Вернуться   Таки Одесский Форум > Дом и семья > Кулинария

Важная информация

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 25.02.2009, 00:34 Вверх   #1
УмНиЧкА
деТка
 
Аватар для УмНиЧкА
 
Одесса
Сообщения: 2,625
Репутация: 400
Пол: Женский
По умолчанию Одесса готовит обед!

КУЛИНАРНЫЙ ПУТЕВОДИТЕЛЬ по всему разделу.

По просьбам девочек выкладываю сюда еще ссыль на топик с моими рецептами.

Рецепты от Т@тки

Последний раз редактировалось Т@тк@; 11.07.2016 в 11:16..
УмНиЧкА вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.11.2018, 23:13 Вверх   #14541
Карлсон-001
Таки нудист 2017
 
Аватар для Карлсон-001
 
Одесская крыша
Сообщения: 24,734
Репутация: 11425
Пол: Мужской
По умолчанию

Я вот такие "драники на крупной тёрке" имел ввиду
Изображения
Тип файла: jpg IMG_0052_resize.jpg (160.8 Кб, 9 просмотров)
Тип файла: jpg IMG_0049_resize.jpg (220.8 Кб, 11 просмотров)
Тип файла: jpg IMG_0063_resize.jpg (130.6 Кб, 10 просмотров)
__________________
Я люблю тебя, жизнь, ну а ты меня снова и снова... (с)
Карлсон-001 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.11.2018, 23:16 Вверх   #14542
Карлсон-001
Таки нудист 2017
 
Аватар для Карлсон-001
 
Одесская крыша
Сообщения: 24,734
Репутация: 11425
Пол: Мужской
По умолчанию

Вот как бы "на мелкой", грибная "подливка" отдельно
Изображения
Тип файла: jpg IMG_0028_новый размер.JPG (130.3 Кб, 11 просмотров)
__________________
Я люблю тебя, жизнь, ну а ты меня снова и снова... (с)
Карлсон-001 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 06.11.2018, 00:17 Вверх   #14543
Гудвин
Редкостная сволочь
 
Аватар для Гудвин
 
Город-Герой Одесса
Сообщения: 9,027
Репутация: 9391
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от minor Посмотреть сообщение

Экспериментируйте.
А если есть терпение и выдержка, то можно после всего описанного выше завернуть этот кусок индюшатины в несколько слоёв марли и ещё пару дней подержать в холодильнике.....
Можно и из курицы делать.
И хмели-сунели - очень уместно, как по мне.

Под водофку - самое то!!!
__________________
«Это было», — сказала Память. «Этого не могло быть», — сказала Гордость. И Память сдалась.

Последний раз редактировалось Гудвин; 06.11.2018 в 00:27..
Гудвин вне форума   Ответить с цитированием
Старый 06.11.2018, 00:35 Вверх   #14544
minor
Таки да одессит!
Разум Форума 2014
 
Аватар для minor
 
Одесса, СССР
Сообщения: 5,558
Репутация: 5507
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Карлсон-001 Посмотреть сообщение
За сутки в холодильнике точно промаринуется? Это что-то типа карпачо получается?
Да, на вкус вполне готово. По желанию можно еще немного досушить. Для этого просто завернуть в пергамент и оставить в холодильнике еще на пару дней. Но и так отлично получилось.

Добавлено через 2 минуты

Цитата:
Сообщение от ЭТНЕЯ Посмотреть сообщение
мне кажется что сутки или пару суток надо подсушить просто на воздухе
в тени ....для более твердой оболочки корочки.
выглядит чуть сыровато...
ведь сырое филе обмазываете ? Врядли просолилось.
может надо еще на воздухе в обмазке повесить для доводки, а потом промыть.)))
да, надо перебрать разные варианты.
Если просто солить со специями, то да. Но алкогольный маринад свое дело делает быстро. Смысл этого блюда - не вяленое, а маринованное мясо.

Добавлено через 1 минуту

Цитата:
Сообщение от Гудвин Посмотреть сообщение
А если есть терпение и выдержка, то можно после всего описанного выше завернуть этот кусок индюшатины в несколько слоёв марли и ещё пару дней подержать в холодильнике.....
Можно, но зачем?
__________________
Edite, bibite, post mortem nulla voluptas!


minor вне форума   Ответить с цитированием
Старый 06.11.2018, 01:12 Вверх   #14545
Гудвин
Редкостная сволочь
 
