Вернуться   Таки Одесский Форум > Дом и семья > Кулинария > Кухни народов мира

Важная информация

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 10.02.2009, 12:49 Вверх   #1
КРИСТАЛЛ-7
Одесская Жемчужина
 
Аватар для КРИСТАЛЛ-7
 
Вольная гавань
Сообщения: 197
Репутация: 82
Пол: Женский
Thumbs up Еврейская кухня

Наш город и еврейский дух,это одно целое.Мы не можем не отдать должное и пройти мимо для многих родных болюдДля начала немного истории.
Еврейская кухня – это настоящая Вавилонская башня в кулинарном мире, в которой собраны самые лучшие вкусы мира.
История еврейской кухни
Говоря о еврейской кухне, следует помнить, что она является результатом бурной и богатой истории этого народа. Это соединение кулинарных влияний стран, где проживала еврейская диаспора с религиозными законами и праздничными традициями евреев. Сотни, а иногда тысячи лет проживания евреев в какой-нибудь стране, влияли на смешивание кулинарных традиций и постоянно увеличивали богатство вкусов ...
„Кашрут” – кошерная пища
Правила, имеющие происхождение из Торы (Пятикнижия Моисеевого) строго соблюдаются православными евреями.
Пища делится на разрешенную (кошер) и запрещенную (треф). Необычайно интересны некоторые правила кошерной кухни:
- разрешено употреблять в пищу водную живность, но только ту, которая имеет плавники и чешую,
- фрукты можно употреблять только с деревьев старше 3-х лет,
- между молочными и мясными блюдами должна быть перемена длиной в несколько часов,
- все продукты производятся под надзором раввина, который проверяет кошерность и выдает соответствующие сертификаты
Бурная история еврейского народа в XX веке повлияла на соблюдениe правил „кашрут”. В прошлом практически все евреи строго их соблюдали, но сегодня, в США например, делает это только 25-30% евреев.
Кулинарные традиции евреев
В среде еврейской диаспоры распространились две главные кулинарные традиции, которые были результатом разделения евреев на ашкеназийских, которые столетиями обитали в Центральной и Восточной Европе и евреев сефрадских, которые обитали в странах, расположенных на берегу Черного моря. Именно поэтому традиционное блюдо Шабата у ашкеназийских евреев может состоять из печеной курятины или говядины, картофеля и морковного „цимеса”, в то время как сефрадские евреи отдадут предпочтение салатам, фаршированным листьям винограда и кускусу.
Блюда кухни ашкеназийских евреев
рыба (гефилте) традиционно готовится методом удаления кожи, разделения филе на мелкие кусочки, смешивания с яйцом, луком, солью и перцем, скручиванием в шарики и приготовлением в рыбном супе на слабом огне.
супы, особенно куриный бульон. В супы добавляют или домашние макароны (локшен), или кнедли (kneіdlach). Во время приготовления супа, обычно не употребляют мясо или жир. Пример таких супов – борщ или крупник.
печеное мясо (gebrattens), мелко порезанное, в уксусной приправе (essig fleish) – это любимый способ его приготовления. К наполовину запеченному мясу добавляют сахар, лавровый лист, перец, изюм, соль и чуточку уксуса, после чего продолжают запекать.
цимес состоит в основном из приготовленных овощей и фруктов с добавлением мяса. Самыми популярными овощами являются морковь и репа, а из фруктов следует выделить груши, яблоки, фиги и сливы.
Избранные блюда еврейской кухни:
- Апфельштрудель
- Гуляш
- Баба гануш
- Бабка
- Кнедли (Kneidlach)
- Babel
- Баклава
- Борщ
- Чал
- Латекс
- Кугель
- Леках
- Локшен
- Манное печенье с орехами (Ma’amoul)
- Шницель
- Вино малага
- Цимес -в переводе вкус,вкусно
- Пастрами
- Маца
- Сельдь в уксусе
- Компот из слив
- Халва
- Суфганиот
__________________
Каждый прожитый нами день,с желанием любить,это уже маленькое чудо к великой победе!(с)Я
КРИСТАЛЛ-7 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 10.02.2009, 12:52 Вверх   #2
КРИСТАЛЛ-7
Одесская Жемчужина
 
Аватар для КРИСТАЛЛ-7
 
Вольная гавань
Сообщения: 197
Репутация: 82
Пол: Женский
По умолчанию Куриный суп с кнедликами

