Вернуться   Таки Одесский Форум > Дом и семья > Кулинария

Важная информация

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 24.02.2009, 23:34 Вверх   #1
УмНиЧкА
деТка
 
Аватар для УмНиЧкА
 
Одесса
Сообщения: 2,625
Репутация: 400
Пол: Женский
По умолчанию Одесса готовит обед!

КУЛИНАРНЫЙ ПУТЕВОДИТЕЛЬ по всему разделу.

По просьбам девочек выкладываю сюда еще ссыль на топик с моими рецептами.

Рецепты от Т@тки

Последний раз редактировалось Т@тк@; 11.07.2016 в 10:16..
УмНиЧкА вне форума   Ответить с цитированием
Старый 16.03.2017, 18:58 Вверх   #12421
Гудвин
Редкостная сволочь
 
Аватар для Гудвин
 
Город-Герой Одесса
Сообщения: 6,665
Репутация: 6932
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от vitok04743 Посмотреть сообщение
Не знаю, как на счет Сволочи, но Зануда ты точно - редкостная!!
Ну всё.....капец тебе
__________________
«Это было», — сказала Память. «Этого не могло быть», — сказала Гордость. И Память сдалась.
Гудвин вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.03.2017, 06:58 Вверх   #12422
Eris
Таки да одессит(ка)
 
Аватар для Eris
 
Сообщения: 6,351
Репутация: 4404
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от NaPl Посмотреть сообщение
Спасибо вам большое за развернутый мастер-класс (плюсики не лезут уже )))
Начинаю задумываться над приобретением
Я тоже!
Eris вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.03.2017, 09:59 Вверх   #12423
Gosh@
Бессовестный
 
Аватар для Gosh@
 
Одесса
Сообщения: 25,148
Репутация: 15384
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Гудвин Посмотреть сообщение
Ну всё.....капец тебе
И vitok04743 писАть перестал. Чёт падазрительна...

Добавлено через 23 минуты

Цитата:
Сообщение от Гудвин
Вот только рецепта подготовки к копчению - КАК ТО НЕ УВИДЕЛ!!!!
__________________
Здесь надо быть своим. Или не быть совсем.
Gosh@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.03.2017, 11:49 Вверх   #12424
Dona Flor
Старожил
 
Аватар для Dona Flor
 
Одесса
Сообщения: 1,218
Репутация: 1940
Пол: Женский
По умолчанию

Да, хочется подробности о подготовке мяса
Пошла в Хлебопечку за коптильню почитать, много нюансов:
- засаливают сутки в рассоле
- шприцуют солевым раствором
- замачивают щепу
- некоторые пишут, что сбывает сильный "дымный" запах и вкус горчит...
Dona Flor вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.03.2017, 18:26 Вверх   #12425
Nataчка
Гость города
 
Аватар для Nataчка
 
Сообщения: 13
Репутация: 37
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Dona Flor Посмотреть сообщение
Да, хочется подробности о подготовке мяса
Пошла в Хлебопечку за коптильню почитать, много нюансов:
- засаливают сутки в рассоле
- шприцуют солевым раствором
- замачивают щепу
- некоторые пишут, что сбывает сильный "дымный" запах и вкус горчит...
Отвечу на вопросы.
Желательно все продукты заранее засолить или замариновать.
Рыбу я посолила быстрым способом за 1 час в 1 стакан соли плюс 1 стакан сахара на 1 литр воды плюс 5 штук черного перца горошком плюс лавровый лист. Но после приготовления рыба оказалась мало соленой. В следующий раз поддержу больше в этом маринаде, либо приготовлю другой рассол и поддержу сутки. Перед приготовлением рыбу обязательно обвязать веревочкой, чтобы она не распалась.
По-поводу мяса. Мясо тоже желательно замариновать или просто соль и перец за сутки. Возможно, шприцуют солевым раствором чтобы мясо быстрее набралось соли.
Есть разные способы посола и мяса и рыбы - мокрый и сухой. Какой вам по вкусу вы выберете сами по своим вкусовым ощущениям.
По-поводу щепы. Если покупать готовую щепу, то ее замачивать не надо.
Вот.
По-поводу горечи. Все продукты сразу после копчения горчат сильно. Желательно употреблять их уже охлажденными. Мне вкус больше нравится на следующий день, т.к. горечь уходит совсем.
Мы коптили разные виды рыбы и мяса в основном для эксперимента, чтобы немного в этом разобраться. Для нас это тоже новинка. Возможно, кому-то такой способ копчения не придется по душе.
Nataчка вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.03.2017, 20:32 Вверх   #12426
Гудвин
Редкостная сволочь
 
