Вернуться   Таки Одесский Форум > Дом и семья > Кулинария

Важная информация

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 25.02.2009, 00:34 Вверх   #1
УмНиЧкА
деТка
 
Аватар для УмНиЧкА
 
Одесса
Сообщения: 2,625
Репутация: 400
Пол: Женский
По умолчанию Одесса готовит обед!

КУЛИНАРНЫЙ ПУТЕВОДИТЕЛЬ по всему разделу.

По просьбам девочек выкладываю сюда еще ссыль на топик с моими рецептами.

Рецепты от Т@тки

Последний раз редактировалось Т@тк@; 11.07.2016 в 11:16..
УмНиЧкА вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.04.2017, 20:43 Вверх   #12541
Карлсон-001
Таки да одессит(ка)
 
Аватар для Карлсон-001
 
Одесская крыша
Сообщения: 20,600
Репутация: 9691
Пол: Мужской
По умолчанию

Сегодня 8 покрашенных яиц (тёща передала 2 десятка, они с внучкой ещё в четверг красили, но доча, как та красна шапка, в субботу к бабушке за яйцами и пасочкой ходила) были, как положено, "отстуканы" разными концами друг об друга(яйцебаттлл с малой был и вчера(2 штуки "бахнули", и сегодня 8), а затем в "классический крабопалковый салат" задействованы
__________________
Я люблю тебя, жизнь, ну а ты меня снова и снова... (с)
Карлсон-001 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.04.2017, 21:03 Вверх   #12542
Т@тк@
Чья-то Совесть
 
Франзолька ТОФа 2015
 
Аватар для Т@тк@
 
ГОРОД-ГЕРОЙ ОДЕССА
Сообщения: 15,809
Репутация: 16814
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Гудвин
Рецепт от Нина-супербабушка

Прочитала внимательно рецепт. Таки ДА! Это рецепт (сам процесс закладки продуктов и процесс) наших бабушек. Я тоже с такого рецепта начинала еще в юности. Никогда не подводил.

Поздравляю. Очень важно для себя найти свой любимый рецепт.

Зы. Рецептик снесла в "Путеводитель"
__________________

Нельзя быть пушистой для всех — растащат на воротники!


Т@тк@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 21.04.2017, 11:20 Вверх   #12543
Мираж
Таки да одессит(ка)
 
Аватар для Мираж
 
Третий по величине в России
Сообщения: 8,855
Репутация: 11816
Пол: Женский
По умолчанию

Поделюсь одним из любимых рецептов. Очень вкусно!

Венок с орехами, маком и медом





Для опары:


20г «сырых» или 1 чайная ложка мгновенных (Саф-Момент) дрожжей
125 мл молока
1 чайная ложка муки
50г жидкого меда


Для теста:

2,5 стакана муки
0,5 чайной ложки соли
2 яйца комнатной температуры
50г растопленного сливочного масла


Для начинки:

120г сухого мака
150г ядер грецких орехов
3 полные столовые ложки меда
0,5 стакана молока
50г сливочного масла
корица по вкусу


Для смазки:

2 столовые ложки абрикосового джема

Сделать опару. Размешать дрожжи с мукой, медом и теплым молоком. Поставить в теплое место для подъема «шапочкой».

Муку просеять в миску. Сразу отделяем оттуда 1 стакан, оставляем в сторонку.

Когда опара подошла, в муку добавляем подошедшую опару, слегка взбитые яйца, соль, растопленное масло. Вымешиваем тесто. Муку постепенно добавляем из отставленного стакана.

Надо помнить, что в рецептуре дрожжевого теста просто не может быть четких пропорций муки! Это важно! Из одного набора продуктов у разных хозяек получится разное тесто. У одной жидковатое, у второй в самый раз, у третьей слишком густое. Потому что количество добавляемой муки зависит от многих факторов: жирности молока, величины яиц, влажности самой муки.
Поэтому я всегда просеиваю нужное по рецепту количество муки, потом отделяю стакан. И подсыпаю по мере необходимости. Может понадобиться именно стакан, может меньше, может больше.
В этот раз у меня ушло около 2,5 стаканов.

Вымешиваем мягкое гладкое тесто. Готовое тесто обмазать растительным маслом, поставить в теплое место, чтобы подходило.

У меня подходило 2 часа. Пока тесто подходит (а можно и раньше), делаем начинку.