ДЛя меня аромат этого супа,аромат,родом из детства.Бабушка раз в 2 нед. его обязательно готовила
На 6-8 порций:
1 - 1.5 кг курицы, порезанной на кусочки
2-3 репчатых луковицы
2-4 л воды
3-5 шт моркови, порезанных крупно
1 маленький пастернак, порезанный пополам
2-3 ст л порезанной свежей петрушки
2-3 ст л порезанного укропа
1-2 щепотки молотой куркумы
2 куриных бульонных кубика
2 зубчика чеснока, мелко порезанных (по желанию)
соль и черный молотый перец

Кнедли
175 г муки из мацы
2 яйца
3 ст л растительного масла или куриного жира
2 ст л порезанной петрушки
1/2 луковицы, тертой на мелкой терке
1-2 щепотки порошка для куриного бульона (по желанию)
около 6 ст л воды
соль и черный молотый перец

Инструкции: Тарелка куриного супа может вылечить и душу и тело, и все, кто болел гриппом и вылечился и был утешен, согласятся с этим. Поэтому этот суп также известен под названием "еврейский антибиотик".
1. Положить курицу в очень большую кастрлю. Не прорезая насквозь, прорезать большой крест в каждой луковице и положить в кастрюлю, добавить воду, морковь, сельдерей, петрушку, пастернак, половину свежего укропа, куркуму и соль с черным перцем.
2. Закрыть крышкой и довести до кипения, затем сразу же снизить огонь и варить. Снимать пену, которая поднимается на поверхность (пена и потом будет подниматься, но только первая пена влияет на прозрачность супа).
3. Добавить раскрошенные куриные кубики и варить 2-3 часа. Когда суп готов, снять с поверхности жир. Или охладить суп в холодильнике и снять жир, который замерзнет на поверхности.

Кнедли

4. Чтобы сделать кнедлики, в большой миске смешать муку, яйца, масло или жир, чеснок, петрушку, лук, соль и перец. Добавить чуть-чуть бульонного кубика или порошка, если используете, так как они очень соленые. Добавить воду и замесить смесь до консистенции густой мягкой пасты.
5. Накрыть миску с тестом и поставить в холодильник на 30 мин, за которые смесь затвердеет.
6. Довести до кипения кастрюлю с водой и поставить миску рядом с плитой. Окунуть две столовые ложки в воду и взять немного теста. Мокрыми руками сформировать шарик и аккуратно положить в кипящую воду. Снизить огонь, чтобы вода едва кипела. Продолжать с остальным тестом, работая быстро, затем накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 15-20 мин.
7. Достать кледли шумовкой из кастрюли и переложить на тарелку на 20 мин, чтобы они затвердели.
8. Подавая, разогреть суп, добавив оставшийся укроп и чеснок. Положить в каждую тарелку по две кнедли и залить горячим супом. Украсить зеленью.
На заметку
Вместо кнедлей можно подавать суп с рисом, лапшой или креплах.
Чтобы сделать более легкие кнедли, разделите в яйцах желтки и белки и добавьте желтки в тесто. Белки взбейте отдельно и потом добавьте в тесто.
__________________
Каждый прожитый нами день,с желанием любить,это уже маленькое чудо к великой победе!(с)Я
КРИСТАЛЛ-7 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 10.02.2009, 12:53 Вверх   #3
КРИСТАЛЛ-7
Одесская Жемчужина
 
Аватар для КРИСТАЛЛ-7
 
Вольная гавань
Сообщения: 197
Репутация: 82
Пол: Женский
По умолчанию ХАЛА (для выпекания в хлебопечке)

