Вернуться   Таки Одесский Форум > Дом и семья > Кулинария

Важная информация

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 25.02.2009, 00:34 Вверх   #1
УмНиЧкА
деТка
 
Аватар для УмНиЧкА
 
Одесса
Сообщения: 2,625
Репутация: 400
Пол: Женский
По умолчанию Одесса готовит обед!

КУЛИНАРНЫЙ ПУТЕВОДИТЕЛЬ по всему разделу.

По просьбам девочек выкладываю сюда еще ссыль на топик с моими рецептами.

Рецепты от Т@тки

Последний раз редактировалось Т@тк@; 11.07.2016 в 11:16..
УмНиЧкА вне форума   Ответить с цитированием
Старый 08.10.2017, 17:37 Вверх   #13081
NaPl
Таки да одессит(ка)
 
Одесса
Сообщения: 9,990
Репутация: 4789
Пол: Женский
По умолчанию

У меня сегодня рассольник, фаршированный перец и на сладенькое шарлотка с яблочком
NaPl вне форума   Ответить с цитированием
Старый 08.10.2017, 18:38 Вверх   #13082
Rogers
КанадАходец
ДальноТОФчик - 2017
 
Аватар для Rogers
 
Norht York
Сообщения: 5,756
Репутация: 7797
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от NaPl Посмотреть сообщение
У меня сегодня рассольник, фаршированный перец и на сладенькое шарлотка с яблочком
У мну на сладкое фытыр
Rogers вне форума   Ответить с цитированием
Старый 08.10.2017, 18:46 Вверх   #13083
Берта Соломоновна
Я в своем доме или где?!
Душа Форума 2014
Рыба золотая 2017
 
Аватар для Берта Соломоновна
 
Фонтан
Сообщения: 29,097
Репутация: 26887
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Rogers Посмотреть сообщение
У мну на сладкое фытыр
Папрашу в подробностях !
__________________
Если сложить тёмное прошлое со светлым будущим,получится серое настоящее…
Берта Соломоновна вне форума   Ответить с цитированием
Старый 08.10.2017, 19:03 Вверх   #13084
Rogers
КанадАходец
ДальноТОФчик - 2017
 
Аватар для Rogers
 
Norht York
Сообщения: 5,756
Репутация: 7797
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Берта Соломоновна Посмотреть сообщение
Папрашу в подробностях !
В подробностях - воть

П.С. Делал точно по рецепту.
Замечания:
- у меня форма 26 см, пришлось улитку больше раскатывать и поэтому слои плотнее прилегают к друг другу;
- крем получился жиже
П.П.С. Вкусно
Rogers вне форума   Ответить с цитированием
Старый 08.10.2017, 19:13 Вверх   #13085
Берта Соломоновна
Я в своем доме или где?!
Душа Форума 2014
Рыба золотая 2017
 
Аватар для Берта Соломоновна
 
Фонтан
Сообщения: 29,097
Репутация: 26887
Пол: Женский
По умолчанию

Rogers, спасибо ! спечём , попробуем ...
Мне кажется , что вместо заварного крема там можно делать вариации ...
Похоже на молдавские плацинды )

Пересмотрела ещё раз . если в тесто не добавлять ванильный сахар , а крем сделать на основе ветчины и грибов , сливок , и загустить крахмалом , то будет отличный пирог тоже !
__________________
Если сложить тёмное прошлое со светлым будущим,получится серое настоящее…

Последний раз редактировалось Берта Соломоновна; 08.10.2017 в 19:40..
Берта Соломоновна вне форума   Ответить с цитированием
Старый 08.10.2017, 21:36 Вверх   #13086
Гудвин
Редкостная сволочь
 
Аватар для Гудвин
 
Город-Герой Одесса
Сообщения: 9,062
Репутация: 9436
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от madera Посмотреть сообщение
Давненько уже не готовил эту закуску, а вчера чёт захотелось.

Скрытый текст:


Маринованные помидоры за 30 минут.

