Вернуться   Таки Одесский Форум > Дом и семья > Кулинария

Важная информация

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 27.06.2015, 14:50 Вверх   #1
Т@тк@
Чья-то Совесть
 
Франзолька ТОФа 2015
Глаз-алмаз ТОФа 2017
 
Аватар для Т@тк@
 
♥Одесса♥
Сообщения: 17,555
Репутация: 20273
Пол: Женский
По умолчанию Консервирование вкусняшек. Заготовки на зиму.

Выкладываем здесь свои проверенные рецепты консервации и заготовок на зиму всяческих вскусняшек.
Пожалуйста! Не надо постить сюда просто рецепты\ролики из инета. Только если они действительно были опробованы вами.

Список рецептов.



Соусы и приправы.

Аджика от Sandeli
Аджика от КЕКСА
Абхазская аджика от Карлсона-001
Аджика-закуска "Огонек" от Dona Flor
Аджика\кетчуп от Dona Flor
Кетчуп от Sandeli
Кетчуп домашний, сладкий. от Мираж
Ткемали от Берты Соломоновны
Соус из перцев. Остро-сладкий от Т@тк@
Соус к мясу от Т@тк@
Соус к мясу из крыжовника от Сибирь.
Соус к мясу из крыжовника от Т@тк@
Острый соус из черной смородины от Т@тки
"Хреновая" закуска от Dona Flor

Овощи


Баклажаны острые от Сибирь
Баклажаны "Огонек" от Т@тк@
Закуска из перца. от VGV
Икра кабачковая от Берты Соломоновны
Икра кабачковая от ВосемьЯ
Икра овощная на основе кабачка от Мираж
Консервированные кабачки от Soital
Консервированные кабачки от Карлсон - 001
Лечо. от VGV
Лечо от Мираж
Лечо от Т@тк@
Лечо от Карлсона -001
Лютеница. от Мираж
Маринованы огурцы от Soital
Овощи по -быстрому от Sandeli
Универсальная овощная заправка от Elleef
Огурцы соленые в банках. Рецепт классический. от Т@тки
Огурцы "От Анушки" консервированные от Оксаны К
Огурцы+кабачки+цветная капуста в помидорной заливке. от КЕКСА
Перец маринованный от Sandeli
Салат на зиму "Анкл Бенс" от Мираж
Салат-заготовка" "Татарская песня" с баклажанами от Мираж
Салат на зиму из резанных огурчиков. от Soital
Салат овощной от Soital
Салат из кабачков от BWolF
Салат из помидор и перца от Soital
Салат с фасолью от Мираж
Салат из синеньких "Сентябрьский" от NaPl
Синие в аджике от Soital
Синие жареные от Soital
Синие "грибы" от Dona Flor
Сотэ от Soital
Суповая заправка от Мираж
"Пальчики" из огурцов от Мираж
Помидоры "ЁЖИКИ" от Мираж
Помидоры в желатине от Сибирь
Помидорный морс. от Т@тк@
Помидорный морс от Dona Flor
Помидоры консервированные от Берты Соломоновны
Помидоры маринованные от Morozzka
Помидоры в томате (собственном соку) от Dona Flor
Помидоры вяленные от Т@тк@
Печённые перцы в маринаде от Берты Соломоновны
Перец болгарский маринованный от Soital
Перец в томате от Elleef
Вяленый болгарский перец от Т@тк@
"Начинки для фаршированных перцев" от Карлсон-001
Фондю из баклажанов от Сибирь
Маринованный чеснок по-белорусски от NaPl



Уксус домашний от Берты Соломоновны
"Базовый рецепт фруктового или ягодного уксуса" от Elleef


