Вернуться   Таки Одесский Форум > Дом и семья > Кулинария

Важная информация

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 25.02.2009, 00:34 Вверх   #1
УмНиЧкА
деТка
 
Аватар для УмНиЧкА
 
Одесса
Сообщения: 2,625
Репутация: 400
Пол: Женский
По умолчанию Одесса готовит обед!

КУЛИНАРНЫЙ ПУТЕВОДИТЕЛЬ по всему разделу.

По просьбам девочек выкладываю сюда еще ссыль на топик с моими рецептами.

Рецепты от Т@тки

Последний раз редактировалось Т@тк@; 11.07.2016 в 11:16..
УмНиЧкА вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.12.2017, 14:18 Вверх   #13301
Мираж
Таки да одессит(ка)
 
Аватар для Мираж
 
Третий по величине в России
Сообщения: 8,887
Репутация: 11860
Пол: Женский
По умолчанию

Собрала себя в кучу и в несколько приемов приготовила на ужин фаршированные кольца кабачков. Мне нравится свинячий фарш для начинки сильно-сильно разбавлять мелко нарезанным луком, мелко тертыми морковкой и... и кабачком )) В начинку добавила пажитник. Получился а-ля грибной привкус.
__________________
Моё имя в моём нике.
Мираж на форуме   Ответить с цитированием
Старый 07.12.2017, 14:38 Вверх   #13302
NaPl
Таки да одессит(ка)
 
Одесса
Сообщения: 7,160
Репутация: 3248
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Мираж
фаршированные кольца кабачков
это как - типа котлеток обжаривать или запекать? кольца какой толщины?
А фотки результата нет случайно
NaPl вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.12.2017, 14:50 Вверх   #13303
Мираж
Таки да одессит(ка)
 
Аватар для Мираж
 
Третий по величине в России
Сообщения: 8,887
Репутация: 11860
Пол: Женский
По умолчанию

NaPl, сфотала ))



Кабачок нарезаю кольцами толщиной примерно 3-4 см. Счищаю шкурку, убираю серединки. Опускаю партиями (все не входят) в кипящую соленую воду. Как закипит, держу 5 минут, вынимаю.

В противень укладываю, внутрь начинку. Сверху смазываю сметаной. На 30 минут в духовку при 180 С. Потом вытаскиваю, посыпаю сыром и еще минут на 10 в духовку.
__________________
Моё имя в моём нике.
Мираж на форуме   Ответить с цитированием
Старый 07.12.2017, 14:56 Вверх   #13304
Карлсон-001
Таки да одессит(ка)
 
Аватар для Карлсон-001
 
Одесская крыша
Сообщения: 20,630
Репутация: 9702
Пол: Мужской
По умолчанию

Фаршированные кольца кабачков- это изначально как-то "с торца" середина кабачков вырезается, а потом в туда начинку, после готовки кольцами нарезаются? Я знаю фаршированные кольца болгарских перцев (не путать с просто фаршированными перцами с рисом- мясом). В перцы(в известном мне варианте) обычно творог/сыр/брынзу кладут со специями, чуть подмораживают, потом кольцами нарезают.

Спасибо, пока свой пост писал, уже понял технологию
__________________
Я люблю тебя, жизнь, ну а ты меня снова и снова... (с)
Карлсон-001 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.12.2017, 14:57 Вверх   #13305
Мираж
Таки да одессит(ка)
 
Аватар для Мираж
 
Третий по величине в России
Сообщения: 8,887
Репутация: 11860
Пол: Женский
По умолчанию

Карлсон-001, кладу кабак помытый целый на досочку. Режу, начиная с одного конца, на кольца. Середину убираю, с колец овощечисткой шкурку срезаю. Потом кольца (подваренные) кладу на противень, в дырку фарш. Фарша хорошо так набиваю, еще по поверхности кабачка расшлепываю. Потому что, если мало, рыхло положить, фарш при готовке сожмется. И будет болтаться внутри. Не критично, но мне больше нравится, когда не болтается )) Попки или тру в фарш на мелкой терке, или оставляю для драников, или прямо на них фарш поверх выкладываю. Как моя левая нога захочет.
__________________
Моё имя в моём нике.

