Одесса готовит обед!

[УмНиЧкА]

КУЛИНАРНЫЙ ПУТЕВОДИТЕЛЬ по всему разделу.

По просьбам девочек выкладываю сюда еще ссыль на топик с моими рецептами.

Рецепты от Т@тки

[Карлсон-001]

Сообщение от Soital

Если нет под рукой оливкового масла, помидор, то обходится без них. И без брынзы.

Даже вкуснее будет

[Soital]

Сообщение от Карлсон-001

Даже вкуснее будет

Класс )))))))

[Карлсон-001]

"Я себе пою, себе крою..." (с)
Ближе к вечеру скумбрию на сковородке гриль- газ "скроил". Чиста для себя, жене другой "репертуарчик" будет.
Замариновал(обмазал) соевым соусом с маслом (скумбрия жЫрная, "масло масляное" получилось, но то так, чтобы легло получше, маринад обмазался) и перчика молотого немного.
За гриль- газ сковороду рассказать, или тут народ в теме?
За то, шо справа сверху, рассказывать не буду.
Сорри, картинка не супер, я не фудфотомастер, я просто мимо пролетал "по- карельсоновски"...
Скумбрия- совершенно простая разморозка из сильпо без хвоста и головы(в сильпе была с тем и другим, дома изъял лишнее).

[Изофия]

Скоро Новый год, поэтому поделюсь с вами рецептиком салата (весьма достойная замена оливье!).
Состав:
- грудка индюшки;
- ананасы (консервированные) - 3/4 банки;
- орехи грецкие (штук 10);
- консервированная кукуруза (1 банка);
- карри;
- майонез (лучше домашнего приготовления!).
Как мы уже выяснили, хорошее блюдо начинается с выбора качественных продуктов... В основе салата мясо индюшки (можно заменить грудкой курицы, но вкус слегка изменится). Если грудка курицы, то 1 шт., если индюшачья, то половина. Отвариваем мясо (обязательно при варке посолить по вкусу).
Я покупаю консервированные ананасы уже резанные и нарезаю мясо такими же крупными кусочками (если "мельчить" вкус, на мой взгляд, ухудшается). Добавляю кукурузу, орехи (ломаю руками на довольно крупные кусочки), приправляю майонезом и священнодействие...присыпаю карри до появления легкой охряной окраски салата. При первом приготовлении карри добавляйте постепенно (очень важно, чтобы вкус приправы не "забил" вкус смешиваемых продуктов, а только украсил их). Обратите внимание, что салат не нуждается в добавлении соли, т.к. часть продуктов посолена ранее+майонез))) Этот салат никогда не останется "на завтра", гости всё съедят за милую душу.
Приятного аппетита!

[Карлсон-001]

Сообщение от Изофия

Этот салат никогда не останется "на завтра", гости всё съедят за милую душу.
Приятного аппетита!

Сказали бы откровенно: под "это дело"
Простите, что о "личном", но меня толчёные орехи в салатах "штырят- колбасят", в том плане, что не понимаю. Единственный персональный минус любимой грузинской кухне, где те орехи почти везде...
(повторюсь, то личное, не понимаю, орехи везде пихать любые, шо в грузинске лобио, шо в их итальянское песто).
Одно исключение- чернослив, фаршированный целым грецким орехом, и под сливками...

[Берта Соломоновна]

Вот всё то , шо выше у Изофии ( кроме кукрузы) + кубиками или на крупную тёрку сыр и орехи помельче начиняем в консервированные персики ( в жестяных банках) , которые половинками . Уже много годов делаю на НГ )))

[Изофия]

Сообщение от Карлсон-001

Сказали бы откровенно: под "это дело"
Простите, что о "личном", но меня орехи в салатах "штырят- колбасят", в том плае, что не понимаю. Единственный персональный минус любимой грузинской кухне...
(повторюсь, то личное, не понимаю, орехи везде пихать любые, шо в лобио, шо в песто).

Не знаю какое-такое "это дело" вы имеете ввиду. А то, что орехи вас "штырят-колбасят", так это не ТЕ орехи... <заговорческим тоном с подмигиванием>: это вообще не орехи были!
Впрочем, о вкусах не спорят)))

[Карлсон-001]

Сообщение от Изофия

Не знаю какое-такое "это дело" вы имеете ввиду. А то, что орехи вас "штырят-колбасят", так это не ТЕ орехи... <заговорческим тоном с подмигиванием>: это вообще не орехи были!
Впрочем, о вкусах не спорят)))

"Это дело" я имел ввиду на том моём, повторюсь, фото справа сверху Понедельник- день тяжёлый.
А у тех, кто в детстве (как и я) начитался сказок Астрид Линдгрен, до сих пор устоявшееся мнение, что Карлсоны расслабляются банками с вареньем и кучей тортов???....

