Вернуться   Таки Одесский Форум > Дом и семья > Кулинария > Записная книжка рецептов.

Важная информация

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 04.01.2018, 18:41 Вверх   #421
Т@тк@
Чья-то Совесть
 
Франзолька ТОФа 2015
Глаз-алмаз ТОФа 2017
 
Аватар для Т@тк@
 
♥Одесса♥
Сообщения: 15,892
Репутация: 17299
Пол: Женский
По умолчанию

Много лет делаю калачи на Рождество по рецепту gal. Сегодня на пробу сделала калачи по рецепту Картинки (с соседнего ресурса)

Рождественские калачи.



Нам понадибится:




200 мл. теплого молока
100 гр. сахара
0,5 ч.л. соли
2 шт. яйца
100 гр. сливочного масла (мягкого)
500 гр. муки
2 ч.л. сухих дрожжей или 18-20 гр. свежих
1 пакетик (10 гр.) ванильного сахара
80 гр. изюма. (у меня вяленная клюква)


Дрожжи растворить в теплом молоке. Яйца слегка взбить. Всыпать сахар, ванильный сахар, соль, масло, влить дрожжи, добавить муку и замесить тесто. В процессе замеса добавить изюм. Вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.

Поставить на расстойку в теплое место на 1-1,5 часа, пока тесто не увеличится в два раза.




Тесто обмять. Разделить на 6 частей. Дать отдохнуть под пленкой минут 10-15.




Раскатать в жгуты.



Сформировать косичку.




Из двух косичек сформировать калачи и поставить на расстойку минут на 30.

Затем смазать сверху желтком перемешанным с 1 ст.ложкой молока. Выпекать в предварительно разогретой до 180 град. духовке 35-40 минут. Зависит от духовки.

Скрытый текст:
Промежуточное фото забыла сделать. Это уже в духовке стоят.




В разрезе.




Мои коменты:

Катастрофически не хватает цедры лимона, или апельсина. Сахар можно увеличить до 130-150 гр.

А если еще и тесто замешивать в ХП, то вообще идеальный вариант для тех, кто с дрожжевым тестом не любит (или боится) работать.


__________________

Нельзя быть пушистой для всех — растащат на воротники!


Т@тк@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 04.01.2018, 19:54 Вверх   #422
Гудвин
Редкостная сволочь
 
Аватар для Гудвин
 
Город-Герой Одесса
Сообщения: 8,122
Репутация: 8351
Пол: Мужской
По умолчанию

Это шо там за умелец лобзиком выпилил кружочки и электровыжегателем наваял "Т@тк@ мои вкусняшки"?????
__________________
«Это было», — сказала Память. «Этого не могло быть», — сказала Гордость. И Память сдалась.
Гудвин вне форума   Ответить с цитированием
Старый 04.01.2018, 20:01 Вверх   #423
Берта Соломоновна
Я в своем доме или где?!
Душа Форума 2014
Рыба золотая 2017
 
Аватар для Берта Соломоновна
 
Фонтан
Сообщения: 24,048
Репутация: 22680
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Гудвин Посмотреть сообщение
Это шо там за умелец лобзиком выпилил кружочки и электровыжегателем наваял "Т@тк@ мои вкусняшки"?????
От ты внимательный
За год первый раз узрел красоту ?

Калачи - аж пахнут !
__________________
Если сложить тёмное прошлое со светлым будущим,получится серое настоящее…
Берта Соломоновна вне форума   Ответить с цитированием
Старый 04.01.2018, 20:05 Вверх   #424
Т@тк@
Чья-то Совесть
 
Франзолька ТОФа 2015
Глаз-алмаз ТОФа 2017
 
Аватар для Т@тк@
 
♥Одесса♥
Сообщения: 15,892
Репутация: 17299
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Берта Соломоновна Посмотреть сообщение
От ты внимательный
За год первый раз узрел красоту ?

Калачи - аж пахнут !

Поправочка. За два года.

Спасибо, Бертусь, за комплиманы.

Цитата:
Сообщение от Гудвин Посмотреть сообщение
Это шо там за умелец лобзиком выпилил кружочки и электровыжегателем наваял "Т@тк@ мои вкусняшки"?????
Это ребенок мне подарил такую досточку именную. Эксклюзив.

А шо за умелец держал лобзик - понятия не имею.
__________________

Нельзя быть пушистой для всех — растащат на воротники!


