Вернуться   Таки Одесский Форум > Дом и семья > Кулинария

Важная информация

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 24.02.2009, 23:34 Вверх   #1
УмНиЧкА
деТка
 
Аватар для УмНиЧкА
 
Одесса
Сообщения: 2,625
Репутация: 400
Пол: Женский
По умолчанию Одесса готовит обед!

КУЛИНАРНЫЙ ПУТЕВОДИТЕЛЬ по всему разделу.

По просьбам девочек выкладываю сюда еще ссыль на топик с моими рецептами.

Рецепты от Т@тки

Последний раз редактировалось Т@тк@; 11.07.2016 в 10:16..
УмНиЧкА вне форума   Ответить с цитированием
Старый 14.12.2017, 15:57 Вверх   #13441
Юрий_
Прописан(а) в Одессе
 
Аватар для Юрий_
 
Кострома
Сообщения: 566
Репутация: 338
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Мираж Посмотреть сообщение
Юрий_, ты же сам понял, что, не увидев, трудно представить объем тазиков и горстей )) А я в этом случае так привыкла, не взвешиваю )) Пришлось показывать))
А далее?
В кастрюльку таки перекладываем и под гнет или прям в тазике?

Добавлено через 4 минуты

Цитата:
Сообщение от BWolF Посмотреть сообщение
В смысле???
Мы же про квашение капусты говорим или уже нет?
Ну да
С клюквой, морковью, изюмом или яблоками
Немножко разница будет

Добавлено через 5 минут

Цитата:
Сообщение от Русо провинция Посмотреть сообщение
особых изысков клюква не даёт. Так, непонятно для чего.
Согласен
Думаю для красоты
Заодно и клюкву куда то пристроить
Юрий_ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 14.12.2017, 15:57 Вверх   #13442
Карлсон-001
Таки нудист 2017
 
Аватар для Карлсон-001
 
Одесская крыша
Сообщения: 23,308
Репутация: 10961
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Юрий_ Посмотреть сообщение
А далее?
В кастрюльку таки перекладываем и под гнет или прям в тазике?
"По технологии" в кастрюльки или в банки, очень плотно утрамбовывая.Эх, в детстве- юности, помню, была 20-и литовая эмалированная "кастрюлька". Мама с бабушкой в неё капусту "трамбовали". На балконе (открытом) до заморозков стояла.
Но то конечно же, относительно не большой объём Я сейчас вообще "пачучуть" в банки.
__________________
Я люблю тебя, жизнь, ну а ты меня снова и снова... (с)
Карлсон-001 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 14.12.2017, 16:01 Вверх   #13443
Юрий_
Прописан(а) в Одессе
 
Аватар для Юрий_
 
Кострома
Сообщения: 566
Репутация: 338
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Русо провинция Посмотреть сообщение
Почки мало кто любит. Но попробуйте так...Жена моя их не любит, но эти да. Почки вымыть, в кастрюльку с водой, на огонь...Только готовы к закипанию, снять , слить, промыть. Затем ещё раз. После молоком залить часов на пять. Затем их обработать, ненужное, середину, убрать. Мелко порезать, обжарить на сливочном масле, затем лук мелко нарезанный, а далее сметаной залить. Посолить, поперчить. Когда сметаня растает, добавить хорошие панировочные сухари и немного воды. Это заливка к лагману, лапше.
Возни много, надо быть отпетым фанатом кулинарного процесса))
Юрий_ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 14.12.2017, 16:03 Вверх   #13444
Русо провинция
В бане!
 
Рыбинск
Сообщения: 6,684
Репутация: 3613
Пол: Мужской
По умолчанию

Вот в капусте првансаль клюква уместна - там чувствуется она, и не лишняя.
Русо провинция вне форума   Ответить с цитированием
Старый 14.12.2017, 16:08 Вверх   #13445
Мираж
Снегурочка ТОФа - 2017
 
Аватар для Мираж
 
Третий по величине в России
Сообщения: 9,973
Репутация: 14260
Пол: Женский
По умолчанию

Юрий_, дальше трамбую сильно в банки. Банки в глубокий таз. Дня на три для заквашивания. Потом прокалываем - и в погреб. Или в холодильник. Рассола бутыль оставляю, чтобы потом прокалывать и доливать.
__________________
Моё имя в моём нике.
Мираж вне форума   Ответить с цитированием
Старый 14.12.2017, 16:19 Вверх   #13446
Юрий_
Прописан(а) в Одессе
 
Аватар для Юрий_
 
Кострома
Сообщения: 566
Репутация: 338
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Мираж Посмотреть сообщение
Юрий_, дальше трамбую сильно в банки. Банки в глубокий таз. Дня на три для заквашивания. Потом прокалываем - и в погреб. Или в холодильник. Рассола бутыль оставляю, чтобы потом прокалывать и доливать.
Раньше делали так же примерно, тазиком служила детская ванна для купания
Мы конечно не купали их вместе с капустой, сначала детки выросли, а уж потом))
Юрий_ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 14.12.2017, 16:28 Вверх   #13447
Мираж
Снегурочка ТОФа - 2017
 