[Карлсон-001]

Сообщение от Берта Соломоновна

Вот всё то , шо выше у Изофии ( кроме кукрузы) + кубиками или на крупную тёрку сыр и орехи помельче начиняем в консервированные персики ( в жестяных банках) , которые половинками . Уже много годов делаю на НГ )))

Так то те же фаршированые яйца, только персики и фарш другой

[Берта Соломоновна]

Сообщение от Карлсон-001

Так то те же фаршированые яйца, только персики и фарш другой

Не скажи ))) очень интрЭсное сочетание ( под шампусик и коньячок)
И такое себе лЁгонькое .

[Карлсон-001]

Сообщение от Берта Соломоновна

Не скажи ))) очень интрЭсное сочетание ( под шампусик и коньячок)
И такое себе лЁгонькое .

Так и я за то! Оригинальный рецепт! С одной стороны технология фаршированных яиц, а с дугой персики под коньяк и шампанское
Вот ты много фаршированных яиц под шампанское съешь?
А персиков?....

[Soital]

Кстати, а шо сейчас дешевле персики или яйца?

[PantheR]

Сообщение от Soital

Кстати, а шо сейчас дешевле персики или яйца?

Хороший вопрос))

[Берта Соломоновна]

Я исЧо не покупала персики ))) Сравню ...

[Колыма]

Сообщение от Soital

Я никогда ни от кого из знакомых не слышала, чтобы именно так готовили капусту в Одессе. Для чего делают мучную зажарку, это понятно.

Дело не в том, как готовят в Одессе, а в опробованном мною рецепте. Мне понравился - я поделилась.

[Берта Соломоновна]

Сообщение от Колыма

Дело не в том, как готовят в Одессе, а в опробованном мною рецепте. Мне понравился - я поделилась.

Колыма, ты наша дорогая ) Никто же не спорит .
Лично для меня это впервые такое ( мука в капусту) . Может от капусты зависит ? Я её тушу и без томата ( если на начинку до золотистого цвета)
и воды почти никогда не лью .
Сколько хозяек - столько борщЁв

[Гудвин]

Сообщение от Изофия

Скоро Новый год, поэтому поделюсь с вами рецептиком салата (весьма достойная замена оливье!).

НИ-ФИ-ГА подобного!!!!
Не заменит!
Основной плюс "Оливье" - его МНОГО!!!
Тазик!
1-го,2,3 января можно брать тарелку,половник и периодически заруливать к холодильнику,наваливая себе холмики народного блюда.
А если грудинка, да ананасы много денюшков будет, чтобы тазик получился
Но рецепт безусловно интересный

Пи.Си.
С ананасом хорошо гармонирует копчёная курица.
Можно ещё и шампиньончиков ляпнуть.....
Но это как на мой извращённый вкус

[Карлсон-001]

Сообщение от Берта Соломоновна

Колыма, ты наша дорогая ) Никто же не спорит .
Лично для меня это впервые такое ( мука в капусту) . Может от капусты зависит ? Я её тушу и без томата ( если на начинку до золотистого цвета)
и воды почти никогда не лью .
Сколько хозяек - столько борщЁв

Я сразу понял, о чём речь за муку в капусту, но то "не наш мЭтод", только и всего. Но Кулинария- это не сраная пардон, политика, тут у каждого человека свой вкус и мнение, о которых не принято спорить, а принято предполагать, шо имел ввиду человек по поводу тех или иных оттенков вкуса. Меняться рецептами, мирно приходить к какому-то кулинарному консенсусу (в отличие от политического).
Если та капуста тушилась в большом объёме жидкости, то почему бы её (его, тот объём жидкости) не загустить мукой? Очень, ИМХО, интересная версия, хоть и не слышал, шоб в той Одессе так делали...

Сообщение от Гудвин

НИ-ФИ-ГА подобного!!!!
Не заменит!
Основной плюс "Оливье" - его МНОГО!!!
Тазик!

У каждого свой объём "тазика"

[Гудвин]

Сообщение от Карлсон-001

У каждого свой объём "тазика"

Тазик - он и в Африке тазик!



Минимум - 7 литров.

[Карлсон-001]

Крошить оливье в такой тазик,- это занадто пабагатаму
Но душевно