Орехи помолоть не слишком мелко. Если блендера нет, то положить орехи между двумя листами полиэтиленовой пленки и прокатать несколько раз скалкой. И орехи измельчим, и чисто будет.
В кастрюльку положить мед, масло, вылить молоко. Всыпать мак, орехи, добавить корицу по вкусу. Можете корицу добавлять, можете не добавлять, все равно будет ароматно.
На небольшом огне, не доводя до кипения, провариваем начинку. От 5 до 10 минут, чтобы мак разбух.
Остудить готовую начинку.

Подошедшее тесто раскатать в пласт. Замерила: 35 см на 50 см. Ну, это примерно, для ориентира. Смазать начинкой. Скрутить с плотный рулончик. Рулончик разрезать на 2 половинки.



Вот, положить их рядом, аккуратно расправив.



Кончик с одной стороны защипнуть и потихоньку, осторожно, чтобы полоски не вытягивались, а начинка не высыпалась, перекручиваем половинки в жгут.



Вот так.



Можно и таким жгутом выложить на смазанный маслом противень. Но чтобы форма была поаккуратнее, можно положить в длинную форму-«кирпич». Или (у меня нет такой длинной) аккуратно положить в круглую форму (диаметр 26-30 см). Слепить аккуратно концы, если положили в круглую форму.



Включить духовку на 180 С. Пока духовка греется, плетенка расстаивается.

Поставить рулет в нагретую духовку на среднюю полку. Время 25-30 минут. Увидите, как заколеруется поверхность. Проверить на готовность лучинкой (выходит сухая – готово).
Вынимаем аккуратно из формы, смазываем горячим абрикосовым джемом. Это не обязательно, но мне нравится: и дополнительный легкий оттенок вкуса, и блеск.



Приятного чаепития!

Разрез:

__________________
Моё имя в моём нике.
Мираж вне форума   Ответить с цитированием
Старый 21.04.2017, 18:10 Вверх   #12544
Мираж
Таки да одессит(ка)
 
Аватар для Мираж
 
Третий по величине в России
Сообщения: 8,855
Репутация: 11816
Пол: Женский
По умолчанию

Угощайтесь! Только из печки!

Рогалики из творожного теста с начинкой

200г творога
200г мягкого маргарина или сливочного масла
1 стакан сахара
щепотка соли
1,5 чайной ложки разрыхлителя
3-3.5 стакана муки
1 маленькое яйцо для смазки
начинка на ваш вкус


Творог растереть с сахаром, мягким маслом (или маргарином). Муку просеять с разрыхлителем. И постепенно ввести в масляно-творожную смесь, размешивая. Замесить мягкое эластичное тесто. Муки потребоваться может больше или меньше... У меня ушло 3 стакана, плюс на раскатку потом немного.

Тесто поставить на час в холодильник.

Начинки у меня были две. Обе термостабильные: ореховая и шоколадная.

Тесто, постоявшее в холодильнике, разделить на 4 части. Каждую раскатать в круг толщиной примерно 5 мм. Круги будут небольшого диаметра. Разделить на 8 треугольников. Немного начинки положить на широкий конец, свернуть к узкому концу.

Рогалики смазать разболтанным яйцом, поставить противни в разогретую до 180 С духовку. Печь до румяности. Примерно 20 минут (зависит от конкретной духовки). Я сегодня отвлеклась, поэтому передержала малость.

Вкусные рогалики, мягкие. Размер небольшой, начинки, еще раз скажу, много не надо. Ну, или для любителей "пусть всё слипнется" - и побольше можно))

__________________
Моё имя в моём нике.
Мираж вне форума   Ответить с цитированием
Старый 21.04.2017, 22:18 Вверх   #12545
Ult
Коренной(ая) одессит(ка)
 
Аватар для Ult
 
Сообщения: 3,537
Репутация: 3346
Пол: Мужской
По умолчанию



вот такой сегодня ужин мне приготовили.

холодец 49a5298ddfeb.gif


п.с. на десерт вино кагор.
Ult вне форума   Ответить с цитированием
Старый 21.04.2017, 22:29 Вверх   #12546
Gosh@
Бессовестный
 
Аватар для Gosh@
 
Одесса
Сообщения: 27,653
Репутация: 17034
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Ult Посмотреть сообщение
Скрытый текст:


вот такой сегодня ужин мне приготовили.

