Вернуться   Таки Одесский Форум > Дом и семья > Кулинария

Важная информация

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 11.03.2015, 02:49 Вверх   #1
gross
just a gross
 
Аватар для gross
 
Таки Одесский Форум
Сообщения: 8,315
Репутация: 1463
Пол: Мужской
Thumbs up просто плов...

так случилось, что как-то приехал домой, и захотелось плов...
плов реально готовил из того, что было дома по сусекам...
я по сути своей кулинарный "плюшкин", но у меня к сожалению не оказалось свежей баранины, однако всё остальное практически, не поверите, оказалось...

это была преамбула... дале будет правда в фотках...
первым делом определяем составляющие на плов:
- полтора кило мяса (в моем случае постная свинина)
- أعتذر لجميع المسلمين لاستخدام لحم الخنزير بيلاو (я всего лишь через гугль-транслейт сказать, что прошу прощения у всех мусульман за использование свинины в плове)
- 4 крупные морковки + 3 три крупные репчатые луковицы
- рис басмати
- перец черный, белый, душистый, соль каменная
- зира, барбарис, куркума
- растительное масло, оливковое масло (за кадром)



это именно мой рецепт просто плова... из разряда из того, что было дома...
таких рецептов уйма..

конечно же, я каждый раз экспериментирую... в этот раз у меня не оказалось молодой баранины...

как по мне есть два блюда: украинский борщ и плов - где полет фантазии и умелых рук не имеет никаких ограничений...

я решил начать с плова... мой рецепт борща еще "спереди" как говорила моя прабабушка Прасковья

итак... у нас есть ингридиенты... поехали готовить!..
__________________

ПРАВИЛА ФОРУМА | ПОЖЕЛАНИЯ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ | ВОПРОСЫ И ЖАЛОБЫ

"это наезд или просто спросили?" (с) группировка Ленинград
gross вне форума   Ответить с цитированием
Старый 11.03.2015, 02:54 Вверх   #2
gross
just a gross
 
Аватар для gross
 
Таки Одесский Форум
Сообщения: 8,315
Репутация: 1463
Пол: Мужской
По умолчанию

режем наше мясо большими кусками, именно большими, всё и так потушится, малые куски засохнут!



порезали большими кусками, закинули в миску, посолили, поперчили, залили грамм 100-150 оливкового масла, помешали руками, оставили мариноваться на минут 15-20...

__________________

ПРАВИЛА ФОРУМА | ПОЖЕЛАНИЯ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ | ВОПРОСЫ И ЖАЛОБЫ

"это наезд или просто спросили?" (с) группировка Ленинград
gross вне форума   Ответить с цитированием
Старый 11.03.2015, 02:55 Вверх   #3
gross
just a gross
 
Аватар для gross
 
Таки Одесский Форум
Сообщения: 8,315
Репутация: 1463
Пол: Мужской
По умолчанию

пока наше мясо маринуется, руками не скучаем, режем лук большими кубиками


и морковку крупной соломкой




закинули мясо в казан с разогретыми 200 граммами растительного масла...
10 мин жарим и перемешиваем...
__________________

ПРАВИЛА ФОРУМА | ПОЖЕЛАНИЯ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ | ВОПРОСЫ И ЖАЛОБЫ

"это наезд или просто спросили?" (с) группировка Ленинград
gross вне форума   Ответить с цитированием
Старый 11.03.2015, 03:01 Вверх   #4
gross
just a gross
 
Аватар для gross
 
Таки Одесский Форум
Сообщения: 8,315
Репутация: 1463
Пол: Мужской
По умолчанию

не забываем про наше мясо в казане...
периодически его перемешиваем...



пока наше мясо подходит, давайте займемся рисом...
ибо рис, наравне с мясом, - главный в этом блюде, к нему плиз также следует относится с уважением и пиететом...

в нашем случае, на полтора кг свинины имеет смысл использовать полтора вискарных стакана риса...
я предпочитаю именно басмати... если вам больше нравится круглый - не вопрос... круглый рис "пьет" больше воды, то бишь его надо замачивать в бОльшем кол-ве воды...

