готовится на 6 человек как основное блюдо.

Нам понадобится:
курица среднего размера-1,5кг
сок 3 апельсинов
цедра 2х апельсинов
100 мл джина.(я брал гордонс.В прошлый раз брал бомбей,разницы не почувствовал)
3 зуба чеснока
5ст.л. растительного масла
картофель-на гарнир.по количеству скрипящих зубами едоков)
морковко-пару штучек
морская соль
шафран-ну совсем чуть чуть
свежемолотый черный перец.

Делай раз:
в кастрюльке смешиваем маринад.
Цедру трем на мелкую терку,сок давим,джин меряем и льем,чеснок давим,добавляем шафран,масло.по списку.
Курицу режем на порционные куски.Обсушиваем полотенцами.
Складываем в полиэтиленовый пакет и заливаем маринадом,деликатно мнем и кладем в холодильник на 5 часов.
Так:на противень укладываем как в мультфильме рататуй чешуей картошку,сверху морковку и раскладываем курицу.Заливаем маринадом и ставим на 40 минут в предварительно разогретую духовку.
при подаче сбрызнуть оливковым маслом..................,

[Брахман]

Всем привет.
Сегодня я расскажу и покажу,как получить оргазм не выходя из собственной кухни.
Я сегодня пробовал старый рецепт,которым, по мнению интернетовского повара,с ним поделился итальянский шеф.Рецепт не претендует на эксклюзив,я просто получаю удовольствие.

Итак:
Берем:
говядина бескостная часть-500гр
чеснок красивый-2 зубчика
луковица-большая и красивая
морковка-2 средние
сельдерей или селера (мне очень нравицца украинское название)-полтора средних корешка
оливковое масло- на глаз-на обжарку
консервированые баночные помидоры-банка на 850 гр с соком
томатная паста-пару столовых ложек
вино красное -стакана (200 с гаком грамм)
орегано сухой-1чл
базилик свежий-листиков 5-7
солиперец
Пармезан для украшения

Поехали:Говядину крутим на фарш,фанаты, как обычно рубят ножем мелко-мелко
-фарш обжаривать частями,чтобы не варился.у меня выходит 4 подхода
обжарили,сложили в миску,накрыли.
-морковь,сельдерей,чеснок,лук шинкуем мелко мелко на кубик.
-Обжариваем постоянно помешивая.минут 10-15 на медленном огне.до красивого золотистого цвета.
-добавляем фарш.перемешиваем.Вливаем вино и готовим,пока не выпарится градус.
У меня это минут 5-7.
-Добавляем помидоры (кожицу снять) вместе с соком.Аккуратно разминаем мякоть вилкой.
-Добавляем томатную пасту.
-Готовим на медленном огне,пока не закипит.
-Выкручиваем огонь на минимум.
-Добавляем орегано и свежий базилик.
--Закрываем крушку и готовим на меееедленном огне 2 часа.Периодически помешивать,чтобы соус был однородным.

За минут 30 (у кого как) ставим вариться спагетти.
Откинутую пасту выложить в сковороду и проеть в течении минуты.Я делать этого не стал,люблю так,как на фото.
-При подаче посыпать пармезаном.
Бон аппетит,камрады...................,

[Брахман]

Берем:
250гр фузилли (спиралек)
200гр томатов в собств соку
100 гр брокколи
половина красного сладкого перца
половина зеленого сладкого перца
кукуруза консервированая
2 соленых огурца
1 репчатая луковица
чеснок 2 зуба
петрушка
50млбелого вина
сахар-1ч.л
масло ол-2ст.л
пармезан

поехали:
Фузилли варим в подсоленой воде 5 минут,откидываем и накрываем,чтобы берегло тепло.
перец порезать на кубики,огурцы на полукружья,кукурузе дать стечь,капусту разобрать на соцветия.
Лук и чеснок мелко нашинковать и пассеровать
Добавить овощи к луку.Готовить 5 минут.Добавить томаты,посолить,поперчить,добавить вино,готовить 10 минут
Петрушку порезать.Добавить соус к спагетти с зеленью.прогреть 5 минут,чтобы зелень отдохнула.посыпать сыром при подаче....................,

[Брахман]

Для этого нехитрого безобразия на понадобится
500гр творога
2ст.л. сухого базилика
4ст.л. тертого пармезана
цедра 1 лимона
1 ст.л. оливкового масла
горсть свежего базилика
сливочное масло
солиперец

