Вернуться   Таки Одесский Форум > Дом и семья > Кулинария

Важная информация

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 24.02.2009, 23:34 Вверх   #1
УмНиЧкА
деТка
 
Аватар для УмНиЧкА
 
Одесса
Сообщения: 2,625
Репутация: 400
Пол: Женский
По умолчанию Одесса готовит обед!

КУЛИНАРНЫЙ ПУТЕВОДИТЕЛЬ по всему разделу.

По просьбам девочек выкладываю сюда еще ссыль на топик с моими рецептами.

Рецепты от Т@тки

Последний раз редактировалось Т@тк@; 11.07.2016 в 10:16..
УмНиЧкА вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.01.2017, 11:48 Вверх   #12141
Че Бурашка
Иван Помидоровъ
дед Мороз 2014
Чупакабра 2017
Язык без костей 2017
 
Аватар для Че Бурашка
 
Город-герой Одесса
Сообщения: 30,980
Репутация: 14951
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от ЭТНЕЯ Посмотреть сообщение
В пельменях сырой фарш из мяса с сырым луком.
разные вкусы ,да и форма тоже разная.
выше писали, что жарить надо
__________________
Институт Пчеловодства, кафедра хны.

В детстве у меня было два пути: или в космонавты, или в филателисты. Я выбрал третий путь. Теперь я Че Бурашка.
Че Бурашка вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.01.2017, 11:49 Вверх   #12142
ЭТНЕЯ
Карбонарий форума 2014
 
Аватар для ЭТНЕЯ
 
Одесса
Сообщения: 15,084
Репутация: 4201
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Че Бурашка Посмотреть сообщение
выше писали, что жарить надо
Кого жарить ты собрался ?)
__________________
"Да, совсем не детская сказка получается," - подумал Колобок, дожевывая остатки лисы.
ЭТНЕЯ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.01.2017, 12:15 Вверх   #12143
Русо провинция
В бане!
 
Рыбинск
Сообщения: 6,684
Репутация: 3613
Пол: Мужской
По умолчанию

Всё, что шевелится.
Русо провинция вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.01.2017, 12:19 Вверх   #12144
Мираж
Снегурочка ТОФа - 2017
 
Аватар для Мираж
 
Третий сугроб справа
Сообщения: 10,319
Репутация: 14945
Пол: Женский
По умолчанию

Русо провинция, это жЫстоко!
__________________
Моё имя в моём нике.
Мираж вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.01.2017, 12:19 Вверх   #12145
Belfam
Таки да одессит(ка)
 
Аватар для Belfam
 
Одесса
Сообщения: 6,982
Репутация: 8472
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Русо провинция Посмотреть сообщение
Всё, что шевелится.
Ну да, китайский же новый год
Belfam вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.01.2017, 12:43 Вверх   #12146
Карлсон-001
Таки нудист 2017
 
Аватар для Карлсон-001
 
Одесская крыша
Сообщения: 24,553
Репутация: 11380
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Че Бурашка Посмотреть сообщение
выше писали, что жарить надо
То уже совсем другие блюдА
Кстати, жареные во фритюре или просто на сковородке с маслом пельмени- отличная вещь, типа микрочебуреки (ну, почти ) Там один нюанс, их или или чуть разморозить, или на низкой тем-пе жарить, иначе твёрдые получатся.
И оставшиеся вареники с мясом, или картошкой, капустой, разогревать на сковородке до золотистой хрустящей корочки- тоже очень душевно
__________________
Я люблю тебя, жизнь, ну а ты меня снова и снова... (с)
Карлсон-001 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.01.2017, 14:09 Вверх   #12147
Русо провинция
В бане!
 
Рыбинск
Сообщения: 6,684
Репутация: 3613
Пол: Мужской
По умолчанию

Ну так то пельмени надобно жарить замороженные в масле на среднем огне до корочки, а затем влить воду, что б покрыла всё дно сковороды и помешивать , переворачивать , пельмени до полного выпаривания воды.
Русо провинция вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.01.2017, 14:41 Вверх   #12148
ЭТНЕЯ
Карбонарий форума 2014
 
Аватар для ЭТНЕЯ
 
Одесса
Сообщения: 15,084
Репутация: 4201
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Русо провинция Посмотреть сообщение
Всё, что шевелится.
А как же любовь?
Цитата:
Сообщение от Мираж Посмотреть сообщение
Русо провинция, это жЫстоко!
Это не эстетично и опасно для здоровья.
__________________
"Да, совсем не детская сказка получается," - подумал Колобок, дожевывая остатки лисы.
ЭТНЕЯ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.01.2017, 15:07 Вверх   #12149
Мираж
Снегурочка ТОФа - 2017
 
Аватар для Мираж
 
Третий сугроб справа
Сообщения: 10,319
Репутация: 14945
Пол: Женский
По умолчанию

Вчера попробовала в ресторане десерт шок-манже. Понравился. Захотелось повторить. Ну, не берусь утверждать, что там делают именно так, но уж что нашла на просторах Интернета )) В основном рецепт одинаков, только иногда просто удваивается количество.