На 1 шт:
Для закваски:
200 мл воды
225 г белой хлебной муки
1 ст л сахара
1 ч л соли
1 1/2 ч л сухих дрожжей
Для теста:
2 яйца
225 г хлебной муки
1 ст л сахара
1 ч л соли
50 г (1/4 чашки) сливочного масла, растопленного
Глазурь:
1 яичный желток
1 ст л воды
мак
Вкус этого традиционного еврейского хлеба улучшен с помощью закваски, которая настаивается 8-10 часов до приготовления основного теста. Это тесто часто заплетают в косу, но также выпекают и в форме кольца. Именно круглой формы должна быть хала на еврейский новый год, который отмечают в сентябре или октябре, так как она символизирует продолжительность и вечность.
1. Влить в форму для хлебопечки воду. Если в инструкциях к вашей хлебопечке сказано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, просто поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты.
2. Всыпать муку, чтобы жидкость была полностью покрыта. Добавить сахар и соль в разные углы хлебопечки. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи.
3. Поставить хлебопечку в режим "Тесто". Нажать кнопку "Старт".
4. Когда тесто замешано, выключить хлебопечку, оставив тесто внутри. Не поднимайте крышку хлеопечки. Оставьте тесто в машине на 8 часов. Если необходимо, переложите в миску, накройте влажным полотенцем и отставьте.
5. Затем достать форму из хлебопечи и вернуть в нее тесто (если вы его доставали). Добавить в форму яйца, всыпать муку. Добавить сахар, соль и растопленное масло в разные углы хлебопечки. Снова выбрать режим "Тесто" и нажать "старт". Смазать маслом противень.
6. Когда тесто замешано, достать его из хлебопечки и положить на поверхность, посыпанную мукой. Ударить тесто, приплюснуть до толщины 2.5 см. Сложить оба края внутрь, сложить тесто пополам и приплюснуть края.
7. Ладонями аккуратно раскатать тесто в веревку с конусообразными краями. Она должна быть длиной 50 см. Завернуть веревку спиралью в кольцо, подвернув конец вниз. Накрыть его большой миской или смазанной маслом пленкой и дать подняться 45-60 мин, пока тесто не увеличится почти вдвое.
8. Разогреть духовку до 190 гр С. В маленькой миске взбить яичный желток с водой для глазури. Смазать смесью халу. Посыпать ровно маком и запекать 35-40 мин, до золотистого цвета. Переложить на решетку.
__________________
Каждый прожитый нами день,с желанием любить,это уже маленькое чудо к великой победе!(с)Я
КРИСТАЛЛ-7 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 10.02.2009, 12:54 Вверх   #4
КРИСТАЛЛ-7
Одесская Жемчужина
 
Аватар для КРИСТАЛЛ-7
 
Вольная гавань
Сообщения: 197
Репутация: 82
Пол: Женский
По умолчанию ЦИМЕС-КНЕЙДЛАХ

0,5 кг моркови, 0,5 стакана изюма, 5—10 шт. чернослива, 50—70 г сливочного масла, 0,5 ст. ложки соли, 0,5 ст. ложек сахарного песка, 1 стакан крутой манной каши, 1 сырое яйцо, 0,25 ч. ложки перца — душистого или черного.

Кнедли во фруктово-овощном соусе.

Морковь нарезать мелкими кубиками, слегка обжарить в масле в сотейнике, залить водой так, чтобы чуть закрывала морковь, тушить до полуготовности. Затем добавить изюм, чернослив, сахар, соль, довести до кипения.
Тем временем формуются кнедли, для чего кашу смешать с сырым яйцом, маслом, посолить, поперчить по вкусу, кнедли обвалять в муке и положить в закипевший цимес.
__________________
Каждый прожитый нами день,с желанием любить,это уже маленькое чудо к великой победе!(с)Я
КРИСТАЛЛ-7 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 10.02.2009, 12:55 Вверх   #5
КРИСТАЛЛ-7
Одесская Жемчужина
 
Аватар для КРИСТАЛЛ-7
 
Вольная гавань
Сообщения: 197
Репутация: 82
Пол: Женский
По умолчанию Картофельный цимес

200—225 г картофеля, 20—30 г изюма без косточек (коринки или кишмиша), 15г чернослива, 10 г сливочного масла, 5 г пшеничной муки, 5 г сахарного песка, понемногу толченой корицы и соли.