Фрукты



КЛУБНИЧНО-ВАНИЛЬНОЕ ВАРЕНЬЕ С ЧЕРНЫМ ПЕРЦЕМ
КЛУБНИЧНОЕ ВАРЕНЬЕ С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ «ПОЦЕЛУЙ МАРЛЕН ДИТРИХ»
от Мираж
Джем яблочный. от KATERINA_KOTIA
Дыня в сиропе. от Т@тк@
Дыня в собственном соку от Цейлиза
Компот из желтой черешни от Т@тк@
Варенье из черешни с грецким орехом от NaPl
Персики в собственном соку от Т@тк@
Абрикоса в собственном соку от Берты Соломоновны.
Персики в собственном соку от Цейлиза
Сливовое варенье с розмарином от Т@тк@
Варенье из белой (желтой) черешни от Т@тк@
Варенье из персиков от Реакции.
Персиковое варенье от КЕКСА
Кизилово-яблочный компот от Elleef
Варенье со сливами и горьким шоколадом
от Мираж
Варенье из сливы с какао и сливочным маслом от Мираж
Варенье из дыни с бананом и лимоном от Т@тк@
Варенье из лепестков чайной розы от Т@тк@

Яблочное пюре без сахара от Elleef

Маринованные сливы от Т@тк@

Маринованные арбузы от Belfam

Проверенный рецепт маринада для овощей. от NaPl


Компот из винограда с грушей. от Берты Соломоновны
Виноградный сок от КТС

Пастила от Dona Flor
__________________

Нельзя быть пушистой для всех — растащат на воротники!



Последний раз редактировалось Т@тк@; 22.09.2015 в 21:19..
Т@тк@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 23.06.2018, 22:39 Вверх   #581
Elleef
Маркитантка ТОФа 2017
 
Аватар для Elleef
 
город-Герой ★ Одесса
Сообщения: 15,922
Репутация: 4201
Пол: Женский
По умолчанию

Добрый вечер! я в варенье кладу не более 700 гр сахара на кг
пару раз провариваю по 5 мин и в стер. банки под крышки, стоит так
честно говоря, от 1 к 2 попа слипается
__________________
Elleef вне форума   Ответить с цитированием
Старый 23.06.2018, 23:02 Вверх   #582
Июльчик
Старожил
 
Аватар для Июльчик
 
Подмосковье
Сообщения: 1,046
Репутация: 1627
Пол: Женский
По умолчанию

Elleef, выше речь не за варенье была, а за перекрученные с сахаром ягоды. Их не варят, поэтому в них надо больше сахара, чтобы хранились.
__________________
Отродясь такого не бывало, и опять то же самое (c)
Июльчик вне форума   Ответить с цитированием
Старый 23.06.2018, 23:08 Вверх   #583
Elleef
Маркитантка ТОФа 2017
 
Аватар для Elleef
 
город-Герой ★ Одесса
Сообщения: 15,922
Репутация: 4201
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Июльчик Посмотреть сообщение
Elleef, выше речь не за варенье была, а за перекрученные с сахаром ягоды. Их не варят, поэтому в них надо больше сахара, чтобы хранились.
а я еще раньше за варенье давно не была в этой теме, много не читала
что касается перетертой ягоды, согласна, там строго 1 к 2, у нас она не прижилась по этой причине немного морожу, а остальное делаю с/с с кратковременной стерилизацией.
__________________
Elleef вне форума   Ответить с цитированием
Старый 30.07.2018, 15:38 Вверх   #584
NaPl
Таки да одессит(ка)
 
