Вернуться   Таки Одесский Форум > Дом и семья > Кулинария > Кухни народов мира

Важная информация

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 09.02.2009, 20:41 Вверх   #1
Толстик
Гость города
 
Аватар для Толстик
 
Сообщения: 8
Репутация: 25
Пол: Женский
По умолчанию Японская кухня

"Поэзия на тарелке", - так вполне можно охарактеризовать особенность японской национальной кухни. И также как японские поэтические формы "хокку" (японские трехстишия) и "танка" (японские пятистишия), которые относятся к очень лаконичному жанру поэзии, избегающему излишней цветистости выражений и многословия, так и блюда японской национальной кухни (которые иногда, даже, шутливо называют "японской диетой", в отличие, например, от кухни китайской - очень "навороченной" и обильной) очаровывают прежде всего своей естественностью и лаконичностью используемых кулинарных средств ...

www.japanese-page.kiev.ua

Не слишком сильно отличаеться от украинской...


ТУШЕНАЯ ГОВЯДИНА С МОЛОДЫМ КАРТОФЕЛЕМ (гюнику то синдзягаимо-но нимоно)

300-400 г говяжьей вырезки, 10-12 небольших картофелин, 6-8 стручков гороха, 2 стакана даси, 3 столовые ложки сахара, 3,5 столовые ложки сёю, 1,5 столовой ложки водки.

Почистить картофель и варить его на пару 7-8 минут. Нарезать мясо очень тонкими ломтиками. Очистить стручки гороха, разрезать пополам по диагонали и обварить в соленой воде 20-30 секунд; вынуть и обсушить. Нагреть даси с сёю, водкой и сахаром, пока он не растворится. Заложить туда картофель и тушить под крышкой 6-7 минут, добавить мясо и готовить 3-4 минуты. За минуту до окончания готовки положить стручки гороха.

www.japantoday.ru
Толстик вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.03.2009, 03:36 Вверх   #2
Амрита
Black MAMA
 
Аватар для Амрита
 
жемчужина у моря
Сообщения: 642
Репутация: 224
Пол: Женский
По умолчанию

А как насчёт суши? Кто любит? Делает? Расскажите интересные рецепты.

Я делаю так:
Варю рис для суши (беру фирмы Жменька и варю 1:1 с водой) - на большо могне довожу до кипения, потом убавляем огонь, закрываем плотно крышкой и варим на слабом огне 15 минут, потом выключаем и, не снимая крышки, рис пропаривается ещё 15 мин.

Пока пропаривается рис, делаю такую заливку-добавку для риса. На каждые 200 гр риса, смотря сколько риса вы варите, нужно отсчитать 2 ст. ложки винного (или очень хорошо подходит яблочный) уксуса, чайная ложка сахара и чайная ложка соли (без горки). Подогреваем немножко уксус с солью и сахаром, помешиваем, чтобы расстаял сахар и соль. Когда рис настоялся, открываем крышку, пересыпаем в мисочку, даём ему немного остыть и вливаем в рис уксусную смесь. АККУРАТНО деревянной ложкой перемешиваем рис.

А дальше уже дело за малым - приготовили в мисочке водичку с ложкой уксуса, на деревянной циновке на лист нори выкладываем рис, предварительно смочив руки в водичке. Равномерно средним слоем разглаживаем рис по листу нори. По центру листа (горизонтально) смазываем немножко вассаби, посыпаем кунжутом, выкладываем начинку (я делаю несколько самых любимых вариантов: 1. сёмга, авокадо или огурец, можно манго; 2. угорь, сыр фета, икра тобико, авокадо или огурец; 3. сёмга, угорь, сыр фета, авокадо или огурец.). Начинок может быть миллион, на усмотрение каждого
Когда выложена начинка, заворачиваем суши циновкой и очень плотно прижимаем. Разрезаем ролл пополам, складываем 2 половины рядом и режем ещё на 3-4 части.

А вот и моё недавнее произведение
__________________
Ночь придает блеск звездам и женщинам....

Последний раз редактировалось Амрита; 06.03.2009 в 12:30..
Амрита вне форума   Ответить с цитированием
Старый 06.03.2009, 12:29 Вверх   #3
Амрита
Black MAMA
 
Аватар для Амрита
 
жемчужина у моря
Сообщения: 642
Репутация: 224
Пол: Женский
По умолчанию

........
__________________
Ночь придает блеск звездам и женщинам....
Амрита вне форума   Ответить с цитированием
Старый 06.03.2009, 14:46 Вверх   #4
Кайя
Квартирант(ка)
 
Аватар для Кайя
 
Сообщения: 20
Репутация: 11
Пол: Женский
По умолчанию

Я пыталась делать суши дома 2 раза и оба раза были неудачные
У меня рис не получался
Кайя вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.03.2009, 00:19 Вверх   #5
Брахман
Кулинарный эксперт
 
