Вернуться   Таки Одесский Форум > Дом и семья > Кулинария > Кухни народов мира

Важная информация

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 23.05.2009, 13:12 Вверх   #1
Амрита
Black MAMA
 
Аватар для Амрита
 
жемчужина у моря
Сообщения: 642
Репутация: 224
Пол: Женский
По умолчанию Грузинская кухня.

Хачапури по-аджарски

Для теста:
2 стакана пшеничной муки, 1/2 стакана воды или молока, 10 г свежих дрожжей, 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки маргарина или сливочного масла, 1/4 ч. ложки соли.

Для начинки: 100 г сыра, 3 яйца.

Для отделки: 3 яйца.

Приготовление теста:
Дрожжи разведите в теплой воде или молоке, затем соедините с сахаром, солью. Размешайте, всыпьте просеянную муку и замесите тесто. Перед окончанием замеса добавьте растопленное до густоты сметаны сливочное масло или маргарин и месите, пока оно полностью не соединится с тестом. Поставьте тесто в теплое место и дайте ему подняться. Во время брожения сделайте 1–2 обминки.

Из дрожжевого безопарного теста раскатать пласт толщиной 1-1,5 см и положить на смазанный маслом противень.
Края пласта смазать яйцом и уложить бортик из теста диаметром 1 см, который также смазать яйцом.
Сыр (сулгуни пополам с брынзой) растереть на крупной терке или мелко порубить, перемешать с тремя вареными рублеными яйцами.
Эту смесь равномерно распределить по тесту и после расстойки (20-30 мин) выпекать изделие в течение 10-15 мин до полуготовности при температуре 200-220° С.
Затем поверхность залить тремя сырыми яйцами и продолжать выпечку до свертывания яиц.
Получается хачапури по-аджарски, похожее на лодку.

__________________
Ночь придает блеск звездам и женщинам....
Амрита вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.05.2009, 12:47 Вверх   #2
Амрита
Black MAMA
 
Аватар для Амрита
 
жемчужина у моря
Сообщения: 642
Репутация: 224
Пол: Женский
По умолчанию

Хинкали

Для теста: 500 г муки высшего сорта, 1 ст. горячей воды, 1 яйцо, соль. Для фарша: 300 г жирной баранины, 200 г свинины (или 3/4 баранины и 1/4 говядины), мясной бульон, 3 луковицы, молотый черный и красный жгучий перец, соль, зелень петрушки и укропа.

Нарезать мясо кусками и пропустить 2 раза через мясорубку вместе с луком. Добавить в фарш столько мясного бульона, сколько впитает мясо, чтобы начинка была сочной, всыпать черный и красный перец, соль, очень мелко нарезанный укроп и петрушку, все тщательно перемешать. Просеять муку на большое плоское блюдо, собрать ее холмиком, в центре которого сделать углубление, влить в него теплую воду, одно яйцо, соль и замесить очень крутое тесто, после чего оставить его на 20 - 30 мин., прикрыв салфеткой. Затем разделить тесто на куски, раскатать очень тонкими кусками, в центр которых положить примерно столько мясной начинки, сколько весит кружок теста, собрать тесто маленькими складочками в узелки, плотно скрепив их. Варить хинкали в подсоленной воде. Когда хинкали всплывут, - они готовы. Вынимать деревянной ложкой, чтобы не повредить оболочку, иначе вытечет сок. Подавать хинкали, посыпав черным молотым перцем. Отдельно подать зелень петрушки, кинзы, эстрагона (тархуна). И еще, едят хинкали обычно руками, взяв за узелок. (источник: Ковалев Н И Современная русская кулинария)

__________________
Ночь придает блеск звездам и женщинам....
Амрита вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.05.2009, 12:55 Вверх   #3
Амрита
Black MAMA
 
Аватар для Амрита
 
жемчужина у моря
Сообщения: 642
Репутация: 224
Пол: Женский
По умолчанию

АЧМА


Необходимые продукты:
мука пшеничная - 1 кг
сыр сулугуни - 1 кг
масло сливочное - 300-500 г
сметана - 200 г
яйцо - 5 шт.
вода - 1 стакан
соль

Яйца взбейте, добавьте воду, муку, соль, замесите тесто, разделите на 8 частей, первая из которых должна быть больше других. Сформуйте шарики и оставьте для расстойки на 10 минут.
Шарики тонко раскатайте, больший — по размеру противня. Уложите его в смазанный маслом противень, полейте частью растопленного масла. Остальные пласты опустите в кипящую воду на 1–2 минуты, выньте и залейте холодной водой. Откиньте на дуршлаг.

Сыр натрите на терке и смешайте с 2 нормы растопленного масла и сметаной.