Желательно готовить в кастрюле с толстым дном. Можно готовить этот цимес и из моркови, заменив картофель на нарезанную кубиками морковь, а сахар - на мед.
1. Нарезать небольшими ломтиками картофель. Промыть хорошо чернослив и вынуть из него косточки. Промыть в нескольких водах изюм. Залить картофель в эмалированной кастрюле небольшим количеством теплой воды, довести до кипения на огне средней силы и тушить на слабом огне под крышкой.
2. За 10—15 минут до окончания тушения ввести в кастрюлю чернослив, изюм и муку, предварительно подсушенную в сковороде на несильном огне и разведенную ст. ложкой горячей воды.
3. А еще через 5 минут добавить сюда же сахар, масло, соль, корицу и все аккуратно перемешать. Подержать снятую с огня кастрюлю под крышкой 10—15 минут и подавать к столу.
Цимес-Блюдо еврейской кухни, сочетающее морковь и сухофрукты, загущенные какой-нибудь яично-мучной или масляно-мучной заправкой или даже жидковатой кашицей (чаще всего - манной).
Морковь по объему должна составлять половину объема цимеса. Остальное приходится обычно на изюм, чернослив, инжир. Масло сливочное составляет 1/10 часть веса моркови; сахар, соль - только для вкуса; пряности почти не применяются. Манная крупа, яйцо - исключительно для связи всех частей цимеса. Цимес - скороваркое блюдо. Время уходит, по сути дела, только на варку моркови, первоначально обжаренной; затем в кастрюлю засыпаются все остальные компоненты, блюдо слегка тушится и перед самой подачей (за 3-5 минут) заливается кашицей с вбитым в нее яйцом и тщательно перемешивается, после чего остается на огне до прочного соединения всех частей цимеса. Цимес используется как горячее сладкое блюдо или как антреме.
__________________
Каждый прожитый нами день,с желанием любить,это уже маленькое чудо к великой победе!(с)Я
КРИСТАЛЛ-7 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 10.02.2009, 12:56 Вверх   #6
КРИСТАЛЛ-7
Одесская Жемчужина
 
Аватар для КРИСТАЛЛ-7
 
Вольная гавань
Сообщения: 197
Репутация: 82
Пол: Женский
По умолчанию ТВОРОЖНАЯ ИЕРУСАЛИМСКАЯ КОДАФА В СИРОПЕ

На 6 порций:
200-250 г кускуса
500 мл кипятка
130-200 г сливочного масла, порезанного маленькими кубиками
1 яйцо, взбитое
щепотка соли
400 г сыра рикотта
175 г сыра, например, моццарелла, талеггио или монтерей джек, тертого или мелко порезанного
350 мл жидкого прозрачного меда
2-3 щепотки шафрана или молотой корицы
120 мл воды
1 ч л апельсиновой воды или лимонного сока
6 ст л порезанных фисташек

В Иерусалиме и по всему Среднему Востоку кодафу готовят огромные металлические противни кодафы. Их можно увидеть, когда продавцы переносят их, поставив поднос на голову. Это сладкое угощение обычно делают с кадаиф, нашикованным сладким тестом, которое можно купить готовым. В этой версии используется кускус, который дает просто превосходный и неотразимый результат.
1. Положить кускус в большую миску и залить кипятком. Перемешать вилкой, оставить на 30 мин, пока вода не впитается.
2. Когда кускус достаточно остынет, чтобы брать его руками, разломать руками все комки.
3. Добавить в кускус сливочное масло, затем перемешать взбитое яйцо и соль.
4. Разогреть духовку до 200 гр С. Распределить кускус по круглой форме диаметром 25-30 см.
5. В миске смешать рикотту и другой сыр и добавить 2 ст л меда. Распределить по кускусу и накрыть слоем из оставшегося кускуса. Слегка прижать и зашекать 10-15 мин.
6. Тем временем положить в кастрюлю оставшийся мед, шафран или корицу и воду. Довести до кипения, затем кипятить 5-7 минут, пока жидкость не превратится в сироп. Снять с огня и добавить апельсиновую воду или лимонный сок.
7. Когда кодафа готова, поставить под гриль и готовить, пока сверху не появится коричневой корочки.
8. Посыпать сверху фисташками. Подавать теплым, порезанным на кусочки, полив сиропом.
Вариации
Другие версии используют раскрошенное печенье и разломанные фисташки.
Кодафу в любое время можно подогреть в микроволновой печи перед тем, как подавать с крепким кофе или мятным чаем.
__________________
Каждый прожитый нами день,с желанием любить,это уже маленькое чудо к великой победе!(с)Я
КРИСТАЛЛ-7 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 10.02.2009, 13:53 Вверх   #7
Fuchsia
Старожил
 
