Вернуться   Таки Одесский Форум > Дом и семья > Кулинария

Важная информация

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 27.06.2015, 15:50 Вверх   #1
Т@тк@
Чья-то Совесть
 
Франзолька ТОФа 2015
 
Аватар для Т@тк@
 
Город-герой ОДЕССА
Сообщения: 12,625
Репутация: 12681
Пол: Женский
По умолчанию Консервирование вкусняшек. Заготовки на зиму.

Выкладываем здесь свои проверенные рецепты консервации и заготовок на зиму всяческих вскусняшек.
Пожалуйста! Не надо постить сюда просто рецепты из инета. Только если они действительно были опробованы вами.

Список рецептов.



Соусы и приправы.

Аджика от Sandeli
Аджика от КЕКСА
Абхазская аджика от Карлсона-001
Аджика-закуска "Огонек" от Dona Flor
Аджика\кетчуп от Dona Flor
Кетчуп от Sandeli
Кетчуп домашний, сладкий. от Мираж
Ткемали от Берты Соломоновны
Соус из перцев. Остро-сладкий от Т@тк@
Соус к мясу от Т@тк@
Соус к мясу из крыжовника от Сибирь.
Соус к мясу из крыжовника от Т@тк@
"Хреновая" закуска от Dona Flor

Овощи


Баклажаны острые от Сибирь
Баклажаны "Огонек" от Т@тк@
Закуска из перца. от VGV
Икра кабачковая от Берты Соломоновны
Икра кабачковая от ВосемьЯ
Икра овощная на основе кабачка от Мираж
Консервированные кабачки от Soital
Консервированные кабачки от Карлсон - 001
Лечо. от VGV
Лечо от Мираж
Лечо от Т@тк@
Лечо от Карлсона -001
Лютеница. от Мираж
Маринованы огурцы от Soital
Овощи по -быстрому от Sandeli
Универсальная овощная заправка от Elleef
Огурцы+кабачки+цветная капуста в помидорной заливке. от КЕКСА
Перец маринованный от Sandeli
Салат на зиму "Анкл Бенс" от Мираж
Салат-заготовка" "Татарская песня" с баклажанами от Мираж
Салат на зиму из резанных огурчиков. от Soital
Салат овощной от Soital
Салат из кабачков от BWolF
Салат из помидор и перца от Soital
Салат с фасолью от Мираж
Синие в аджике от Soital
Синие жареные от Soital
Синие "грибы" от Dona Flor
Сотэ от Soital
Суповая заправка от Мираж
"Пальчики" из огурцов от Мираж
Помидоры "ЁЖИКИ" от Мираж
Помидоры в желатине от Сибирь
Помидорный морс. от Т@тк@
Помидорный морс от Dona Flor
Помидоры консервированные от Берты Соломоновны
Помидоры маринованные от Morozzka
Помидоры в томате (собственном соку) от Dona Flor
Помидоры вяленные от Т@тк@
Печённые перцы в маринаде от Берты Соломоновны
Перец болгарский маринованный от Soital
Перец в томате от Elleef
Вяленый болгарский перец от Т@тк@
"Начинки для фаршированных перцев" от Карлсон-001
Фондю из баклажанов от Сибирь
Уксус домашний от Берты Соломоновны
"Базовый рецепт фруктового или ягодного уксуса" от Elleef


Фрукты



КЛУБНИЧНО-ВАНИЛЬНОЕ ВАРЕНЬЕ С ЧЕРНЫМ ПЕРЦЕМ
КЛУБНИЧНОЕ ВАРЕНЬЕ С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ «ПОЦЕЛУЙ МАРЛЕН ДИТРИХ»
от Мираж
Джем яблочный. от KATERINA_KOTIA
Дыня в сиропе. от Т@тк@
Дыня в собственном соку от Цейлиза
Персики в собственном соку от Т@тк@
Персики в собственном соку от Цейлиза
Сливовое варенье с розмарином от Т@тк@
Персиковое варенье от КЕКСА
Кизилово-яблочный компот от Elleef
Варенье со сливами и горьким шоколадом
от Мираж
Варенье из сливы с какао и сливочным маслом от Мираж
Варенье из дыни с бананом и лимоном от Т@тк@
Яблочное пюре без сахара от Elleef

Маринованные сливы от Т@тк@

Маринованные арбузы от Belfam


Компот из винограда с грушей. от Берты Соломоновны
Виноградный сок от КТС

Пастила от Dona Flor
__________________
Все,что говорят обо мне у меня за спиной,я слушаю только жопой. (с) Фаина Раневская.