Для приготовления понадобится:
Помидоры свежие 2 – 3 шт.
Горчица готовая 0.5 ч. л.
Соль (желательно морская крупная) 0.5 ч. л.
Сахар 0.5 ч. л.
Уксус яблочный 1 ч. л.
Масло оливковое (или растительное) 2 ст. л.
Чеснок 2 – 3 зубчика
Перец черный молотый – по вкусу
Зелень укропа – по вкусу

Помидоры порезать кружочками, толщиной около 1 см. В небольшую глубокую посуду всыпать соль, сахар, добавить горчицу. Влить оливковое масло, яблочный уксус и добавить чеснок, пропущенный через давилку. Хорошо перемешать. Каждый кружочек помидоров полить подготовленной смесью. Сверху посыпать измельченным укропом и черным молотым перцем, поместить в холодильник на 30 минут. Всё.
Базовая приправа действительно ломовая......
Если заменить сахар на мёд и по вкусу поиграться специями - можно таким же образом быстро мариновать не крупно нарезанный перец "Белозёрка".......ломовая закусь и "типасалатик" к любым блюдам.

Если к этой приправе добавить соевый соус (плюс специи по вкусу) - можно огурцы в длину резанные и нашинкованную белокочанную капусту с репчатым луком фигачить.......
Лук желательно кипятком обдать........
Часов 12 настоится в холодильнике - достаточно.
Хмели-сунели добовляю к перцу.......
Прованские травы - к огурцам и капусте.
__________________
«Это было», — сказала Память. «Этого не могло быть», — сказала Гордость. И Память сдалась.
Гудвин вне форума   Ответить с цитированием
Старый 09.10.2017, 05:33 Вверх   #13087
Колыма
Душой в Одессе
 
Аватар для Колыма
 
Сообщения: 1,010
Репутация: 1919
Пол: Женский
По умолчанию

Господи, почитаешь вас и понимаешь- надо ехать!!!И по гостям..... поесть нормальной еды
__________________
ОТ УЖАСА И БОЛИ СЕРДЦЕ СТЫНЕТ, КАК БУДТО СНОВА СОРОК ПЕРВЫЙ ГОД! КАРАТЕЛИ ИДУТ ПО УКРАИНЕ, УНИЧТОЖАЯ СОБСТВЕННЫЙ НАРОД!
Колыма вне форума   Ответить с цитированием
Старый 11.10.2017, 00:48 Вверх   #13088
NaPl
Таки да одессит(ка)
 
Одесса
Сообщения: 9,990
Репутация: 4789
Пол: Женский
По умолчанию

Сегодня на гарнир сделала синенькие, жареные во фритюре
Синенькие почистить от кожуры и нарезать брусочками где-то 1,5*1,5*6 см
Пару ложек крахмала смешать с солью (пару щепоток)
Разогреть в глубокой сковороде или чугунке подсолнечное масло (много, чтоб синие в нем плавали)
Синие обваливать в крахмале и обжаривать на сильном огне до светло-золотистого цвета, выкладывать на салфетку, чтоб масло стекло.
К ним чудесно подходит любой соус с чесноком, например я люблю такой:
2-3 зубчика чеснока, лимон, соевый соус, майонез 100 гр.
В майонез выдавить чеснок и лимон по вкусу (я кладу где-то столовую ложку) и соевый соус 1-2 столовых ложки, хорошо перемешать.
Можно полить синие этим соусом, а можно просто макать в него, как картошку фри.
Очень мне понравилось в качестве гарнира к куриным биточкам
Единственный недостаток - цвет у соуса бледновато-грязноватый, поэтому блюдо не фотогеничное получилось.
Сначала хотела томата добавить для красоты, потом подумала, что с соевым соусом не очень томат сочетается. Тартар наверное к ним хорошо пойдет.
NaPl вне форума   Ответить с цитированием
Старый 11.10.2017, 10:19 Вверх   #13089
madera
Постоялец
 
Одесса
Сообщения: 412
Репутация: 411
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от NaPl
К ним чудесно подходит любой соус с чесноком, например я люблю такой:
2-3 зубчика чеснока, лимон, соевый соус, майонез 100 гр.
Я делаю так же, только без майонеза. Чудесный, кстати, маринад для куриных сердечек.
madera на форуме   Ответить с цитированием
Старый 11.10.2017, 10:40 Вверх   #13090
Карлсон-001
Таки нудист 2017
 