__________________

ПРАВИЛА ФОРУМА | ПОЖЕЛАНИЯ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ | ВОПРОСЫ И ЖАЛОБЫ

"это наезд или просто спросили?" (с) группировка Ленинград
gross вне форума   Ответить с цитированием
Старый 11.03.2015, 03:07 Вверх   #5
gross
just a gross
 
Аватар для gross
 
Таки Одесский Форум
Сообщения: 8,315
Репутация: 1463
Пол: Мужской
По умолчанию

рис промываем пару раз в холодной воде, воду сливаем практически всю, засыпаем несколькими густыми щепотками куркумы



перемешиваем, заливаем рис небольшим кол-вом холодной воды и оставляем рис набухать..

тем временем наше мясо отдает сок в казан... то й нехай выпаривается...

__________________

ПРАВИЛА ФОРУМА | ПОЖЕЛАНИЯ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ | ВОПРОСЫ И ЖАЛОБЫ

"это наезд или просто спросили?" (с) группировка Ленинград
gross вне форума   Ответить с цитированием
Старый 11.03.2015, 03:11 Вверх   #6
gross
just a gross
 
Аватар для gross
 
Таки Одесский Форум
Сообщения: 8,315
Репутация: 1463
Пол: Мужской
По умолчанию

однако нам есть, что еще делать...
довольно важно подготовить чеснок...
берем целую головку чеснока, отделяем на зубочки, на каждый зубочек надавливаем широким лезвием ножа - шелуха сама отлетает...



режем далее зубочки чеснока на дольки...

__________________

ПРАВИЛА ФОРУМА | ПОЖЕЛАНИЯ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ | ВОПРОСЫ И ЖАЛОБЫ

"это наезд или просто спросили?" (с) группировка Ленинград
gross вне форума   Ответить с цитированием
Старый 11.03.2015, 03:18 Вверх   #7
gross
just a gross
 
Аватар для gross
 
Таки Одесский Форум
Сообщения: 8,315
Репутация: 1463
Пол: Мужской
По умолчанию

практически одновременно с этим закладываем в наш казан с мясом сначала репчатый лук, а потом и соломчатую морковь...



в это же время наш рис уже чуток возбух и принял благодаря куркуме чуток желтоватый цвет



теперь тсс!.. чуток тонкости и ньюансов... именно благодаря этому, что будет сказано ниже, плов становится пловом, но не рисовой кашей и прочими некошерными изысками...

сначала надо иметь в своем распоряжении зиру!



а потом еще на худой конец барбарис (в моем случае барбарис в специях)

__________________

ПРАВИЛА ФОРУМА | ПОЖЕЛАНИЯ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ | ВОПРОСЫ И ЖАЛОБЫ

"это наезд или просто спросили?" (с) группировка Ленинград
gross вне форума   Ответить с цитированием
Старый 11.03.2015, 03:23 Вверх   #8
gross
just a gross
 
Аватар для gross
 
Таки Одесский Форум
Сообщения: 8,315
Репутация: 1463
Пол: Мужской
По умолчанию

добавляем зиру и барбарис в кипящий казан прямо на мясо с луком и морковью...
две добротные щепотки зиры и столько же барбариса со специями...



засыпаем (в смысле не спим от моего рецепта) наш рис в казан и равномерно разравниваем рис по поверхности казана



заливаем рис, как по мне лучше заранее заготовленным кипятком, уровень воды должен превышать уровень риса на два пальца...
РИС НЕ МЕШАТЬ!!! ВООБЩЕ!!!
Помешаете - будет рисовая каша, но не плов...

__________________

ПРАВИЛА ФОРУМА | ПОЖЕЛАНИЯ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ | ВОПРОСЫ И ЖАЛОБЫ

"это наезд или просто спросили?" (с) группировка Ленинград
gross вне форума   Ответить с цитированием
Старый 11.03.2015, 03:28 Вверх   #9
gross
just a gross
 
Аватар для gross
 
Таки Одесский Форум
Сообщения: 8,315
Репутация: 1463
Пол: Мужской
По умолчанию

крышкой казан не накрывать, огонь - ниже среднего, примерно полчаса выпариваем жидкость и наблюдаем аки рис сырой превращается в божественный...
именно на этом этапе внедрите в рис половинки зубочков чеснока, как можно глубже, либо пальцами, либо ножиком или вилкой - неважно...