холодец Вложение 31094


п.с. на десерт вино кагор.
Ну какой же это холодец?!
Это чисто стюдень!
__________________
Здесь надо быть своим. Или не быть совсем.
Gosh@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 21.04.2017, 22:41 Вверх   #12547
Т@тк@
Чья-то Совесть
 
Франзолька ТОФа 2015
 
Аватар для Т@тк@
 
ГОРОД-ГЕРОЙ ОДЕССА
Сообщения: 15,809
Репутация: 16814
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Gosh@ Посмотреть сообщение
Ну какой же это холодец?!
Это чисто стюдень!
Интересно, как ты определил, что это стюдень, а не холодец?
__________________

Нельзя быть пушистой для всех — растащат на воротники!


Т@тк@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 21.04.2017, 22:46 Вверх   #12548
Gosh@
Бессовестный
 
Аватар для Gosh@
 
Одесса
Сообщения: 27,653
Репутация: 17034
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Т@тк@ Посмотреть сообщение
Интересно, как ты определил, что это стюдень, а не холодец?
Прости Ult, действительно холодец.
Свинина из него аж хрюкает!
__________________
Здесь надо быть своим. Или не быть совсем.

Последний раз редактировалось Gosh@; 21.04.2017 в 22:58..
Gosh@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 21.04.2017, 23:12 Вверх   #12549
Гудвин
Редкостная сволочь
 
Аватар для Гудвин
 
Город-Герой Одесса
Сообщения: 7,978
Репутация: 8116
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Ult Посмотреть сообщение
Скрытый текст:


вот такой сегодня ужин мне приготовили.

холодец Вложение 31094


п.с. на десерт вино кагор.
1.Не едАл ты настоящего холодца,
2.Запивать "холодец" кагором - НУНИКАК!!!!

Добавлено через 14 минут

Цитата:
Сообщение от Т@тк@ Посмотреть сообщение
Интересно, как ты определил, что это стюдень, а не холодец?
А шо?
Гоша - ПРАВ!!!!
Вот это вот маленькое тарелочко с двумя лаврушками, двумя морковками, какимита ....."субпродуктами"......сверху забитое жиром - холодец?
Если это холодец - я Майя Плисецкая!!!!
Это - не холодец.
Это - плевок в лицо.
Ульт.
Это не тебе в упрёк.
Но даже я - полнейший ЛОШАРА по холодцам - ну на порядок лучше делаю.
Это - таки не холодец.
__________________
«Это было», — сказала Память. «Этого не могло быть», — сказала Гордость. И Память сдалась.
Гудвин вне форума   Ответить с цитированием
Старый 21.04.2017, 23:25 Вверх   #12550
Т@тк@
Чья-то Совесть
 
Франзолька ТОФа 2015
 
Аватар для Т@тк@
 
ГОРОД-ГЕРОЙ ОДЕССА
Сообщения: 15,809
Репутация: 16814
Пол: Женский
По умолчанию

Эстеты, блин!

Мой вопрос заключался в другом. Ну да ладно. Не буду развивать тему.
Ибо...
__________________

Нельзя быть пушистой для всех — растащат на воротники!


Т@тк@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 21.04.2017, 23:33 Вверх   #12551
Гудвин
Редкостная сволочь
 
Аватар для Гудвин
 
Город-Герой Одесса
Сообщения: 7,978
Репутация: 8116
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Т@тк@ Посмотреть сообщение
Эстеты, блин!
Взращённые на вкуснейших и прозрачных (как слеза ) одесских холодцах - знают, о чём говорят
__________________
«Это было», — сказала Память. «Этого не могло быть», — сказала Гордость. И Память сдалась.
Гудвин вне форума   Ответить с цитированием
Старый 22.04.2017, 00:00 Вверх   #12552
Dona Flor
Старожил
 
Аватар для Dona Flor
 
Одесса
Сообщения: 1,254
Репутация: 2053
Пол: Женский
По умолчанию

До чего люди до чужого холодца завидущие

Ульт, может, сфоткал неудачно, а если достать из коробочки и перевернуть - он как слеза... А даже если и нет, то этот вид холодца - а-ля кантри. Чисто по-сельски )) Сколько угощали холодцом в селе - все такие были, что от хрюшки осталось, заварили в холодец и не парились.