едем:
Творого дважды перетираем через сито.
Добавляем сыр,сухой базилик,цедру лимона,солиперец.
доску густо присыпаем мукой.
Руками или ложками формуем шарики.
Сверху так же присыпаем мукой и ставим в холодильник минимум на час (замечательно на ночь)у меня они стояли около суток

В кипящую подсоленую воду добавляем пару ложек ол масла и варим ньокки 5 минут или чуть буольше.
добавляем сливочного масла и присыпаем сверху пармезаном и рубленым базиликом..........,

[Брахман]

Сегодня мы фаршируем кальмары.
Берем:
Кальмары-по желанию.У меня 3
Мидии-грамм 200
Креветки-200 гр
картофель-2шт
грибы шампьньоны-грамм 200 или меньше
Сливки-300гр
Петрушка-пучек
помидоры-3-4шт
2 яичных желтка

Поехали.
Моем кальмары.Если надо,удаляем длинные опорные косточки.
ставим вариться картофель.Отварили?чистим и режем на кубик.
мидии мелко рубим
креветки чищенные мелко рубим,так им и надо
шампиньоны (у меня ножки) мелко режем и обжариваем до золотистого цвета
Смешиваем в посуде креветки,мидии,картошку,желтки,грибы,солим,перчим.
Фаршируем смесью кальмары и закалываем края зубочистками.
Обжариваем на сковороде на медленном огне 30 минут.постоянно переворачивая.
Добавляем в сковороду рубленые помидоры,сливки и тушим еще минут 15,смотрите по цвету,кому как нравится.
Закладываем зелень.прогреваем.готово.......................,

[Брахман]

Берем:
Масляная- на глаз,пол кило
Оливковое масло
брусника-100гр
мадера-200гр
мята-пару листиков
сливочное масло-40гр
корица-палочка

На гарнир:
крупные шампиньоны
картофель
пармезан
чеснок-2 зб
петрушка-пучек.
сливочное масло.
сливки,
яйцо.

Поехали.
Рыбу режем на порционные куски и обжариваем на сильном огне 5-6 минут до красивого цвета.Складываем в противень.

Отдельно варим картошку на пюре.Отдельно режем чеснок на слайсы и обжариваем на масле до золотистого цвета.
Делаем пюре,добавляем яйцо,сливки,масло,добавляем рубленую зелень и пюрируем блендером.
Наполняем шляпки пюре,укладываем сверху чеснок.Выкладываем на противень (другой)

Рыбу и шампиньоны ставим в духовку на 10 минут при 180.

Отдельно в сотейнике делаем соус.Прогреваем мадеру,добавляем корицу,листья мяты и бруснику.Выпариваем до легкой густоты.В конце добавляем чуть лимонного сока и сливочное масло.

За 5 минут до готовности,присыпать картофель в шампьньоных тертым пармезаном....................,

[Брахман]

Коротенький рецепт.Очень контрастный привкус сладко\соленого и постно\жирного.

Поехали.
Берем груши.Такие себе красивые груши.Желательно твердоватые,кислосладкие.
подчеревок-грамм 150 (на глаз)
панировочне сухари-ложка илиоколо того
зеленый лук
сахар.
пармезан

Груши режем пополам.нуазеткой выгребаем серединку.посыпаем сахаром и ставим в духовку на 5 минут.
Паралельно режем почеревок на средний кубик
Обжарваем на среднем огне до красивого цвета,добавляем резаный зеленый лук и панировочные сухари.готовм с минуту.
Достаем груши и наполняем начинкой.закрываем сыром и отправляем в духовку до золотистого цвета пармезана...................,

[Брахман]

Всем привет,вкусные мои)
В честь 14 го числа и отголоском для "кулинарных недель" делаем вкусные и красивые вещи.
А что надо готовить на день Святого Валентина?яркие,красивые и запоминающиеся блюда.желательно с афродезиаками).
Поэтому точим ножи и на амбразуру,тобишь на кухню.

"Креветки под розмарином и шоколадом"
Берем:
500гр красивых крупных креветок
пару веточек свежего розмарина
пару ст.л. морской соли
200гр черного шоколада
200мл портвейна или мадеры
100мл куриного бульона
масло сливочное-100гр

Поехали:
делаем соус.В сотейнике разогреваем на маленьком огне мадеру (или портвейн).Увариваем ее до половинного объема.
Вливаем бульон,варим до 10 минут.Снимаем.
Закидываем поломаный шоколад и мешаем до растворения.
Вновь ставм на огонь,мешаем на слабом огне и кладем сливочное масло.Мешаем.