Аватар для Гудвин
 
Город-Герой Одесса
Сообщения: 6,665
Репутация: 6932
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Gosh@ Посмотреть сообщение
И vitok04743 писАть перестал. Чёт падазрительна...
Ты даже не представляешь.....
Ему капЭцЬ......однозначно.....
Я....с открытой душой - расскажи-научи....
А он......голосом Галыгина - "Гудвин - сцуко нудный".....
Вот реально.....взял и публично ХАРКНУЛ В МОЮ РАНИМУЮ ДУШУ
А я не нудный....я - любознательный.....
Всё......кирдык коптильщику.....

Цитата:
Скрытый текст:
А вот Gosh@ - ЧЕЛОВЕЧИЩЕ!!!!
Открыто и без понтов поведал тайны ПРАВИЛЬНОГО копчения!!!!
Вот видно - куры сидят комфортно.....значит адреналин не выделяется......а если их крылышки связать "суровой" ниткой, то их можно кружить по этой кастрюле (при копчении)как на карусели.....у них будут выделятся гормоны счастья и вкус будет БЕСПОДОБНЫЙ!!!!


Добавлено через 2 минуты

Цитата:
Сообщение от Dona Flor Посмотреть сообщение
Да, хочется подробности о подготовке мяса
Пошла в Хлебопечку за коптильню почитать, много нюансов:
- засаливают сутки в рассоле
- шприцуют солевым раствором
- замачивают щепу
- некоторые пишут, что сбывает сильный "дымный" запах и вкус горчит...
Щас и Вам скажут, что Вы НУДНАЯ!!!!
__________________
«Это было», — сказала Память. «Этого не могло быть», — сказала Гордость. И Память сдалась.
Гудвин вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.03.2017, 20:37 Вверх   #12427
Гудвин
Редкостная сволочь
 
Аватар для Гудвин
 
Город-Герой Одесса
Сообщения: 6,665
Репутация: 6932
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Nataчка Посмотреть сообщение
Отвечу на вопросы.
Скрытый текст:
Желательно все продукты заранее засолить или замариновать.
Рыбу я посолила быстрым способом за 1 час в 1 стакан соли плюс 1 стакан сахара на 1 литр воды плюс 5 штук черного перца горошком плюс лавровый лист. Но после приготовления рыба оказалась мало соленой. В следующий раз поддержу больше в этом маринаде, либо приготовлю другой рассол и поддержу сутки. Перед приготовлением рыбу обязательно обвязать веревочкой, чтобы она не распалась.
По-поводу мяса. Мясо тоже желательно замариновать или просто соль и перец за сутки. Возможно, шприцуют солевым раствором чтобы мясо быстрее набралось соли.
Есть разные способы посола и мяса и рыбы - мокрый и сухой. Какой вам по вкусу вы выберете сами по своим вкусовым ощущениям.
По-поводу щепы. Если покупать готовую щепу, то ее замачивать не надо.
Вот.
По-поводу горечи. Все продукты сразу после копчения горчат сильно. Желательно употреблять их уже охлажденными. Мне вкус больше нравится на следующий день, т.к. горечь уходит совсем.
Мы коптили разные виды рыбы и мяса в основном для эксперимента, чтобы немного в этом разобраться. Для нас это тоже новинка. Возможно, кому-то такой способ копчения не придется по душе.
Вот.......
И Nataчка - СУПЕР-ЧЕЛОВЕК!!!!
Открыто поделилась умением!
А Витоку - капЭцЬ....однозначно.......
Он меня назвал "земляным червяком"!!!!
__________________
«Это было», — сказала Память. «Этого не могло быть», — сказала Гордость. И Память сдалась.
Гудвин вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.03.2017, 15:57 Вверх   #12428
vitok04743
Таки да одессит(ка)
 
Аватар для vitok04743
 
Одесса, Я БЫЛ НА АЛЛЕЕ СЛАВЫ 9 мая 2015!!!!! Украина? Да, когда-то была.... 9 мая 2017го это только подтвердилось!!!
Сообщения: 5,683
Репутация: 5429
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Гудвин Посмотреть сообщение
.....
Вот реально.....взял и публично ХАРКНУЛ В МОЮ РАНИМУЮ ДУШУ
Так ты значит не просто "редкостная", но еще и "ранимая"?!
Ладно, маринуй мясо/рыбу(рецепт ты получил), приноси - закоптим(чем запить у меня есть)!
...вылечим твой ранимый капЭць!
__________________
--/В военное время синус может достигать значения четырех./---
vitok04743 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.03.2017, 16:14 Вверх   #12429
Dona Flor
Старожил
 
Аватар для Dona Flor
 
Одесса
Сообщения: 1,218
Репутация: 1940
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Гудвин Посмотреть сообщение
Щас и Вам скажут, что Вы НУДНАЯ!!!!
Где, кстати, Карлсон? Тема такая интересная, а он прогуливает.