Шок-манже - это по сути шоколадный мусс. Если его не замораживать, то просто густой мусс. Если заморозить, то напоминает, когда ешь, мороженое.

ШОК-МАНЖЕ

3 яйца
100г шоколада темного (у меня горький)
0,5 стакана сахара (часть заменила ванильным)
100г сливочного масла
1 столовая ложка коньяка


Сливочное масло с шоколадом, поломанным на кусочки, растопить на водяной бане. Остудить до комнатной температуры.

Яйца, в которых вы уверены (все же этот десерт делается с сырыми яйцами), вымыть и аккуратно разделить на желтки и белки.

Охлажденные белки со щепоточкой соли взбить в крепкую пену, постепенно добавляя сахар.

Потом по одному, не прекращая взбивать, ввести желтки. Добавить коньяк. И ввести, взбивая, масло с шоколадом.

Шок-манже разлить по креманкам и поставить в холодильник как минимум на 3 часа. Или в морозилку на 2 часа.

Очень вкусно, шоколадно.

Сахар можно регулировать под свой вкус. Я не люблю слишком сладкое.

__________________
Моё имя в моём нике.
Мираж вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.01.2017, 15:27 Вверх   #12150
Карлсон-001
Таки нудист 2017
 
Аватар для Карлсон-001
 
Одесская крыша
Сообщения: 24,553
Репутация: 11380
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Русо провинция Посмотреть сообщение
Ну так то пельмени надобно жарить замороженные в масле на среднем огне до корочки, а затем влить воду, что б покрыла всё дно сковороды и помешивать , переворачивать , пельмени до полного выпаривания воды.
Так то ещё одно совсем другое блюдо получится, тушёные пельмени
__________________
Я люблю тебя, жизнь, ну а ты меня снова и снова... (с)
Карлсон-001 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.01.2017, 15:48 Вверх   #12151
Русо провинция
В бане!
 
Рыбинск
Сообщения: 6,684
Репутация: 3613
Пол: Мужской
По умолчанию

Нет, жареные, но мягкие. И это классический рецепт, Сибирский. Не я его придумал.

Добавлено через 9 минут

Крымские татары, кстате, свои чебуреки после обжарки, в водяную баню отправляют. Становятся мягкими.
Русо провинция вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.01.2017, 19:01 Вверх   #12152
Карлсон-001
Таки нудист 2017
 
Аватар для Карлсон-001
 
Одесская крыша
Сообщения: 24,553
Репутация: 11380
Пол: Мужской
По умолчанию

Мягкие чебуреки-то дело вкуса. С татарами в этом плане спорить не берусь. Как по мне, чебуреки должны быть "с хрустом". Для этого и водку, по "народной традиции" в тесто для них добавляют, говорят, "хруст и пузыри" тесту придаёт
__________________
Я люблю тебя, жизнь, ну а ты меня снова и снова... (с)
Карлсон-001 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.01.2017, 19:09 Вверх   #12153
Русо провинция
В бане!
 
Рыбинск
Сообщения: 6,684
Репутация: 3613
Пол: Мужской
По умолчанию

Самыми вкусными чебуреками в Крыму считаются на Байдарских воротах, они там никогда хрустящими не бывают, но внешне очень зажарены, и водку в тесто там не добавляют.А с татарами спорить бесполезно - это их блюдо.

Последний раз редактировалось Русо провинция; 28.01.2017 в 19:48..
Русо провинция вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.01.2017, 09:53 Вверх   #12154
Belfam
Таки да одессит(ка)
 
Аватар для Belfam
 
Одесса
Сообщения: 6,982
Репутация: 8472
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Русо провинция Посмотреть сообщение
Самыми вкусными чебуреками в Крыму считаются на Байдарских воротах, они там никогда хрустящими не бывают, но внешне очень зажарены, и водку в тесто там не добавляют.А с татарами спорить бесполезно - это их блюдо.
Все в мир относительно)
Украинский борщ тоже национальное блюдо, но у каждой хозяйки он особенный, та же песня с чебуреками, у каждого татарина своя фишка.
Я часто бывала в Крыму, и по достопримечательностям ездили , и в поход с палатками ходили, так что чебуреков их напробовалась)))
Belfam вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.01.2017, 11:33 Вверх   #12155
gidravlichka
Коренной(ая) одессит(ка)
 
Аватар для gidravlichka
 
Таки Зурбагган, Россия
Сообщения: 2,695
Репутация: 4646
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Карлсон-001
Мягкие чебуреки-то дело вкуса. С татарами в этом плане спорить не берусь. Как по мне, чебуреки должны быть "с хрустом". Для этого и водку, по "народной традиции" в тесто для них добавляют, говорят, "хруст и пузыри" тесту придаёт
Главное, шоб водки было побольше..
Тогда так захрустит, и запузырит, што татарам тоже понравится..
__________________
Та!
gidravlichka вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.01.2017, 13:10 Вверх   #12156
ЭТНЕЯ
Карбонарий форума 2014
 
