Вернуться   Таки Одесский Форум - Форум настоящих Одесситов > Дом и семья > Кулинария

Важная информация

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 25.02.2009, 00:34 Вверх   #1
УмНиЧкА
деТка
 
Аватар для УмНиЧкА
 
Одесса
Сообщения: 2,625
Репутация: 400
Пол: Женский
По умолчанию Одесса готовит обед!

КУЛИНАРНЫЙ ПУТЕВОДИТЕЛЬ по всему разделу.

По просьбам девочек выкладываю сюда еще ссыль на топик с моими рецептами.

Рецепты от Т@тки

Последний раз редактировалось Т@тк@; 11.07.2016 в 11:16..
УмНиЧкА вне форума   Ответить с цитированием
Старый 06.03.2019, 22:37 Вверх   #15001
Карлсон-001
Таки нудист 2017
 
Аватар для Карлсон-001
 
Одесская крыша
Сообщения: 25,822
Репутация: 11905
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Берта Соломоновна Посмотреть сообщение
Мне рыбку фаршированую , плиз !
8 марта- тот день, когда женщины могут покапризничать
Эх, было дело, как раз на 8 марта "прогнулся", в 20... затёртом году делал "гефилте с подачей"
__________________
Я люблю тебя, жизнь, ну а ты меня снова и снова... (с)
Карлсон-001 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 06.03.2019, 22:57 Вверх   #15002
madera
Постоялец
 
Одесса
Сообщения: 462
Репутация: 464
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Карлсон-001
Эх, было дело, как раз на 8 марта "прогнулся", в 20... затёртом году делал "гефилте с подачей"
В постель?
__________________
Как ни крути, как ни верти, конец пути в конце пути!
madera на форуме   Ответить с цитированием
Старый 07.03.2019, 15:51 Вверх   #15003
Берта Соломоновна
Я в своем доме или где?!
Душа Форума
Рыба золотая
Звезда ТОФа
 
Аватар для Берта Соломоновна
 
Фонтан
Сообщения: 30,604
Репутация: 28076
Пол: Женский
По умолчанию

Для тех мужчин , которые не очень кулинары

__________________
Если сложить тёмное прошлое со светлым будущим,получится серое настоящее…
Берта Соломоновна вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.03.2019, 21:07 Вверх   #15004
Карлсон-001
Таки нудист 2017
 
Аватар для Карлсон-001
 
Одесская крыша
Сообщения: 25,822
Репутация: 11905
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от madera Посмотреть сообщение
В постель?
Шаблонно мыслите Почему женщинам еду обязательно "в постель" подавать? Тарелку борща, приготовленную мужчиной, тоже?
Сегодня перед корпоративом два учредителя фирмы салатики крошили, любо- дорого женщинам смотреть было Форшмак Карлсона (домашняя заготовка), как говорится, "сорвал аплодисменты", мне его ещё с прошлого раза заказали. Понял, что на будущее с форшмаком я навсегда "попал"
__________________
Я люблю тебя, жизнь, ну а ты меня снова и снова... (с)
Карлсон-001 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 08.03.2019, 13:57 Вверх   #15005
madera
Постоялец
 
Одесса
Сообщения: 462
Репутация: 464
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Карлсон-001
Форшмак Карлсона (домашняя заготовка), как говорится, "сорвал аплодисменты", мне его ещё с прошлого раза заказали. Понял, что на будущее с форшмаком я навсегда "попал"
Есть повод требовать повышения зарплаты
__________________
Как ни крути, как ни верти, конец пути в конце пути!
madera на форуме   Ответить с цитированием
Старый 08.03.2019, 18:11 Вверх   #15006
Карлсон-001
Таки нудист 2017
 
Аватар для Карлсон-001
 
Одесская крыша
Сообщения: 25,822
Репутация: 11905
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от madera Посмотреть сообщение
Есть повод требовать повышения зарплаты
Ага, по совместительству предложить штатным офисным поваром устроиться, обеды сотрудникам готовить
__________________
Я люблю тебя, жизнь, ну а ты меня снова и снова... (с)
Карлсон-001 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 08.03.2019, 20:29 Вверх   #15007
Elleef
Маркитантка ТОФа 2017
 
Аватар для Elleef
 
город-Герой ★ Одесса
Сообщения: 17,586
Репутация: 4390
Пол: Женский
По умолчанию

Добрый вечер!