Аватар для Fuchsia
 
Сообщения: 1,334
Репутация: 486
Пол: Женский
По умолчанию

Отличная тема. Только одно НО, наша цель не заполнение топиков тем, что есть в инете, а создание тем со своими рецептами. И если мы перепечатываем, давайте оставлять ссылку на первоисточник, так будет правильней и честнее
Fuchsia вне форума   Ответить с цитированием
Старый 10.02.2009, 14:01 Вверх   #8
КРИСТАЛЛ-7
Одесская Жемчужина
 
Аватар для КРИСТАЛЛ-7
 
Вольная гавань
Сообщения: 197
Репутация: 82
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Fuchsia Посмотреть сообщение
Отличная тема. Только одно НО, наша цель не заполнение топиков тем, что есть в инете, а создание тем со своими рецептами. И если мы перепечатываем, давайте оставлять ссылку на первоисточник, так будет правильней и честнее
ок,не вопрос,но тут половина с моего кулинарного сообщества,и в семье готовили по максимому так же,как и в этих рецептах
__________________
Каждый прожитый нами день,с желанием любить,это уже маленькое чудо к великой победе!(с)Я
КРИСТАЛЛ-7 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 10.02.2009, 14:04 Вверх   #9
Fuchsia
Старожил
 
Аватар для Fuchsia
 
Сообщения: 1,334
Репутация: 486
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от КРИСТАЛЛ-7 Посмотреть сообщение
ок,не вопрос,но тут половина с моего кулинарного сообщества,и в семье готовили по максимому так же,как и в этих рецептах
Я вижу, как и вижу то что есть перепечатки и перенос фотографий с других ресурсов))

Кстати, можешь открыть свою страничку и рассказывать о том, что ты готовишь сегодня и что любят в твоей семье
Fuchsia вне форума   Ответить с цитированием
Старый 10.02.2009, 14:09 Вверх   #10
КРИСТАЛЛ-7
Одесская Жемчужина
 
Аватар для КРИСТАЛЛ-7
 
Вольная гавань
Сообщения: 197
Репутация: 82
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Fuchsia Посмотреть сообщение
Я вижу, как и вижу то что есть перепечатки и перенос фотографий с других ресурсов))

Кстати, можешь открыть свою страничку и рассказывать о том, что ты готовишь сегодня и что любят в твоей семье
Я ничего и не говорю,что есть с других ресурсов
Страничку-тему в смысле?
__________________
Каждый прожитый нами день,с желанием любить,это уже маленькое чудо к великой победе!(с)Я
КРИСТАЛЛ-7 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 10.02.2009, 14:10 Вверх   #11
Fuchsia
Старожил
 
Аватар для Fuchsia
 
Сообщения: 1,334
Репутация: 486
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от КРИСТАЛЛ-7 Посмотреть сообщение
Я ничего и не говорю,что есть с других ресурсов
Страничку-тему в смысле?
Раздел " Вкусные странички" там свою тему и в ней что угодно)) без разбивки по темам, там же общение с теми у кого есть вопросы к тебе или просто хочется что-то сказать)
Fuchsia вне форума   Ответить с цитированием
Старый 10.02.2009, 14:25 Вверх   #12
КРИСТАЛЛ-7
Одесская Жемчужина
 
Аватар для КРИСТАЛЛ-7
 
Вольная гавань
Сообщения: 197
Репутация: 82
Пол: Женский
По умолчанию Маца

я ее готовлю так:
На 2 порции
2 пласта мацы
4 яйца
1 помидор средний
1/2 лука.
стакан молока
специи по вкусу
Яйца со специями взбиваем венчиком,как на омлет.
помидор режем кружками,так же наризаем лук.Кольца лука отделяем друг от друга.
Мацу ломаем средними кусками,в тарелку наливаем молоко,вымачиваем там мацу пару минут,чтоб пропиталась и выкладываем на разогретую сковору.Делаем средний огонь,чтоб не пригорело,солим,добавляем любимые специи овощные,обжариваем с двух сторон.
Потом выкладываем лук,сверху помидоры,обжариваем минут 5.Заливаем яйцом и ставим в духовку томиться минут на 10,при температуре 180 гр.У(у кого есть сковорода со съемной ручкой или на средний огонь под крышкой)Готовность определяем по цвету омлета.
Приятного
__________________
Каждый прожитый нами день,с желанием любить,это уже маленькое чудо к великой победе!(с)Я
КРИСТАЛЛ-7 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 10.02.2009, 18:05 Вверх   #13
genia
Скромняга
 
