Вернуться   Таки Одесский Форум > Дом и семья > Кулинария

Важная информация

Результаты опроса: Какое самое-самое таки одесское блюдо?
бефстроганов из говядины 0 0%
битки в кляре 0 0%
биточки из сардельки (тюльки) 15 51.72%
борщ с бычками 3 10.34%
варёные рачки 1 3.45%
вертута с яблоками/кабаком 1 3.45%
жареная глоська 0 0%
жареная ставрида 0 0%
жареные бычки 5 17.24%
заливная рыба 1 3.45%
икра из кабачков 1 3.45%
икра из синих 17 58.62%
икра щучья 0 0%
караси в сметане 0 0%
кефаль в кляре 1 3.45%
компот 1 3.45%
котлеты из куриной грудинки 0 0%
медовый торт (лейках) 0 0%
мидии на решетке 1 3.45%
мусака 1 3.45%
овощное рагу из молодых овощей 0 0%
оладьи из кабачков 0 0%
оригинальная закуска 0 0%
печеный болгарский перец под саламуром 1 3.45%
печёночный торт 0 0%
плов с мидиями 2 6.90%
помидоры с брынзой 1 3.45%
салат оливье 0 0%
сотэ из синих 0 0%
судак на пару с овощами 1 3.45%
торт монастырская изба 0 0%
торт наполеон 0 0%
фаршированная рыба (гефилте фиш) 14 48.28%
фаршированые яйца 1 3.45%
фаршированный перец 0 0%
форшмак 3 10.34%
холодец 0 0%
чернослив с орехами в сметане 1 3.45%
шейка куриная 5 17.24%
язычки из синих (сендвичи) 2 6.90%
Опрос с выбором нескольких вариантов ответа. Голосовавшие: 29. Вы ещё не голосовали в этом опросе

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 04.06.2015, 23:14 Вверх   #1
gross
just a gross
 
Аватар для gross
 
Таки Одесский Форум
Сообщения: 8,319
Репутация: 1464
Пол: Мужской
Smile Самое-самое таки одесское блюдо!

дружно предлагаем варианты!
на основании предложенных вариантов будет создана голосовалка...

варианты принимаются до 15 июня включительно!
16 июня создается голосовалка на основании предложенных вариантов
если вариантов будет очень много, то будет сделана выборка самых часто упоминаемых или схожих вариантов блюд


а также есть топик Самые-самые таки одесские фразочки
желающие велкам и втуда!

ВНИМАНИЕ! У КАЖДОГО ГОЛОСУЮЩЕГО ЕСТЬ ТОЛЬКО ТРИ ГОЛОСА! ПРОСЬБА БОЛЬШЕ ТРЁХ РАЗ НЕ ГОЛОСОВАТЬ!

Голоса персонажей, которые проголосовали более трех раз, учитываться не будут!
Ниже приведен список данных персонажей:

Гудвин, Шапокляк, simfi



список предложенных вариантов-номинантов:
Скрытый текст:
бефстроганов из говядины
битки в кляре
биточки из сардельки (тюльки)
борщ с бычками
вареники с вишней в клубничном киселе
варёные рачки
вертута с яблоками/кабаком
жареная глоська
жареная ставрида
жареные бычки
заливная рыба
икра из кабачков
икра из синих
икра щучья
караси в сметане
кефаль в кляре
компот
котлеты из куриной грудинки
медовый торт (лейках)
мидии на решетке
мусака
овощное рагу из молодых овощей
оладьи из кабачков
оригинальная закуска
печеный болгарский перец под саламуром
печёночный торт
плов с мидиями
помидоры с брынзой
салат оливье
сотэ из синих
судак на пару с овощами
фаршированная рыба (гефилте фиш)
фаршированые яйца
фаршированный перец
форшмак
холодец
чернослив с орехами в сметане
шашлык
шейка куриная
язычки из синих (сендвичи)
__________________

ПРАВИЛА ФОРУМА | ПОЖЕЛАНИЯ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ | ВОПРОСЫ И ЖАЛОБЫ

"это наезд или просто спросили?" (с) группировка Ленинград

Последний раз редактировалось gross; 17.06.2015 в 00:28..
gross вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.06.2015, 12:25 Вверх   #201
Карлсон-001
Таки да одессит(ка)
 