Аватар для Гудвин
 
Город-Герой Одесса
Сообщения: 9,027
Репутация: 9391
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от minor Посмотреть сообщение
Можно, но зачем?
Мясо станет более упругим.
Но это как кому нравится.
__________________
«Это было», — сказала Память. «Этого не могло быть», — сказала Гордость. И Память сдалась.
Гудвин вне форума   Ответить с цитированием
Старый 06.11.2018, 01:20 Вверх   #14546
Карлсон-001
Таки нудист 2017
 
Аватар для Карлсон-001
 
Одесская крыша
Сообщения: 24,734
Репутация: 11425
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от minor Посмотреть сообщение
Если просто солить со специями, то да. Но алкогольный маринад свое дело делает быстро. Смысл этого блюда - не вяленое, а маринованное мясо.
Алкоголь (кстати, чаще коньяк, а не водка) в мясо в этих случаях добавляется для "стерилизации" и скажем так, "определённых процессов ферментации", если речь о вялении идёт.Так же, как нитритная соль обычно при вялении добавляется, для сохранения цвета и "борьбы с бактериями". При мариновании алкоголь, возможно, ускоряет процесс маринования.
__________________
Я люблю тебя, жизнь, ну а ты меня снова и снова... (с)
Карлсон-001 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 06.11.2018, 02:29 Вверх   #14547
minor
Таки да одессит!
Разум Форума 2014
 
Аватар для minor
 
Одесса, СССР
Сообщения: 5,558
Репутация: 5507
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Карлсон-001 Посмотреть сообщение
При мариновании алкоголь, возможно, ускоряет процесс маринования.
Именно так.
__________________
Edite, bibite, post mortem nulla voluptas!


minor вне форума   Ответить с цитированием
Старый 06.11.2018, 11:41 Вверх   #14548
NaPl
Таки да одессит(ка)
 
Одесса
Сообщения: 9,760
Репутация: 4651
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Карлсон-001
Я вот такие "драники на крупной тёрке" имел ввиду
Точь в точь, как мои )))) мелкую терку тоже не люблю
NaPl вне форума   Ответить с цитированием
Старый 08.11.2018, 19:56 Вверх   #14549
Дездемона
Квартирант(ка)
 
Аватар для Дездемона
 
Сообщения: 25
Репутация: 17
Пол: Женский
По умолчанию

Запанированная в сухарях цветная капуста во фритюре.
Отварная картошечка с маслом и зеленым лучком.
Помидорно-огуречный салат.
Соус тартар.
Где-то через часик-полтора
Дездемона вне форума   Ответить с цитированием
Старый 08.11.2018, 20:12 Вверх   #14550
Belfam
Таки да одессит(ка)
 
Аватар для Belfam
 
Одесса
Сообщения: 7,067
Репутация: 8572
Пол: Женский
По умолчанию

Вчера сделала (сама не верю) голубцы)))

Последний раз делала лет 5 назад, хотя кушать люблю
Просто проще всегда перец нафаршировать, а с голубцами возни больше)
__________________
Чтобы жить и радоваться, нужно всего две вещи: во-первых жить, а во-вторых радоваться.
Belfam вне форума   Ответить с цитированием
Старый 08.11.2018, 20:23 Вверх   #14551
ОДЕССА
Старожил
 
Аватар для ОДЕССА
 
Сообщения: 1,947
Репутация: 1673
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Июльчик
Я, может, не ту крупную терку имею в виду? Пробовала на крупной, когда картошка прямо очевидно этими кусочками получается, чуть ли не как резаная, мне не понравилось. Сама делаю вообще в комбайне, на средней тёрке, которая ещё лохматит слегка. У меня старая советская терка на четыре стороны тоже так трёт на самой крупной, а современные крупные трут как режут. А есть ещё совсем мелкая, на которой чеснок хорошо тереть, вот на ней все в кашу получится, и так я тоже не люблю.
Оно! Тоесть крупная терка. Вон Карлсон пример показал.

Я и слайдиками делала на терке, типа чипсов. Быстро жарятся, да с чесночком!

Сегодня домашняя курица во всех вариациях, бульон и запеченные окорочка, синенькие и грибочки.
До голубцов я так и не добралась. Бельфамка опередила).