дам с праздником

я думаю, это сюда хорошо подойдет

Цитата:
Мэр Одессы Геннадий Труханов решил порадовать своих подписчиков в социальных сетях новым видео. К 8 марта он показал, как готовит сырники на кухне и рассказал о своем отношении к этому празднику:

«8 марта — это напоминание нам, мужчинам, что кроме работы, есть кое что поважнее. Ваше тепло, ваша любовь и забота. Мужчины, не бойтесь показаться банальными, подарив букет цветов или приготовив завтрак. Это меньшее, что мы можем для вас сделать. Дорогие женщины, вы достойны праздника каждый день: сегодня, завтра и круглый год».
__________________
Elleef вне форума   Ответить с цитированием
Старый 08.03.2019, 22:38 Вверх   #15008
Alexx
Начальник затмения
АлкоРадость ТОФа 2015
 
Аватар для Alexx
 
Одесса
Сообщения: 6,484
Репутация: 6343
Пол: Мужской
По умолчанию

Хашлама!
Если кто любит баранину.)
__________________
Ab abusu ad usum non valet consequentia.
Alexx вне форума   Ответить с цитированием
Старый 08.03.2019, 23:26 Вверх   #15009
Карлсон-001
Таки нудист 2017
 
Аватар для Карлсон-001
 
Одесская крыша
Сообщения: 25,822
Репутация: 11905
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Alexx Посмотреть сообщение
Хашлама!
Если кто любит баранину.)
Гефилте фиш! Если кто любит рыбу
__________________
Я люблю тебя, жизнь, ну а ты меня снова и снова... (с)
Карлсон-001 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 08.03.2019, 23:36 Вверх   #15010
Alexx
Начальник затмения
АлкоРадость ТОФа 2015
 
Аватар для Alexx
 
Одесса
Сообщения: 6,484
Репутация: 6343
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Карлсон-001 Посмотреть сообщение
Гефилте фиш! Если кто любит рыбу
И откедова там риба?
__________________
Ab abusu ad usum non valet consequentia.
Alexx вне форума   Ответить с цитированием
Старый 09.03.2019, 00:59 Вверх   #15011
Карлсон-001
Таки нудист 2017
 
Аватар для Карлсон-001
 
Одесская крыша
Сообщения: 25,822
Репутация: 11905
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Alexx Посмотреть сообщение
И откедова там риба?
Это "эхо" такое было На твой "рецепт" хашламы
__________________
Я люблю тебя, жизнь, ну а ты меня снова и снова... (с)
Карлсон-001 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 11.03.2019, 11:39 Вверх   #15012
NaPl
Таки да одессит(ка)
 
Одесса
Сообщения: 10,660
Репутация: 5219
Пол: Женский
По умолчанию

У меня вчера куриный день был, случилась мне на Привозе домашняя курица, здроровая зверюга, три кило, и пока я ее разбирала на запчасти, посетила меня муза на куриную шейку, шкурка у меня правда вся порвалась, поэтому я из нее сделала шкварки, а фаршик начинила в кишки, которые, заразы, все таки лопнули при варке, хотя я их и начиняла как можно свободнее и накалывала побольше так что выглядит не очень презентабельно, но вкуууусно
_20190311_103108.JPG _20190311_103051.JPG _20190311_103022.JPG _20190311_102937.JPG
Давно уж я на такие подвиги не сподобливалась, а тут вдруг
Мой рецептик не намого от других наверное отличается, в основном тем, что шкварки добавляю, но все же напишу
Из жирной куриной шкурки сделала шкварки, в вытопившемся жиру обжарила луковицу (жира было многовато, поэтому лук выбрала из него), порезала печенку, сердечко и немного филе (вместо пупка, не очень люблю пупок в шейке, т.к. к он не проваривается и жестковатый получается).
2 яйца взбила венчиком, добавила 1 ст. ложку манки (без горки), 1 ст. ложку муки и 1 ст. ложку молотых хлебных белых сухариков, соль, молотый перец и на кончике ножа куркумы, для цвета, туда порезанное мяско, шкварки, лук, и постояло минут 10, чтоб манка немного набухла.
Получилось по объему где-то 350-400 мл, залила в кишку ~ 70 см длиной, перевязала как колбаску домашнюю, наколола и в кипящую подсоленную воду на полчасика, потом на остатке куриного жира обжарила.
Но в следующий раз буду делать отдельными небольшими колбасками, где-то по 10-15 см, манка все-таки сильно набухла при варке, полопались мои колбаски ближе к концу варки

