Вернуться   Таки Одесский Форум > Дом и семья > Кулинария

Важная информация

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 24.02.2009, 23:34 Вверх   #1
УмНиЧкА
деТка
 
Аватар для УмНиЧкА
 
Одесса
Сообщения: 2,625
Репутация: 400
Пол: Женский
По умолчанию Одесса готовит обед!

КУЛИНАРНЫЙ ПУТЕВОДИТЕЛЬ по всему разделу.

По просьбам девочек выкладываю сюда еще ссыль на топик с моими рецептами.

Рецепты от Т@тки

Последний раз редактировалось Т@тк@; 11.07.2016 в 10:16..
УмНиЧкА вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.02.2017, 16:28 Вверх   #12201
Мираж
Снегурочка ТОФа - 2017
 
Аватар для Мираж
 
Третий сугроб справа
Сообщения: 10,319
Репутация: 14947
Пол: Женский
По умолчанию

Берта Соломоновна, правильно, пусть репку почешут
__________________
Моё имя в моём нике.
Мираж вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.02.2017, 16:28 Вверх   #12202
Карлсон-001
Таки нудист 2017
 
Аватар для Карлсон-001
 
Одесская крыша
Сообщения: 24,553
Репутация: 11381
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Мираж Посмотреть сообщение
Берта Соломоновна, это сельдь из Олюторского залива Берингова моря. Она у нас считается самой жирненькой, вкусной, нежной. У нас продают тихоокеанскую, атлантическую и олюторскую. Тихоокеанская - кака. Она тощая, хилая, невкусная. Олюторская вот не всегда в продаже бывает. На худой конец можно взять атлантическую. Но тихоокеанскую... Лучше перебиться совсем без селедки.
Наверное, как наша дунайка, нежная, жирная, но особый вкус,не всем нравится, и стоит больших денег, хоть буквально рядом, в Одессу привозят свежую(свежепосоленную, или на месте солят, есть нюансы посола, солят без кишек), а не заморозку.
Цитата:
Сообщение от Русо провинция Посмотреть сообщение
Чеб, ну вот ты упрямый. Не делают паприку из болгарского перца, тут без вариантов, только из стручкового красного перца. А ядрёность её зависит от того - удаляют ли зёрна внутри , удаляют ли перегородки зёрен внутри. Самой жгучей паприка считается в Испании, там ничего не удаляют.
Ну почему сразу упрямый? Каким меня только не называли, и нудным, и упрямым. Паприка из разных сортов перца делается, сам же говорил У молдаван ел мелко молотый сушёный болгарский, но не до порошкового состояния, так, мелкие хлопья по пару мм. Возможно классической паприкой такой назвать нельзя. Болгарский перец, или как в Молдавии некоторые его сорта называют гогошар (круглой формы), очень сочный, его сушить замахаешься, но если его до фига, то шо с ним делать? При отсутствии модных больших морозильных камер?
__________________
Я люблю тебя, жизнь, ну а ты меня снова и снова... (с)
Карлсон-001 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.02.2017, 16:29 Вверх   #12203
Belfam
Таки да одессит(ка)
 
Аватар для Belfam
 
Одесса
Сообщения: 6,986
Репутация: 8479
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Берта Соломоновна Посмотреть сообщение
Мираж, в следующий раз в магАзе поумничаю ... А подайте мне олютурскую селёдку ! Нетууу ??? айяйяй
Смотри не перепутай))) а то еще посунут, не дай боже тихоокеанскую)))
Belfam вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.02.2017, 16:29 Вверх   #12204
Мираж
Снегурочка ТОФа - 2017
 
Аватар для Мираж
 
Третий сугроб справа
Сообщения: 10,319
Репутация: 14947
Пол: Женский
По умолчанию

Карлсон-001, за удовольствие надо платить ))) Олюторская у нас тоже самая дорогая.
__________________
Моё имя в моём нике.
Мираж вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.02.2017, 16:32 Вверх   #12205
Юкио
Таки да одессит
Дебют Форума 2014
 
Аватар для Юкио
 
Барнаул и его окрестности
Сообщения: 9,052
Репутация: 4828
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Карлсон-001 Посмотреть сообщение
Наверное, как наша дунайка, нежная, жирная, но особый вкус,не всем нравится, и стоит больших денег, хоть буквально рядом, в Одессу привозят свежую(свежепосоленную, или на месте солят, есть нюансы посола, солят без кишек), а не заморозку.
Ну почему сразу упрямый? Каким меня только не называли, и нудным, и упрямым. Паприка из разных сортов перца делается, сам же говорил У молдаван ел мелко молотый сушёный болгарский, но не до порошкового состояния, так, мелкие хлопья по пару мм. Возможно классической паприкой такой назвать нельзя. Болгарский перец, или как в Молдавии некоторые его сорта называют гогошар (круглой формы), очень сочный, его сушить замахаешься, но если его до фига, то шо с ним делать? При отсутствии модных больших морозильных камер?
Да не, обычная селёдка, просто вкуснее
__________________
Прости и помни (с)
Юкио вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.02.2017, 16:32 Вверх   #12206
Берта Соломоновна
Я в своем доме или где?!
Душа Форума 2014
Рыба золотая 2017
 
