Вернуться   Таки Одесский Форум > Дом и семья > Кулинария

Важная информация

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 25.02.2009, 00:34 Вверх   #1
УмНиЧкА
деТка
 
Аватар для УмНиЧкА
 
Одесса
Сообщения: 2,625
Репутация: 400
Пол: Женский
По умолчанию Одесса готовит обед!

КУЛИНАРНЫЙ ПУТЕВОДИТЕЛЬ по всему разделу.

По просьбам девочек выкладываю сюда еще ссыль на топик с моими рецептами.

Рецепты от Т@тки

Последний раз редактировалось Т@тк@; 11.07.2016 в 11:16..
УмНиЧкА вне форума   Ответить с цитированием
Старый 16.01.2017, 01:00 Вверх   #12101
Т@тк@
Чья-то Совесть
 
Франзолька ТОФа 2015
 
Аватар для Т@тк@
 
ГОРОД-ГЕРОЙ ОДЕССА
Сообщения: 15,828
Репутация: 16841
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Gosh@ Посмотреть сообщение
Каждому мужчине по подчерёвку!

Каждой барышне по хула-хупу!

Каждому несогласному по е..., по хамуре, короче!
А морда у некоторых мужчин не треснет от такого распределения?

Я не согласна. И чо?
__________________

Нельзя быть пушистой для всех — растащат на воротники!


Т@тк@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 16.01.2017, 01:02 Вверх   #12102
Gosh@
Бессовестный
 
Аватар для Gosh@
 
Одесса
Сообщения: 27,776
Репутация: 17086
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Т@тк@
Я не согласна. И чо?
Не согласна, я тебя из хула-хупа вычеркну. И всё.
__________________
Здесь надо быть своим. Или не быть совсем.
Gosh@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 16.01.2017, 09:00 Вверх   #12103
Тунгуска
Старожил
 
Аватар для Тунгуска
 
Юг Сибири
Сообщения: 1,180
Репутация: 2305
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Т@тк@
Я не согласна. И чо?
Я тоже несогласная!!! Предлагаю объединиться с чем нибудь вкусным и НЕКОТОРЫХ тоже вычеркнуть.
__________________
Ты можешь быть бесконечно прав, но какой в этом смысл, если я так не считаю?..
Тунгуска вне форума   Ответить с цитированием
Старый 16.01.2017, 09:04 Вверх   #12104
Че Бурашка
Иван Помидоровъ
 апельсинкой в-вмазать?
дед Мороз 2014
 
Аватар для Че Бурашка
 
Город-герой Одесса
Сообщения: 29,270
Репутация: 13656
Пол: Мужской
По умолчанию

тушенка "Наши колбасы" - очень хороша даже без хлеба
__________________
Институт Пчеловодства, кафедра хны.

В детстве у меня было два пути: или в космонавты, или в филателисты. Я выбрал третий путь. Теперь я Че Бурашка.
Че Бурашка вне форума   Ответить с цитированием
Старый 16.01.2017, 12:17 Вверх   #12105
Карлсон-001
Таки да одессит(ка)
 
Аватар для Карлсон-001
 
Одесская крыша
Сообщения: 20,626
Репутация: 9697
Пол: Мужской
По умолчанию

Привет кулинарам!
Вчеа вечером делал "мясной хлеб".
То есть, огромную запеченную котлету в духовке

Это уже третий где-то раз, по времени больше, но возни чуть меньше, чем с котлетами, и оригинальее. Хотя, в этот раз повозился больше.