Последний раз редактировалось NaPl; 11.03.2019 в 12:00..
NaPl вне форума   Ответить с цитированием
Старый 11.03.2019, 11:41 Вверх   #15013
NaPl
Таки да одессит(ка)
 
Одесса
Сообщения: 10,660
Репутация: 5219
Пол: Женский
По умолчанию

Вторым этапом стало куриное филе в мультиварке а-ля пастрома
_20190311_102909.JPG IMG_20190311_102832.jpg
Т.к. это блюдо готовится в мульте, то рецепт выложила в мутяшной теме
У кого есть мультя - рекомендую, вкусненько, такая себе диетическая ветчина, на бутеры самое то

Последний раз редактировалось NaPl; 11.03.2019 в 13:23..
NaPl вне форума   Ответить с цитированием
Старый 13.03.2019, 17:01 Вверх   #15014
Мираж
Снегурочка ТОФа
Спутник ТОФа
 
Аватар для Мираж
 
Третий сугроб справа
Сообщения: 10,798
Репутация: 15907
Пол: Женский
По умолчанию

Нравятся мне булочки кокосовые с творожной начинкой. Оказывается, я рецепт зажала, не поделилась. Недавно золовка высказала предположение, что я не дружу с дрожжевым тестом. Потому что, когда они приезжают в гости, я пеку торты )) Пришлось ехать в гости с доказательством дружбы с дрожжевым тестом)) Булочки были буквально сметены Я реабилитирована )))

Кокосовые булочки с творогом



Скрытый текст:
Опара:
1/4 стакана теплой воды
четверть (25г) пачки "живых" дрожжей) или пакетик мгновенных (у меня САФ момент)
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка муки


Тесто:
1 яйцо
1 стакан молока
опара
2 столовые ложки растительного масла рафинированного
2 столовые ложки сахара
50г кокосовой стружки
2 столовые ложки манки
щепоть соли
3 стакана муки


Начинка:
пачка творога 200г
3-4 столовые ложки сахара
80г кокосовой стружки


Заливка:
1 яйцо
200 мл сливок (у меня и 10% использовались, и 20% - одинаково хорошо)
20г кокосовой стружки
3 столовые ложки сахара (часть можно заменить ванильным сахаром)


Дрожжи растереть с сахаром, мукой, развести теплой водой. Поставит на 15-20 минут для подъема.

Муку просеять. Когда опара готова, влить ее в муку, туда же соль, яйцо, растительное масло, сахар, кокосовую стружку. Вымесить тесто. Оно получается липким. Обращаю внимание: липким, а не жидким. Жидким оно быть не должно. Месится хорошо, но при этом липуче-приставучее.

После вымешивания я, как обычно, обмазала тестяной ком растительным маслом, плеснув его в ладошку. Накрыла емкость с тестом салфеткой и поставила для подъема в теплое место (в нагретую до 50 градусов духовку, на решетку).

Через 1,5 часа тесто хорошо поднялось. Очень пластичное, мягкое. Для раскатки мне не пришлось подсыпать муку или смазывать столешницу маслом. Всё прекрасно раскатывалось, не прилипая ни к столу, ни к скалке. Раскатала прямоугольник. Толщина... Ну, 3-4 мм. На тесто выложила начинку, с одной стороны отступив от края, чтобы не высыпалась при формировании "колбаски". Начинку пришлепнула ладошками. Да, что тянуть. Сразу и про начинку.

Творог должен быть или пастообразным. Или просто протереть его через сито, чтобы не было комочков. А лучше вообще-то, чтобы творог был мягким, не сухим. Так лучше сформуется начинка. Итак, добавить кокосовую стружку и сахар, хорошенько вымешать. Не получится ложкой. Тут ручками лучше. Сами поймете, почему ))



Скатывает "колбаску" по широкой стороне.



Дальше я нарезала заготовку на кусочки. Получилось 10 будущих булочек примерно по 5 см высотой.

Форму (30 см диаметром) смазала растительным маслом, уложила заготовки.



Дать расстояться.



Поставила в духовку при температуре 200 градусов. Печется до красивого золотисто-коричневого колера. У меня получилось 20 минут.

Пока печется, делаем заливку. Хорошенько взбить яйцо с сахаром, размешать со сливками. Кокосовую стружку перемолоть в кофемолке. И туда же ее. Вымешать.