Одесса
Сообщения: 9,527
Репутация: 4521
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Т@тк@
Как обещала, отчитаюсь о результатах своих экспериментов с чесноком
Вернее даже не экспериментов, а работе над ошибками.
Короче решила я перебрать чеснок от смородины практически через месяц после заготовки.
Побудило меня к этому то, что он довольно быстро высыхал, в смысле жидкость из него испарялась.
Это было очень рано для него. Лучше было крышкой его накрыть, и пусть бы стоял дальше.
Он оказался полуготовым, привожу фотодоказательства на которых все наглядно видно.
IMG_20180722_120949256_HDR.jpg IMG_20180722_121015870.jpg IMG_20180722_123014768.jpg IMG_20180722_123053533.jpg IMG_20180722_123237783.jpg
Последние две фотки - результат, сиреневатый крупный чесночок слева - оригинал (мне дали с собой баночку и я специально оставила несколько зубочков, чтобы сравнить с ним то, что у меня получится), маленький сиреневый - это мой мелкий чесночок, он очень похож на оригинал, а желтый крупный - это то, что еще полусырое
Ну раз уж перебрала, то залила рассолом и поставила в холодильник, есть можно, но не то, что хотелось меня утешили, что может в рассоле еще дойдет за пару месяцев и к зиме будет то, что надо.
Короче выводы такие:
- для наших жарких погод его нужно было не марлей закрывать, а просто полиэтиленовой крышкой и стоять должен не меньше двух-трех месяцев,
- в литровых банках делать нельзя, сверху получается маловато смородины, поэтому часть верхнего чеснока тоже плесневеет и его приходится выбрасывать вместе со смородиной, годится только тот, который остается в рассоле,
- смородины сверху не жалеть, ложить толстым слоем,
- готовый чеснок должен быть хорошо порозовевший и изменить структуру мякоти, стать таким, как стеклянистым.
ПС. примерно через неделю после начала процесса и где-то в течении 2-3 недель запах от него очень сильный, нужно чтобы бродил или на балконе или в каком сарайчике (у кого есть возможность)
ППС. в следующем году буду опять делать
NaPl вне форума   Ответить с цитированием
Старый 30.07.2018, 16:11 Вверх   #585
NaPl
Таки да одессит(ка)
 
Одесса
Сообщения: 9,527
Репутация: 4521
Пол: Женский
По умолчанию

Вот собственно то, что получилось
(в предыдущее сообщение все фотки не влезли)
IMG_20180722_124034772.jpg IMG_20180722_131017615.jpg
ПС. вот тут в репку Берта Соломоновна посоветовала, что подавить смородину нужно было, правильная мысль, на следующий год попробую подавить, спасибо за совет

Последний раз редактировалось NaPl; 30.07.2018 в 16:14..
NaPl вне форума   Ответить с цитированием
Старый 30.07.2018, 16:13 Вверх   #586
Likey
Постоялец
 
Аватар для Likey
 
Сообщения: 205
Репутация: 407
Пол: Женский
По умолчанию

Всем здравствуйте! Пересмотрела рецепты, большое спасибо всем кто делится!, не нашла, что искала. Встречала, на другом ресурсе, синие на зиму, как бы заготовка на икру из синих. Может у кого-то есть такой рецепт?
Likey вне форума   Ответить с цитированием
Старый 30.07.2018, 16:20 Вверх   #587
Берта Соломоновна
Я в своем доме или где?!
Душа Форума 2014
Рыба золотая 2017
 
Аватар для Берта Соломоновна
 
Фонтан
Сообщения: 27,982
Репутация: 26206
Пол: Женский
По умолчанию

Likey, ну лучше всего морозить )
Печёные синие ( под пресс и очистить ) , печёные помидоры , можно перец болгарский ( кто любит и тоже очистить от сердцевины и кожицы ) - и порционно в пакетики .

Можно в банку , тогда надо стерилизовать мин 20 литровую банку .
Тоже закладка порционная .
__________________
Если сложить тёмное прошлое со светлым будущим,получится серое настоящее…
Берта Соломоновна вне форума   Ответить с цитированием
Старый 30.07.2018, 16:28 Вверх   #588
NaPl
Таки да одессит(ка)
 
