Вернуться   Таки Одесский Форум > Дом и семья > Кулинария

Важная информация

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 24.02.2009, 23:34 Вверх   #1
УмНиЧкА
деТка
 
Аватар для УмНиЧкА
 
Одесса
Сообщения: 2,625
Репутация: 400
Пол: Женский
По умолчанию Одесса готовит обед!

КУЛИНАРНЫЙ ПУТЕВОДИТЕЛЬ по всему разделу.

По просьбам девочек выкладываю сюда еще ссыль на топик с моими рецептами.

Рецепты от Т@тки

Последний раз редактировалось Т@тк@; 11.07.2016 в 10:16..
УмНиЧкА вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.10.2017, 17:35 Вверх   #13141
Юрий_
Постоялец
 
Аватар для Юрий_
 
Кострома
Сообщения: 481
Репутация: 306
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от NaPl Посмотреть сообщение
Можете еще сборник рецептов почитать, который в шапке темы
Практически все рецепты для тюлечки подходят и для мойвы
.
Угу, спасибо
Хоть я и за жареную, маринованная тоже к месту будет))
Юрий_ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.10.2017, 18:17 Вверх   #13142
Карлсон-001
Таки да одессит(ка)
 
Аватар для Карлсон-001
 
Одесская крыша
Сообщения: 19,523
Репутация: 9325
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от NaPl Посмотреть сообщение
Я тоже маринованую люблю, делаю чуть по другому, вместо уксуса беру лимон
В мультиварку выкладываю слоями тонко порезанный лук (кольцами или полукольцами), потрошенную мойву и тонюсенько порезанный кольцами лимончик, присаливаю, обязательно лаврушку и перец горошком по вкусу, чуть-чуть водички, буквально полстакана, пару ложек масла подсолнечного (но иногда за него забываю, и тоже нормально) и на 2 часа на тушение
Вкуснятина, косточек вообще не чувствуется, в обычной кастрюле точно также, только на самом медленном огне и главное не забыть, чтоб вся жидкость не выкипела и не пригорело.
С лимончика желательно кожуру срезать, горчить может. И как вариант, вместо воды крепкой заварки подлить, будет "эффект" и цвет копчения.
Сам люблю по такому принципу рыбу тушить, но обычно скумбрию или селёдку ломтиками. И для мойвы часа, максимум полутора достаточно, а то разлезаться начнёт.
__________________
Я люблю тебя, жизнь, ну а ты меня снова и снова... (с)
Карлсон-001 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.10.2017, 18:48 Вверх   #13143
Юрий_
Постоялец
 
Аватар для Юрий_
 
Кострома
Сообщения: 481
Репутация: 306
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Карлсон-001 Посмотреть сообщение
С лимончика желательно кожуру срезать, горчить может. И как вариант, вместо воды крепкой заварки подлить, будет "эффект" и цвет копчения.
Сам люблю по такому принципу рыбу тушить, но обычно скумбрию или селёдку ломтиками. И для мойвы часа, максимум полутора достаточно, а то разлезаться начнёт.
Так-с
(Слюнявит химический карандаш и что то записывает в блакмотик)
Юрий_ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.10.2017, 19:11 Вверх   #13144
Карлсон-001
Таки да одессит(ка)
 
Аватар для Карлсон-001
 
Одесская крыша
Сообщения: 19,523
Репутация: 9325
Пол: Мужской
По умолчанию

Задавайте вопросы по нюансам технологии, отвечу В первом посте темы есть "рецептурный справочник", там много вариаций в подразделе "Рыба и морепродукты".
P.S. Честно говоря, не фанат мойвы, запах у неё "списсфисский", хотя на любимую скумбрию похожий. Для тушения некрупной рыбы предпочитаю или свежую тюльку (кильку) или мороженую салаку, она тоже не очень крупная.
__________________
Я люблю тебя, жизнь, ну а ты меня снова и снова... (с)

Последний раз редактировалось Карлсон-001; 17.10.2017 в 19:14..
Карлсон-001 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.10.2017, 19:39 Вверх   #13145
Юрий_
Постоялец
 
Аватар для Юрий_
 
Кострома
Сообщения: 481
Репутация: 306
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Карлсон-001 Посмотреть сообщение
Задавайте вопросы по нюансам технологии, отвечу В первом посте темы есть "рецептурный справочник", там много вариаций в подразделе "Рыба и морепродукты".
P.S. Честно говоря, не фанат мойвы, запах у неё "списсфисский", хотя на любимую скумбрию похожий. Для тушения некрупной рыбы предпочитаю или свежую тюльку (кильку) или мороженую салаку, она тоже не очень крупная.
Там какое то раздолье прям!
По нюансам
Смотрю иногда Лазерсона, что то отмечаю для себя, через неделю забываю, надо записывать, а это так лень...