Аватар для Карлсон-001
 
Одесская крыша
Сообщения: 20,605
Репутация: 9693
Пол: Мужской
По умолчанию

Ну, уж какой был сфоткан, сразу после обмазки, не пропитался ещё
__________________
Я люблю тебя, жизнь, ну а ты меня снова и снова... (с)
Карлсон-001 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.06.2015, 12:46 Вверх   #202
PantheR
Ведьма 
 
Аватар для PantheR
 
Одесса - мой город
Сообщения: 10,455
Репутация: 2904
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Карлсон-001 Посмотреть сообщение
Самый одесский компот- это, когда ещё есть клубника, вишня в разгаре и появился крыжовник
Мисочка кулубники, мисочка вишни, чашечка крыжовника, чашечка черной смородины и такой жИрный компот вышел.

Цитата:
Сообщение от gudvin_odessa Посмотреть сообщение
Я согласен стать в уголочек и пусть меня забросают печёночными тортиками.
Но предупреждаю: если между коржами не распробую жареный лук с майонезом, то буду кидать в ответ.
Отдам свой печеночный тортик бэзвоздмэздно с жаренным лучком и многомайонезом между коржами и сверху(лучок тоже сверху, но только без морьковки)...зато цельное блюдо фаршированых яиц будет моё!
__________________
Добро пожаловать в реальный мир.©

Последний раз редактировалось PantheR; 18.06.2015 в 13:23..
PantheR вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.06.2015, 12:52 Вверх   #203
gudvin_odessa
Elderling
 Elderling
 
Аватар для gudvin_odessa
 
Город-Герой Одесса Приморский
Сообщения: 15,370
Репутация: 16974
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от PantheR
зато цельное блюдо фаршированых яиц будет моё!
Огласите состав начинки.
__________________
dum spiro spero
gudvin_odessa на форуме   Ответить с цитированием
Старый 18.06.2015, 13:23 Вверх   #204
PantheR
Ведьма 
 
Аватар для PantheR
 
Одесса - мой город
Сообщения: 10,455
Репутация: 2904
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от gudvin_odessa Посмотреть сообщение
Огласите состав начинки.
Вы что не ели никогда фаршированные яйца? Печеночка отварная куриная, желточки с отварных яиц, жареный лучок, кусочек сливочного масла, сол-перец, все хорошенько перемешать(вымять вилочкой), сформировать шарики и начинить половинки белков, сверху потом горочка майонеза чайной ложечкой намазюкиввается.
__________________
Добро пожаловать в реальный мир.©
PantheR вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.06.2015, 14:19 Вверх   #205
gudvin_odessa
Elderling
 Elderling
 
Аватар для gudvin_odessa
 
Город-Герой Одесса Приморский
Сообщения: 15,370
Репутация: 16974
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от PantheR
Вы что не ели никогда фаршированные яйца?
Мадам, простите не знаю Вашего имени, у меня в метрике кто-то написал-родился в Одессе.
Я не только ЕЛ, но иногда и готовил. С рецептурой фарша разногласия нет.
Только я в молодости майонез добавлял непосредственно в фарш. Он более пластичный от сего действия.
Наполнять половинку яйца можно кондитерским шприцом. Появляется разница в цвете. И маленький
листик петрушки или укропа. Отака гамма.

Официально предупреждаю-фото не моё.

__________________
dum spiro spero
gudvin_odessa на форуме   Ответить с цитированием
Старый 18.06.2015, 14:26 Вверх   #206
PantheR
Ведьма 
 
Аватар для PantheR
 
Одесса - мой город
Сообщения: 10,455
Репутация: 2904
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от gudvin_odessa Посмотреть сообщение
Мадам, простите не знаю Вашего имени, у меня в метрике кто-то написал-родился в Одессе.
Я не только ЕЛ, но иногда и готовил. С рецептурой фарша разногласия нет.
Только я в молодости майонез добавлял непосредственно в фарш. Он более пластичный от сего действия.
Наполнять половинку яйца можно кондитерским шприцом. Появляется разница в цвете. И маленький
листик петрушки или укропа. Отака гамма.