Аватар для genia
 
Сообщения: 63
Репутация: 64
Пол: Женский
По умолчанию

С мацой еще можно очень простой "тортик" делать.
Несколько листиков мацы, а между ними рыбные консервы (не в томате), вареное рубленное яичко и майонез. Делать лучше накануне, чтобы хорошо маца пропиталась, например, в пятницу днем сделал, в субботу утром съел.
С вашего позволения внесу несколько уточнений.
Цитата:
- между молочными и мясными блюдами должна быть перемена длиной в несколько часов
После молочных блюд мясные едят через час, после мясных молочные едят не раньше, чем через 3 часа по сефардской традиции или через 6 по ашкеназской. В Одессе сефардов нет, так что у нас 6. Разница между молоко-мясо и мясо-молоко обусловлена разным временем переваривания пищи, молоко переваривается быстрее, поэтому и перерыв меньше.
Поскольку халы, в первую очередь, - это субботний хлеб, а в субботу обязательно едят мясо, то в оригинальном составе хал идет не сливочное масло (которое является молочным продуктом), а растительное. Иначе получится - откусил халу и ждешь час до того, как откусить мясо, потом съел кусок мяса и ждешь 6 часов, чтобы откусить еще кусочек халы.
Я халы пеку в обычной духовке. Обычно из расчета на 2 кг муки. Пеку сразу все, а потом готовое замораживаю и раз в неделю разогреваю нужное количество.
Никогда не слышала о выдерживании закваски в течение 8-10 часов и не знаю никого, кто бы так делал. Она не скиснет за такое время?
Остальные уточнения будут попозже, может даже сегодня вечером, если успею.
genia вне форума   Ответить с цитированием
Старый 11.02.2009, 00:38 Вверх   #14
КРИСТАЛЛ-7
Одесская Жемчужина
 
Аватар для КРИСТАЛЛ-7
 
Вольная гавань
Сообщения: 197
Репутация: 82
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от genia Посмотреть сообщение
С мацой еще можно очень простой "тортик" делать.
Несколько листиков мацы, а между ними рыбные консервы (не в томате), вареное рубленное яичко и майонез. Делать лучше накануне, чтобы хорошо маца пропиталась, например, в пятницу днем сделал, в субботу утром съел.
С вашего позволения внесу несколько уточнений.

После молочных блюд мясные едят через час, после мясных молочные едят не раньше, чем через 3 часа по сефардской традиции или через 6 по ашкеназской. В Одессе сефардов нет, так что у нас 6. Разница между молоко-мясо и мясо-молоко обусловлена разным временем переваривания пищи, молоко переваривается быстрее, поэтому и перерыв меньше.
Поскольку халы, в первую очередь, - это субботний хлеб, а в субботу обязательно едят мясо, то в оригинальном составе хал идет не сливочное масло (которое является молочным продуктом), а растительное. Иначе получится - откусил халу и ждешь час до того, как откусить мясо, потом съел кусок мяса и ждешь 6 часов, чтобы откусить еще кусочек халы.
Я халы пеку в обычной духовке. Обычно из расчета на 2 кг муки. Пеку сразу все, а потом готовое замораживаю и раз в неделю разогреваю нужное количество.
Никогда не слышала о выдерживании закваски в течение 8-10 часов и не знаю никого, кто бы так делал. Она не скиснет за такое время?
Остальные уточнения будут попозже, может даже сегодня вечером, если успею.
Да,очень бы хотелось подробные рецепты халы и "тортика"
__________________
Каждый прожитый нами день,с желанием любить,это уже маленькое чудо к великой победе!(с)Я

Последний раз редактировалось КРИСТАЛЛ-7; 11.02.2009 в 00:43..
КРИСТАЛЛ-7 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 13.02.2009, 03:11 Вверх   #15
genia
Скромняга
 
Аватар для genia
 
Сообщения: 63
Репутация: 64
Пол: Женский
По умолчанию Халы для "чайников"