Аватар для Мираж
 
Третий по величине в России
Сообщения: 9,973
Репутация: 14260
Пол: Женский
По умолчанию

Юрий_, я один год не делала, заболела. Купила зимой в магазине. Фигня...
__________________
Моё имя в моём нике.
Мираж вне форума   Ответить с цитированием
Старый 14.12.2017, 16:45 Вверх   #13448
Юрий_
Прописан(а) в Одессе
 
Аватар для Юрий_
 
Кострома
Сообщения: 566
Репутация: 338
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Мираж Посмотреть сообщение
Юрий_, я один год не делала, заболела. Купила зимой в магазине. Фигня...
В магазине у нас продается салат из свежей капусты с добавлением воды, соли, сахара и уксуса, может и еще чего, однако на этикетке квашеная капуста по 100р/кг
Видимо оно должно дойти
Юрий_ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 14.12.2017, 16:55 Вверх   #13449
Русо провинция
В бане!
 
Рыбинск
Сообщения: 6,684
Репутация: 3613
Пол: Мужской
По умолчанию

Сегодня закоптил пару кило куриных крылышек. А почему...Жена на выходных ездила в Ростов Великий, там вокруг озера Неро марафон проходил, по снежной целине, более двух тысяч участников. А каждому зарегестрированному участнику давали пакет с подарками, там ьыл пакетик и с копчёными крылышками, от спонсора. Она эти крылышки схомячила, и сожалела, что закончились.Посему и сделал.
Русо провинция вне форума   Ответить с цитированием
Старый 14.12.2017, 16:55 Вверх   #13450
Мираж
Снегурочка ТОФа - 2017
 
Аватар для Мираж
 
Третий по величине в России
Сообщения: 9,973
Репутация: 14260
Пол: Женский
По умолчанию

Юрий_, а им не судьба отличить квашеную от маринованной? )))
__________________
Моё имя в моём нике.
Мираж вне форума   Ответить с цитированием
Старый 14.12.2017, 17:01 Вверх   #13451
Юрий_
Прописан(а) в Одессе
 
Аватар для Юрий_
 
Кострома
Сообщения: 566
Репутация: 338
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Мираж Посмотреть сообщение
Юрий_, а им не судьба отличить квашеную от маринованной? )))
У них другие задачи!))
Юрий_ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 14.12.2017, 17:16 Вверх   #13452
Карлсон-001
Таки нудист 2017
 
Аватар для Карлсон-001
 
Одесская крыша
Сообщения: 23,308
Репутация: 10961
Пол: Мужской
По умолчанию

Вот, если гефилте фиш и форшмак- чисто "одесские заморочки", то квашеная капуста таки всех нас объединяет!
__________________
Я люблю тебя, жизнь, ну а ты меня снова и снова... (с)
Карлсон-001 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 16.12.2017, 20:49 Вверх   #13453
Gosh@
Бессовестный
Сударь ТОФа 2017
 
Аватар для Gosh@
 
Одесса
Сообщения: 32,171
Репутация: 19655
Пол: Мужской
По умолчанию

__________________
Здесь надо быть своим. Или не быть совсем.
Gosh@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.12.2017, 13:44 Вверх   #13454
Июльчик
Прописан(а) в Одессе
 
Аватар для Июльчик
 
Подмосковье
Сообщения: 872
Репутация: 1328
Пол: Женский
По умолчанию

Квасила капустку в четврехлитровой кастрюле - нормально выходит. В десятилитровой лучше, но у меня дети бессовестные щи из квашеной капусты не едят, столько не съедается. На четырехлитровую - один крупный кочан Славы на бернеровской терке, две средних морковки на обычной терке, две столовых ложки соли, перемешать, помять, утрамбовать, поставить под гнёт дня на три-четыре, регулярно протыкать. Потом на балкон, если зима нормальная, или по банкам и в холодильник, если как сейчас - плюс семь и дождь... Сахар не кладу, один раз попалась очень сладкая морковка, да ещё я ее многовато положила, и брожение продолжалось даже в холодильнике, капуста перекисла.
__________________
Отродясь такого не бывало, и опять то же самое (c)
Июльчик вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.12.2017, 13:49 Вверх   #13455
Мираж
Снегурочка ТОФа - 2017
 
Аватар для Мираж
 
Третий по величине в России
Сообщения: 9,973
Репутация: 14260
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Июльчик
очень сладкая морковка, да ещё я ее многовато положила, и брожение продолжалось даже в холодильнике, капуста перекисла.
Вооооооот! Брат мой фигачит оооочень много морковки. И как на мой вкус- очень невкусный результат на выходе, т.к. переизбыток морковки капусте квашеной вредит.. Но не мне указывать.Может, им нравится.
__________________
Моё имя в моём нике.
Мираж вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.12.2017, 13:57 Вверх   #13456
Юрий_
Прописан(а) в Одессе
 