Последний раз редактировалось Т@тк@; 22.09.2015 в 22:19..
Т@тк@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 04.07.2016, 23:55 Вверх   #521
Карлсон-001
Таки да одессит(ка)
 
Аватар для Карлсон-001
 
Одесская крыша
Сообщения: 17,060
Репутация: 8207
Пол: Мужской
По умолчанию

Честно говоря, я эту "классику три заливки" тоже часто в две превращаю. С огурцами и помидорами в 0,5 банках. Просто, первую минут 15-20 выдерживаю. Не знаю, почему, подсознательно со сливами всё же три.

Попробую твой рабочий рецепт, спасибо
__________________
От винта!
Карлсон-001 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 16.08.2016, 23:28 Вверх   #522
Оксана Викторовна
Гость города
 
Сообщения: 8
Репутация: 10
Пол: Женский
По умолчанию Маринованные помидоры с горчицей пальчики оближешь

Маринованные помидоры с горчицей пальчики оближешь

Для приготовления маринованных помидоров с горчицей потребуются следующие ингредиенты (из расчета на 3-х литровую банку):
• 1,5 кг помидор;
• 1 шт. сладкого болгарского перца;
• 1 лист хрена;
• 6-7 шт. листьев вишни;
• 5-6 зубков чеснока;
• 7-8 шт. горошин душистого перца;
• 7-8 шт. горошин черного перца;
• 3 шт. лаврового листа;
• 1 ст. ложка семян укропа;
• 2 ст. ложки семян горчицы;
• 2,5 ст. ложки 9% уксуса;
• 2,5 ст. ложки соли;
• 3 ст. ложки сахара.

В хорошо вымытые банки необходимо на дно положить листья хрена и вишни, семена горчицы и укропа, черный и душистый перец горошком, лавровый лист и зубки чеснока. Затем нужно взять болгарский перец, разрезать его на тонкие полоски, тщательно очистить от семян и разложить в банки. Если вы любитель остренького, то дополнительно можно добавить несколько колечек горького перца.

Теперь очередь помидор. Для маринования следует брать плоды небольших размеров. Хорошо помыть помидоры под проточной водой, плотно уложить в банки до верха. Затем помидоры нужно залить кипятком на 5-7 минут. После этого слить воду в кастрюлю, довести ее до кипения и повторно залить помидоры. По истечению 5-7 минут воду надо слить в кастрюлю и добавить все необходимые для приготовления маринада продукты: соль, сахар и уксус. Маринад должен закипеть, и только после этого его можно разливать в банки с помидорами. Банки закатываются крышками, перевертываются, укутываются до полного остывания.
Оксана Викторовна вне форума   Ответить с цитированием
Старый 16.08.2016, 23:31 Вверх   #523
Оксана Викторовна
Гость города
 
Сообщения: 8
Репутация: 10
Пол: Женский
По умолчанию Маринованные помидоры по болгарски

Маринованные помидоры по болгарски
Маринованные помидоры по болгарски очень просто приготовить самому. Немного труда и у вас на зиму будут вкусные помидоры.
Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты (на 3-х литровую банку):
• 2 кг помидор;
• 1 шт. репчатого лука;
• 1 шт. моркови;
• 6-7 горошин душистого перца;
• 3 шт. лаврового листа.
Помидоры желательно брать небольших размеров, твердые и толстокожие. Репчатый лук нужно нарезать полукольцами, а морковь кружочками толщиной 2-3 мм. Петрушку нарезать крупно или с веток сорвать листики. Очень красиво будет смотреться, если взять кучерявую петрушку.
На дно подготовленных банок нужно уложить лук, морковь, петрушку, лавровый лист и душистый перец. Затем в банки необходимо положить помидоры, не докладывая до самого верха 5-7 см.
Теперь пришла очередь к подготовке маринада. На 3 литра воды (этого маринада должно хватить для трех 3-х литровых банок помидор) надо добавить 3 ст. ложки соли, 7 ст. ложки сахара, довести до кипения и влить 250 мл 9% уксуса. Готовым маринадом залить помидоры, не доливая до самого верха 5 см.
Следующий этап – стерилизация банок в духовке. Духовку следует разогреть до 160-170 градусов, затем поставить в нее накрытые крышками банки и внимательно следить за ходом событий. Где-то через 10-15 минут маринад в банке начнет закипать. После того, как уровень маринада подымится до края банки, банки с помидорами можно доставать из духовки и закрывать крышками. Затем банки нужно накрыть полотенцем до полного их остывания.
Оксана Викторовна вне форума   Ответить с цитированием
Старый 16.08.2016, 23:33 Вверх   #524
Оксана Викторовна
Гость города
 
Сообщения: 8
Репутация: 10
Пол: Женский
По умолчанию Патиссоны с помидорами маринованные на зиму

Патиссоны с помидорами маринованные на зиму

Очень вкусными получаются маринованные патиссоны вместе с помидорами. Для их приготовления необходимы следующие продукты:

• 1,5 кг патиссонов (небольших);
• 0,3 кг помидор некрупных сортов (идеально подходят помидоры черри);
• 4 зубка чеснока;
• 20 г соли;
• 20 г сахара;
• 2-3 г семян тмина;
• 2 шт. сушеного бадьяна;
• 5-6 шт. перца горошком;
• 4 шт. лаврового листа;
• 30 мл уксуса;
• 1 л воды.
Необходимо патиссоны помыть и при необходимости порезать на части. Затем помыть помидоры и удалить плодоножки. Чтобы помидоры не потрескались надо в районе плодоножек сделать 2-3 прокола зубочисткой.
В чистые банки на дно нужно положить семена тмина, цветы сушеного бадьяна, чеснок, перец горошком и лавровый лист. Затем плотно уложить патиссоны, а сверху на них помидоры. Теперь овощи заливаются кипятком. Спустя 15 минут воду слить в кастрюлю, довести ее до кипения и опять залить патиссоны с помидорами на 15 минут. После этого воду нужно слить в кастрюлю и на ее основе сварить маринад. Для этого следует добавить соль и сахар, довести до кипения и разлить в банки. Уксус добавляется непосредственно в банки после налива маринада. Теперь банки необходимо закрыть крышками, поставить верх дном и укутать. После остывания хранить в прохладном месте.
Оксана Викторовна вне форума   Ответить с цитированием
Старый 16.08.2016, 23:34 Вверх   #525
Оксана Викторовна
Гость города
 
Сообщения: 8
Репутация: 10
Пол: Женский
По умолчанию Кисло сладкие маринованные помидоры

Кисло сладкие маринованные помидоры

Чтобы закрыть на зиму кисло сладки маринованные помидоры вам понадобятся следующие ингредиенты (указано из расчета на 3-х литровую банку):
• 2 кг помидор;
• ½ лука;
• 1 шт. красного болгарского перца;
• 1-2 шт. зонтика укропа;
• 2 шт. зубка чеснока;
• 1-2 шт. лаврового листа;
• 2-3 шт. листьев вишни;
• 5-6 шт. горошин черного перца.

Для приготовления маринада:
• 1,5 л воды;
• 2,5 ст. ложки сахара;
• 2 ст. ложки соли.

В чистые банки сперва на дно нужно уложить все специи, затем помидоры. Болгарский перец порезать на дольки и уложить его между помидорами и стенками банки. В кастрюлю налить воду, довести ее до кипения и залить помидоры, накрыть банки крышками. Через 10-15 минут воду нужно слить в кастрюлю, довести до кипения и повторить процедуру еще один раз. Затем воду необходимо слить обратно в кастрюлю и приготовить маринад – добавить соль и сахар. Перед тем, как залить маринадом овощи, надо в каждую банку влить 75 мл 9% уксуса. Маринад следует наливать до самого верха банки. Это необходимо потому, что помидоры имеют способность немного всасывать в себя воду и спустя некоторое время уровень воды в банках на несколько сантиметров опускается. Потом банки надо закатать стерильными крышками, перевернуть вверх дном, накрыть полотенцем и оставить до полного остывания.
Оксана Викторовна вне форума   Ответить с цитированием
Старый 16.08.2016, 23:36 Вверх   #526
Оксана Викторовна
Гость города
 
Сообщения: 8
Репутация: 10
Пол: Женский
По умолчанию Острые маринованные помидоры на зиму

Острые маринованные помидоры на зиму

Всем любителям остренького обязательно понравятся острые маринованные помидоры, закрытые на зиму по данному рецепту. Для их приготовления необходимы следующие ингредиенты:
• 1,5 кг помидор «Сливка»;
• 1 стручок перца чили;
• 3-4 зубка чеснока;
• 5-7 небольших веток укропа;
• 1 ч. ложка кориандра;
• 3 ч. ложки соли;
• 1 ст. ложка сахара;
• 40 мл 9% уксуса;
• 3-4 горошины черного перца;
• 2-3 шт. гвоздики.
Помидоры и перец хорошо помыть, разложить в один слой на полотенце и дать немного времени, чтобы они просохли. В заранее подготовленные банки плотно уложить помидоры, периодически между ними уложить чесночные пластины и кольца жгучего перца чили. С самого верха на помидоры нужно поместить ветки укропа.
Следующим этапом работы есть приготовление маринада. Необходимо отмерять 1,3 литра воды, довести до кипения и добавить соль, сахар, зерна кориандра, бутоны гвоздики и горошины перца. Чтобы полностью растворились соль и сахар нужно, чтобы маринад проварился 2-3 минуты. Уксус следует добавлять в маринад перед самым снятием его с огня. Помидоры заливаются маринадом до самого верха банки и накрываются крышками.
После этого банки с томатами необходимо стерилизовать. Для этого на дно кастрюли ложится полотенце, ставятся банки и заливается вода, чтобы уровень воды был на 5 см ниже горлышек банок. Время стерилизации зависит от объема банки: 0,5 л стерилизуют 5-7 минут, 0,7-1 л – 10-12 минут, 3 л – 15-20 минут.
Затем банки нужно герметично закрыть крышками с помощью ключа для зимних заготовок, перевернуть вниз крышками, укутать пледом до полного их остывания. Хранить острые маринованные помидоры следует в прохладном помещении.
Оксана Викторовна вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.08.2016, 18:36 Вверх   #527
ЭТНЕЯ
Карбонарий форума 2014
 