Nataчка, спасибо за развернутый ответ
Dona Flor вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.03.2017, 16:15 Вверх   #12430
Gosh@
Бессовестный
 
Аватар для Gosh@
 
Одесса
Сообщения: 25,148
Репутация: 15384
Пол: Мужской
По умолчанию

vitok04743, поздняк метаться. Тебе, кагбэ, приговор подписан.
__________________
Здесь надо быть своим. Или не быть совсем.
Gosh@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.03.2017, 16:28 Вверх   #12431
vitok04743
Таки да одессит(ка)
 
Аватар для vitok04743
 
Одесса, Я БЫЛ НА АЛЛЕЕ СЛАВЫ 9 мая 2015!!!!! Украина? Да, когда-то была.... 9 мая 2017го это только подтвердилось!!!
Сообщения: 5,683
Репутация: 5429
Пол: Мужской
По умолчанию

И ты, Брут?
__________________
--/В военное время синус может достигать значения четырех./---
vitok04743 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.03.2017, 16:32 Вверх   #12432
Gosh@
Бессовестный
 
Аватар для Gosh@
 
Одесса
Сообщения: 25,148
Репутация: 15384
Пол: Мужской
По умолчанию

А шо я?! Ты Гудвина видел? То-то же!
__________________
Здесь надо быть своим. Или не быть совсем.
Gosh@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.03.2017, 16:48 Вверх   #12433
Belfam
Коренной(ая) одессит(ка)
 
Аватар для Belfam
 
Одесса
Сообщения: 4,052
Репутация: 4656
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Nataчка Посмотреть сообщение
Скрытый текст:
Отвечу на вопросы.
Желательно все продукты заранее засолить или замариновать.
Рыбу я посолила быстрым способом за 1 час в 1 стакан соли плюс 1 стакан сахара на 1 литр воды плюс 5 штук черного перца горошком плюс лавровый лист. Но после приготовления рыба оказалась мало соленой. В следующий раз поддержу больше в этом маринаде, либо приготовлю другой рассол и поддержу сутки. Перед приготовлением рыбу обязательно обвязать веревочкой, чтобы она не распалась.
По-поводу мяса. Мясо тоже желательно замариновать или просто соль и перец за сутки. Возможно, шприцуют солевым раствором чтобы мясо быстрее набралось соли.
Есть разные способы посола и мяса и рыбы - мокрый и сухой. Какой вам по вкусу вы выберете сами по своим вкусовым ощущениям.
По-поводу щепы. Если покупать готовую щепу, то ее замачивать не надо.
Вот.
По-поводу горечи. Все продукты сразу после копчения горчат сильно. Желательно употреблять их уже охлажденными. Мне вкус больше нравится на следующий день, т.к. горечь уходит совсем.

Мы коптили разные виды рыбы и мяса в основном для эксперимента, чтобы немного в этом разобраться. Для нас это тоже новинка. Возможно, кому-то такой способ копчения не придется по душе.
Эх) когда-о у нас была дача и коптилка, сделанная из старой металлической бочки, и коптили мы там скумбрию на вишневых дровишках...
А сейчас ни дачи ни бочки-коптилки.
Так, почитать, слюни пустить.)))
__________________
Чтобы жить и радоваться, нужно всего две вещи: во-первых жить, а во-вторых радоваться.
Belfam вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.03.2017, 18:43 Вверх   #12434
Гудвин
Редкостная сволочь
 
Аватар для Гудвин
 
Город-Герой Одесса
Сообщения: 6,665
Репутация: 6932
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от vitok04743 Посмотреть сообщение
Так ты значит не просто "редкостная", но еще и "ранимая"?!
Ладно, маринуй мясо/рыбу(рецепт ты получил), приноси - закоптим(чем запить у меня есть)!
...вылечим твой ранимый капЭць!