Аватар для Карлсон-001
 
Одесская крыша
Сообщения: 25,106
Репутация: 11558
Пол: Мужской
По умолчанию

Часто использую самый простой "соус", я бы даже назвал его заправкой- поливкой. В растительное масло или майонез чеснок через чеснокодавку по вкусу и очень много мелко рубленого укропа. Иногда свежемолотый перец добавляю. И даю настояться где-то с полчаса. На основе раст. масла отлично подходит к варёной или запеченной картошке, на основе майонеза к жареным кружочками кабачкам или синим, или макать в него картошку фри. Но жЫрно, конечно
А раст. масло, лимонный сок, чеснок и соевый соус- это классика, основа многих маринадов.
__________________
Я люблю тебя, жизнь, ну а ты меня снова и снова... (с)
Карлсон-001 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 11.10.2017, 10:48 Вверх   #13091
Берта Соломоновна
Я в своем доме или где?!
Душа Форума 2014
Рыба золотая 2017
 
Аватар для Берта Соломоновна
 
Фонтан
Сообщения: 29,097
Репутация: 26887
Пол: Женский
По умолчанию

NaPl, к синим ещё хорошо грецкий орех в соус добавить !
__________________
Если сложить тёмное прошлое со светлым будущим,получится серое настоящее…
Берта Соломоновна вне форума   Ответить с цитированием
Старый 11.10.2017, 10:57 Вверх   #13092
Карлсон-001
Таки нудист 2017
 
Аватар для Карлсон-001
 
Одесская крыша
Сообщения: 25,106
Репутация: 11558
Пол: Мужской
По умолчанию

Это грузинские "нотки" и сугубо дело вкуса. При всей любви к грузинской кухне, не нравятся соусы на основе молотых грецких орехов(бажа, сациви и т.д.).
__________________
Я люблю тебя, жизнь, ну а ты меня снова и снова... (с)
Карлсон-001 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 13.10.2017, 14:59 Вверх   #13093
Оксана К
Постоялец
 
Сообщения: 236
Репутация: 147
Пол: Женский
По умолчанию

Доброго дня!
Вчера готовила бешбармак "лайт" - вместо баранины куриные окорочка остренькие.

Делюсь рецептом. Может кому понравится.

Купить лапшу для бешбармака (можно дома ее самостоятельно сделать - но это муторно)

1. отварить лапшу (варить недолго, до полуготовности, она "дойдет", когда на нее вывалят горячий лук и окорочка).
2. нажарить много лука (толсто кольцами порезать).
3. обжарить курин. крылышки или окорочка. Для того, чтоб получились острыми: налить масло подсолнечное в сковородку, туда порезать кольцами острый перец, имбирь и прям дольками чеснок. дать маслу закипеть. Положить курин. окорочка туда и жарить. Когда сгорит перец, чеснок, имбирь вынуть их и продолжать жарить окорочка до золот корочки. В самом конце добавить немного водички и накрыть крышкой - немного протушить.

4. берем горячую лапшу выыкладывам на большое блюдо. поверх большим слоем лук на лук окорочка..сверху - посыпаем зеленью...(при желании).

не бешбармак конечно но с бараниной он слишком жирный.. а тут лапша пропитывается луком а не жиром..
Оксана К вне форума   Ответить с цитированием
Старый 13.10.2017, 15:10 Вверх   #13094
Карлсон-001
Таки нудист 2017
 
Аватар для Карлсон-001
 
Одесская крыша
Сообщения: 25,106
Репутация: 11558
Пол: Мужской
По умолчанию

В бешбармак вроде бы отварное тесто тонкими кусочками идёт, а не лапша. Но я тоже сторонник модернизации рецептов "под себя"
__________________
Я люблю тебя, жизнь, ну а ты меня снова и снова... (с)
Карлсон-001 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 13.10.2017, 15:57 Вверх   #13095
Оксана К
Постоялец
 
Сообщения: 236
Репутация: 147
Пол: Женский
По умолчанию

Да, там не лапша - ошибочка моя! Тесто - квадратики порезанные. А, кстати, на упаковке написано - лапша бесбармачная.

Последний раз редактировалось Оксана К; 13.10.2017 в 16:02..
Оксана К вне форума   Ответить с цитированием
Старый 13.10.2017, 16:28 Вверх   #13096
Русо провинция
В бане!
 
