Вернуться   Таки Одесский Форум > Общество > Поговорим за Одессу > Рестораны Одессы

Важная информация

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 15.04.2009, 02:36 Вверх   #1
Wladik
В бане!
 
Сообщения: 181
Репутация: 30
Пол: Мужской
Exclamation Американский кризис в одесских ресторанах.

©Klaudia Kemel, 26

"Кредитный кризис американской финансовой системы положил начало потребительскому кризису во всем мире. Оказалось, что большая часть наших зарплат, покупок, и ненужных трат имела кредитную основу. Какие же меры необходимы сохранения бизнеса рестораторов в условиях жесточайшей экономии их клиентов?
Заголовки гида по развлечениям Америки www.citycearch.com пестрят экономией и спецпредложениями: идеи для незатратного свидания, бесплатные развлечения ( бесплатные дни в музеях, рекламные туры по стране, бесплатные стрижки в салонах в дни открытых дверей), wallet-friendly путешествия, недорогая еда в ресторанах, и даже рекомендации как весело проводить время без подружки…
Как видим, главная тема за океаном в сокращении расходов и снижении цен на услуги и товары.

По данным QSR (21 октября 2008г)
В недавно законченном обзоре потребителей, подготовленным Technomic,Inc., чикагской компанией– консультантом рестораторов и производителей готовой еды, нашли, что падение финансового рынка, вероятно, заставит высокое число (74 процента) потребителей посещать рестораны быстрого питания и полноценные рестораны, - менее часто. Technomic также нашел, что более чем 50 процентов потребителей – и более чем 70 процентов потребителей более высокого дохода – планируют потратить меньше, даже если они все-таки посетят любой тип ресторана.
"Наше исследование указывает, что потребители глубоко обеспокоены потерей в ценности недвижимости, депозитов, снижения инвестиций и их долга по кредитной карте. В результате они указывают ясные намерения уменьшить расходы всеми возможными способами," говорит Боб Goldin, вице-президент Technomic. "Рестораны будут наверняка чувствовать на себе эффект «оттягивания»."
Предсказания Technomics сбылись не только в США, но и в Украине наблюдается резкий спад посещений ресторанов.
В Нью-Йорке, одном из самых дорогих городов мира, рестораторы отмечают первую волну финансового кризиса, поразившую Wall Street и весь мир. Посетители не только намного реже питаются вне дома, но и средняя сумма чека резко уменьшилась, даже когда они все-таки посещают ресторан.
Менеджеры ресторанов пересматривают меню и винные карты в сторону удешевления. Все реже предлагают они кулинарные изыски и деликатесы. Основная борьба за клиента направлена в сторону полной переквалификации точки, а не на «антикризисное меню -20%».
Но и антикризисное меню имеет место..
Один из ресторанов на севере Испании, в портовом городе Гийон, предлагает обед за 1 ?. На эту сумму посетители получат суп из морепродуктов, ребра с рисом, цыпленок или анчоусы с салатом, с хлебом, напитком и десертом. Для справки, средняя стоимость бизнес-ланча в Испании составляет 10?. В обеденное время четверга журналистам испанских СМИ было трудно найти место в Mario`s, т.к. ресторан с 49 посадочными местами обслужил 200 человек. По словам Emilia Jimenez, ресторан от этого не получает прибыли, но при этом не несет убытков.
Многие рестораны Одессы трансформировались из VIP заведений со стерлядью в шампанском в качестве фирменного блюда, в рестораны с комплексным обедом за 32 гривны. И это - даже те заведения, которые с уверенностью переживут трудные времена и сменят тактику еще раз, когда будущее станет более-менее ясным.
Рекомендации для рестораторов: Во время перемен нельзя оставаться и оставлять все как есть. Не ждите окончания кризиса или начала туристического сезона.
1. Введите комплексные обеды с фиксированной ценой, и недорогие блюда из украинских продуктов: борщ, пюре с сельдью, макароны по-флотски.
2. Пересмотрите политику наценок на кухню и напитки. Стоит уменьшить зарплаты, уволить слабых сотрудников.
3. Уделяйте максимально возможное время своему заведению, находитесь в нем, помогайте персоналу, используя нематериальные способы мотивации.

Любите вашего клиента, стройте с ним долговременные отношения, общайтесь с ним, оглашайте новинки, которые его ждут при следующем посещении (например: заходите к нам завтра, у нас будет вкуснейшая уха из 3х видов рыбы). Не ждите заезжего vip-клиента для «секса на один-два раза», вам нужна любовь на всю жизнь."
Wladik вне форума   Ответить с цитированием
Старый 15.04.2009, 12:42 Вверх   #2
Butterfly
Syn sulla vita
 
Аватар для Butterfly
 
Одесса
Сообщения: 242
Репутация: 86
Пол: Женский
По умолчанию

Обедаем с коллегами в "Сабанском". С самого открытия ресторана просим сделать комплексное меню. Ну не хочу я лакомиться регулярно блюдами от 30-40-50 грн. Ответ отрицательный, типа "мы же ресторан". Ну раньше они неплохо себя чувствовали, там был главный офис Пивденного напротив и целый день сотрудники банка сидели в этом ресторане. Руководство так вообще вроде из вип-зала не выходило. Сейчас главный офис переехал....ресторан опустел, но цены остались на прежнем уровне и никаких предложений или обновлений в меню.
В период кризиса вообще цены подняли. И в обед там занято максимум 30-40% столиков. Жалко, хороший ресторан, хорошая кухня, были б какие-то предложения комплексные - было бы хорошо. Потому как в этом районе есть офисы, а пообедать негде.
Butterfly вне форума   Ответить с цитированием
Старый 16.04.2009, 20:31 Вверх   #3
Wladik
В бане!
 
Сообщения: 181
Репутация: 30
Пол: Мужской
Red face Жалко, хороший ресторан, хорошая кухня - что ещё нужно?..

Цитата:
Сообщение от Butterfly Посмотреть сообщение
Обедаем с коллегами в "Сабанском". С самого открытия ресторана просим сделать комплексное меню... Жалко, хороший ресторан, хорошая кухня, были б какие-то предложения комплексные - было бы хорошо. Потому как в этом районе есть офисы, а пообедать негде.
Вот это до боли напоминает "кредо" Саввы Ильича: "-Я никогда не торговал пирожками ... и комплексными обедами..."(с)

А зря, между прочим! Не нужно столь высокомерно относиться к народу, без которого твой ресторан тупо сдохнет, как "Гривнич", к примеру...
Wladik вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.05.2009, 21:41 Вверх   #4
KlaudiaKemel
Гость города
 
Одесса
Сообщения: 4
Репутация: 10
Пол: Женский
По умолчанию

Оценили мой труд, благодарствую. Только копирайт процитировали не полностью, www.odessa-vecher.com - здесь полная статья., потрудитесь исправить ссылку пожалуйста

А господин Либкин, насколько мне известно, когда-то сам "пиццу лепил" в Drive In возле Куликова поля, так что упрекать его в напыщенности не стоит.

Последний раз редактировалось KlaudiaKemel; 12.05.2009 в 17:24..
KlaudiaKemel вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Часовой пояс GMT +3, время: 07:25.