Фарш- как на котлеты. какой вы любите, и привыкли. Я брал 1 кг индюшиного магазинного фарша, где-то 300 г хлеба и 150-200 г лука (3 небольшие). И 8 зубчиков чеснока. Хлеб, лук, чеснок перемолол и смешал с фаршем, соль, специи. Потом немного решил заморочиться, Погонял фарш в комбайне бленерными ножами, чтобы он стал более равномерно- пастообразным (чтобы пустот не было в "хлебе, и консистенция нежнее).Положил фарш в металл. форму для запекания хлеба, проложенную пергаментом, смазанным маслом, хорошенько отфигачил об стол и об пол, чтобы воздух вышел и улеглось , и дал настояться с полчаса. Запекал ок. 2- х часов, сначала ок. 200 С, чтоб корочкка схватилась, потом где-то 160-170 С (у меня в духовке трудно тем-пу ставить, термометр глючит, я на глаз).
Пергамент немного пристал, с горячего отдирать трудновато было, утром с холодного нормально. Раньше фольгу укладывал, не так приставало. Хочу ещё в рукаве в форму уложить, типа "парового" сделать.
Вот что получилось. Вчера кусочек попробовал, но это уже на ужин сегодня, с пюре или отварной картохой с чесночно- укропной заправкой.
Изображения
Тип файла: jpg м.хлеб 1 .JPG (183.9 Кб, 13 просмотров)
Тип файла: jpg м. хлеб 2.JPG (211.1 Кб, 6 просмотров)
__________________
Я люблю тебя, жизнь, ну а ты меня снова и снова... (с)

Последний раз редактировалось Карлсон-001; 16.01.2017 в 12:21..
Карлсон-001 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 16.01.2017, 12:27 Вверх   #12106
Карлсон-001
Таки да одессит(ка)
 
Аватар для Карлсон-001
 
Одесская крыша
Сообщения: 20,626
Репутация: 9697
Пол: Мужской
По умолчанию

Вчера ещё сала немного засолил, одно в рассоле со специями отваривал, поставил настаиваться, другое сухим посолом. Когда просолится, счищу(смою) соль и в пищевой плёнке тоже чуть приваю для мягкости.
И кусочек свиной грудинки засолил хорошенько, но это уже на сыровяленную впоследсвии.

Вопрос кулинарам.
Кто-то пользуется ветчинницей, вот такой?


Скрытый текст:



Много прочитал за неё, смотрел видео, и рекламные, и от реальных пользователей.
Мнение противоречивое, и хочется, и колется
Кто- тто пользуется ветчинницей, вот такой?

Жалко за кусок жилизяки 350 грн. отдавать....
__________________
Я люблю тебя, жизнь, ну а ты меня снова и снова... (с)

Последний раз редактировалось Карлсон-001; 16.01.2017 в 12:31..
Карлсон-001 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 16.01.2017, 12:28 Вверх   #12107
Мираж
Таки да одессит(ка)
 
Аватар для Мираж
 
Третий по величине в России
Сообщения: 8,882
Репутация: 11852
Пол: Женский
По умолчанию

Карлсон-001, я только раз. А потом про нее забыла Надо вспомнить. Моим тогда, помню, понравилось очень. Я их курицы что-то там сделала.
__________________
Моё имя в моём нике.
Мираж на форуме   Ответить с цитированием
Старый 16.01.2017, 12:34 Вверх   #12108
Оксана К
Постоялец
 
Сообщения: 235
Репутация: 145
Пол: Женский
По умолчанию

Спасибо за мясной хлеб. Забрала себе рецептик. Сделаю.
Оксана К вне форума   Ответить с цитированием
Старый 16.01.2017, 12:37 Вверх   #12109
Карлсон-001
Таки да одессит(ка)
 
Аватар для Карлсон-001
 
Одесская крыша
Сообщения: 20,626
Репутация: 9697
Пол: Мужской
По умолчанию

Жена, четно говоря, ветчину такого типа вообще не любит, нам с малой нравятся, магазинные.
Я классическую ветчину ни разу не делал, и отварную, ни запеченную.
Тут технология заинтересовала, плотно должна получиться из-за пружин. Один дядька блогер с ютуба, который классно готовит, говорит, что фигня, и показывал хорошо сделанную в духовке, другой, тоже опытный повар, много рецептов с этой ветчинницей показывал, всё как бы разжёвывал, и красиво у него получалось.