Рыбинск
Сообщения: 6,672
Репутация: 3613
Пол: Мужской
По умолчанию

Смотрел я в Алма - Ате, как там бешбармак готовят. Попросил тамошнего повара. Отваривают куски постной баранины, в основном задняя или передняя нога, добавляют вяленую конину. Ну, не совсем так, сначала куски баранины обжаривают в казане, а затем заливают кипящей водой. Зажарку вообще не делают, добавляют лук, морковь сырыми в бульон, уже в конце .Лук получается ошпаренным просто, как и морковь, но морковь достаточно тонко нарезают. Лапшу, ромбики вообще отдельно приваривают. уже в тарелке она смешивается с бульоном, мясом.
Русо провинция вне форума   Ответить с цитированием
Старый 13.10.2017, 16:43 Вверх   #13097
Карлсон-001
Таки нудист 2017
 
Аватар для Карлсон-001
 
Одесская крыша
Сообщения: 25,106
Репутация: 11558
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Оксана К Посмотреть сообщение
Да, там не лапша - ошибочка моя! Тесто - квадратики порезанные. А, кстати, на упаковке написано - лапша бесбармачная.
На многих банках/упаковках есть надпись "домашние" ("домашняя")
Ещё любят в рекламных целях "волшебное слово" ГОСТ писать
Нема уже того "ОбщеСоюзного", на Украине есть ДСТУ, хотя в основном, ТУ, и кто как хочет, так и.... изготавливает. Или "изготовляет".
А лапша в лагман в этой кухне идёт
__________________
Я люблю тебя, жизнь, ну а ты меня снова и снова... (с)

Последний раз редактировалось Карлсон-001; 13.10.2017 в 16:48..
Карлсон-001 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 16.10.2017, 09:50 Вверх   #13098
Оксана К
Постоялец
 
Сообщения: 236
Репутация: 147
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Карлсон-001 Посмотреть сообщение
есть ДСТУ, хотя в основном, ТУ, и кто как хочет, так и.... изготавливает. Или "изготовляет".
А лапша в лагман в этой кухне идёт
Короче, пытаются нам повесить лапшу на уши.

Добавлено через 1 минуту

Цитата:
Сообщение от Русо провинция Посмотреть сообщение
Смотрел я в Алма - Ате, как там бешбармак готовят.
Повезло Вам. Я особо не знаю как он готовится. Знаю - жирно получается. Но это на мой вкус.
Оксана К вне форума   Ответить с цитированием
Старый 16.10.2017, 10:03 Вверх   #13099
Карлсон-001
Таки нудист 2017
 
Аватар для Карлсон-001
 
Одесская крыша
Сообщения: 25,106
Репутация: 11558
Пол: Мужской
По умолчанию

Я бы слово жирно заменил на слово нажористо Бешбармак это как бы не салатик с рукколой и спаржей с бальзамиком и жирным олив ойлом экстра вёрджн
__________________
Я люблю тебя, жизнь, ну а ты меня снова и снова... (с)
Карлсон-001 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 16.10.2017, 10:41 Вверх   #13100
Оксана К
Постоялец
 
Сообщения: 236
Репутация: 147
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Карлсон-001 Посмотреть сообщение
не салатик с рукколой и спаржей с бальзамиком и жирным олив ойлом экстра вёрджн
фу, гадость! Я люблю жирную и мясную кухню. Татарскую, в том числе (я не о бешбармаке)).
Оксана К вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Теги:
а моя мама готовит не так ), бздутие живота, вкусно, вкусняшки, ешьте меньше - больше пейте!, завтрак, и шо вы знаете за гефилте ?, и шо мы сёдня будем кушать?), обед, ужин, чего бы приготовить, чего бы съесть, чтоб похудеть.

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Кто как готовит кофе дома? Qwerty537 Кулинария 58 06.12.2018 18:45
Ах, Одесса!... Танюшка Живопись и фотография 53 29.09.2018 16:38
[Не флудить!] КУЛИНАРНЫЙ ПУТЕВОДИТЕЛЬ. Рецепты из ветки "Одесса готовит обед" Т@тк@ Кулинария 10 01.09.2015 21:10
Одесса заведение Ры́ло laveosa Поговорим за Одессу 0 05.12.2014 18:52
Литературная Одесса Лукавая Поговорим за Одессу 7 10.03.2009 21:20


Часовой пояс GMT +3, время: 20:52.