Аватар для Берта Соломоновна
 
Фонтан
Сообщения: 28,305
Репутация: 26413
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Belfam Посмотреть сообщение
Смотри не перепутай))) а то еще посунут, не дай боже тихоокеанскую)))
Я уже учёная ! ( хотя уже одну букву переврала на наш манер )))
Запишу на бумажку !
__________________
Если сложить тёмное прошлое со светлым будущим,получится серое настоящее…
Берта Соломоновна вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.02.2017, 16:34 Вверх   #12207
Belfam
Таки да одессит(ка)
 
Аватар для Belfam
 
Одесса
Сообщения: 6,986
Репутация: 8479
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Берта Соломоновна Посмотреть сообщение
Я уже учёная ! ( хотя уже одну букву переврала на наш манер )))
Запишу на бумажку !
Я уже записала, но на первых порах фотографии надо с собой носить
Belfam вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.02.2017, 16:36 Вверх   #12208
Русо провинция
В бане!
 
Рыбинск
Сообщения: 6,684
Репутация: 3613
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Карлсон-001 Посмотреть сообщение
Наверное, как наша дунайка, нежная, жирная, но особый вкус,не всем нравится, и стоит больших денег, хоть буквально рядом, в Одессу привозят свежую(свежепосоленную, или на месте солят, есть нюансы посола, солят без кишек), а не заморозку.
Ну почему сразу упрямый? Каким меня только не называли, и нудным, и упрямым. Паприка из разных сортов перца делается, сам же говорил У молдаван ел мелко молотый сушёный болгарский, но не до порошкового состояния, так, мелкие хлопья по пару мм. Возможно классической паприкой такой назвать нельзя. Болгарский перец, или как в Молдавии некоторые его сорта называют гогошар (круглой формы), очень сочный, его сушить замахаешься, но если его до фига, то шо с ним делать? При отсутствии модных больших морозильных камер?
Я не говорил про разные сорта, сам придумал. А хотел сказать - нудный, сказал помягше....А вот странно, залив Олюторский на Камчатке, а прозвали в честь народности там - алюторцы. Там её называют алюторской селёдкой. Она вырастает до полуметра, японцы её в своё время активно скупали.
Русо провинция вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.02.2017, 16:43 Вверх   #12209
Belfam
Таки да одессит(ка)
 
Аватар для Belfam
 
Одесса
Сообщения: 6,986
Репутация: 8479
Пол: Женский
По умолчанию

Хочу сказать что Карлсон вовсе не нудный, он справедливый и любит докопаться до сути вопроса, а это не самая плохая черта
Belfam вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.02.2017, 16:48 Вверх   #12210
Берта Соломоновна
Я в своем доме или где?!
Душа Форума 2014
Рыба золотая 2017
 
Аватар для Берта Соломоновна
 
Фонтан
Сообщения: 28,305
Репутация: 26413
Пол: Женский
По умолчанию

Селёдка на полметра ... Мечта !
__________________
Если сложить тёмное прошлое со светлым будущим,получится серое настоящее…
Берта Соломоновна вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.02.2017, 16:49 Вверх   #12211
Карлсон-001
Таки нудист 2017
 
Аватар для Карлсон-001
 
Одесская крыша
Сообщения: 24,553
Репутация: 11381
Пол: Мужской
По умолчанию

Спасибо за понимание и поддержку
На обед сегодня опять был сырный суп на копчёных охотничьих сосисках , и с "начос" из лаваша, порезанного треугольничками и засушенного в духовке, присоленного, со специями.
На ужин в планах "типа чахохбили" Из куриных бёдер (пополам разделанных) с утра замаринавал, потом обжарю и протушу в ломтиках помидоров в собственном соку (пару баночек консервированных), ну и зелень с чесноком в конце добавлю.
На гарнир- спагетти.
__________________
Я люблю тебя, жизнь, ну а ты меня снова и снова... (с)
Карлсон-001 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.02.2017, 16:56 Вверх   #12212
Belfam
Таки да одессит(ка)
 
Аватар для Belfam
 
Одесса
Сообщения: 6,986
Репутация: 8479
Пол: Женский
По умолчанию

Берта Соломоновна , я такую даже и не видела(

Карлсон-001 дело даже не в понимании, а в справедливости
Belfam вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.02.2017, 16:56 Вверх   #12213
Мираж
Снегурочка ТОФа - 2017
 
Аватар для Мираж
 
Третий сугроб справа
Сообщения: 10,319
Репутация: 14947
Пол: Женский
По умолчанию

__________________
Моё имя в моём нике.
Мираж вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.02.2017, 17:04 Вверх   #12214
Gosh@
Бессовестный
Сударь ТОФа 2017
 
Аватар для Gosh@
 
Одесса
Сообщения: 34,860
Репутация: 21034
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Берта Соломоновна Посмотреть сообщение
Селёдка на полметра ... Мечта !
Ну, Саламонна, ты и рыбачка!
Скинь сантиметров двадцать, а то люди подумают, что ты из Чернобыля мечтаешь.
__________________
Здесь надо быть своим. Или не быть совсем.
Gosh@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.02.2017, 17:08 Вверх   #12215
Берта Соломоновна
Я в своем доме или где?!
Душа Форума 2014
Рыба золотая 2017
 