Аватар для Брахман
 
Сообщения: 496
Репутация: 161
Пол: Мужской
По умолчанию

Не отчаивайся.Набивай руку и пробуй.Это очень непростое дело,ой как непростое.
В суси ресторанах в японии,тех,что с историей новичек около года только смотрит,как мастер работает с рисом и продуктами.Потом его допускают к приготовлению и формовке риса,к филировке рыбы,к нарезке и укладке.И то,если мастер даст добро.
У на,зачастую так:"о,модное дело,все делают,я тоже попробую.Рыбу в лом подготовить,купим.Бац бац,рисовую кашу сварили,начинку набросали,закрутили.Получили шаурму.Касается не всех,прошу прощения,но я зачастую попадаю на таких умельцев.Один раз не получилось-бросают.Японская кухня-ровно,как и суси в частности не модное веяние "на год"-а культура,к которой нужно подходить с уважением.Всего всем хорошего,мои вкусныегг....................,
__________________
Собираю посты тут
[http://forumodessa.com/forumdisplay.php?f=133....................,
Брахман вне форума   Ответить с цитированием
Старый 08.03.2009, 03:12 Вверх   #6
Амрита
Black MAMA
 
Аватар для Амрита
 
жемчужина у моря
Сообщения: 642
Репутация: 224
Пол: Женский
По умолчанию

Согласна! Я очень долго мучалась и попортила немало риса, пока приготовила такой, как надо! Ну а теперь меня не остановить )))))Я любительница суши
__________________
Ночь придает блеск звездам и женщинам....
Амрита вне форума   Ответить с цитированием
Старый 08.03.2009, 03:20 Вверх   #7
Амрита
Black MAMA
 
Аватар для Амрита
 
жемчужина у моря
Сообщения: 642
Репутация: 224
Пол: Женский
По умолчанию

Для тех, кто не понял технологию приготовления, выкладываю весьма полезные видео-ролики Мне они очень помогли, советую!

http://www.youtube.com/watch?v=Nz9EA...eature=related - как делать роллы рисом наружу
http://www.youtube.com/watch?v=dPMai...eature=channel - нигири суши
http://www.youtube.com/watch?v=_vFpc...eature=channel
http://www.youtube.com/watch?v=vMNLX...eature=related - маки-суши
http://www.youtube.com/watch?v=3xBIkO2FAOw - футомаки

Учитесь и готовьте на здоровье!
__________________
Ночь придает блеск звездам и женщинам....

Последний раз редактировалось Амрита; 08.03.2009 в 03:37..
Амрита вне форума   Ответить с цитированием
Старый 10.03.2009, 18:21 Вверх   #8
Кайя
Квартирант(ка)
 
Аватар для Кайя
 
Сообщения: 20
Репутация: 11
Пол: Женский
По умолчанию

Амрита вот спасибо
Кайя вне форума   Ответить с цитированием
Старый 03.05.2009, 15:22 Вверх   #9
УмНиЧкА
деТка
 
Аватар для УмНиЧкА
 
Одесса
Сообщения: 2,626
Репутация: 400
Пол: Женский
По умолчанию

суши
УмНиЧкА вне форума   Ответить с цитированием
Старый 04.05.2009, 02:57 Вверх   #10
Амрита
Black MAMA
 
Аватар для Амрита
 
жемчужина у моря
Сообщения: 642
Репутация: 224
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от УмНиЧкА Посмотреть сообщение
Ух ты!! Это не суши, а произведение искусства
__________________
Ночь придает блеск звездам и женщинам....
Амрита вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.07.2010, 14:31 Вверх   #11
моляVка
Моль. Чёрная моль.
      
 
Аватар для моляVка
 
Сообщения: 4,020
Репутация: 636
Пол: Женский
По умолчанию

А кто какой рис берет для суши?
моляVка вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.07.2010, 17:14 Вверх   #12
blackd
Главный кинокритик
 
Аватар для blackd
 
Одесса
Сообщения: 1,619
Репутация: 145
Пол: Женский
По умолчанию

Такой годится?

P.S. Я не пробовала именно этот. А вот пропаренный у них хорошего качества.

__________________
Welcome in Ukraine! (c)
blackd вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.07.2010, 17:21 Вверх   #13
моляVка
Моль. Чёрная моль.
      
 
Аватар для моляVка
 
Сообщения: 4,020
Репутация: 636
Пол: Женский
По умолчанию

Да вот я и читала, что многие эту жменьку рекомендуют, но почему-то не смогла найти именно для суши, другие виды видела в большом количестве.
моляVка вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.07.2010, 17:25 Вверх   #14
blackd
Главный кинокритик
 
Аватар для blackd
 
Одесса
Сообщения: 1,619
Репутация: 145
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от моляVка Посмотреть сообщение
Да вот я и читала, что многие эту жменьку рекомендуют, но почему-то не смогла найти именно для суши, другие виды видела в большом количестве.
Я в Сильпо кажется видела этот вид рис для суши от Жменька. Когда там буду приглянусь. По крайней мере там точно продают дикий рис от Жменька.