Цитата:
Сообщение от Оксана К Посмотреть сообщение
Спасибо за мясной хлеб. Забрала себе рецептик. Сделаю.
На здоровье
Только фарш действительно лучше или пару раз через мясорубку, или на блендере, иначе рыхлый получается, обычной консистенции для котлет нормально, а вот такой хлеб плохо режется, мясо крошится.
__________________
Я люблю тебя, жизнь, ну а ты меня снова и снова... (с)
Карлсон-001 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 16.01.2017, 13:04 Вверх   #12110
Мираж
Таки да одессит(ка)
 
Аватар для Мираж
 
Третий по величине в России
Сообщения: 8,882
Репутация: 11852
Пол: Женский
По умолчанию

Карлсон-001, а ты не поделишься ссылкой с рецептами этого чудо-дядьки?
__________________
Моё имя в моём нике.
Мираж на форуме   Ответить с цитированием
Старый 16.01.2017, 14:38 Вверх   #12111
Русо провинция
Таки да одессит(ка)
 
Рыбинск
Сообщения: 6,650
Репутация: 3566
Пол: Мужской
По умолчанию

Я делаю окорок варёно-копчёный. Беру на 3-4 кг, на кости, практически нога с верхней частью, без копыта. В бак её, туда вода, соль, лавр, гвоздика, душистый горошек, обычный. Стоит сутки, затем час привариваю, затем, пару часов г\копчения, затем на крюк в проветриваемое помещение. Чем дольше висит, тем вкуснее становится.
__________________
Русская провинция
Русо провинция вне форума   Ответить с цитированием
Старый 16.01.2017, 16:08 Вверх   #12112
Карлсон-001
Таки да одессит(ка)
 
Аватар для Карлсон-001
 
Одесская крыша
Сообщения: 20,626
Репутация: 9697
Пол: Мужской
По умолчанию

У меня нема бака для просолки окорока такого размера, и коптильни нема....
__________________
Я люблю тебя, жизнь, ну а ты меня снова и снова... (с)
Карлсон-001 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 16.01.2017, 16:18 Вверх   #12113
Русо провинция
Таки да одессит(ка)
 
Рыбинск
Сообщения: 6,650
Репутация: 3566
Пол: Мужской
По умолчанию

Ну бак у меня ещё с СССР, эмалированный, с крышкой. В подобных, вроде , бельё вываривали. А так то окорок надобно изначально ещё льняной нитью стянуть,что б деформации при тепловой обработке не было.
__________________
Русская провинция
Русо провинция вне форума   Ответить с цитированием
Старый 16.01.2017, 16:45 Вверх   #12114
Оксана К
Постоялец
 
Сообщения: 235
Репутация: 145
Пол: Женский
По умолчанию

Я на выходных готовила котлеты. Фоток, правда, нет. Бедро индейки, два яйца, сметана, кусочки сала, укроп, немного воды, соль, приправы (перец по вкусу). Все запихивается в новый гаджет - нутрибуллет купила - и превращается в такую серо-белую массу. Разогреть масло на сковородке. Выложить туда котлетки. По сравнению с обычными котлетами консистенция жидковата - похожа на оладьи. Котлетки очень пышные получаются! Есть надо горячими. Готовятся быстро. За счет сала блюдо не очень постное и диетическое получается, но зато сочное.
Оксана К вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.01.2017, 19:20 Вверх   #12115
Belfam
Таки да одессит(ка)
 
Аватар для Belfam
 
Одесса
Сообщения: 5,126
Репутация: 5869
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Оксана К Посмотреть сообщение
Я на выходных готовила котлеты. Фоток, правда, нет. Бедро индейки, два яйца, сметана, кусочки сала, укроп, немного воды, соль, приправы (перец по вкусу). Все запихивается в новый гаджет - нутрибуллет купила - и превращается в такую серо-белую массу. Разогреть масло на сковородке. Выложить туда котлетки. По сравнению с обычными котлетами консистенция жидковата - похожа на оладьи. Котлетки очень пышные получаются! Есть надо горячими. Готовятся быстро. За счет сала блюдо не очень постное и диетическое получается, но зато сочное.
Правильно ли я понимаю, что этот зверь разновидность блендера?
Belfam вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.01.2017, 08:45 Вверх   #12116
Оксана К
Постоялец
 