Заметь - я тебя за язык не тянул!!!!
Ну а если сурьёзна - примотрел уже себе коптильню....
Решил взять для начала что подешевше....
Если понравится и "дело пойдёт" - возьму из нержавейки.
Типа такой, но с термометром.
Скрытый текст:

В принципе - тут рассказывают о нескольких видах коптилен с их плюсами и минусами.Куча рецептов и советов.
Буду думать.
__________________
«Это было», — сказала Память. «Этого не могло быть», — сказала Гордость. И Память сдалась.

Последний раз редактировалось Гудвин; 18.03.2017 в 18:52..
Гудвин вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.03.2017, 20:56 Вверх   #12435
Dona Flor
Старожил
 
Аватар для Dona Flor
 
Одесса
Сообщения: 1,218
Репутация: 1940
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Гудвин Посмотреть сообщение

Заметь - я тебя за язык не тянул!!!!
Ну а если сурьёзна - примотрел уже себе коптильню....
Решил взять для начала что подешевше....
Если понравится и "дело пойдёт" - возьму из нержавейки.
Типа такой, но с термометром.
Скрытый текст:
многочитала за коптильни последние 2 дня
- советую все же обратить внимание на крышку домиком
Скрытый текст:

иначе рекомендуют такой девайс мастерить из фольги
Скрытый текст:

"Это делается для того, чтобы черный конденсат не попадал на мясо и не делал его горьким. По этой самой крыше он просто стекает в аккурат по стеночкам и мяско остаётся чистеньким!"

- нержавейка: разница в цене заставляет задуматься, но плюсы большие.
минусы ч. метала, опть же опыт из гуглЯ
- черн. метал может повести, но тут хз, это не мангал, температура не большая.
- после пару помывок налет ржавчины
- на решетках и пр. образуется много нагара, оставляют след на продукте.
Dona Flor вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.03.2017, 22:30 Вверх   #12436
vitok04743
Таки да одессит(ка)
 
Аватар для vitok04743
 
Одесса, Я БЫЛ НА АЛЛЕЕ СЛАВЫ 9 мая 2015!!!!! Украина? Да, когда-то была.... 9 мая 2017го это только подтвердилось!!!
Сообщения: 5,683
Репутация: 5429
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Dona Flor Посмотреть сообщение
многочитала за коптильни последние 2 дня
- советую все же обратить внимание на крышку домиком
Да, всё сказанное мною про крышку "домиком", прошло мимо Гудвина..... видать, действительно, сильно я ранил его капЭць)))

Цитата:
.....
минусы ч. метала, опть же опыт из гуглЯ
- черн. метал может повести, но тут хз, это не мангал, температура не большая.
- после пару помывок налет ржавчины
- на решетках и пр. образуется много нагара, оставляют след на продукте.
Увы, но все выше перечисленное (кроме ржавчины, естественно) справедливо и для нержавейки:
- и поведет от перегрева
- и нагар на решетке и продуктах.....

Плюс нержавейки - только внешний вид!
(долговечность - не в счет! оба изделия переживут владельца!)
Минус - трехкратная цена!
__________________
--/В военное время синус может достигать значения четырех./---
vitok04743 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 20.03.2017, 13:16 Вверх   #12437
Карлсон-001
Таки да одессит(ка)
 
Аватар для Карлсон-001
 
Одесская крыша
Сообщения: 17,952
Репутация: 8692
Пол: Мужской
По умолчанию

Кулинарный вопрос:
В Одессе можно купить нитритную соль на развес, немного?
Не для пиротехнических опытов , хочу немного "поиграться" с ней в процессе приготовления сыровяленого мяса.
За интернет предложения знаю, я за "на развес" где-то

Конкретно по теме, на ужин в планах тушёные куриные окорочка с тушёной картошкой.
Схема такая: из куриных "четвертей" делаются окорочка отрезанием хребтов (хребты идут на бульон), маринуются (маринад: раст. масло, соевый соус, лимонный сок(пол лимона), немного сахара, и куча специй, сладкая паприка, много, чёрный и душистый перец(в ступке измельчёные) сухой орегано и базилик, и неск. зубцов чеснока через давилку), и к соевому всё же ещё немного соли.
"Смесь" настаивается полчаса, чтобы, как говорила Ю.Высоцкая, ингредиенты "переженились" , обмазываются окорочка. Это всё ещё вчера утром.
Сегодня чуть позже окорочка с двух сторон обжарятся на сильном огне до корки, картошка (чОрный прЫнц) почистится, нарежется крупными ломтями, потом на дно чугуниевого ималЭрованного каструла репчатый лук толстыми кругами для "подушки"(дно всё же чуть маслом смазать). Туда горка нарезанного картофеля, пару листиков лаврухи и горошин перца, а сверху обжаренные окорочка. Залить остатками масла с обжарки и чуть светлого пива(100 мл буквально ), и в духовку на средней тем-пе где- то на часик.