Последний раз редактировалось Мираж; 07.12.2017 в 15:02..
Мираж на форуме   Ответить с цитированием
Старый 07.12.2017, 15:19 Вверх   #13306
Карлсон-001
Таки да одессит(ка)
 
Аватар для Карлсон-001
 
Одесская крыша
Сообщения: 20,630
Репутация: 9702
Пол: Мужской
По умолчанию

Пасиб, я уже понял Перевоарчиваешь на противне при готовке?
__________________
Я люблю тебя, жизнь, ну а ты меня снова и снова... (с)
Карлсон-001 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.12.2017, 15:27 Вверх   #13307
Мираж
Таки да одессит(ка)
 
Аватар для Мираж
 
Третий по величине в России
Сообщения: 8,887
Репутация: 11860
Пол: Женский
По умолчанию

Карлсон-001, нет. Смысла нет. Они сок дадут, низ жариться не будет все равно.
__________________
Моё имя в моём нике.
Мираж на форуме   Ответить с цитированием
Старый 07.12.2017, 15:27 Вверх   #13308
Берта Соломоновна
Я в своем доме или где?!
Душа Форума 2014
 
Аватар для Берта Соломоновна
 
Фонтан
Сообщения: 23,594
Репутация: 22207
Пол: Женский
По умолчанию

В детстве в бубликах мама так делала )))
__________________
Если сложить тёмное прошлое со светлым будущим,получится серое настоящее…
Берта Соломоновна вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.12.2017, 15:29 Вверх   #13309
Мираж
Таки да одессит(ка)
 
Аватар для Мираж
 
Третий по величине в России
Сообщения: 8,887
Репутация: 11860
Пол: Женский
По умолчанию

Берта Соломоновна, вот, вот)) Такой же принцип ))
__________________
Моё имя в моём нике.
Мираж на форуме   Ответить с цитированием
Старый 07.12.2017, 15:47 Вверх   #13310
Карлсон-001
Таки да одессит(ка)
 
Аватар для Карлсон-001
 
Одесская крыша
Сообщения: 20,630
Репутация: 9702
Пол: Мужской
По умолчанию

Кстати, интересная тема "быстрояичницы" (наверное, давно всем знакомая) в куске нарезного хлеба вырезается середина (круг или квадрат), на сковородке чуть обжаривается, при перевороте на другую сторону, в середину вливается яйцо.
Где-то так...



Цитата:
Сообщение от Берта Соломоновна Посмотреть сообщение
В детстве в бубликах мама так делала )))
В детстве бублики за 5 коп. были самодостаточным блюдом ("вприкуску" с молоком, разве что )
__________________
Я люблю тебя, жизнь, ну а ты меня снова и снова... (с)
Карлсон-001 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.12.2017, 15:53 Вверх   #13311
NaPl
Таки да одессит(ка)
 
Одесса
Сообщения: 7,160
Репутация: 3248
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Карлсон-001
В детстве бублики за 5 коп.
то не такие бублики использовались, а маленькие баранки
NaPl вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.12.2017, 15:58 Вверх   #13312
Мираж
Таки да одессит(ка)
 
Аватар для Мираж
 
Третий по величине в России
Сообщения: 8,887
Репутация: 11860
Пол: Женский
По умолчанию

Карлсон-001, я дочке такую яичницу в детстве делала, ей нравилось ))
__________________
Моё имя в моём нике.
Мираж на форуме   Ответить с цитированием
Старый 07.12.2017, 15:58 Вверх   #13313
Карлсон-001
Таки да одессит(ка)
 
Аватар для Карлсон-001
 
Одесская крыша
Сообщения: 20,630
Репутация: 9702
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от NaPl Посмотреть сообщение
то не такие бублики использовались, а маленькие баранки
Так они ж, извиняюсь, "деревянные"... Даже свежие. Хоть и вкусные Для подобных дел, наверное, их как-то чуть размягчить надо (на бане паровой, к примеру). Это так, теоретические домыслы. Ничего подобного дома не делали, и я не был любителем баранок (в отличие от бубликов )
__________________
Я люблю тебя, жизнь, ну а ты меня снова и снова... (с)
Карлсон-001 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.12.2017, 16:00 Вверх   #13314
Мираж
Таки да одессит(ка)
 
Аватар для Мираж
 
Третий по величине в России
Сообщения: 8,887
Репутация: 11860
Пол: Женский
По умолчанию

Карлсон-001, в молоке их народ замачивает предварительно. Я сама ни разу не делала, только рецепты встречала.
А вообще я с детства просто обожаю сушки с маком поломать на 4 части, набить в стакан. Залить молоком и... наслаждаться )))
__________________
Моё имя в моём нике.
Мираж на форуме   Ответить с цитированием
Старый 07.12.2017, 16:10 Вверх   #13315
Русо провинция
Таки да одессит(ка)
 
Рыбинск
Сообщения: 6,650
Репутация: 3566
Пол: Мужской
По умолчанию

Сегодня тушёные говяжьи хвосты. Мясо * просто деликатес. Отвариваем часа три минимум с лавром, душистым, обычным горошком, гвоздикой, солим. Отделяем мясо. Делаем зажарку из лука, морковки, туда мясо, сельдерей,чеснок, томаты в с\с, тимьян , сухое красное вино. Протушиваем полчаса.
__________________
Русская провинция
Русо провинция на форуме   Ответить с цитированием
Старый 07.12.2017, 16:19 Вверх   #13316
Берта Соломоновна
Я в своем доме или где?!
Душа Форума 2014
 