Я вырос на копченой мойве, запахом меня не напугать
У нас был магазин "Океан", мойва по 2р за килограмм, тогда еще она была вкусная, щас такой нет, а скоро совсем не будет(С)
Юрий_ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.10.2017, 19:47 Вверх   #13146
Карлсон-001
Таки да одессит(ка)
 
Аватар для Карлсон-001
 
Одесская крыша
Сообщения: 19,523
Репутация: 9325
Пол: Мужской
По умолчанию

Тоже Лазерсона уважаю
И на копчёной мойве(кильке и салаке) в картонных коробочках коричневого цвета вырос, с советского детства любил, но не та уже, увы....

В Одессе тоже когда-то были рыбные магазины "Океан", "Дельфин" и "Нептун" , нема уже их.
__________________
Я люблю тебя, жизнь, ну а ты меня снова и снова... (с)
Карлсон-001 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.10.2017, 20:20 Вверх   #13147
Юрий_
Постоялец
 
Аватар для Юрий_
 
Кострома
Сообщения: 481
Репутация: 306
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Карлсон-001 Посмотреть сообщение

В Одессе тоже когда-то были рыбные магазины "Океан", "Дельфин" и "Нептун" , нема уже их.
Коробочки такие и щас есть, и даже рыба похожая, если не пробовать
Юрий_ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.10.2017, 11:36 Вверх   #13148
Оксана К
Постоялец
 
Сообщения: 229
Репутация: 143
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Юрий_ Посмотреть сообщение
Коробочки такие и щас есть, и даже рыба похожая, если не пробовать
Салаку горячего копчения такую пробовала - "Балтийский берег", несколько раз, понравилось.

Добавлено через 3 минуты

Цитата:
Сообщение от Belfam Посмотреть сообщение
Еще как способствует, если вдвоем им водочку закусывать.
а еще если вдвоем чеснок скушать - тоже ничего страшного не будет. Главное - чтоб оба партнера ели! Чесночек перетертый с салом + водочка.

Добавлено через 1 минуту

Цитата:
Сообщение от Карлсон-001 Посмотреть сообщение
Шикарный "кулинарный жентельменский набор" для киевлянина Тортик хоть вкусный был?
Да, шикарный! Я потом полгода на диете сидела.

Добавлено через 3 минуты

Цитата:
Сообщение от Берта Соломоновна Посмотреть сообщение
Юрий_, э
По вкусу главной составляющей именуют ... ( наумничала я )
если главный составляющий - то суп "с воды".
Оксана К вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.10.2017, 14:49 Вверх   #13149
Юрий_
Постоялец
 
Аватар для Юрий_
 
Кострома
Сообщения: 481
Репутация: 306
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Оксана К Посмотреть сообщение
Салаку горячего копчения такую пробовала - "Балтийский берег", несколько раз, понравилось.
Больше на холодную тянет

Добавлено через 13 минут

Цитата:
Сообщение от Оксана К Посмотреть сообщение

а еще если вдвоем чеснок скушать - тоже ничего страшного не будет. Главное - чтоб оба партнера ели! Чесночек перетертый с салом + водочка.
Сало через мясорубку с чесноком и перцем черным, на черный же хлеб и намазываем
Водка приветствуется само собой, как главный ингредиент композиции
Юрий_ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.10.2017, 17:01 Вверх   #13150
Карлсон-001
Таки да одессит(ка)
 
Аватар для Карлсон-001
 
Одесская крыша
Сообщения: 19,523
Репутация: 9325
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Юрий_ Посмотреть сообщение
Больше на холодную тянет

Сало через мясорубку с чесноком и перцем черным, на черный же хлеб и намазываем
Водка приветствуется само собой, как главный ингредиент композиции
Мойву и салаку горячего копчения не видел. Она же распадётся вся.

А вышеперечисленный рецепт сала- то хит закуски, важный элемент общей композиции (в христианском мире )
__________________
Я люблю тебя, жизнь, ну а ты меня снова и снова... (с)
Карлсон-001 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.10.2017, 17:04 Вверх   #13151
Оксана К
Постоялец
 
Сообщения: 229
Репутация: 143
Пол: Женский
По умолчанию

Оксана К вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.10.2017, 17:07 Вверх   #13152
Берта Соломоновна
Я в своем доме или где?!
Душа Форума 2014
 
Аватар для Берта Соломоновна
 
Фонтан
Сообщения: 22,622
Репутация: 21458
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Карлсон-001 Посмотреть сообщение

А вышеперечисленный рецепт сала- то хит закуски, важный элемент общей композиции (в христианском мире )
Да это практиццки форшмак из " другой " рыбы
__________________
Если сложить тёмное прошлое со светлым будущим,получится серое настоящее…
Берта Соломоновна вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.10.2017, 17:26 Вверх   #13153
Карлсон-001
Таки да одессит(ка)
 
Аватар для Карлсон-001
 
Одесская крыша
Сообщения: 19,523
Репутация: 9325
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Оксана К Посмотреть сообщение
Скрытый текст:
Я не "шпроты" имел ввиду Там тоже технология горячего копчения используется, с нюансами.
__________________
Я люблю тебя, жизнь, ну а ты меня снова и снова... (с)
Карлсон-001 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.10.2017, 19:26 Вверх   #13154
Цейлиза
однолюб
 
