Одесса готовит обед!

[УмНиЧкА]

КУЛИНАРНЫЙ ПУТЕВОДИТЕЛЬ по всему разделу.

По просьбам девочек выкладываю сюда еще ссыль на топик с моими рецептами.

Рецепты от Т@тки

[Юрий_]

Сообщение от Мираж

Юрий_, ты же сам понял, что, не увидев, трудно представить объем тазиков и горстей )) А я в этом случае так привыкла, не взвешиваю )) Пришлось показывать))

А далее?
В кастрюльку таки перекладываем и под гнет или прям в тазике?

Добавлено через 4 минуты

Сообщение от BWolF

В смысле???
Мы же про квашение капусты говорим или уже нет?

Ну да
С клюквой, морковью, изюмом или яблоками
Немножко разница будет

Добавлено через 5 минут

Сообщение от Русо провинция

особых изысков клюква не даёт. Так, непонятно для чего.

Согласен
Думаю для красоты
Заодно и клюкву куда то пристроить

[Карлсон-001]

Сообщение от Юрий_

А далее?
В кастрюльку таки перекладываем и под гнет или прям в тазике?

"По технологии" в кастрюльки или в банки, очень плотно утрамбовывая.Эх, в детстве- юности, помню, была 20-и литовая эмалированная "кастрюлька". Мама с бабушкой в неё капусту "трамбовали". На балконе (открытом) до заморозков стояла.
Но то конечно же, относительно не большой объём Я сейчас вообще "пачучуть" в банки.

[Юрий_]

Сообщение от Русо провинция

Почки мало кто любит. Но попробуйте так...Жена моя их не любит, но эти да. Почки вымыть, в кастрюльку с водой, на огонь...Только готовы к закипанию, снять , слить, промыть. Затем ещё раз. После молоком залить часов на пять. Затем их обработать, ненужное, середину, убрать. Мелко порезать, обжарить на сливочном масле, затем лук мелко нарезанный, а далее сметаной залить. Посолить, поперчить. Когда сметаня растает, добавить хорошие панировочные сухари и немного воды. Это заливка к лагману, лапше.

Возни много, надо быть отпетым фанатом кулинарного процесса))

[Русо провинция]

Вот в капусте првансаль клюква уместна - там чувствуется она, и не лишняя.

[Мираж]

Юрий_, дальше трамбую сильно в банки. Банки в глубокий таз. Дня на три для заквашивания. Потом прокалываем - и в погреб. Или в холодильник. Рассола бутыль оставляю, чтобы потом прокалывать и доливать.

[Юрий_]

Сообщение от Мираж

Юрий_, дальше трамбую сильно в банки. Банки в глубокий таз. Дня на три для заквашивания. Потом прокалываем - и в погреб. Или в холодильник. Рассола бутыль оставляю, чтобы потом прокалывать и доливать.

Раньше делали так же примерно, тазиком служила детская ванна для купания
Мы конечно не купали их вместе с капустой, сначала детки выросли, а уж потом))

[Мираж]

Юрий_, я один год не делала, заболела. Купила зимой в магазине. Фигня...

[Юрий_]

Сообщение от Мираж

Юрий_, я один год не делала, заболела. Купила зимой в магазине. Фигня...

В магазине у нас продается салат из свежей капусты с добавлением воды, соли, сахара и уксуса, может и еще чего, однако на этикетке квашеная капуста по 100р/кг
Видимо оно должно дойти

[Русо провинция]

Сегодня закоптил пару кило куриных крылышек. А почему...Жена на выходных ездила в Ростов Великий, там вокруг озера Неро марафон проходил, по снежной целине, более двух тысяч участников. А каждому зарегестрированному участнику давали пакет с подарками, там ьыл пакетик и с копчёными крылышками, от спонсора. Она эти крылышки схомячила, и сожалела, что закончились.Посему и сделал.

[Мираж]

Юрий_, а им не судьба отличить квашеную от маринованной? )))

[Юрий_]

Сообщение от Мираж

Юрий_, а им не судьба отличить квашеную от маринованной? )))

У них другие задачи!))