Аватар для ЭТНЕЯ
 
Одесса
Сообщения: 15,084
Репутация: 4201
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Карлсон-001 Посмотреть сообщение
Мягкие чебуреки-то дело вкуса. С татарами в этом плане спорить не берусь. Как по мне, чебуреки должны быть "с хрустом". Для этого и водку, по "народной традиции" в тесто для них добавляют, говорят, "хруст и пузыри" тесту придаёт
Главное в чебуреках сок ,вот так дырочку сбоку прогрызаешт,а там
сок прямо в рот и тесто хрустит.
__________________
"Да, совсем не детская сказка получается," - подумал Колобок, дожевывая остатки лисы.
ЭТНЕЯ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.01.2017, 13:20 Вверх   #12157
Карлсон-001
Таки нудист 2017
 
Аватар для Карлсон-001
 
Одесская крыша
Сообщения: 24,553
Репутация: 11380
Пол: Мужской
По умолчанию

Поэтому в фарш кладут много лука, иногда даже чуть воды (бульона) добавляют. Главное, края чебурека хорошо залепить, чтобы сок при жарке не вылился. Иначе на сковороде армагеддец будет
__________________
Я люблю тебя, жизнь, ну а ты меня снова и снова... (с)
Карлсон-001 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.01.2017, 13:36 Вверх   #12158
ЭТНЕЯ
Карбонарий форума 2014
 
Аватар для ЭТНЕЯ
 
Одесса
Сообщения: 15,084
Репутация: 4201
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Карлсон-001 Посмотреть сообщение
Поэтому в фарш кладут много лука, иногда даже чуть воды (бульона) добавляют. Главное, края чебурека хорошо залепить, чтобы сок при жарке не вылился. Иначе на сковороде армагеддец будет
Я дома не жарю. А ваще их в кафе жарят во фритюрницах.
__________________
"Да, совсем не детская сказка получается," - подумал Колобок, дожевывая остатки лисы.
ЭТНЕЯ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.01.2017, 14:28 Вверх   #12159
Колыма
Душой в Одессе
 
Аватар для Колыма
 
Сообщения: 1,008
Репутация: 1911
Пол: Женский
По умолчанию

Никогда не покупаю выпечку с мясом на лотках. Единственное исключение- чебуреки. И не абы где, а только на Арабатской стрелке. Ооооо... (покупала ((((( )
__________________
ОТ УЖАСА И БОЛИ СЕРДЦЕ СТЫНЕТ, КАК БУДТО СНОВА СОРОК ПЕРВЫЙ ГОД! КАРАТЕЛИ ИДУТ ПО УКРАИНЕ, УНИЧТОЖАЯ СОБСТВЕННЫЙ НАРОД!
Колыма вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.01.2017, 15:18 Вверх   #12160
ЭТНЕЯ
Карбонарий форума 2014
 
Аватар для ЭТНЕЯ
 
Одесса
Сообщения: 15,084
Репутация: 4201
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Колыма Посмотреть сообщение
Никогда не покупаю выпечку с мясом на лотках. Единственное исключение- чебуреки. И не абы где, а только на Арабатской стрелке. Ооооо... (покупала ((((( )
а мы любили зимой в ялте покупать ,кафешка прямо на берегу была ,
сами ели и чаек кормили . Давно это было.
На лотках никакую выпечку не покупаю,ни с мясом ни без мяса,
у нас есть неплохие кафешки, пекарни частные где есть гарантия
качества. с шаурмой тоже самое ....
__________________
"Да, совсем не детская сказка получается," - подумал Колобок, дожевывая остатки лисы.
ЭТНЕЯ вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Теги:
а моя мама готовит не так ), бздутие живота, вкусно, вкусняшки, ешьте меньше - больше пейте!, завтрак, и шо вы знаете за гефилте ?, и шо мы сёдня будем кушать?), обед, ужин, чего бы приготовить, чего бы съесть, чтоб похудеть.

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Ах, Одесса!... Танюшка Живопись и фотография 53 29.09.2018 15:38
Кто как готовит кофе дома? Qwerty537 Кулинария 57 07.02.2018 08:03
[Не флудить!] КУЛИНАРНЫЙ ПУТЕВОДИТЕЛЬ. Рецепты из ветки "Одесса готовит обед" Т@тк@ Кулинария 10 01.09.2015 20:10
Одесса заведение Ры́ло laveosa Поговорим за Одессу 0 05.12.2014 17:52
Литературная Одесса Лукавая Поговорим за Одессу 7 10.03.2009 20:20


Часовой пояс GMT +3, время: 23:50.