по мере выпаривания жидкости из казана не поленитесь сгортать рис с краёв казана к центру, ибо он там будет подгорать, а по центру быстрее готовиться, так как именно по центру идет самое интенсивное выпаривание... наряду с этим можете обратной стороной столового ножа али вилки проделывать дырочки в казане до самого дна, дабы улучшить пропаривание риса...
огонь на самый минимум!



вот он вроде бы наш долгожданный плов...

__________________

ПРАВИЛА ФОРУМА | ПОЖЕЛАНИЯ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ | ВОПРОСЫ И ЖАЛОБЫ

"это наезд или просто спросили?" (с) группировка Ленинград
gross вне форума   Ответить с цитированием
Старый 11.03.2015, 03:33 Вверх   #10
gross
just a gross
 
Аватар для gross
 
Таки Одесский Форум
Сообщения: 8,315
Репутация: 1463
Пол: Мужской
По умолчанию

ша! не спеша! мы в одессе! нам некуда спешить!
накрыли крышкой на полчасика! выключили огонь на плите, оставили там казан и замолкли!...



настояли, открыли, позвали соседей али близких...
налили, лехаим!
будьте нам таки здоровы!



не болейте и будьте счастливы!..

З.Ы. для вас готовила вот эта правая рука... с любимым розовым эмо-кинжалом...

ну и там была (и есть до сих пор) еще левая...

З.Ы. любите Одессу, как я, мать ее маму...

З.Ы.Ы. кстати еще... очень люблю в плове много мяса, специй, но мало риса и мнений "а я готовлю плов совсем по-другому" если таки есть, что сказать по поводу плова, то создайте свой авторский топик и удивите своим рецептом!..
__________________

ПРАВИЛА ФОРУМА | ПОЖЕЛАНИЯ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ | ВОПРОСЫ И ЖАЛОБЫ

"это наезд или просто спросили?" (с) группировка Ленинград
gross вне форума   Ответить с цитированием
Старый 11.03.2015, 12:59 Вверх   #11
nikol27
Диктатор
АлкоРадость ТОФа 2015
Фифа ТОФа 2015
 
Аватар для nikol27
 
Одесса-мамулечка
Сообщения: 15,925
Репутация: 8934
Пол: Женский
По умолчанию

А если без лука, будет вкусно?)
__________________
Всё что женщина вам прощает,она вам ещё припомнит!
nikol27 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 11.03.2015, 18:25 Вверх   #12
gross
just a gross
 
Аватар для gross
 
Таки Одесский Форум
Сообщения: 8,315
Репутация: 1463
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от nikol27 Посмотреть сообщение
А если без лука, будет вкусно?)
я с трудом представляю плов без лука
__________________

ПРАВИЛА ФОРУМА | ПОЖЕЛАНИЯ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ | ВОПРОСЫ И ЖАЛОБЫ

"это наезд или просто спросили?" (с) группировка Ленинград
gross вне форума   Ответить с цитированием
Старый 11.03.2015, 21:38 Вверх   #13
nikol27
Диктатор
АлкоРадость ТОФа 2015
Фифа ТОФа 2015
 
Аватар для nikol27
 
Одесса-мамулечка
Сообщения: 15,925
Репутация: 8934
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от admin Посмотреть сообщение
я с трудом представляю плов без лука
Опять будет рис с мясом, но рискну)
__________________
Всё что женщина вам прощает,она вам ещё припомнит!
nikol27 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 11.03.2015, 22:43 Вверх   #14
Kolya_B
Дальний(яя) родственник(ца)
 
Аватар для Kolya_B
 
Одесса
Сообщения: 68
Репутация: 45
Пол: Мужской
По умолчанию

Странный рецепт. На фото перед рукой именно рисовая каша со специями. Извините не хотел обидеть но попробуйте сначала зирвак сделать а потом рис засыпать.
Kolya_B вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.03.2015, 03:46 Вверх   #15
nikol27
Диктатор
АлкоРадость ТОФа 2015
Фифа ТОФа 2015
 