Кстати, напомнили, я таки сварила на Пасху холодец в мультиварке. Рецепт кину в тему мульти, а тут фото - критикуйте
Скрытый текст:


p.s. вареные морковки не люблю

Добавлено через 25 минут

Глазурь на пасочки:

делала по принципу, как на пряники, только не такую густую:

Сахарная пудра+белок
- взбить миксером. Пудру добавлять, взбивая, пока не станет густой, гладкой и блестящей.

Добавить лимонный сок, 1/2 ч.л., так накапать, это не принципиально, можно лить и пробовать, чтоб не кисло было. Продолжать взбивать миксером.

Развести водой, т.е. добавлять понемногу, тонкой струйкой, по каплям, смотря сколько глазури, непрерывно взбивая.

Развести до нужной кондиции, если хотите, чтобы стекало - больше воды, если чтоб ложкой накладывать - меньше.

Если густая - выложить на середину и подвигать пасочку из стороны в сторону, чтобы глазурь равномерно распределилась.

Нюансы: быстро застывает, если густая. У меня малый мазюкал ложкой, пока домазюкивал - присыпка уже плохо прилипала. Застывает красивой шапочкой. При разрезе - может отламываться большими вкусными кусками ))

Последний раз редактировалось Dona Flor; 21.04.2017 в 23:50..
Dona Flor вне форума   Ответить с цитированием
Старый 22.04.2017, 00:07 Вверх   #12553
Т@тк@
Чья-то Совесть
 
Франзолька ТОФа 2015
 
Аватар для Т@тк@
 
ГОРОД-ГЕРОЙ ОДЕССА
Сообщения: 15,809
Репутация: 16814
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Dona Flor
Глазурь на пасочки:
Спасибо большое!!!
__________________

Нельзя быть пушистой для всех — растащат на воротники!


Т@тк@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 22.04.2017, 07:15 Вверх   #12554
Rogers
КанадАходец
 
Аватар для Rogers
 
Norht York
Сообщения: 5,474
Репутация: 7115
Пол: Мужской
По умолчанию

Хрюшку? В холодец?
........., варвары
Rogers на форуме   Ответить с цитированием
Старый 22.04.2017, 07:57 Вверх   #12555
Мираж
Таки да одессит(ка)
 
Аватар для Мираж
 
Третий по величине в России
Сообщения: 8,855
Репутация: 11816
Пол: Женский
По умолчанию

Вчера, как всегда "вдруг" обнаружила у себя просто стратегические запасы кокосовой стружки! А т.к. остались белки, то судьба была испечь обожаемые кокосанки. Главное их преимущество не только вкус, но и простота-быстрота исполнения )) Пропорции простыееееее... ))

КОКОСАНКИ

3 яичных белка охлажденных
щепотка соли
1 стакан сахара (при возможности часть обычного заменить пакетом ванильного)
1,5 полулитровые банки кокосовой стружки


Да, да... Банками измеряем У нас этого гуталину этой кокосовой стружки...

Белки взбить в крепкую пену с щепоткой соли и сахаром. Вмешать туда кокосовую стружку.

На противень, застеленный пергаментом или (как в моем случае) антипригарным ковриком, выложить сформированные кокосанки. Я их руками скатывала. Вполне реально.



Поставить в разогретую до 160 С духовку. Печь до золотистого цвета минут 15. Долго держать не надо - будут сильно сухими.

Сразу с противня не снимать. Снять минут через 10.

__________________
Моё имя в моём нике.
Мираж вне форума   Ответить с цитированием
Старый 22.04.2017, 10:12 Вверх   #12556
Belfam
Таки да одессит(ка)
 
Аватар для Belfam
 
Одесса
Сообщения: 5,096
Репутация: 5845
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Dona Flor Посмотреть сообщение
До чего люди до чужого холодца завидущие
Классика жанра

Я тоже делала глазурь с белком пудрой и лимонным соком, но без воды, потом просто верхушку окунала в глазурь и даже на несколько минут ставила в духовку, чтоб не липла к пальцам.
__________________
Чтобы жить и радоваться, нужно всего две вещи: во-первых жить, а во-вторых радоваться.
Belfam вне форума   Ответить с цитированием
Старый 22.04.2017, 11:32 Вверх   #12557
Карлсон-001
Таки да одессит(ка)
 