Достать форму с булками их духовки. И хорошо полить булочки заливкой. Поставить еще минут на 5-7 в духовку. И чтобы заливка впиталась. И чтобы яйцо прошло термообработку.



Вынуть готовые булки. Поставить остывать на решетку. Прикрыть легкой х/б тканью. Пусть остынут, пропитаются. И тогда уже можно пить чай с булочкой и с удовольствием )))

Вкусные булочки получились. С легкой творожной кислинкой. Прямо вот неуловимая такая нотка. Ну, кокос я люблю, даже говорить ничего не буду )) И вот, учитывая все количество сахара, скажу, что готовая булка не получилась излишне сладкой, как синнабон, например.

Про заливку еще скажу. Многовато заливки на самом деле. Можно уменьшить количество продуктов. Взять, например, маленькое яичко. И сливок 2/3 стакана. Ну, и сахар урезать.
__________________
Моё имя в моём нике.
Мираж вне форума   Ответить с цитированием
Старый 13.03.2019, 19:10 Вверх   #15015
Гудвин
Редкостная сволочь
 
Аватар для Гудвин
 
Город-Герой Одесса
Сообщения: 9,527
Репутация: 9814
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Мираж Посмотреть сообщение
Нравятся мне булочки кокосовые с творожной начинкой. Оказывается, я рецепт зажала, не поделилась. Недавно золовка высказала предположение, что я не дружу с дрожжевым тестом. Потому что, когда они приезжают в гости, я пеку торты )) Пришлось ехать в гости с доказательством дружбы с дрожжевым тестом)) Булочки были буквально сметены Я реабилитирована )))

Кокосовые булочки с творогом

Скрытый текст:


Скрытый текст:
Опара:
1/4 стакана теплой воды
четверть (25г) пачки "живых" дрожжей) или пакетик мгновенных (у меня САФ момент)
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка муки


Тесто:
1 яйцо
1 стакан молока
опара
2 столовые ложки растительного масла рафинированного
2 столовые ложки сахара
50г кокосовой стружки
2 столовые ложки манки
щепоть соли
3 стакана муки


Начинка:
пачка творога 200г
3-4 столовые ложки сахара
80г кокосовой стружки


Заливка:
1 яйцо
200 мл сливок (у меня и 10% использовались, и 20% - одинаково хорошо)
20г кокосовой стружки
3 столовые ложки сахара (часть можно заменить ванильным сахаром)


Дрожжи растереть с сахаром, мукой, развести теплой водой. Поставит на 15-20 минут для подъема.

Муку просеять. Когда опара готова, влить ее в муку, туда же соль, яйцо, растительное масло, сахар, кокосовую стружку. Вымесить тесто. Оно получается липким. Обращаю внимание: липким, а не жидким. Жидким оно быть не должно. Месится хорошо, но при этом липуче-приставучее.

После вымешивания я, как обычно, обмазала тестяной ком растительным маслом, плеснув его в ладошку. Накрыла емкость с тестом салфеткой и поставила для подъема в теплое место (в нагретую до 50 градусов духовку, на решетку).

Через 1,5 часа тесто хорошо поднялось. Очень пластичное, мягкое. Для раскатки мне не пришлось подсыпать муку или смазывать столешницу маслом. Всё прекрасно раскатывалось, не прилипая ни к столу, ни к скалке. Раскатала прямоугольник. Толщина... Ну, 3-4 мм. На тесто выложила начинку, с одной стороны отступив от края, чтобы не высыпалась при формировании "колбаски". Начинку пришлепнула ладошками. Да, что тянуть. Сразу и про начинку.

Творог должен быть или пастообразным. Или просто протереть его через сито, чтобы не было комочков. А лучше вообще-то, чтобы творог был мягким, не сухим. Так лучше сформуется начинка. Итак, добавить кокосовую стружку и сахар, хорошенько вымешать. Не получится ложкой. Тут ручками лучше. Сами поймете, почему ))



Скатывает "колбаску" по широкой стороне.



Дальше я нарезала заготовку на кусочки. Получилось 10 будущих булочек примерно по 5 см высотой.

Форму (30 см диаметром) смазала растительным маслом, уложила заготовки.



Дать расстояться.



Поставила в духовку при температуре 200 градусов. Печется до красивого золотисто-коричневого колера. У меня получилось 20 минут.