Добавлено через 1 минуту

Цитата:
Сообщение от Дездемона
Запанированная в сухарях цветная капуста во фритюре.
Отварная картошечка с маслом и зеленым лучком.
Помидорно-огуречный салат.
Соус тартар.
Где-то через часик-полтора
А мьясо где??? не?
ОДЕССА вне форума   Ответить с цитированием
Старый 08.11.2018, 20:28 Вверх   #14552
Дездемона
Квартирант(ка)
 
Аватар для Дездемона
 
Сообщения: 25
Репутация: 17
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от ОДЕССА Посмотреть сообщение
А мьясо где??? не?
Запеченая свининка была к обеду )))
Хорошего понемножку ))
Дездемона вне форума   Ответить с цитированием
Старый 09.11.2018, 07:22 Вверх   #14553
Июльчик
Старожил
 
Аватар для Июльчик
 
Подмосковье
Сообщения: 1,110
Репутация: 1712
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от ОДЕССА
Оно! Тоесть крупная терка.
Ну значит на вкус и цвет все фломастеры разные )))

Вчера на завтрак были драники, на обед щи, на ужин котлетки с макаронами. А сегодня на завтрак манная каша - очень ее люблю, и горячую в тарелке, и застывшую прямо из кастрюли
__________________
Отродясь такого не бывало, и опять то же самое (c)
Июльчик вне форума   Ответить с цитированием
Старый 09.11.2018, 14:38 Вверх   #14554
Берта Соломоновна
Я в своем доме или где?!
Душа Форума 2014
Рыба золотая 2017
 
Аватар для Берта Соломоновна
 
Фонтан
Сообщения: 28,564
Репутация: 26558
Пол: Женский
По умолчанию

Думаю , здесь будет уместно )



С перепелами, фасолью и «ушками»: в Одесской области соревнуются борщевары и вырастили самое большое борщевое дерево Украины

Первый открытый межрайонный чемпионат по приготовлению борща проходит в эти минуты в райцентре Великая Михайловка.
В нем принимают участие больше 30 коллективов из Великомихайловского, Раздельнянского, Захарьевского, Окнянского, Беляевского и других районов Одесской области. Среди них - как любители, так и профессионалы. Каждая команда представляет свой фирменный рецепт главного украинского блюда. Тут и борщ с «ушками», и борщ с изюминкой, и «Раздельнянский смак» (с фасолью), и «Курортный роман» (с перепелками), и много чего еще.




Подробнее тута http://dumskaya.net/news/v-odesskoy-...vary-i-092115/

Вкусного всем борщика !
__________________
Если сложить тёмное прошлое со светлым будущим,получится серое настоящее…
Берта Соломоновна вне форума   Ответить с цитированием
Старый 09.11.2018, 14:50 Вверх   #14555
Карлсон-001
Таки нудист 2017
 
Аватар для Карлсон-001
 
Одесская крыша
Сообщения: 24,734
Репутация: 11425
Пол: Мужской
По умолчанию

Не, меня в детстве могли заставить поесть манную кашу лишь с большим кол-вом сливочного масла и обильно политую каким-то вареньем или мёдом На выходные шубу делал, прнавда, сам всю её и съел, дома только я шубу ем (странные люди, ну да ладно, мне больше достаётся Заодно наварил буряк на борщ, но борщ только во вторник делал, на курином бульоне Борщецкий густой получился, "ложка стоит", вот его в основном почти весь дитё и съела, по две порции- добавки со сметаной. Фасоль на борщ варил отдельно, малая её не ест, опционно я или жена в тарелку добавляем
Надо опять солить селёдку, в морозилке две тушки лежат.Вчера вечером просто картошки в мундирах захотелось, под неё лук замариновал с уксусом-маслом. Но без селёдки грустно пошла, а в магаз лень было идти.


Цитата:
Начался праздник с регистрации национального рекорда: участники собрали самое большое борщевое дерево Украины. На его изготовление пошло 49 ингредиентов, использующихся в в разных вариантах борща. Кроме стандартных свеклы, капусты, картошки, помидоров, моркови, уксуса, соли, черного и красного перца, на дереве присутствуют кабачки, тыквы, патиссоны, сладкий перец, яблоки, айва, фасоль, огурцы и т.д.
Вот со всем перечисленным борщ понимаю, даже с черносливом и айвой, и даже из рыбы. Но борщ с кабаком- не не понять мне, с кабачками и патиссонами- тоже.... С кабачками Ещё куда ни шло, с огурцами, если квашеные.


Кстати, про упомянутые яблоки в борще. Как-то в Смаке артист Роман Мадянов, заядлый рыбак, готовил уху из выловленной им рыбы, судака и окуней для навара. Так он добавлял в уху кислые зелёные яблоки(типа семеренко), говорил, его так один опытный рыбак научил. Думаю, интересный вкус должен быть.
__________________
Я люблю тебя, жизнь, ну а ты меня снова и снова... (с)
Карлсон-001 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 09.11.2018, 15:33 Вверх   #14556
NaPl
Таки да одессит(ка)
 