Т@тк@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 04.01.2018, 20:17 Вверх   #425
Гудвин
Редкостная сволочь
 
Аватар для Гудвин
 
Город-Герой Одесса
Сообщения: 8,122
Репутация: 8351
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Берта Соломоновна Посмотреть сообщение
От ты внимательный
За год первый раз узрел красоту ?
Да.....вот такой вот я "внимательный"!!!!
Можете меня распять.......или раз шесть закормить рибой-фиш

Добавлено через 2 минуты

Цитата:
Сообщение от Т@тк@ Посмотреть сообщение

Это ребенок мне подарил такую досточку именную. Эксклюзив.

А шо за умелец держал лобзик - понятия не имею.
Молодец!!!!!
Вместо того, чтобы "клеймить" свои фотки - просто ставится досточка!!!!!!
__________________
«Это было», — сказала Память. «Этого не могло быть», — сказала Гордость. И Память сдалась.
Гудвин вне форума   Ответить с цитированием
Старый 04.01.2018, 20:18 Вверх   #426
Т@тк@
Чья-то Совесть
 
Франзолька ТОФа 2015
Глаз-алмаз ТОФа 2017
 
Аватар для Т@тк@
 
♥Одесса♥
Сообщения: 15,892
Репутация: 17299
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Гудвин
Вместо того, чтобы "клеймить" свои фотки - просто ставится досточка!!!!!!
Заметил? Очень удобно.
__________________

Нельзя быть пушистой для всех — растащат на воротники!


Т@тк@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 04.01.2018, 20:22 Вверх   #427
nikol27
Диктатор


Снегурочка ТОФа - 2017
 
Аватар для nikol27
 
Одесса-мамулечка
Сообщения: 15,979
Репутация: 9042
Пол: Женский
По умолчанию

Очень вкусно выглядит! Ням-ням!

И я протестую против долгой тишины в теме))

Добавлено через 1 минуту

Их же можно и с маком сделать?
__________________
Всё что женщина вам прощает,она вам ещё припомнит!
nikol27 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 04.01.2018, 20:27 Вверх   #428
Т@тк@
Чья-то Совесть
 
Франзолька ТОФа 2015
Глаз-алмаз ТОФа 2017
 
Аватар для Т@тк@
 
♥Одесса♥
Сообщения: 15,892
Репутация: 17299
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от nikol27
Их же можно и с маком сделать?
Можно и с героином.


Цитата:
Сообщение от nikol27
И я протестую против долгой тишины в теме))
Только без майдана, плиз.

Ты же знаешь причину моего молчания. Не до этого было.
__________________

Нельзя быть пушистой для всех — растащат на воротники!


Т@тк@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 04.01.2018, 20:31 Вверх   #429
nikol27
Диктатор


Снегурочка ТОФа - 2017
 
Аватар для nikol27
 
Одесса-мамулечка
Сообщения: 15,979
Репутация: 9042
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Т@тк@ Посмотреть сообщение
Можно и с героином.
Как мак вкусно сделать


Цитата:
Сообщение от Т@тк@ Посмотреть сообщение
Только без майдана, плиз.

Ты же знаешь причину моего молчания. Не до этого было.
Попробую

Это я так говорю, что скучаю..
__________________
Всё что женщина вам прощает,она вам ещё припомнит!
nikol27 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 04.01.2018, 20:37 Вверх   #430
Т@тк@
Чья-то Совесть
 
Франзолька ТОФа 2015
Глаз-алмаз ТОФа 2017
 
Аватар для Т@тк@
 
♥Одесса♥
Сообщения: 15,892
Репутация: 17299
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от nikol27 Посмотреть сообщение
Как мак вкусно сделать


Начинка из мака.


300 гр мака промыть тёплой водой, залить кипятком и кипятить 15 минут.

Процедить через марлю, хорошо отжав воду. Дать остыть и через мясорубку со стаканом сахара (трижды). Еще лучше смолоть все в блендере.
К этой массе можно добавить 100 гр изюма пропаренного (на любителя), 1 ст.ложку сухарей и цедру лимона.

А еще, если любите халву, то добавить 100 гр.халвы.

Очень вкусно получатся.

Этой пропорции хватает на три калача.
__________________

Нельзя быть пушистой для всех — растащат на воротники!