Пока печется, делаем заливку. Хорошенько взбить яйцо с сахаром, размешать со сливками. Кокосовую стружку перемолоть в кофемолке. И туда же ее. Вымешать.

Достать форму с булками их духовки. И хорошо полить булочки заливкой. Поставить еще минут на 5-7 в духовку. И чтобы заливка впиталась. И чтобы яйцо прошло термообработку.



Вынуть готовые булки. Поставить остывать на решетку. Прикрыть легкой х/б тканью. Пусть остынут, пропитаются. И тогда уже можно пить чай с булочкой и с удовольствием )))

Вкусные булочки получились. С легкой творожной кислинкой. Прямо вот неуловимая такая нотка. Ну, кокос я люблю, даже говорить ничего не буду )) И вот, учитывая все количество сахара, скажу, что готовая булка не получилась излишне сладкой, как синнабон, например.

Про заливку еще скажу. Многовато заливки на самом деле. Можно уменьшить количество продуктов. Взять, например, маленькое яичко. И сливок 2/3 стакана. Ну, и сахар урезать.
Кокосовые булочки - готовятся из кокосовой муки, а не из пшеничной!!!!
__________________
«Это было», — сказала Память. «Этого не могло быть», — сказала Гордость. И Память сдалась.
Гудвин вне форума   Ответить с цитированием
Старый 14.03.2019, 09:34 Вверх   #15016
Мираж
Снегурочка ТОФа
Спутник ТОФа
 
Аватар для Мираж
 
Третий сугроб справа
Сообщения: 10,798
Репутация: 15907
Пол: Женский
По умолчанию

Гудвин, та мы ж туда настрогали опилок кокосовых.
__________________
Моё имя в моём нике.
Мираж вне форума   Ответить с цитированием
Старый 20.03.2019, 10:36 Вверх   #15017
Belfam
Церера ТОФа
 
Аватар для Belfam
 
Одесса
Сообщения: 7,652
Репутация: 9458
Пол: Женский
По умолчанию

Что за подозрительная тишина?
Кто что сегодня готовит?)
У меня никаких идей, скоро мыши в холодильнике бастовать начнут
__________________
Да здравствует все, благодаря чему, мы, несмотря ни на что!
Belfam вне форума   Ответить с цитированием
Старый 20.03.2019, 10:50 Вверх   #15018
Айнарс
Коренной(ая) одессит(ка)
 
Аватар для Айнарс
 
Санкт-Петербург
Сообщения: 2,149
Репутация: 2379
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Belfam
скоро мыши в холодильнике бастовать начнут
Сегодня всемирный день без мяса.
Мыши - на завтра!
Айнарс на форуме   Ответить с цитированием
Старый 20.03.2019, 10:54 Вверх   #15019
Belfam
Церера ТОФа
 
Аватар для Belfam
 
Одесса
Сообщения: 7,652
Репутация: 9458
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Айнарс Посмотреть сообщение
Сегодня всемирный день без мяса.
Мыши - на завтра!
Злые вы...
Пожарю картошку
__________________
Да здравствует все, благодаря чему, мы, несмотря ни на что!
Belfam вне форума   Ответить с цитированием
Старый 20.03.2019, 11:56 Вверх   #15020
NaPl
Таки да одессит(ка)
 
Одесса
Сообщения: 10,660
Репутация: 5219
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Belfam
Кто что сегодня готовит?)
Будем доедать вчерашние куриные тефтельки с макарошками и винегрет
NaPl вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Теги:
а моя мама готовит не так ), бздутие живота, вкусно, вкусняшки, ешьте меньше - больше пейте!, завтрак, и шо вы знаете за гефилте ?, и шо мы сёдня будем кушать?), обед, ужин, чего бы приготовить, чего бы съесть, чтоб похудеть.

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Кто как готовит кофе дома? Qwerty537 Кулинария 62 17.03.2019 16:21
Ах, Одесса!... Танюшка Живопись и фотография 53 29.09.2018 16:38
[Не флудить!] КУЛИНАРНЫЙ ПУТЕВОДИТЕЛЬ. Рецепты из ветки "Одесса готовит обед" Т@тк@ Кулинария 10 01.09.2015 21:10
Одесса заведение Ры́ло laveosa Поговорим за Одессу 0 05.12.2014 18:52
Литературная Одесса Лукавая Поговорим за Одессу 7 10.03.2009 21:20


Часовой пояс GMT +3, время: 21:46.