Официально предупреждаю-фото не моё.
Скрытый текст:


Мсье, миль пардон, но то шо в метрике написано еще ничего не значит, и это мы с Вами прекрасно знаем и понимаем.

Относительно чем набирать, ну так для этого еще надо иметь кондитерский шприц, и мне всегда сподручней было ложечкой набирать, получалось порционно.

У меня ничего не видно на фото.
__________________
Добро пожаловать в реальный мир.©
PantheR вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.06.2015, 15:44 Вверх   #207
gudvin_odessa
Elderling
 Elderling
 
Аватар для gudvin_odessa
 
Город-Герой Одесса Приморский
Сообщения: 15,370
Репутация: 16974
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от PantheR
У меня ничего не видно на фото.
На чём смотрим?
__________________
dum spiro spero
gudvin_odessa на форуме   Ответить с цитированием
Старый 18.06.2015, 15:47 Вверх   #208
PantheR
Ведьма 
 
Аватар для PantheR
 
Одесса - мой город
Сообщения: 10,455
Репутация: 2904
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от gudvin_odessa Посмотреть сообщение
На чём смотрим?
На компутэре "Фото к этому и многим другим рецептам Вы найдете....". В общем надпись а-ля Одноклассники.
__________________
Добро пожаловать в реальный мир.©
PantheR вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.06.2015, 17:29 Вверх   #209
Карлсон-001
Таки да одессит(ка)
 
Аватар для Карлсон-001
 
Одесская крыша
Сообщения: 20,605
Репутация: 9693
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от PantheR Посмотреть сообщение
Мсье, миль пардон, но то шо в метрике написано еще ничего не значит, и это мы с Вами прекрасно знаем и понимаем.

Относительно чем набирать, ну так для этого еще надо иметь кондитерский шприц, и мне всегда сподручней было ложечкой набирать, получалось порционно.

У меня ничего не видно на фото.
Я тоже ложечкой кладу, паштет не всегда в фарш добавляю, по минимуму, желток, обжареный лук и майонез для эластичности, как Гудвин заметил. Ну и сверху ещё чуть майонеза(из пакетика с чуть срезаным краем, он тогда как кондитерский мешочек работает) и зеленушки для красоты. В теме за одесские обеды уже выкладывал свою версию.

http://forumodessa.com/showpost.php?...postcount=1719
__________________
Я люблю тебя, жизнь, ну а ты меня снова и снова... (с)
Карлсон-001 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.07.2015, 15:11 Вверх   #210
PantheR
Ведьма 
 
Аватар для PantheR
 
Одесса - мой город
Сообщения: 10,455
Репутация: 2904
Пол: Женский
По умолчанию

__________________
Добро пожаловать в реальный мир.©
PantheR вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.07.2015, 18:13 Вверх   #211
Колыма
Прописан(а) в Одессе
 
Аватар для Колыма
 
Сообщения: 983
Репутация: 1788
Пол: Женский
По умолчанию

А если желточек перемешать с сайрочкой (консерва, в собственном соку), белочки нафаршировать, майонезиком "завозюкать" - оооочень душевно получается )))))
__________________
ОТ УЖАСА И БОЛИ СЕРДЦЕ СТЫНЕТ, КАК БУДТО СНОВА СОРОК ПЕРВЫЙ ГОД! КАРАТЕЛИ ИДУТ ПО УКРАИНЕ, УНИЧТОЖАЯ СОБСТВЕННЫЙ НАРОД!
Колыма вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.07.2015, 19:17 Вверх   #212
BWolF
Таки да одессит(ка)
 
Аватар для BWolF
 
Одесса, Новороссия, украина Руси
Сообщения: 5,011
Репутация: 4965
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Колыма Посмотреть сообщение
А если желточек перемешать с сайрочкой (консерва, в собственном соку), белочки нафаршировать, майонезиком "завозюкать" - оооочень душевно получается )))))
А вы белочек покупаете или сами заготавливаете?
__________________
Электорат не выбирают (С) Александр Рогов
BWolF вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.07.2015, 20:08 Вверх   #213
Колыма
Прописан(а) в Одессе
 