Цитата:
Сообщение от КРИСТАЛЛ-7 Посмотреть сообщение
Да,очень бы хотелось подробные рецепты халы и "тортика"
Я прошу прощения, что так долго не отвечала. Хотелось обстоятельно и подробно, а на это нужно время, которое с моим шилопопистым чудом не особо отыщешь (только спать уложила - полвторого ночи).
Итак, хала.
Поскольку, кроме регулярных посетителей кулинарных страничек, сюда вполне могу забрести и "чайники", хочу написать подробно и обо всех моих ошибках тоже (а я "чайник" еще тот), лучше пусть учатся на моих.
Хала для "чайников".
Изначально мне дали такой рецепт (давала женщина, которая их печет давно и успешно, пересказываю вкратце):
2 кг муки (лучше "Макфа")
2 ч.л. соли
2 ст.л. дрожжей "Пакмайя"
6 одноразовых стаканчиков довольно таки теплой воды
10 ст.л. сахара (для любителей сладкого - до 15)
2/5 одн.ст. растительного масла.
Все, кроме масла перемешать руками в течение 5 минут, потом с маслом еще 20 минут, завернуть полученный шарик в смазанный маслом пакет для мусора на 35 кг и оставить где-то на 1,5 часа. Сплести халы, оставить на 40 минут подняться, смазать яйцом (можно с сахаром), по желанию посыпать маком или кунжутом и в разогретую духовку 175 гр на присыпанный мукой протвень на 30-35 минут.
Первый раз муку я взяла не Макфу, а кулиндоровскую в красных пачках. И дрожжи взяла не Пакмайя. Неправильно рассчитала воду - не учла, что в одноразовых стаканчиках меньше 200 г, просто умножила 6*200, получила 1200 и плюхнула туда всю эту воду. Аналогично поступила с маслом. Получился не шарик, а липкий и жирный блин. Муки, чтобы добавить в эту липкую массу и довести ее до ума, у меня уже не было. Получилось все равно съедобно, но совершенно некрасиво, косички расплылись в однородную массу, ну такой себе хлеб хлебом, ничего особенного.
Сейчас опишу подробно, как я делала впоследствии с учетом первых ошибок.
Муку таки купила Макфу - она действительно гораздо лучше, вкуснее намного.
В глубокой тарелке растерла 2 ст.л. дрожжей (таки уже Пакмайя), 1 ст. л. сахара и немного теплой воды до почти однородной массы и оставила возле горящей плиты. Просеяла всю муку в большой тазик (у меня на 8л, когда тесто подойдет - оптимальный размерчик). Пока просеивала, дрожжи уже распухли на всю тарелку. Добавила в муку 2 ч.л. соли, распухшие дрожжи, сахар (я люблю сладкое, взяла 15 ложек) и воду. Наученная горьким опытом, воду добавляла порциями - сначала 250 мл, перемешала, потом еще 250, еще хорошо перемешала. Потом добавила масло: налила в таки уже одноразовый стаканчик где-то 2/5, половину по стенкам влила в тазик, остальное в процессе мазала на руки, чтобы легче было месить, оно все равно в результате с рук в тесто попадает. Оставшуюся воду добавляла понемногу - пару минут помесила тесто - чуть-чуть воды добавила, еще несколько минут - еще чуть-чуть. Всего месила где-то минут 20. Тесто в результате должно получиться, как такой однородный, упругий, не липнущий к рукам колобок. Однородность проверяла по срезу - отрезала ножом небольшой кусочек и посмотрела, уже совсем однородное или еще не совсем.
Все тесто в кулек не перекладывала, просто надела кулек на тазик и оставила часа на 1,5, не меньше.
Потом идет чисто идеологический момент - заповедь для каждой еврейской женщины отделять халу. В принципе, хала - это и есть этот кусочек, а плетенка уже получила такое название позже, как продукт, выпекаемый после отделения этого кусочка. Для тех, кто не является еврейской женщиной, этот момент можно опустить, на вкус продукта никак не повлияет. Берется кусочек теста по размеру чуть больше спичечного коробка, произносится соответсвующее этому действию благословение (желающим - текст в личку), кусочек кладется на зажженную конфорку и банально сжигается.
Теперь приступаем к плетению халы. Можно плести из 3-х косичек, можно из 4-х, можно даже из 6-ти, но на последние у меня терпения не хватает. Я отрываю кусочек теста, такой, что влезает в жменьку. Учитывая постоянность размера ладошки, кусочки получаются примерно одинаковые. Оторвала 3 таких кусочка, скатала из них три колбаски, соединила их с одной стороны и плету косичку, как на кукле. Соединила оставшиеся концы - хала готова. У меня духовка маленькая электрическая, одновременно помещаются только 3 средние халы. Протвень не смазываю и не посыпаю ничем, а прокладываю пергамент для выпечки. Ставлю в духовку на температуру 36-37 на полчаса подняться. После этого можно смазать яйцом или яйцом с сахром, можно посыпать чем-нибудь, я ничем не смазывала (с яйцами был напряг и лень было), все равно было очень вкусно. Выпекала при 175 градусов полчаса. Как только засунула первую порцию в духовку, быстро сплела вторую и поставила НА духовку (корпус металлический, хорошо греется), пока первая порция печется, вторая поднимается. И так 6 раз (в моем случае) - как в том анекдоте - шел, споткнулся, упал на нож и так 17 раз.
Когда очередная порция остыла - в пакетик и в морозилку. Потом перед субботой достала, в той же духовке разгрела столько штук, сколько мне нужно и усе.