Аватар для Берта Соломоновна
 
Фонтан
Сообщения: 23,594
Репутация: 22207
Пол: Женский
По умолчанию

Карлсон-001, так в молоке замачиваются ! и фарш можно не только мясной )
Кабак тёртый с яблоками - тоже очень вкусно выходит , типа дЭсерт .
__________________
Если сложить тёмное прошлое со светлым будущим,получится серое настоящее…
Берта Соломоновна вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.12.2017, 16:33 Вверх   #13317
Карлсон-001
Таки да одессит(ка)
 
Аватар для Карлсон-001
 
Одесская крыша
Сообщения: 20,630
Репутация: 9702
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Берта Соломоновна Посмотреть сообщение
Карлсон-001, так в молоке замачиваются ! и фарш можно не только мясной )
Кабак тёртый с яблоками - тоже очень вкусно выходит , типа дЭсерт .
В чайке горячем сладком тоже не плохо размачиваются (я не о своих "комплексах" по поводу чая сейчас ) За кабак- то не моё... Единственный не воспринимаемый продукт....


Цитата:
Сообщение от Мираж Посмотреть сообщение
Карлсон-001, в молоке их народ замачивает предварительно. Я сама ни разу не делала, только рецепты встречала.
А вообще я с детства просто обожаю сушки с маком поломать на 4 части, набить в стакан. Залить молоком и... наслаждаться )))
У нас бублики с маком были. Потом с кунжутом, но уже не такие вкусные. За сушки с маком не помню. Кажется, были, но запомнились без присыпок разных.
__________________
Я люблю тебя, жизнь, ну а ты меня снова и снова... (с)
Карлсон-001 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.12.2017, 16:34 Вверх   #13318
Берта Соломоновна
Я в своем доме или где?!
Душа Форума 2014
 
Аватар для Берта Соломоновна
 
Фонтан
Сообщения: 23,594
Репутация: 22207
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Карлсон-001 Посмотреть сообщение
За кабак- то не моё...
Да это как хочешь )
с творогом ( яйцо туда вбить и сахара немного ) тоже можно !
__________________
Если сложить тёмное прошлое со светлым будущим,получится серое настоящее…
Берта Соломоновна вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.12.2017, 16:36 Вверх   #13319
Мираж
Таки да одессит(ка)
 
Аватар для Мираж
 
Третий по величине в России
Сообщения: 8,887
Репутация: 11860
Пол: Женский
По умолчанию

Карлсон-001, бублики у нас тоже были. Но бублики бубликами, а сушки сушками ))
__________________
Моё имя в моём нике.
Мираж на форуме   Ответить с цитированием
Старый 07.12.2017, 17:05 Вверх   #13320
Карлсон-001
Таки да одессит(ка)
 
Аватар для Карлсон-001
 
Одесская крыша
Сообщения: 20,630
Репутация: 9702
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Берта Соломоновна Посмотреть сообщение
Да это как хочешь )
с творогом ( яйцо туда вбить и сахара немного ) тоже можно !
Это уже какое-то "хачапури по аджарски" получится Хотя, припоминаю какие-то школьные булочки, типа слоёные, и сверху творог

Цитата:
Сообщение от Мираж Посмотреть сообщение
Карлсон-001, бублики у нас тоже были. Но бублики бубликами, а сушки сушками ))
Я и не сравниваю, просто делюсь вкусовыми впечатлениями/ воспоминаниями. Сушки давно не видел у нас (или внимания не обращал), а бублики нынче никакущие по вкусу, лишь форма от Названия осталась....
__________________
Я люблю тебя, жизнь, ну а ты меня снова и снова... (с)
Карлсон-001 вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Теги:
а моя мама готовит не так ), бздутие живота, вкусно, вкусняшки, ешьте меньше - больше пейте!, завтрак, и шо вы знаете за гефилте ?, и шо мы сёдня будем кушать?), обед, ужин, чего бы приготовить, чего бы съесть, чтоб похудеть.

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Кто как готовит кофе дома? Qwerty537 Кулинария 53 Вчера 20:51
Ах, Одесса!... Танюшка Живопись и фотография 49 13.10.2017 21:58
[Не флудить!] КУЛИНАРНЫЙ ПУТЕВОДИТЕЛЬ. Рецепты из ветки "Одесса готовит обед" Т@тк@ Кулинария 10 01.09.2015 21:10
Одесса заведение Ры́ло laveosa Поговорим за Одессу 0 05.12.2014 18:52
Литературная Одесса Лукавая Поговорим за Одессу 7 10.03.2009 21:20


Часовой пояс GMT +3, время: 17:20.