Аватар для nikol27
 
Одесса-мамулечка
Сообщения: 15,925
Репутация: 8934
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Kolya_B Посмотреть сообщение
Странный рецепт. На фото перед рукой именно рисовая каша со специями. Извините не хотел обидеть но попробуйте сначала зирвак сделать а потом рис засыпать.
Перед критикой, не увидела рецепт вашего шедеврального плова)

Критиковать может тот кто предложил альтернативу)
__________________
Всё что женщина вам прощает,она вам ещё припомнит!
nikol27 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.03.2015, 10:41 Вверх   #16
Dona Flor
Старожил
 
Аватар для Dona Flor
 
Одесса
Сообщения: 1,255
Репутация: 2031
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Kolya_B Посмотреть сообщение
Странный рецепт. На фото перед рукой именно рисовая каша со специями. Извините не хотел обидеть но попробуйте сначала зирвак сделать а потом рис засыпать.
шо за люди, до чужого плова завистливые
зирвак, конечно, красивое и загадочное слово, но но где тут в рецепте указано, что это узбекский плов?
Написано же русским по белому
Цитата:
"а я готовлю плов совсем по-другому" если таки есть, что сказать по поводу плова, то создайте свой авторский топик и удивите своим рецептом!..
п.с. а я тоже лук не ем , кладу его до мяса, мелконарезаный, чтобы вообще растворился
Dona Flor вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.03.2015, 11:25 Вверх   #17
Берта Соломоновна
Я в своем доме или где?!
Душа Форума 2014
 
Аватар для Берта Соломоновна
 
Фонтан
Сообщения: 23,081
Репутация: 21809
Пол: Женский
По умолчанию

Практически мой плов
Только казан побольше надо было взять Слишком доверху )
__________________
Если сложить тёмное прошлое со светлым будущим,получится серое настоящее…
Берта Соломоновна вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.03.2015, 12:10 Вверх   #18
Карлсон-001
Таки да одессит(ка)
 
Аватар для Карлсон-001
 
Одесская крыша
Сообщения: 19,965
Репутация: 9500
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Берта Соломоновна Посмотреть сообщение
Практически мой плов
Только казан побольше надо было взять Слишком доверху )
Аналогично
Но двух одинаковых пловов, как двух одинаковых борщей, не бывает.

Скрытый текст:
В чём мои различия, осмелюсь сказать, помимо обязательной зиры и желательного барбариса, ещё изюм добавляю. Чеснок хоть не головкой кладу, а зубчиками отдельными, но зубчики не чищу, только "попку" срезаю. И варю не открытым, а под крышкой, мало того, под крышку полотенце кладу и на неё ещё грузик сверху для "герметичности".

И ещё лэхаим под плов мне понравилось Вот это по нашему, по одесски, по интернациональному

Спасибо за вкусную версию Плова
__________________
Я люблю тебя, жизнь, ну а ты меня снова и снова... (с)
Карлсон-001 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 01.04.2015, 11:48 Вверх   #19
BusSinKa)
Коренной(ая) одессит(ка)
 
Аватар для BusSinKa)
 
Сообщения: 1,963
Репутация: 253
Пол: Женский
По умолчанию

Бывает, еще как бывает))
__________________
Тот наслаждается многим, кто благодарен за малое.
BusSinKa) вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.04.2015, 17:05 Вверх   #20
iramaslou14
В бане!
 
Сообщения: 32
Репутация: 10
Пол: Женский
По умолчанию

Интересный рецепт,я готовлю чуть по-другому,но надо попробовать по вашему приготовить )вообще очень люблю плов)
iramaslou14 вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Теги:
плов

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Готовить просто:) Не так ли? Fuchsia Кулинария 15 19.05.2009 13:06
Плов - рецепты и секреты приготовления. Амрита Кулинария 1 27.02.2009 20:23


Часовой пояс GMT +3, время: 01:51.