Последний раз редактировалось genia; 13.02.2009 в 03:14..
genia вне форума   Ответить с цитированием
Старый 13.02.2009, 08:17 Вверх   #16
КРИСТАЛЛ-7
Одесская Жемчужина
 
Аватар для КРИСТАЛЛ-7
 
Вольная гавань
Сообщения: 197
Репутация: 82
Пол: Женский
По умолчанию

вай мэй,я записываю.спасибо огромное
__________________
Каждый прожитый нами день,с желанием любить,это уже маленькое чудо к великой победе!(с)Я
КРИСТАЛЛ-7 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 11.02.2009, 10:55 Вверх   #17
mik2
Коренной(ая) одессит(ка)
 
Аватар для mik2
 
Одесса
Сообщения: 4,117
Репутация: 2479
Пол: Мужской
По умолчанию

такие темы надо читать с утра, потому что вчера вечером сидя на работе чуть слюной не захлебнулся
обязательно что-то попробую приготовить сам, ну и напишу - как получилось.
И желательно еще рецепты блюд с рыбой и курицей.
__________________
Вы не любите кошек? Вы просто не умеете их готовить.
mik2 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 11.02.2009, 11:25 Вверх   #18
КРИСТАЛЛ-7
Одесская Жемчужина
 
Аватар для КРИСТАЛЛ-7
 
Вольная гавань
Сообщения: 197
Репутация: 82
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от mik2 Посмотреть сообщение
такие темы надо читать с утра, потому что вчера вечером сидя на работе чуть слюной не захлебнулся
обязательно что-то попробую приготовить сам, ну и напишу - как получилось.
И желательно еще рецепты блюд с рыбой и курицей.
рецепты евр.кухни найти не так то просто,во многих семьях эта ценность утрачена,сейчас в Одессе по большому счету-переводняк,которому все равно на это или вообще корней нет еврейских.Будем надеяться,что те,кто знают толк-отпишутся
__________________
Каждый прожитый нами день,с желанием любить,это уже маленькое чудо к великой победе!(с)Я
КРИСТАЛЛ-7 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 11.02.2009, 18:21 Вверх   #19
Angel Fly
грань соблазна
Эксперт-лингвист

 
Аватар для Angel Fly
 
Сообщения: 1,861
Репутация: 596
Пол: Женский
По умолчанию

Девочки, а есть другие рецепты фаршмака?
Ни разу не готовила, но помню по телеку видела, там явно было без хлеба и яиц..Поделитесь опытом, кто делал))
Angel Fly вне форума   Ответить с цитированием
Старый 11.02.2009, 18:50 Вверх   #20
КРИСТАЛЛ-7
Одесская Жемчужина
 
Аватар для КРИСТАЛЛ-7
 
Вольная гавань
Сообщения: 197
Репутация: 82
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Angel Fly Посмотреть сообщение
Девочки, а есть другие рецепты фаршмака?
Ни разу не готовила, но помню по телеку видела, там явно было без хлеба и яиц..Поделитесь опытом, кто делал))
я вот сама жду,чтоб кто-то отписался,т.к. у нас делали его с хлебом и желтками.Покупала форшмак в Обжоре,гадость несусветная.
__________________
Каждый прожитый нами день,с желанием любить,это уже маленькое чудо к великой победе!(с)Я
КРИСТАЛЛ-7 вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы
Опции просмотра
Комбинированный вид Комбинированный вид

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Японская кухня Толстик Кухни народов мира 26 11.04.2013 10:22


Часовой пояс GMT +3, время: 22:31.