В кастрюле кипятим воду,солим хорошо,добавляем розмарин веточками.Варим 5 минут.Отбросить на дуршлаг и подаем с соусом.С Праздником..................,

[Брахман]

А вот второе блюдо,замечательно подходящее к празднику.Оно яркое,разноплановое,пряное и просто позитивное.рецепт пришел из испанской провинции Мурсия.

Блюдо расчитано на 3 человека (в среднем)
Берем:
300гр риса
отварные крупные креветки-до 10 шт
куриная грудинка-100гр
свиной антрекот-100гр
половина луковицы
половина красного сладкого болгарского перца
морской коктейль-150гр
зеленый горошек-5 ст.л.
маслины-на украшение
лимоны-половина
шафран-половина коф.ложки
куркума-половина коф.ложки
белое полусладкое вино-100гр
сливочное масло-1 ст.л.
солиперец.

Делаем:
варим рис в подсоленой воде,как обычно до альденте.
Лук,перец и горошек готовим на сливочном масле 5 минут.
входят морепродукты,вливаем вино
Через 5 минут добавляем куриное филе и антрекот.
Солим,перчим,добавляем куркруму и шафран.
---Готовим 10 минут----

Смешиваем поджарку с рисом и ставим в духовку на 5 минут.
Подаем с ломтиками лимона,маслинами и крупными креветками в панцире.
Приятного аппетита и еще раз с праздником.Любви и понимания..................,

[Найт]

У меня такая нетривиальная немного просьба... Я сейчас сижу на Кремлевской диете. Мясо, рыбу, грибы, сыр и яйца можно употреблять практически без ограничений. Овощи все понемногу, кроме картошки. Все крупы, мучное, сахар - исключены. Зато можно употреблять красное и белое сухое вино.

Посмотри, пожалуйста, может быть, в твоей коллекции найдется что-нибудь для меня?

[*ОДА*]

вот я удачно зашла... проиятно видеть тут ЧУДО-кулинара

[Брахман]

Привет всем любителям постоять у плиты и просто вкусно что-то покусать.
Сегодня быстрый рецепт.
Сабж.Берем:
Бананы-~ 3шт.
мед жидкий-лучше гречишный,можно липовый.
кунжут белый-для панировки
жидкий вишневый сироп или клиновый сироп.
масло сливочное
сливки баночные.

(Опция для фанатов-ром-100гр)

Поехали:
Бананы режем на пополам вдоль.
Обжариваем их на сливочном масле до красивого золотистого цвета буквально по паре минуты.
Отдельно на второй сковороде прогреваем кунжут.
Выкладываем бананы аккуратно на кунжут и минуту прогреваем.
В это время нагреваем тарелку совсем чуть чуть.
Бананы поливаем медом,сбрызгиваем клиновым соусом или вишневым.
(в чашке поджигаем ром игорящим выливаем на блюдо.Прошу прощения,что не снял,были заняты руки)
Пока горит,быстро давим из баллона розочки из сливок и немедленно подаем.
Приятного.....................,

[Брахман]

В честь банановой недели представляю вниманию очень быстрое блюдо.
Блюдо очень сочное и нежное,вкус тонкий и его НЕ надо заливать соусом чили и табаско.

Берем:
куриная грудина-по кол-ву людей.У меня 500гр
чили перец-половина
луковица-половина
2 банана
чеснок-2 зб
половина стакана чищеных фисташек
масло растительное
200гр куриного бульона
кориандр-пол ч.л.
гвоздика-на кончике ножа
соевый соус
1ч.л. тертого черного шоколада
базилик.

Понеслась:
перец чили разрезать вдоль и порубить,лук и чеснок порубить.
Фисташки перебить в блендере

В сотейнике разогреть масло,лук,чеснок,перец обжарить пару минут на среднем огне.
Постоянно мешать.Добавить горячий бульон,фисташки,соевый соус,шоколад и специи.Перемешать,дать закипеть и готовить еще 5 минут на слабом огне.

Мясо отбить и обжарить на очень сильном огне огне по 4 минуты с каждой стороны,при необходимости прижимать.