Аватар для ЭТНЕЯ
 
Одесса
Сообщения: 14,572
Репутация: 3706
Пол: Женский
По умолчанию

Синие для ленивых
3 кг синих режем на 4 части и отвариваем в соленой воде до полуготовности.
затем варим соус
Берем в кастрюльку,казан ,побольше которые
1 кг красного сладкого перца ,предварительно пропущенного через мясорубку
полстакана сахара
пол стакана уксуса 9%
0,5 литра воды.
2 сстоловые ложки соли без верха
1 стакан подсолнечного масла
Кипятим 10 минут!
Затем добавляем синие,предварительно откинутые на дуршлак и отжатые
Варим еще 10 минут.
затем расскладываем в стерильные баночки по пол литра и литровые.
потом ,когда откроешь,можно добавить орехи,чернослив,чеснок.
но мы ничего не добавляем ,нам и так вкусно.
ЭТНЕЯ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 06.09.2016, 16:40 Вверх   #528
Мираж
Таки да одессит(ка)
 
Аватар для Мираж
 
Третий по величине в России
Сообщения: 7,948
Репутация: 10129
Пол: Женский
По умолчанию

Остренькая вкусная приправа на зиму. Острота регулируется горьким перчиком.

ЗАМАНИХА

3 кг помидоров
1 кг сладкого перца
4 острых перчика
4 головки чеснока (средних)
1 стакан сахара
2 столовые ложки без горки соли
0,5 чайной ложки уксусной эссенции


Помидоры и перцы я брала по чистому весу, уже очищенные.
Соли по вкусу от 1 до 2 столовых ложек. Я положила две столовые ложки без горки.

Помидоры пропустить через мясорубку или пробить в блендере. Довести до кипения, снять пену. Уваривала на среднем огне с полчаса.

Потом добавить соль, сахар и пропущенные через мясорубку сладкий, горький перец и чеснок.

Горький перец резала и очищала от семечек (это обязательно) в перчатках, ибо научена горьким жизненным опытом. Если чистить руками, они потом долго "горят". И не дай бог еще этими руками себе глаза потереть. И еще чистила перец, держа его в воде. Опять же, чтобы не было потом надрывного кашля от го эфирного масла, распыляемого вокруг при обработке. Короче, соблюдаем технику безопасности))

Всю массу проварила на среднем огне минут 20, сняв пену в начале кипения.

Завершающий аккорд - добавить уксусную эссенцию, перемешать. И разлить го стерилизованным горячим банкам. Укупорить. Готово.

У меня получилось 3,2 литра готовой заманихи.

__________________
Моё имя в моём нике.
Мираж вне форума   Ответить с цитированием
Старый 08.09.2016, 08:47 Вверх   #529
Адам Казимирович
Бутлегер
Весельчак Форума 2014
 
Аватар для Адам Казимирович
 
Нерублёвка
Сообщения: 9,145
Репутация: 12401
Пол: Мужской
По умолчанию

салат из зелёных помидор ( рецептом поделились на Привозе )

Маринад
2.5 литра воды
сахар 250,0
соль 125,0
уксус 200мл

--------------------
помидоры зелёные 5 кг
перец красный сладкий - 4 шт
перец ОСТРЫЙ - 2 шт
чеснок - 200,0 ( поштучно не даю из за разноразмерности головок )
пучок петрушки
пол-пучка кинзы
пару веточек сельдерея
---------------------------------

Помидоры режутся на 4-6 частей (зависит от размера и личных предпочтений )
Перец ( сладкий и горький ) чистим и вместе с чесноком прогоняем через блендер
зелень мелко режется

------------------------

резанные помидоры засыпаем смесью молотого перца , чеснока и зелени , помещаем в стерилизованные банки , максимально заливаем кипящим рассолом и закатываем .
__________________
Если не я за себя - то кто за меня? А если я только за себя - то кто я? (с)
Адам Казимирович вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Салат из кабачков (на зиму) BWolF Кулинария 15 21.11.2016 16:00


Часовой пояс GMT +3, время: 02:37.