Вчера тоже ещё утром сделал очень много "корейской морковки", остренькой такой, аж "эх, оп-па". Патамушта жена обычно почти поллитровую банку такой морковки съедает за "присест", а тут, шоб не расслаблялась, это не еда, а закусь, или "гарнир" Но дитю именно такой "бомбезный" вариант" нравится, заценила

Если будет натхнння и успею, мож сфоткаю "вещдоки". Пока могу лишь морковку сфоткать и окорочка в маринаде, но лень
__________________
От винта!
Карлсон-001 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 21.03.2017, 11:40 Вверх   #12438
vitok04743
Таки да одессит(ка)
 
Аватар для vitok04743
 
Одесса, Я БЫЛ НА АЛЛЕЕ СЛАВЫ 9 мая 2015!!!!! Украина? Да, когда-то была.... 9 мая 2017го это только подтвердилось!!!
Сообщения: 5,683
Репутация: 5429
Пол: Мужской
По умолчанию

тебе нитрит калия или натрия?
KNO౩ есть.
сколько надо?
__________________
--/В военное время синус может достигать значения четырех./---

Последний раз редактировалось vitok04743; 21.03.2017 в 11:43..
vitok04743 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 21.03.2017, 11:52 Вверх   #12439
NaPl
Коренной(ая) одессит(ка)
 
Одесса
Сообщения: 4,647
Репутация: 2218
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Карлсон-001
В Одессе можно купить нитритную соль на развес, немного?
На Привозе у продавцов специй поспрашивайте, когда-то у них встречала, но давно, за сейчас не скажу
NaPl вне форума   Ответить с цитированием
Старый 21.03.2017, 14:21 Вверх   #12440
Карлсон-001
Таки да одессит(ка)
 
Аватар для Карлсон-001
 
Одесская крыша
Сообщения: 17,952
Репутация: 8692
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от vitok04743 Посмотреть сообщение
тебе нитрит калия или натрия?
KNO౩ есть.
сколько надо?
Не, это нитрит натрия NaNO2.
И во первых, нужен химически чистый(фиг, где достанешь), а во вторых, это именно обычная пищевая соль NaCl с добавкой нитрита натрия в пропорции где-то 1:100/150, а то и меньше (ниже концентрация).
Нужна в качестве стабилизатора- консерванта при приготовлении колбас и вяленого мяса, в т.ч. для сохранения красивого естественного цвета.

Проходил сегодня через базар (Черёмушки), весна, солнышко, так зелёного борщеца захотелось...
Купил пучок щавеля, 2 пучка шпината, пучок лука и пучок черемши.
И 700 г шикарных говяжих рёбер за недорого, там мяса в 2 раза больше, чем костей. Сметана дома есть. Ну и яйца тоже
Звоню жене, предлагаю интересную концепцию ужина, а она мне: не, чёта зелёный борщ вечером не хочу, почисть просто картохи, я сама пожарю....
Блин, повбывав бы (с)
Всё кулинарное вдохновение, как всегда, спортила.... Вот и придумывай после этого что-то на кухне, эх......
Завтра всё равно сам себе сварю
А дитё зелёный борщ не любит, красный вообще ненавидит, бабушка её каждый день после школы красным борщом закармливает
__________________
От винта!
Карлсон-001 вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Теги:
а моя мама готовит не так ), бздутие живота, вкусно, вкусняшки, завтрак, и шо вы знаете за гефилте ?, и шо мы сёдня будем кушать?), обед, ужин, чего бы приготовить, чего бы съесть, чтоб похудеть.

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Ах, Одесса!... Танюшка Живопись и фотография 45 20.05.2017 17:12
Кто как готовит кофе дома? Qwerty537 Кулинария 46 22.02.2017 12:18
[Не флудить!] КУЛИНАРНЫЙ ПУТЕВОДИТЕЛЬ. Рецепты из ветки "Одесса готовит обед" Т@тк@ Кулинария 10 01.09.2015 20:10
Одесса заведение Ры́ло laveosa Поговорим за Одессу 0 05.12.2014 17:52
Литературная Одесса Лукавая Поговорим за Одессу 7 10.03.2009 20:20


Часовой пояс GMT +3, время: 13:38.