Аватар для Колыма
 
Сообщения: 983
Репутация: 1788
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от BWolF Посмотреть сообщение
А вы белочек покупаете или сами заготавливаете?
У нас этих белочек... ну просто завались )))))
__________________
ОТ УЖАСА И БОЛИ СЕРДЦЕ СТЫНЕТ, КАК БУДТО СНОВА СОРОК ПЕРВЫЙ ГОД! КАРАТЕЛИ ИДУТ ПО УКРАИНЕ, УНИЧТОЖАЯ СОБСТВЕННЫЙ НАРОД!
Колыма вне форума   Ответить с цитированием
Старый 31.05.2017, 17:11 Вверх   #214
Т@тк@
Чья-то Совесть
 
Франзолька ТОФа 2015
 
Аватар для Т@тк@
 
ГОРОД-ГЕРОЙ ОДЕССА
Сообщения: 15,818
Репутация: 16828
Пол: Женский
По умолчанию

ААА! Как вкусно написано. Пусть тут полежит.

=======================================
Вот казалось бы, заезженная тема.
Ведь в Одессе тюлечка – это и завтрак, и обед, и даже плотный ужин.
Но если переводить на высокий кулинарный язык, тюлечка – это культ.
И дальше садитесь и не спорим, а для начала бросьте свое вот это вот дикое и странное для одесского уха «сардель» или там «черноморская килька».
Она же тюлечка.
Даже так: тю-ю-ю-ю-лечка. Уменьшительно, ласкательно, нежно и с придыханием. Протягивая в трубочке языка букву «ю-ю-ю-ю-».
Не хочется обидеть неодесситов, но так сложить в трубочку язык и так «проЮкать» может только тот, кто с детства понимал толк в черном хлебушке с желтеньким базарным маслом (- ой, у меня есть Люда с Березовки, она третья в ряду, так вот у нее брИнзочка-малосолочка с-под коровы и масло аж слеза по нему течет). На это поверх хлеба желтенькое и нежное, если из холодильника – то немного ломкое маслице кладется (именно что кладется!) две-три распластанныемалосольные тюлечки. И сладкий черный чай. На завтрак. Даже перед школой. Первый же такой опыт немедленно делает бунт вкусовым рецепторам, и, если они, пораженные, падают в обморок – все, у вас получится вот это протяжное «тю-ю-ю-ю-лечка». Ласковое и вкусное.
Можете считать, что это уже практически половина рецепта. Любого чего-то вкусного с тю-ю-ю-лечкой. Она ж только чистится долго: все остальное с ней надо делать быстро и прищурив левый глаз, как гурман в седьмом поколении, чья бабушка солила ту тюлечку сама, шобы было на покушать и этому старому биндюжнику, и малым детям, и тем родителям, шо бросили на нее малолетних бандитов.
Вторая половина рецепта – это все-таки поход за тюлечкой на базар.
Надо сказать, что рыбный ряд от сколько его помнят и до сих пор – это стойкий запах и многослойный… разговор.
Идите в рыбный корпус, там сейчас даже поставили статую якобы рыбачки Сони, чтобы вам было приятно, но гораздо приятнее смаковать для начала надписи на картонках от ящиков: «Самая жирная и вкусная», «Обалденная, жЫрная, очень вкусная», «Тюлечка супер элит»и все такое для сильно впечатлительных.
На надписи внимания не обращайте, то такой маркетинг.
Если вас будут хватать за руки или горланить вслед «Мужчина, посмотрите, у меня, как золото» - не отвлекайтесь.
Ваша цель – выбрать ту самую свежую и жЫрную т-ю-ю-ю—лечку. Для начала – на засолку.
Не бойтесь нюхать. Серьезно. И, конечно, визуально вы сразу отличите плотненькие тюлечьи бока от худосочных. Крупненькую против мелкой тоже отличите. Шкурочка еще должна быть целенькая. Оно, конечно, в том корыте поштучно их не отберешь, но в общей массе – пусть лучше будут целенькие.
Та и все. Берете для начала кило с походом. Приходите домой.
Не чистите. Вообще. Чуток промыли под проточной водичкой – и в мЫсочку (желательно которая с крышечкой). Есть любители устраивать засолку прямо в банке, но я к такому малосольному аквариуму отношусь без энтузиазма.
На кило вашей уже тюлечки возьмите примерно 3 ложки соли (для любителей точного веса это 100 г). Боже збавь сыпать соль прямо в тюлечку: шкурочка на ней тоненькая – зачем вам надо ее портить? Сольку разводите в воде, и тут любителям точности придется туго, потому что воды надо взять столько, чтобы потом весь этот саламур с одной стороны покрывал тюлечку в емкости, но с другой стороны – не давал тюлечке сильно вольно плавать. Туда же в воду кладете лавровый лист, штучки 3, штучек 7-8 перца горошком и щепотку кориандра. Выливаете сверху на тюлечку саламур, закрываете мысочку крышечкой и отправляете в холодильник.
И не беспокойте ту мысочку примерно 2-4 часа – то уже как вспомните. Не мацайте, не трясите, не подглядывайте: вам надо вкусно, а не посмотреть.
Потом достали.
Не забыли купить хорошего черного хлебушка.
Достали из холодильника то маслице, что течет слезкой.
Заварили чаю. Черного. С сахаром.
Отрезали хлебушек. Намазали маслицем. Достали мЫсочку, вынули несколько тюлечек – сколько вам там их надо напопробовать?
Одним легким движением от головы тюлечки и прямо вниз сделали из нее филе. Вместе с головой прекрасным образом из брюшка очень даже нестрашно удаляются кишечки. И у вас в руках остается та самая распластанная и нежная тушка, и вы кладете ее обязательно серебристой тоненькой шкуркой наверх – и пробуете, пробуете, пробуете завтракать так, чтобы вначале было странно, потом стало вкусно, потом – чтобы без тюлечки завтрак был не тот, потом – до состояния «да шо там ваши круассаны».
Это все.
И это все из тюлечки только на завтрак, в крайнем случае – на неплотный ужин.
А есть еще, например, биточки из тюлечки, и это такая отдельная тема, что вам не снилось. Хотя дела там – на три минуты, правда, не считая сделать базар и почистить.