[Карлсон-001]

Вот, если гефилте фиш и форшмак- чисто "одесские заморочки", то квашеная капуста таки всех нас объединяет!

[Gosh@]

[Июльчик]

Квасила капустку в четврехлитровой кастрюле - нормально выходит. В десятилитровой лучше, но у меня дети бессовестные щи из квашеной капусты не едят, столько не съедается. На четырехлитровую - один крупный кочан Славы на бернеровской терке, две средних морковки на обычной терке, две столовых ложки соли, перемешать, помять, утрамбовать, поставить под гнёт дня на три-четыре, регулярно протыкать. Потом на балкон, если зима нормальная, или по банкам и в холодильник, если как сейчас - плюс семь и дождь... Сахар не кладу, один раз попалась очень сладкая морковка, да ещё я ее многовато положила, и брожение продолжалось даже в холодильнике, капуста перекисла.

[Мираж]

Сообщение от Июльчик

очень сладкая морковка, да ещё я ее многовато положила, и брожение продолжалось даже в холодильнике, капуста перекисла.

Вооооооот! Брат мой фигачит оооочень много морковки. И как на мой вкус- очень невкусный результат на выходе, т.к. переизбыток морковки капусте квашеной вредит.. Но не мне указывать.Может, им нравится.

[Юрий_]

Сообщение от Июльчик

Квасила капустку в четврехлитровой кастрюле - нормально выходит. В десятилитровой лучше, но у меня дети бессовестные щи из квашеной капусты не едят, столько не съедается. На четырехлитровую - один крупный кочан Славы на бернеровской терке, две средних морковки на обычной терке, две столовых ложки соли, перемешать, помять, утрамбовать, поставить под гнёт дня на три-четыре, регулярно протыкать. Потом на балкон, если зима нормальная, или по банкам и в холодильник, если как сейчас - плюс семь и дождь... Сахар не кладу, один раз попалась очень сладкая морковка, да ещё я ее многовато положила, и брожение продолжалось даже в холодильнике, капуста перекисла.

Может у вас соль малосольная?
Или кочан ну очень крупный

Добавлено через 2 минуты

Сообщение от Мираж

Вооооооот! Брат мой фигачит оооочень много морковки. И как на мой вкус- очень невкусный результат на выходе, т.к. переизбыток морковки капусте квашеной вредит.. Но не мне указывать.Может, им нравится.

Вот согласен, от моркови куда ни положи, кроме цвета ничего путного
Разве что с чесноком и майонезом

[BWolF]

Сообщение от Июльчик

В десятилитровой лучше, но у меня дети бессовестные щи из квашеной капусты не едят, столько не съедается.

Мой ребёнок тоже щи не любит, но зато любит её тушёную.
Поэтому съедается много и быстро.

[Мираж]

А у нас просто улетают пирожки с квашеной капустой (только муж не ест такие). А я с детства еще обожаю вареники с начинкой из квашеной капусты.

[Юрий_]

Вот ведь, а мы всё как закуску тока...

[Карлсон-001]

Сообщение от Мираж

А у нас просто улетают пирожки с квашеной капустой (только муж не ест такие). А я с детства еще обожаю вареники с начинкой из квашеной капусты.

О! Вот это тема! В моём рейтинге пирожки с капустой на первом месте, на втором с мясом, на третьем с картошкой. В варениках, на певом всё же с картохой, на втором с капустой, на третьем с мясом (ИМХО, пельмени с мясом лучше вареников с мясом, но то дело вкуса А ещё говоришь, кроме щей и просто так есть, никуда не идёт. Опять же, тушёная капуста, как BWolFсказал (просто сама по себе, или типа бигоса, с мясом). Всегда в семье делалась или только из квашеной, или квашеной пополам со свежей(с добавлением томата иногда). Я сейчас всегда с томатом тушу. Где-то слышал, "борщ" на квашеной капусте делают, не знаю, не пробовал....Но то уже скорее "щи со свеклой", а не "борщ с буряком"

Сообщение от Юрий_

Вот ведь, а мы всё как закуску тока...

Только в этих случаях (в пирожки с варениками) квашеную капусту не прямо так кладут, а тушат (с лучком)