Сообщения: 235
Репутация: 145
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Belfam Посмотреть сообщение
Правильно ли я понимаю, что этот зверь разновидность блендера?
Да, правильно понимаете. Вот раньше была такая кофемолка советская, которая "вмалывала" все, что туда засунешь. Недавно она у меня сломалась. Нутрибуллет в отличие от блендера еще мельчит более твердые вещи, типа орехов (как кофемолка, конечно, не используется).
Оксана К вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.01.2017, 15:07 Вверх   #12117
Адам Казимирович
Бутлегер
Весельчак Форума 2014
 
Аватар для Адам Казимирович
 
Нерублёвка
Сообщения: 10,357
Репутация: 14087
Пол: Мужской
По умолчанию

__________________
Если не я за себя - то кто за меня? А если я только за себя - то кто я? (с)
Адам Казимирович вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.01.2017, 15:13 Вверх   #12118
Мираж
Таки да одессит(ка)
 
Аватар для Мираж
 
Третий по величине в России
Сообщения: 8,882
Репутация: 11852
Пол: Женский
По умолчанию

Адам Казимирович, редакторы, разместившие этот рецепт, дебилы...
__________________
Моё имя в моём нике.
Мираж на форуме   Ответить с цитированием
Старый 18.01.2017, 15:26 Вверх   #12119
Изофия
Domina Felicionem
Нахес ТОФа 2015
 
Аватар для Изофия
 
Одесса, милая Одесса
Сообщения: 6,655
Репутация: 12219
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Мираж Посмотреть сообщение
Адам Казимирович, редакторы, разместившие этот рецепт, дебилы...
Так это еще Лавров заметил

Моя бабулечка как-то, проводя стартовый кулинарный ликбез (мне было лет 11-12), сказала, что в супе должно быть не меньше 5-ти составляющих (при этом, вода, соль и приправы не считаются!) Я ей верю, она умная была и готовила вкусно
__________________
Бойся фанатиков, несущих свет истины, ибо они принесут тьму!

Последний раз редактировалось Изофия; 18.01.2017 в 17:15..
Изофия вне форума   Ответить с цитированием
Старый 19.01.2017, 19:00 Вверх   #12120
Русо провинция
Таки да одессит(ка)
 
Рыбинск
Сообщения: 6,650
Репутация: 3566
Пол: Мужской
По умолчанию

Сегодня сациви , жена заказала - в блендере грецкий орех, жареный лук, чеснок, петрушка, немного кинзы, аджика, хмели-сунели, крутой мясной бульон. Филе курицы обжариваю, туда же содержимое блендера. В тарелку уже насыпаю зёрна граната, и , конечно, горячий лаваш.
__________________
Русская провинция
Русо провинция вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Теги:
а моя мама готовит не так ), бздутие живота, вкусно, вкусняшки, ешьте меньше - больше пейте!, завтрак, и шо вы знаете за гефилте ?, и шо мы сёдня будем кушать?), обед, ужин, чего бы приготовить, чего бы съесть, чтоб похудеть.

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Кто как готовит кофе дома? Qwerty537 Кулинария 53 Вчера 20:51
Ах, Одесса!... Танюшка Живопись и фотография 49 13.10.2017 21:58
[Не флудить!] КУЛИНАРНЫЙ ПУТЕВОДИТЕЛЬ. Рецепты из ветки "Одесса готовит обед" Т@тк@ Кулинария 10 01.09.2015 21:10
Одесса заведение Ры́ло laveosa Поговорим за Одессу 0 05.12.2014 18:52
Литературная Одесса Лукавая Поговорим за Одессу 7 10.03.2009 21:20


Часовой пояс GMT +3, время: 13:37.