Т@тк@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.01.2018, 22:30 Вверх   #431
Т@тк@
Чья-то Совесть
 
Франзолька ТОФа 2015
Глаз-алмаз ТОФа 2017
 
Аватар для Т@тк@
 
♥Одесса♥
Сообщения: 15,892
Репутация: 17299
Пол: Женский
По умолчанию

Торт "Киевский" (по ГОСТу)




Начинаем с выпечки коржей. Для этого нам понадобится:



200г белков
50г сахара
1 пакетик ванильного сахара


+

45г муки
150г жаренных орехов
185г сахара

Заквасьте 200г белков (из 6 больших яиц).

Чтобы заквасить белки, их надо оставить в теплом месте на 12-24 часа. В результате на поверхности появится немного пузырьков.


Скрытый текст:


На следующий день:

Порубите орехи ножом. Кусочки орехов должны быть не мелкие.



Смешайте 45г муки, 150г поджаренных и порубленных орехов (у меня были кешью и миндаль) и 185г сахара.



Белки взбейте в пышную пену как обычно, добавьте 50г сахара и 1 пакетик ванильного сахара, взбейте еще раз хорошенько.
В белки добавьте смесь из орехов, муки и сахара. Аккуратно перемешайте.





Подготовить две формы, выстеленные бумагой. Я использовала формы 22 см в диаметре.



Разложите смесь в формы и поставить выпекать одновременно в разгретую до 130-140 град.С духовку 2 часа.




Если у вас нет такой возможности - взбивайте белки отдельно для каждого коржа, чтобы масса не стояла.


Готовые коржи оставьте в формочках на 12-24 часа для упрочнения структуры. И только затем отделите бумагу. Готовые коржи слегка бежевые.



Продолжение дальше.
__________________

Нельзя быть пушистой для всех — растащат на воротники!


Т@тк@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.01.2018, 22:30 Вверх   #432
Т@тк@
Чья-то Совесть
 
Франзолька ТОФа 2015
Глаз-алмаз ТОФа 2017
 
Аватар для Т@тк@
 
♥Одесса♥
Сообщения: 15,892
Репутация: 17299
Пол: Женский
По умолчанию

Продолжение.

Готовим крем "Шарлотт" по ГОСТу

Для крема нам понадобится:



1 яйцо
220 гр. сахара
250 гр. сливочного масла
150 гр. молока.
1 сл. ложка коньяка
несколько капель ванильной эссенции


Молоко перелить в кастрюльку. Всыпать сахар (оставив 2-3 ложки). Ставим кастрюльку на плиту и варим молочный сироп постоянно помешивая, чтоб сахар растворился. Доводим до кипения и варим 2-3 минуты.



Яйцо взбить с оставшимся сахаром. Затем тонкой струйкой вливать горячий молочный сироп постоянно перемешивая.




Переливаем в кастрюльку, ставим на плиту и при постоянном интенсивном помешивании варим до загустения. После загустения проварить 1 минуту.



Снимаем с огня и сразу переливаем в другую посуду, чтоб прекратить процесс варки. По консистенции наша заварная основа должна быть, как негустая сгущенка.



Оставляем до полного остывания. Первые 10 минут желательно периодически размешивать, чтоб не образовалась корочка. После того, как заварная основа остынет она станет гуще.

Охлажденное сливочное масло очень хорошо взбиваем до увеличения объема. Затем постепенно, тонкой струйкой вливаем охлажденную заварную основу.



В самом конце добавляем в крем коньяк и несколько капель ванильной эссенции.

Крем готов. Получается нежный, вкусный и очень хорошо держит форму.


Разделила крем на две части. В одну добавила 1 ст.ложку какао и хорошо размешала.

Промазала первый корж светлым кремом.



Накрыла вторым коржом. Верх торта и бока промазала кремом с какао. Украсила опять светлым кремом.



После украшения торт надо охладить не менее пары часов.



__________________

Нельзя быть пушистой для всех — растащат на воротники!


Т@тк@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 14.01.2018, 11:55 Вверх   #433
Мираж
Снегурочка ТОФа - 2017
 
Аватар для Мираж
 
Третий по величине в России
Сообщения: 9,106
Репутация: 12257
Пол: Женский
По умолчанию

Т@тк@, ооооооо...

Таточка, твоей выпечке я стопроцентно доверяю! Обязательно испеку "Киевский"! Спасибо!
__________________
Моё имя в моём нике.
Мираж вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Часовой пояс GMT +3, время: 22:58.