Аватар для Цейлиза
 
почти Одесса
Сообщения: 5,229
Репутация: 5907
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Юрий_
Сало через мясорубку с чесноком и перцем черным
не не не
не через м/рубку
в деревянной ступке деревянной же толкушкой-только так)
__________________
Указать человеку верный путь можно по разному - направить или послать.
Цейлиза вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.10.2017, 19:59 Вверх   #13155
Карлсон-001
Таки да одессит(ка)
 
Аватар для Карлсон-001
 
Одесская крыша
Сообщения: 19,523
Репутация: 9325
Пол: Мужской
По умолчанию

Как и икру из синих? Только ножичками/топориками рубить?
__________________
Я люблю тебя, жизнь, ну а ты меня снова и снова... (с)
Карлсон-001 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 19.10.2017, 05:19 Вверх   #13156
Колыма
Прописан(а) в Одессе
 
Аватар для Колыма
 
Сообщения: 977
Репутация: 1763
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Цейлиза Посмотреть сообщение
не не не
не через м/рубку
в деревянной ступке деревянной же толкушкой-только так)
И укропчика туда.... Мммм...
__________________
ОТ УЖАСА И БОЛИ СЕРДЦЕ СТЫНЕТ, КАК БУДТО СНОВА СОРОК ПЕРВЫЙ ГОД! КАРАТЕЛИ ИДУТ ПО УКРАИНЕ, УНИЧТОЖАЯ СОБСТВЕННЫЙ НАРОД!
Колыма вне форума   Ответить с цитированием
Старый 19.10.2017, 08:50 Вверх   #13157
Цейлиза
однолюб
 
Аватар для Цейлиза
 
почти Одесса
Сообщения: 5,229
Репутация: 5907
Пол: Женский
По умолчанию

бабушка мужа такую затирку(?) в борщ обязательно добавляла
я так не делаю,но сей девайс имеется
__________________
Указать человеку верный путь можно по разному - направить или послать.
Цейлиза вне форума   Ответить с цитированием
Старый 20.10.2017, 09:20 Вверх   #13158
BWolF
Коренной(ая) одессит(ка)
 
Аватар для BWolF
 
Одесса, Новороссия, украина Руси
Сообщения: 4,875
Репутация: 4865
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Юрий_ Посмотреть сообщение
Там какое то раздолье прям!
По нюансам
Смотрю иногда Лазерсона, что то отмечаю для себя, через неделю забываю, надо записывать, а это так лень...
Лазерсон, конечно, профессионал, НО, как любой профессионал весьма творчески подходит к нюансам. Ну, как профессиональный писатель к пунктуации, которая потом называется авторской.
Также я был в шоке, когда увидел продолжительность ролика, обучающего приготовлению бутербродов с килькой... 28 минут делать бутерброд - это действительно нужно уметь.....

Для меня гораздо интереснее наш татарин в Испании (вроде как), который очень любит вкусно поесть и объясняет не очевидные нюансы.

Супруга делала по этому рецепту и получилось очень вкусно (на простой чугунной сковородке):
__________________
Электорат не выбирают (С) Александр Рогов
BWolF вне форума   Ответить с цитированием
Старый 20.10.2017, 10:23 Вверх   #13159
Карлсон-001
Таки да одессит(ка)
 
Аватар для Карлсон-001
 
Одесская крыша
Сообщения: 19,523
Репутация: 9325
Пол: Мужской
По умолчанию

Дмитрий Фреско очень профессионально подходит и к готовке (хоть он не кулинар, а просто любитель), и к постановке своих роликов на ютубе
Одно его приготовление различных колбас с полным раскладом до мелочей чего стоит
__________________
Я люблю тебя, жизнь, ну а ты меня снова и снова... (с)
Карлсон-001 вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Теги:
а моя мама готовит не так ), бздутие живота, вкусно, вкусняшки, ешьте меньше - больше пейте!, завтрак, и шо вы знаете за гефилте ?, и шо мы сёдня будем кушать?), обед, ужин, чего бы приготовить, чего бы съесть, чтоб похудеть.

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Ах, Одесса!... Танюшка Живопись и фотография 49 13.10.2017 20:58
Кто как готовит кофе дома? Qwerty537 Кулинария 46 22.02.2017 12:18
[Не флудить!] КУЛИНАРНЫЙ ПУТЕВОДИТЕЛЬ. Рецепты из ветки "Одесса готовит обед" Т@тк@ Кулинария 10 01.09.2015 20:10
Одесса заведение Ры́ло laveosa Поговорим за Одессу 0 05.12.2014 17:52
Литературная Одесса Лукавая Поговорим за Одессу 7 10.03.2009 20:20


Часовой пояс GMT +3, время: 07:10.