__________________
Welcome in Ukraine! (c)
blackd вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.07.2010, 17:36 Вверх   #15
моляVка
Моль. Чёрная моль.
      
 
Аватар для моляVка
 
Сообщения: 4,020
Репутация: 636
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от blackd Посмотреть сообщение
Я в Сильпо кажется видела этот вид рис для суши от Жменька. Когда там буду приглянусь. По крайней мере там точно продают дикий рис от Жменька.

Так у меня в магазине возле дома этой жменьки тоже завались, а для суши не нашла)) Помню, что кто-то рассказывал, что можно и не для суши брать, но вот не знаю какой... не хочется экспериментировать)
моляVка вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.07.2010, 17:44 Вверх   #16
blackd
Главный кинокритик
 
Аватар для blackd
 
Одесса
Сообщения: 1,619
Репутация: 145
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от моляVка Посмотреть сообщение
Так у меня в магазине возле дома этой жменьки тоже завались, а для суши не нашла)) Помню, что кто-то рассказывал, что можно и не для суши брать, но вот не знаю какой... не хочется экспериментировать)
Только ногами меня не бей ... Помнится когда я разбиралась в режимах мультиварки, которые предназначены для приготовления риса, то выяснилось что в одном режиме, но в разных пропорциях вода/рис получается рис для суши и его отличие от обычного риса то что он клейкий ... Для мультиварки давались нужные пропорции для воды/риса, который был бы в результате обычным рассыпчатым или клейким.

Пропаренный категорически не годится для суши, т.к. он как раз тот рис который не разваривается и не может быть именно таким клейким, какой необходим для суши.

Только ногами не бей. Это размышления на тему.
__________________
Welcome in Ukraine! (c)
blackd вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.07.2010, 17:57 Вверх   #17
моляVка
Моль. Чёрная моль.
      
 
Аватар для моляVка
 
Сообщения: 4,020
Репутация: 636
Пол: Женский
По умолчанию

Я просто ни разу еще не делала - только наблюдала за процессом, мне стремно наугад) Вот когда наловчусь и буду знать, каким он должен быть на ощупь - буду пробовать из обычного риса)
моляVка вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.07.2010, 18:13 Вверх   #18
blackd
Главный кинокритик
 
Аватар для blackd
 
Одесса
Сообщения: 1,619
Репутация: 145
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от моляVка Посмотреть сообщение
Я просто ни разу еще не делала - только наблюдала за процессом, мне стремно наугад) Вот когда наловчусь и буду знать, каким он должен быть на ощупь - буду пробовать из обычного риса)
Я смотрела передачку по "Кухня ТВ" где мастер-класс давал повар из японского ресторанчика в штатах.

Не помню о каком конкретно блюде шла речь, для него был нужен рис. Так он его не варил собственноручно. Запустил рисовалку на 4-5 л и она автоматически сама сварила.

Эт я к тому что рис для суши, да и вообще может быть варят обычные рисоварки.

Ну эт так ...
__________________
Welcome in Ukraine! (c)
blackd вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.07.2010, 18:19 Вверх   #19
моляVка
Моль. Чёрная моль.
      
 
Аватар для моляVка
 
Сообщения: 4,020
Репутация: 636
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от blackd Посмотреть сообщение

Ну эт так ...
Ну отож) Нет у меня рисоварки
моляVка вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.07.2010, 19:10 Вверх   #20
WildCat
BOINC@Odessa
 
Аватар для WildCat
 
Odessa, Ukraine
Сообщения: 1,160
Репутация: 437
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от моляVка Посмотреть сообщение
А кто какой рис берет для суши?
Первое время брал "Жменьку". Но в "Сельпо" или "Семью" мне ходить далековато, а в "Копейке" его не продают. Сейчас чаще всего беру "Hokkaido Club" (фасуется в пластмассовые банки по 1 и 0,5 кг). Получается и дешевле и хранить удобнее - не надо никуда пересыпать.
Цитата:
Сообщение от blackd Посмотреть сообщение
Я в Сильпо кажется видела этот вид рис для суши от Жменька.
Я покупал в "Семье".
Цитата:
Сообщение от blackd Посмотреть сообщение
Помнится когда я разбиралась в режимах мультиварки, которые предназначены для приготовления риса, то выяснилось что в одном режиме, но в разных пропорциях вода/рис получается рис для суши и его отличие от обычного риса то что он клейкий ... Для мультиварки давались нужные пропорции для воды/риса, который был бы в результате обычным рассыпчатым или клейким.
Для суши стандартная пропорция - на четыре части риса пять частей воды. Т.е. если взять 200 г риса, то воды нужно ~250 мл. В самый раз на три листа нори.
Цитата:
Сообщение от моляVка Посмотреть сообщение
Нет у меня рисоварки
Зачем тебе рисоварка? Бери любую кастрюлю, желательно только чтобы дно было потолще.
WildCat вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Часовой пояс GMT +3, время: 16:04.