Одесса
Сообщения: 9,760
Репутация: 4651
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Карлсон-001
Ещё куда ни шло, с огурцами, если квашеные.
А если еще вермишели добавить и риса - будет вообще универсальный суп на любой вкус
У меня на это неделе традиционный борщик, без выкрутасов.
Со сметанкой и маринованым чесночком в прикуску - пальчики проглотишь
Единственная моя личная добавка к традиционному рецепту борща - щепотка тмина, нравится мне его привкус в борще и вообще в блюдах из капусты. Особенно в капусте со сметаной
NaPl вне форума   Ответить с цитированием
Старый 09.11.2018, 16:06 Вверх   #14557
Июльчик
Старожил
 
Аватар для Июльчик
 
Подмосковье
Сообщения: 1,110
Репутация: 1712
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Карлсон-001
Но борщ с кабаком- не не понять мне, с кабачками и патиссонами- тоже....
А я не помню, здесь кто-то писал, что тертым кабачком щи и борщ загущивает, или это я ещё где-то вычитала. Наверное, и тыква тоже в борщ на тёрке трется, а не кусочками?
__________________
Отродясь такого не бывало, и опять то же самое (c)
Июльчик вне форума   Ответить с цитированием
Старый 09.11.2018, 18:39 Вверх   #14558
Belfam
Таки да одессит(ка)
 
Аватар для Belfam
 
Одесса
Сообщения: 7,067
Репутация: 8572
Пол: Женский
По умолчанию

Как хорошо, что темка оживилась))) думаешь, что бы приготовить, и тут читаю, Июльчик пишет про пельмени)))
Эврика! на ужин будут пельмени))) правда без печеночных извращений) обычные пельмени со сметаной
__________________
Чтобы жить и радоваться, нужно всего две вещи: во-первых жить, а во-вторых радоваться.
Belfam вне форума   Ответить с цитированием
Старый 09.11.2018, 18:43 Вверх   #14559
Айнарс
Старожил
 
Аватар для Айнарс
 
Санкт-Петербург
Сообщения: 1,801
Репутация: 1815
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от NaPl
щепотка тмина
По-отрочеству жил в Риге, там тмин в хлебе, сыре, колбасе, всюду, так привык, что до сих пор считаю неотемленной частью блюда...
Айнарс вне форума   Ответить с цитированием
Старый 09.11.2018, 20:29 Вверх   #14560
Карлсон-001
Таки нудист 2017
 
Аватар для Карлсон-001
 
Одесская крыша
Сообщения: 24,734
Репутация: 11425
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Айнарс Посмотреть сообщение
По-отрочеству жил в Риге, там тмин в хлебе, сыре, колбасе, всюду, так привык, что до сих пор считаю неотемленной частью блюда...
Я тоже "кулинарный извращенец" в плане добавлять кучу специй в разные блюда(себе, индивидуально), тмин- одна из моих любимых. Хотя самая любимая- зира.Тушёная капуста- как же без тмина? Недавно меня "приучили" тмин даже в жареную картошку добавлять, оценил, проникся /Большие запасы тмина дома катастрофически заканчиваются.... А с зирой постоянная "недопостача" и "голодовка"....

Цитата:
Сообщение от Июльчик Посмотреть сообщение
А я не помню, здесь кто-то писал, что тертым кабачком щи и борщ загущивает, или это я ещё где-то вычитала. Наверное, и тыква тоже в борщ на тёрке трется, а не кусочками?
"По простому" борщ "загущивают" (если надо, обычно борщ и так густой, шо аж "ложка стоит") тем, что часть отварной картохи разминают и назад в борщ кладут. Это, как один из вариантов, не спорю, что другие тоже "имеют место быть"
__________________
Я люблю тебя, жизнь, ну а ты меня снова и снова... (с)
Карлсон-001 вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Теги:
а моя мама готовит не так ), бздутие живота, вкусно, вкусняшки, ешьте меньше - больше пейте!, завтрак, и шо вы знаете за гефилте ?, и шо мы сёдня будем кушать?), обед, ужин, чего бы приготовить, чего бы съесть, чтоб похудеть.

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Ах, Одесса!... Танюшка Живопись и фотография 53 29.09.2018 16:38
Кто как готовит кофе дома? Qwerty537 Кулинария 57 07.02.2018 09:03
[Не флудить!] КУЛИНАРНЫЙ ПУТЕВОДИТЕЛЬ. Рецепты из ветки "Одесса готовит обед" Т@тк@ Кулинария 10 01.09.2015 21:10
Одесса заведение Ры́ло laveosa Поговорим за Одессу 0 05.12.2014 18:52
Литературная Одесса Лукавая Поговорим за Одессу 7 10.03.2009 21:20


Часовой пояс GMT +3, время: 02:52.