Банан чистим и режем наискосок, по-еврейски.обавить к мясу и готовить на сильном огне еще минуту,смотреть,чтобы не развалился банан.

Соус подавать отдельно.Приятного аппетита,камрады.........................,

[Брахман]

Всем привет.Вот,опять блюдо по заказу.Это,повторюсь,базовый вариант,классический.

Берем.
Лапша китайская рисовая.(про собу поговорим в другой раз)
Креветки-грамм 300.(или штук 15 крупных)
Куриная грудина-грамм 300
луковица-половина
чеснок-2 зуба
перец чили свежий-половина
зеленый лук-несколько перьев
масло,
солиперец
соевый соус.

Делаем:
Блюдо ну очень быстрое и делать надо соответственно

в воке (желательно), или в широкой сковороде на масле обжриваем чеснок с перцем чили-пару минут.Выкидываем их.обжариваем там же до красивого румяного цвета куриную грудину,постоянно помешивая,добавляем лук.Готовим 5 минут,смотрим на глаз.
Варим креветки в хорошо подсоленой воде.3 минуты.
Креветки вынимаем шумовкой.
В воду,в которой варились креветки, варим лапшу-ок.7 минут.
лапшу откидываем,если надо-ополаскиваем-добавляем в вок.
обжариваем на большом огне пару минут.добавляем зеленый лук,порезаный крупно и соевый соус.Солим,перчим по вкусу.....................,

[Брахман]

Всем привет.Вчера вдоволь избаловавшись пивом,сегодня было решено разгрузить желудки чем то горячим и мягким.

Поэтому вот:
Берем:
картошка-3 iшт
луковица-1шт
сельдерей черешковый-100гр
масло оливковое-4ст.л.
400гр плавленых сырков
подчеревок-до 100гр
ломтиков 5 белого хлеба
масло сливочное-2стл
мука
Белое сухое вино-220гр
креветки -10-15 шт (можно мелкие)

Делаем:
лук,сельдерей и картошку чистим и режем на крупный кубик.
В кастрюле на ол масле готовим овощи 5 минут.
заливаем вино,готовим до испарения запах алкоголя.
Доливаем горячей воды,добавляем подчеревок-даем закипеть и выкручиваем огонь и на медленном огне готовим 30 минут.
Вынимаем овощи и пюрируем в блендере до однородной массы.
Выкладываем снова в суп,мешаем.тертый на крупной терке сыр.
Добавляем креветки
Приправляем мускатным орехом и свежемолотым белым перцем.мешаем до однородной массы.Комков и фактуры быть не должно(кроме креветкок).Снимаем с огня.

Из хлеба вырезаются кружки и обжариваются на сливочном масле.
Отдельно разогреваем ол масло,лук режем кольцами,макаем его в муку и жарим под гнетом до золотистого цвета.
На каждый гренок кладем лук и подаем.
Приятного........................,

[Брахман]

Сегодня веселый и быстрый рецепт,но тем не менее он мне очень нравится.
Поехали:
Берем:
800гр сборного или обычного фарша
рис-грамм 300,круглозернистый
шампиньоны- (у меня были еще вешенки)-250гр
лук зеленый-несколько стеблей
чеснок-3 зубчика
пертушка-пару веточек
2 яйца
соевый соус-1стл
солиперец

Поехали:
рис замачиваем на 2 часа,после этого подсушиваем его бумажными полотенцами.
мелко режем лук,грибы и чеснок с зеленью.
вымешиваем с фаршем.
добавляем соевый соус
Добавляем яйца,снова мешаем руками до однородной массы.
формуем шарики и обваливаем в рисе.
перед этим подготавливаем пароварку.а она нужна.
ставим на пол часа или чуть больше.
Готово,доставайте пиво..........................,

[АУКЦИОН]

Давно наслаждаюсь вашими рецептами. Это как антисрессовое средство для меня)) Всегда написано так хорошо, чувствуется, что все готовите с любовью. Большое спасибо! Продолжайте нас радовать!

[Брахман]

Сообщение от АУКЦИОН

Давно наслаждаюсь вашими рецептами. Это как антисрессовое средство для меня)) Всегда написано так хорошо, чувствуется, что все готовите с любовью. Большое спасибо! Продолжайте нас радовать!

Спасибо. Буду стараться...............,