Аватар для Берта Соломоновна
 
Фонтан
Сообщения: 28,305
Репутация: 26413
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Gosh@ Посмотреть сообщение
Ну, Саламонна, ты и рыбачка!
Скинь сантиметров двадцать, а то люди подумают, что ты из Чернобыля мечтаешь.
Так мене таки дурят с этой олю ... ( вот уже забыла ))) селёдкой ??? Назовём её - Оля -селёдка! ( никто не против ?)))
Сказали же до полуметра она ! От я доверчивая
__________________
Если сложить тёмное прошлое со светлым будущим,получится серое настоящее…
Берта Соломоновна вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.02.2017, 17:36 Вверх   #12216
Dona Flor
Старожил
 
Аватар для Dona Flor
 
Одесса
Сообщения: 1,346
Репутация: 2205
Пол: Женский
По умолчанию

Варю гуляш, 1,5 ст. ложки паприки зажарила с луком, потемнет! но не темно-каричневый, а темно красный -рыжий пока, может еще поменяет цвет, или сахарком немного притрусить?
Dona Flor вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.02.2017, 17:45 Вверх   #12217
Юкио
Таки да одессит
Дебют Форума 2014
 
Аватар для Юкио
 
Барнаул и его окрестности
Сообщения: 9,052
Репутация: 4828
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Belfam Посмотреть сообщение
Берта Соломоновна , я такую даже и не видела(

Карлсон-001 дело даже не в понимании, а в справедливости
Да и мы как то не наблюдали Она, может, где и вырастает, но эт сколько же лет уже на свете живёт... Это только дамы с возрастом краше становятся!)
__________________
Прости и помни (с)
Юкио вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.02.2017, 17:47 Вверх   #12218
Русо провинция
В бане!
 
Рыбинск
Сообщения: 6,684
Репутация: 3613
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Dona Flor Посмотреть сообщение
Варю гуляш, 1,5 ст. ложки паприки зажарила с луком, потемнет! но не темно-каричневый, а темно красный -рыжий пока, может еще поменяет цвет, или сахарком немного притрусить?
Не надобно, когда жаришь паприку, она выделяет эфирные масла, которые сами кармелизуются.Сахар надобно добавлять в конце в сам гуляш.Паприка, кстате, из за этого хорошо подгорает, даёт горечь.
Русо провинция вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.02.2017, 18:06 Вверх   #12219
Карлсон-001
Таки нудист 2017
 
Аватар для Карлсон-001
 
Одесская крыша
Сообщения: 24,553
Репутация: 11381
Пол: Мужской
По умолчанию

Ну вот опять, сколько рецептов- столько мнений В гуляш сахар никогда не добавляю, хотя томатные соусы в качестве подлив к чему-то, в чём "это" тушится, давно обычно делаю кисло- сладкими.
Для меня гуляш (ИМХО) это обжаренные куски мяса, которые потом протушены в томатном соусе (и томат, и свежие помидоры) с добавлением большого кол-ва паприки, и сладкой, и острой, сладкой для цвета и аромата, и соответственно, для меня гуляш -острое блюдо за счёт острого (не чёрного) перца (паприки), и с тонкими ломтиками красного болгарского перца(достаточно много). И средние ломтики картохи. Но картоха "опционно", если делать гуляш, как самодостаточное полноценное блюдо, а не мясо "а ля гуляш".
Пошёл делать "с понтом чахохбили" . В кисло- сладком томатном....
__________________
Я люблю тебя, жизнь, ну а ты меня снова и снова... (с)

Последний раз редактировалось Карлсон-001; 05.02.2017 в 18:10..
Карлсон-001 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.02.2017, 18:13 Вверх   #12220
Русо провинция
В бане!
 
Рыбинск
Сообщения: 6,684
Репутация: 3613
Пол: Мужской
По умолчанию

А много рецептов гефилте? Ерунда про много рецептов. Ежели гуляш, то венгерский.
Русо провинция вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Теги:
а моя мама готовит не так ), бздутие живота, вкусно, вкусняшки, ешьте меньше - больше пейте!, завтрак, и шо вы знаете за гефилте ?, и шо мы сёдня будем кушать?), обед, ужин, чего бы приготовить, чего бы съесть, чтоб похудеть.

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Ах, Одесса!... Танюшка Живопись и фотография 53 29.09.2018 15:38
Кто как готовит кофе дома? Qwerty537 Кулинария 57 07.02.2018 08:03
[Не флудить!] КУЛИНАРНЫЙ ПУТЕВОДИТЕЛЬ. Рецепты из ветки "Одесса готовит обед" Т@тк@ Кулинария 10 01.09.2015 20:10
Одесса заведение Ры́ло laveosa Поговорим за Одессу 0 05.12.2014 17:52
Литературная Одесса Лукавая Поговорим за Одессу 7 10.03.2009 20:20


Часовой пояс GMT +3, время: 14:34.