Аватар для Юрий_
 
Кострома
Сообщения: 566
Репутация: 338
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Июльчик Посмотреть сообщение
Квасила капустку в четврехлитровой кастрюле - нормально выходит. В десятилитровой лучше, но у меня дети бессовестные щи из квашеной капусты не едят, столько не съедается. На четырехлитровую - один крупный кочан Славы на бернеровской терке, две средних морковки на обычной терке, две столовых ложки соли, перемешать, помять, утрамбовать, поставить под гнёт дня на три-четыре, регулярно протыкать. Потом на балкон, если зима нормальная, или по банкам и в холодильник, если как сейчас - плюс семь и дождь... Сахар не кладу, один раз попалась очень сладкая морковка, да ещё я ее многовато положила, и брожение продолжалось даже в холодильнике, капуста перекисла.
Может у вас соль малосольная?
Или кочан ну очень крупный

Добавлено через 2 минуты

Цитата:
Сообщение от Мираж Посмотреть сообщение
Вооооооот! Брат мой фигачит оооочень много морковки. И как на мой вкус- очень невкусный результат на выходе, т.к. переизбыток морковки капусте квашеной вредит.. Но не мне указывать.Может, им нравится.
Вот согласен, от моркови куда ни положи, кроме цвета ничего путного
Разве что с чесноком и майонезом
Юрий_ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.12.2017, 14:41 Вверх   #13457
BWolF
Железная логика 2017
 
Аватар для BWolF
 
Одесса, Новороссия, украина Руси
Сообщения: 5,359
Репутация: 5384
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Июльчик
В десятилитровой лучше, но у меня дети бессовестные щи из квашеной капусты не едят, столько не съедается.
Мой ребёнок тоже щи не любит, но зато любит её тушёную.
Поэтому съедается много и быстро.
__________________
Электорат не выбирают (С) Александр Рогов
BWolF вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.12.2017, 15:11 Вверх   #13458
Мираж
Снегурочка ТОФа - 2017
 
Аватар для Мираж
 
Третий по величине в России
Сообщения: 9,973
Репутация: 14260
Пол: Женский
По умолчанию

А у нас просто улетают пирожки с квашеной капустой (только муж не ест такие). А я с детства еще обожаю вареники с начинкой из квашеной капусты.
__________________
Моё имя в моём нике.
Мираж вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.12.2017, 15:25 Вверх   #13459
Юрий_
Прописан(а) в Одессе
 
Аватар для Юрий_
 
Кострома
Сообщения: 566
Репутация: 338
Пол: Мужской
По умолчанию

Вот ведь, а мы всё как закуску тока...
Юрий_ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.12.2017, 16:17 Вверх   #13460
Карлсон-001
Таки нудист 2017
 
Аватар для Карлсон-001
 
Одесская крыша
Сообщения: 23,308
Репутация: 10961
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Мираж Посмотреть сообщение
А у нас просто улетают пирожки с квашеной капустой (только муж не ест такие). А я с детства еще обожаю вареники с начинкой из квашеной капусты.
О! Вот это тема! В моём рейтинге пирожки с капустой на первом месте, на втором с мясом, на третьем с картошкой. В варениках, на певом всё же с картохой, на втором с капустой, на третьем с мясом (ИМХО, пельмени с мясом лучше вареников с мясом, но то дело вкуса А ещё говоришь, кроме щей и просто так есть, никуда не идёт. Опять же, тушёная капуста, как BWolFсказал (просто сама по себе, или типа бигоса, с мясом). Всегда в семье делалась или только из квашеной, или квашеной пополам со свежей(с добавлением томата иногда). Я сейчас всегда с томатом тушу. Где-то слышал, "борщ" на квашеной капусте делают, не знаю, не пробовал....Но то уже скорее "щи со свеклой", а не "борщ с буряком"


Цитата:
Сообщение от Юрий_ Посмотреть сообщение
Вот ведь, а мы всё как закуску тока...
Только в этих случаях (в пирожки с варениками) квашеную капусту не прямо так кладут, а тушат (с лучком)
__________________
Я люблю тебя, жизнь, ну а ты меня снова и снова... (с)

Последний раз редактировалось Карлсон-001; 17.12.2017 в 16:22..
Карлсон-001 вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Теги:
а моя мама готовит не так ), бздутие живота, вкусно, вкусняшки, ешьте меньше - больше пейте!, завтрак, и шо вы знаете за гефилте ?, и шо мы сёдня будем кушать?), обед, ужин, чего бы приготовить, чего бы съесть, чтоб похудеть.

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Кто как готовит кофе дома? Qwerty537 Кулинария 57 07.02.2018 08:03
Ах, Одесса!... Танюшка Живопись и фотография 49 13.10.2017 20:58
[Не флудить!] КУЛИНАРНЫЙ ПУТЕВОДИТЕЛЬ. Рецепты из ветки "Одесса готовит обед" Т@тк@ Кулинария 10 01.09.2015 20:10
Одесса заведение Ры́ло laveosa Поговорим за Одессу 0 05.12.2014 17:52
Литературная Одесса Лукавая Поговорим за Одессу 7 10.03.2009 20:20


Часовой пояс GMT +3, время: 11:33.