Одесса
Сообщения: 9,527
Репутация: 4521
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Likey
синие на зиму, как бы заготовка на икру из синих
Я на зиму синие, как полуфабрикат, просто варю, из них потом и икра у меня получается и салат можно сделать с чесночком-укропчиком, или перец добавить. Короче универсальная заготовка, только что жарить их нельзя
Средние синие чищу, и бросаю в кипящую, хорошо подсоленую воду (у меня пятилитровая кастрюля - на нее две столовые ложки соли), варю буквально 5-7 минут в зависимости от размера, чтоб серенькие стали, на дно литровой или 0,7 банки ложку уксуса, и плотно в нее укладываю синие прямо из кастрюли под самую крышку (обычно у меня 3-4 синих влазит в банку), сверху еще ложку уксуса, закручиваю и переворачиваю, чтоб остыло - стоят прекрасно всю зиму без стерилизации, без рассола или маринада. На икру только нужно отжать под прессом.
NaPl вне форума   Ответить с цитированием
Старый 30.07.2018, 16:31 Вверх   #589
Карлсон-001
Таки нудист 2017
 
Аватар для Карлсон-001
 
Одесская крыша
Сообщения: 24,432
Репутация: 11334
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Likey Посмотреть сообщение
Всем здравствуйте! Пересмотрела рецепты, большое спасибо всем кто делится!, не нашла, что искала. Встречала, на другом ресурсе, синие на зиму, как бы заготовка на икру из синих. Может у кого-то есть такой рецепт?
Не хочу "фантазировать", не помню, сам никогда не делал, но хорошо помню, ещё в детстве мама (бабушка) закручивали в поллитровые баночки, такие полуфабрикаты. Запеченные синие и помидоры в поллитровых баночках "порционно", очищенные от шкурки. Не очень плотно "набивалось" в банки. Именно, "кусками" и помидоры чищеные целиком. Банки стерилизовались, и вот тут точно не помню, после закладки проводилась ли ещё какая-то доп. стерилизация? Скорее всего, да. Но точно помню, банки закатывались, и хранилось это всё не в холодильнике. Саму готовую икру никогда, точно помню, не консервировали. Именно Нашу, не "баклажанную", а ля "заводская"
__________________
Я люблю тебя, жизнь, ну а ты меня снова и снова... (с)
Карлсон-001 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 30.07.2018, 16:46 Вверх   #590
Берта Соломоновна
Я в своем доме или где?!
Душа Форума 2014
Рыба золотая 2017
 
Аватар для Берта Соломоновна
 
Фонтан
Сообщения: 27,982
Репутация: 26206
Пол: Женский
По умолчанию

Я когда-то , на заре хозяйствования делала закрутку готовой икры ( без масла и чеснока ) - фигня полная ...
Стерилизация убивает весь вкус .
Заготовки - лучше , но с заморозкой не сравнится !
__________________
Если сложить тёмное прошлое со светлым будущим,получится серое настоящее…
Берта Соломоновна вне форума   Ответить с цитированием
Старый 30.07.2018, 21:16 Вверх   #591
Likey
Постоялец
 
Аватар для Likey
 
Сообщения: 205
Репутация: 407
Пол: Женский
По умолчанию

Спасибо за ответы!
Вот меня больше интересует под закатку, хранить в морозилке увы, не получится.
Likey вне форума   Ответить с цитированием
Старый 30.07.2018, 23:38 Вверх   #592
Elleef
Маркитантка ТОФа 2017
 
Аватар для Elleef
 
город-Герой ★ Одесса
Сообщения: 15,922
Репутация: 4201
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Берта Соломоновна Посмотреть сообщение
Я когда-то , на заре хозяйствования делала закрутку готовой икры ( без масла и чеснока ) - фигня полная ...
Стерилизация убивает весь вкус .
Добрый вечер всем!

подтверждаю: тоже когда-то икру пробовала закатать со стерилизацией, по партии кабачковой и баклажановой, притом полностью готовую
бледное подобие того, что должно быть
поэтому если не заморозка, то закатка заготовки с уксусом
__________________
Elleef вне форума   Ответить с цитированием
Старый 03.09.2018, 15:06 Вверх   #593
Т@тк@
Чья-то Совесть
 
Франзолька ТОФа 2015
Глаз-алмаз ТОФа 2017
 
Аватар для Т@тк@
 
♥Одесса♥
Сообщения: 17,555
Репутация: 20273
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от NaPl Посмотреть сообщение
Как обещала, отчитаюсь о результатах своих экспериментов с чесноком
Отчитаюсь и я о своем эксперименте по маринованию чеснока.