На сырой пласт теста положите 3 отваренных пласта, поливая каждый маслом. Сверху уложите 2 сырной начинки, снова 3 пласта теста, смазанные маслом, оставшуюся начинку. Загните края сырого пласта и закройте последним пластом. Разрежьте на порции и запеките в духовке до золотистой корочки при 200 °С.
__________________
Ночь придает блеск звездам и женщинам....
Амрита вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.05.2009, 13:03 Вверх   #4
Амрита
Black MAMA
 
Аватар для Амрита
 
жемчужина у моря
Сообщения: 642
Репутация: 224
Пол: Женский
По умолчанию

БАКЛАЖАНЫ ПО-ГРУЗИНСКИ


Необходимые продукты:
баклажаны - 1 кг
чеснок - 7-8 зубчиков
лук зеленый - 150 г
масло растительное - 1 стакан
базилик
кинза
зелень укропа
зелень петрушки
соль

Баклажаны нарежьте вдоль ломтиками, посолите, выдержите 20–30 минут, промойте, обсушите и обжарьте на масле.
Зелень мелко порубите, соедините с мелко нарезанным луком и тертым чесноком.

Подготовленную смесь уложите на баклажаны и сверните их трубочкой.

При подаче оформите зеленью.

Ещё несколько видов начинки для этого блюда:
1. Перемолоть грецкие орехи (кол-во зависит от кол-ва баклажанов, так что всё на глаз ), базилик, чеснок (кинзу на любителя). Добавить в эту пасту ст. ложку майонеза, соль по вкусу, молотый кориандр и хорошенько перемешать. Завернуть в баклажаны.

2. Свежие помидоры нарезать мелкими кубиками, натереть на крупную тёрку морковь, порезать мелко зелень укропа и петрушки, можно ещё базилик. Всё это смешать, добавить чеснок, соль и перец по вкусу, ст. ложку майонеза. Завернуть в баклажаны.
__________________
Ночь придает блеск звездам и женщинам....

Последний раз редактировалось Амрита; 29.05.2009 в 13:07..
Амрита вне форума   Ответить с цитированием
Старый 30.05.2009, 13:37 Вверх   #5
Амрита
Black MAMA
 
Аватар для Амрита
 
жемчужина у моря
Сообщения: 642
Репутация: 224
Пол: Женский
По умолчанию

ГУРУЛИ

Необходимые продукты:
курица - 1 шт.
красное вино сухое - 1 стакан
лук - 2 шт.
грецкие орехи - 3 ст. ложки
сливочное масло - 1,5 ст. ложки
имбирь молотый - 1 ч. ложка
паприка сушеная - 1 ч. ложка
гвоздика - 6 бутонов
кинза - 1 пучок
петрушка - 1 пучок
соль по вкусу

Курицу обжарить на сливочном масле в течение 15 минут. Переложить в кастрюлю.
Лук порезать кольцами, всю зелень мелко измельчить. Орехи истолочь.

Гвоздику растереть с имбирем, паприкой и солью.

Добавить в кастрюлю с курицей лук, зелень, орехи. Влить вино, перемешать и тушить с открытой крышкой 20 минут. В конце добавить специи, посолить.
__________________
Ночь придает блеск звездам и женщинам....
Амрита вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.05.2015, 16:13 Вверх   #6
vasiliygerasim1
В бане!
 
Сообщения: 5
Репутация: 10
Пол: Мужской
По умолчанию

Кто подскажет хороший рецепт чахохбили??
vasiliygerasim1 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 10.06.2015, 14:27 Вверх   #7
STUNT
Инструктор по вождению
 
Аватар для STUNT
 
Одесская киностудия
Сообщения: 1
Репутация: 10
Пол: Мужской
По умолчанию

Продукты (на 8 порций)
Курица - 1 шт.
Растительное масло - сколько уйдет
Лук репчатый - 4 шт.
Томатная паста - 2 ст. л.
Помидоры - 4 шт.
Сладкий перец - 2 шт.
Острый перец - 1 шт.
Чеснок - 4 зубчика
Аджика (настоящая) - 1 ч. л.
Уцхо-сунели - 0,5 ч.л.
Перец - по вкусу
Соль - по вкусу
Кинза - 1 пучок
Петрушка -1 пучок
Любимые специи - по вкусу
STUNT вне форума   Ответить с цитированием
Старый 15.01.2017, 11:26 Вверх   #8
MickyGB
Гость города
 
Сообщения: 5
Репутация: 10
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от vasiliygerasim1 Посмотреть сообщение
Кто подскажет хороший рецепт чахохбили??
Забейте в гугле сайт papigutto - я оттуда брала рецепт.
MickyGB вне форума   Ответить с цитированием
Старый 21.07.2017, 17:18 Вверх   #9
Портягина Анна
Гость города
 
Сообщения: 6
Репутация: 10
Пол: Женский
По умолчанию

А мой рецепт начинки для баклажанов. В майонез добавить чеснок, зелень киндзы, соль и пряности хмели сунели. Промазывать каждый обжаренный кусочек баклажаны этой смесью. Вкуснятина!
Портягина Анна вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Еврейская кухня КРИСТАЛЛ-7 Кухни народов мира 38 19.10.2015 20:48
Японская кухня Толстик Кухни народов мира 26 11.04.2013 09:22


Часовой пояс GMT +3, время: 10:47.