Аватар для Карлсон-001
 
Одесская крыша
Сообщения: 20,600
Репутация: 9691
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Гудвин Посмотреть сообщение

А шо?
Гоша - ПРАВ!!!!
Вот это вот маленькое тарелочко с двумя лаврушками, двумя морковками, какимита ....."субпродуктами"......сверху забитое жиром - холодец?
Если это холодец - я Майя Плисецкая!!!!
Это - не холодец.
Это - плевок в лицо.
Ульт.
Это не тебе в упрёк.
Но даже я - полнейший ЛОШАРА по холодцам - ну на порядок лучше делаю.
Это - таки не холодец.
Зато свиной холодец самый вкусный и нажористый И как верно Dona Flor заметила:
Цитата:
а если достать из коробочки и перевернуть - он как слеза...
Всего лишь чуть нагрев коробочку на водяной бане. Ну, или изголяться, снимая жир сверху.
Ну, не знаю, в семье всегда были приняты вот такие простые"стЮдни" со свинины, а не прозрачное "заливное".
Тогда, чтобы не париться и было красиво, надо курино- петушиный холодец варить, или заморачиваться, всё равно снимать жир сверху и осветлять белком. Зачем такие заморочки, лишь для "подачи"?
Кстати, украшение крупными ломтями/кружками/звёздочками холодца тоже не люблю. Максимум чуть зеленью притрусить, совсем чуть-чуть очень мелко рубленой морковки для "цветового оттенка".. Но то уже лично- вкусовое. Заливную рыбу ещё тонкими дольками лимона украшаю (с отрезанной шкуркой обязательно), или чищеными отварными креветками/ мидиями.
Вот мой один из "стЮдней" кстати "Прошай фигура, привет печень" Слабонервным не смотреть, зато вкусно
Изображения
Тип файла: jpg холодец 1.JPG (177.9 Кб, 10 просмотров)
Тип файла: jpg холодец 2.JPG (144.7 Кб, 10 просмотров)
__________________
Я люблю тебя, жизнь, ну а ты меня снова и снова... (с)
Карлсон-001 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 22.04.2017, 11:44 Вверх   #12558
Берта Соломоновна
Я в своем доме или где?!
Душа Форума 2014
 
Аватар для Берта Соломоновна
 
Фонтан
Сообщения: 23,564
Репутация: 22172
Пол: Женский
По умолчанию

Вечная тема - холодец !
Ещё вечнее борщщ ( его цвет )))
__________________
Если сложить тёмное прошлое со светлым будущим,получится серое настоящее…
Берта Соломоновна вне форума   Ответить с цитированием
Старый 22.04.2017, 11:48 Вверх   #12559
Карлсон-001
Таки да одессит(ка)
 
Аватар для Карлсон-001
 
Одесская крыша
Сообщения: 20,600
Репутация: 9691
Пол: Мужской
По умолчанию

Цвет борща корректируется(маскируется) сметаной
__________________
Я люблю тебя, жизнь, ну а ты меня снова и снова... (с)
Карлсон-001 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 22.04.2017, 16:25 Вверх   #12560
Макса
Близкий(ая) родственник(ца)
 
Аватар для Макса
 
Севастополь
Сообщения: 100
Репутация: 80
Пол: Женский
По умолчанию

Как-то запихнула в борщ вместо обычной белокочанной цветную капусту. Теперь муж требует только такой борщ. Вот, готовлю сейчас именно его
Макса вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Теги:
а моя мама готовит не так ), бздутие живота, вкусно, вкусняшки, ешьте меньше - больше пейте!, завтрак, и шо вы знаете за гефилте ?, и шо мы сёдня будем кушать?), обед, ужин, чего бы приготовить, чего бы съесть, чтоб похудеть.

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Кто как готовит кофе дома? Qwerty537 Кулинария 51 21.11.2017 11:37
Ах, Одесса!... Танюшка Живопись и фотография 49 13.10.2017 21:58
[Не флудить!] КУЛИНАРНЫЙ ПУТЕВОДИТЕЛЬ. Рецепты из ветки "Одесса готовит обед" Т@тк@ Кулинария 10 01.09.2015 21:10
Одесса заведение Ры́ло laveosa Поговорим за Одессу 0 05.12.2014 18:52
Литературная Одесса Лукавая Поговорим за Одессу 7 10.03.2009 21:20


Часовой пояс GMT +3, время: 06:02.