автор Мария Каленская


©перла с ФБ.



__________________

Нельзя быть пушистой для всех — растащат на воротники!


Т@тк@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 31.05.2017, 23:38 Вверх   #215
Dona Flor
Старожил
 
Аватар для Dona Flor
 
Одесса
Сообщения: 1,254
Репутация: 2053
Пол: Женский
По умолчанию

да ладно:
Цитата:
а для начала бросьте свое вот это вот дикое и странное для одесского уха «сардель»
только за сардельку и слышала, но на писано вку-у-сно.
И чай. Черный. С сахаром. Как Карлсон любит )))
Dona Flor вне форума   Ответить с цитированием
Старый 01.06.2017, 01:02 Вверх   #216
galina1965
Прописан(а) в Одессе
 
Аватар для galina1965
 
Одесса
Сообщения: 655
Репутация: 851
Пол: Женский
По умолчанию

Пост отредактирован.

Мод.Оффтоп

Desert.
__________________
No pasaran!
galina1965 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 01.06.2017, 11:22 Вверх   #217
Т@тк@
Чья-то Совесть
 
Франзолька ТОФа 2015
 
Аватар для Т@тк@
 
ГОРОД-ГЕРОЙ ОДЕССА
Сообщения: 15,818
Репутация: 16828
Пол: Женский
По умолчанию

galina1965, Какое отношение это имеет к названию топика?
__________________

Нельзя быть пушистой для всех — растащат на воротники!


Т@тк@ вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Теги:
самое одесское блюдо

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Одесское театрально-художественное училище tigerosik Образование 4 12.10.2010 16:45


Часовой пояс GMT +3, время: 16:42.