Замариновали мы 2 кг чеснока буквально через пару дней после выставления рецепта. Т.е мариновался он больше двух месяцев.
Первый месяц запах по квартире шел просто сумасшедший. Особенно чувствовалось, когда заходили в квартиру с улицы. Жжесть, скажу я вам. Через месяц он был еще совсем сырой, как погода в феврале.

Через месяц я закрыла бутыль железной крышкой. Стало полегче дышать. Запах чувствовался только когда открывали шкаф с закрутками на лоджии, где он и стоял все это время.

Сегодня мне напомнили за чеснок. (NaPl спасибо. ) Я реально про него забыла.

Сказать, что он промариновался весь - так нет. Маленькие зубчики уже готовы. Средние - так себе. Наполовину. Вроде и маринованный, а вроде и свежий на вкус. Большие - совсем не промариновались.




Из 2 кг. чеснока у меня получилось 5 поллитровых баночек.
Экперимент продолжается. 4 поставили в холодильник. Одну баночку поставила опять в шкаф на лоджию в тепло. Посмотрим, что раньше дойдет до нужной кондиции.


__________________

Нельзя быть пушистой для всех — растащат на воротники!


Т@тк@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 03.09.2018, 15:16 Вверх   #594
NaPl
Таки да одессит(ка)
 
Одесса
Сообщения: 9,527
Репутация: 4521
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Т@тк@
Сегодня мне напомнили за чеснок.... Сказать, что он промариновался весь - так нет.
Рано напомнила, пусть бы еще стоял ))))
Цитата:
Маленькие зубчики уже готовы.
И как вам вкус ? мне просто интересно, вы же наверное и раньше делали по разным рецептам, можете сравнить, а я - первый раз, мне и сравнивать не с чем, разве что с покупным на Привозе, но там он другой, чаще всего более жесткий и не всегда мне нравится, пару раз покупала, потом перестала
NaPl вне форума   Ответить с цитированием
Старый 03.09.2018, 15:22 Вверх   #595
Т@тк@
Чья-то Совесть
 
Франзолька ТОФа 2015
Глаз-алмаз ТОФа 2017
 
Аватар для Т@тк@
 
♥Одесса♥
Сообщения: 17,555
Репутация: 20273
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от NaPl Посмотреть сообщение
Рано напомнила, пусть бы еще стоял ))))
Пусть теперь так стоит. Ничего ведь не изменилось. Просто очистили от смородины. Но я думаю, что она (смородина) уже весь вкус свой отдала в рассол.


Цитата:
Сообщение от NaPl Посмотреть сообщение

И как вам вкус ? мне просто интересно, вы же наверное и раньше делали по разным рецептам, можете сравнить, а я - первый раз, мне и сравнивать не с чем, разве что с покупным на Привозе, но там он другой, чаще всего более жесткий и не всегда мне нравится, пару раз покупала, потом перестала
Я только один раз попыталась сделать маринованный чеснок. В каком-то совсем небольшой количестве. И это было очень-очень давно. Результат мне не понравился категорически. Поэтому я за него больше и не бралась.
Всегда покупала на базаре.
Был один случай, когда я купила маринованный чеснок в Метро. Открыла ведерко, а он по вкусу был как сырой чеснок, который по ошибке продали в рассоле.
Он у меня 2 (два) года в холодильнике стоял, пока промариновался как надо.

Я вот что думаю по белорусскому рецепту. Он должен стоять дольше. Ведь это заготовка на зиму, а не на лето-осень.

В общем пусть себе стоит. Оценивать вкус будем зимой. Не раньше.
__________________

Нельзя быть пушистой для всех — растащат на воротники!


Т@тк@ вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Салат из кабачков (на зиму) BWolF Кулинария 15 21.11.2016 15:00


Часовой пояс GMT +3, время: 04:25.