Вернуться   Таки Одесский Форум > Дом и семья > Кулинария > Рецепты от Брахмана

Важная информация

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 07.04.2009, 13:07 Вверх   #1
Брахман
Кулинарный эксперт
 
Аватар для Брахман
 
Сообщения: 494
Репутация: 161
Пол: Мужской
По умолчанию печеные овощи с куриной грудиной,с соусом бешамель и грибами


Всем кулинарам и поедателям вкусного, наше южное Вам здраствуйте
Давно хотел поделиться этим вкусным безобразием,но не было нормальных овощей под рукой.
Итак,сегодня мы готовим: "Печеные овощи,фаршированные курицей с соусом бешамель и грибами".
Запасаемся терпением, ибо здесь оно понадобится и ныряем под кат.

[cut]


Поехали.
Для данного блюда нам понадобятся вот эти парни:---->

Баклажаны - пару штук. Нужны маленькие по размеру
Сладкий болгарский перец.Желательно разный по цвету-штуки 3.
Средние крепкие помидоры- несколько штук

НБ:количество,как вы поняли,зависит от количества ротодрузей.

Для куриного фарша:
1кг куриной грудины
2 стаканы сухого белого вина. (я беру самое дешевое.Запасся им вдоволь)
3 ст.л. сливочного масла.

Для грибной начинки:
Шампиньоны - 300гр
лук репчатый -2шт
тимьян- сухой
3 ст.л. сухого белого вина
3ст.л. сливочного масла
50гр. пармезана
соль

На Бешамель:
1,5 стакана сливок 10% жирности
4ст.л. сливочного масла
3ст.л. муки
по щепотке мускатного ореха и паприки
соль,белый свежемолотый перец.

Понеслась.
Шаг 1

Для фарша из курицы мы доводим до кипения вино с маслом в большом сотейнике.
Добавляем куриное филе и ждем пока закипит.Далее,на среднем огне варим 10 минут.
Снимаем с огня,закрываем крышкой и остужаем.Вынимаем из бульона и обсушиваем.
Бульон беречь

Шаг2.
Делаем бешамель.

Разогреваем в сковороде сливочное масло, добавить муку и жарить,постоянно помешивая, минуты 3.
Теперь порциями, понемногу добавляем сливки, мешаем,чтобы не было комков.
Готовим,мешая, 5 минут.
Снять с огня, приправляем солью, перцем, мускатным орехом и паприкой.
По консистенции соус должен иметь кремообразное состояниие.
Снимаем с огня,накрываем пленкой.

Шаг3
Делаем грибной фарш.
Рубим мелко мелко грибы.Вот таким вот макаром:

и лук:
В сковородке разогреваем масло и обжариваем лук, пока не станет прозрачным.

Добавляем грибы и шепотку тимьяна.Вливаем вино и готовим,покуда не выпарится вся жидкость.

Шаг4
Содержимое сковородки перекладываем в другую емкость,остужаем полностью и смешиваем с тертым пармезаном.

Шаг 5
Баклажаны разрезаем пополам.
Вынимаем содержимое ложкой или нуазеткой.Оставляем стенки,толщиной где-то в сантиметр.
Натираем солью и ждем 15 минут.
По прошествии времени промываем и обсушиваем салфетками.Смазываем оливковым маслом.
Я наделал много разных масялных настоек.В этот раз взял розмариновое.


Шаг6
Перец разрезаем пополам вместе с плодоножкой.Удаляем семена.
Смазываем перцы оливковым маслом.


Шаг7.
Укладываем перцы и баклажаны разрезом вниз на решетку.
Устанавливаем решетку на глубокий поддон или противень.Вливаем в него бульон, в котором варилась курица.
Устанавливаем все это в духовку,разогретую до 200градусов на 15-20.
Овощи должны стать мягкими, но без фанатизьму.


Шаг8
теперь дело за помидорами
Производим отсекновение головы). Удаляем внутренюю суть.Натираем внутри солью и оставляем разрезом вниз на 15 минут.
Время прошло,обсушиваем салфетками и смазываем внутри и снаружи маслом.


Шаг9
Готовое куриной филе режем на мелкие кусочки

и смешиваем с остывшим соусом бешамель

Шаг10
Фаршируем перцы мясной начинкой.Слегко трамбуем.Фаршируем на три четверти объема.
Устанавливаем овощи на решетку и возвращаем в духовку на 5 минут.
Если бульон выкипел,добавляем воды.


Шаг11
Достаем овощи из духовки и присыпаем грибной начинкой.Трамбовать не надо.
Возвращаем в духовку и запекать до полной готовности 25-30 минут.

Подавать горячими с большим количеством зелени)



При желании, применяется допинг




Все.Готово,можно продолжать наслаждаться жизнью.
Всем спасибо,что заходили в гости.
Всегда рад выслушать здоровую критику,Бра...........................,
__________________
Собираю посты тут
[http://forumodessa.com/forumdisplay.php?f=133....................,
Брахман вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
"Лук порей,запеченный с картофлем под сливочным соусом" Брахман Рецепты от Брахмана 0 05.03.2009 21:52


Часовой пояс GMT +3, время: 21:51.