Вернуться   Таки Одесский Форум > Дом и семья > Кулинария > Записная книжка рецептов.

Важная информация

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 23.02.2017, 21:45 Вверх   #401
Т@тк@
Чья-то Совесть
 
Франзолька ТОФа 2015
 
Аватар для Т@тк@
 
ГОРОД-ГЕРОЙ ОДЕССА
Сообщения: 14,193
Репутация: 14393
Пол: Женский
По умолчанию

Завалялась дома баночка консервы с крабовым мясом. Все никак не могла придумать,что-то вкусненькое с ним. Натолкнулась на "Гастрономъ" на интересный рецепт.
Из серии легко и быстро.

Это нереально вкусно. Очень советую приготовить.

Крабовый салат с манго.



ИНГРЕДИЕНТЫ

сок 1/2 лимона
мясо крабовое – 200 г
черешковый сельдерей – 2 стебля
небольшое манго – 1 шт
консервированная мини-кукуруза – 100 г

Для соуса:

сливки жирностью 30% – 4 ст. л.
масло растительное – 100 мл
горчица – 1/2 ч. л.
соус табаско – 1/2 ч. л.
соль по вкусу
сырой яичный желток – 1 шт
кетчуп – 1 ст. л.

1.Желток венчиком растереть с горчицей. Продолжая взбивать, каплями добавить масло. Посолить по вкусу. Добавить кетчуп, слегка взбитые сливки и табаско. Перемешать до однородности.

2.Сельдерей вымыть, тонко нарезать. Манго очистить, нарезать кубиками, удалив косточку; сбрызнуть лимонным соком. Початки кукурузы разрезать вдоль пополам. Крабовое мясо порезать. Готовый салат полить соусом и украсить зеленью сельдерея.

__________________
Все,что говорят обо мне у меня за спиной,я слушаю только жопой. (с) Фаина Раневская.

Т@тк@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.02.2017, 23:34 Вверх   #402
Т@тк@
Чья-то Совесть
 
Франзолька ТОФа 2015
 
Аватар для Т@тк@
 
ГОРОД-ГЕРОЙ ОДЕССА
Сообщения: 14,193
Репутация: 14393
Пол: Женский
По умолчанию

Острые крылышки, запеченные в духовке




Нам понадобится.

1 кг. куриных крыльев;
2 ч.л. острого соуса «Чили» ( я заменила на острый соус Шрирача (Sriracha Sauce)
6-8 ст.л. аджики или острого кетчупа ( по вкусу);
2 ч.л. сушеного базилика;
1-2 ч.л. карри;
Соль.

Вымыть и просушить бумажным полотенцем крылья.
Все соусы и приправки добавить к крыльям.




Аджику или кетчуп можно заранее смешать в небольшой емкости с остальными приправами и потом уже замариновать в получившемся соусе крылья, а можно добавлять все сразу к крыльям, только потом необходимо тщательно все перемешать.

Крылышки в маринаде накрываем пленкой и оставляем на пару часов мариноваться.





Замаринованные крылышки выкладываем на противень, покрытый бумагой для выпечки






Ставим в предварительно разогретую до 190- 195 градусов духовку на 30-40 минут. Зависит от духовки.

Готовые крылышки перекладываем в тарелку и подаем. На гарнир сделала рис сваренный на куринном бульоне.


__________________
Все,что говорят обо мне у меня за спиной,я слушаю только жопой. (с) Фаина Раневская.

Т@тк@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 09.04.2017, 13:23 Вверх   #403
Т@тк@
Чья-то Совесть
 
Франзолька ТОФа 2015
 
Аватар для Т@тк@
 
ГОРОД-ГЕРОЙ ОДЕССА
Сообщения: 14,193
Репутация: 14393
Пол: Женский
По умолчанию

Кулич Александрийский




Делюсь с вами еще одним рецептом пасок на Александрийском тесте.
Очень необычная технология замеса теста.

Получаются потрясающие куличи - сладкие, нежные, мягкие..
Очень простой рецепт может пригодится даже для начинающих домохозяек.


Опара:




Масло сливочное - 125 гр.
Сахар -230 гр.
Молоко топленое -250 мл.
Дрожжи прессованные - 35 гр. (подойдут сухие ,около 12 граммов или 2 чайные ложки с горкой)
Яйца куриные -2 шт.
Яичный желток - 1 шт. (Белок пойдет на глазурь.)


С вечера приготовим опару. В большой миске соединяем 2 яйца+ 1 желток и 230 граммов сахарного песка.



Тщательно все перемешиваем ложкой или с помощью миксера или венчика так, чтоб растворился сахар.

Далее добавляем 125 гр. мягкого сливочного масла, которое или нарезаем мелкими кусочками или просто разбиваем ложкой. Вмешиваем его в яичную массу.

В другую посуду наливаем 250 мл. теплого топленого молока и туда же крошим 35 граммов прессованных дрожжей. Перемешиваем все до полного растворения дрожжей - свежие очень быстро расходятся в молоке.



Теперь наливаем дрожжевое топленое молоко в яично-масляную смесь. Все тщательно перемешиваем. Я слегка все взбила миксером. Получилась вот такая воздушная смесь.



Накрываем пищевой пленкой и оставляем бродить на 8-12 часов.
Я ставила на ночь при комнатной температуре. У меня бродило 11 часов.


На утро опара выглядела вот так. На поверхности будет хорошо различим масляный слой, а под ним будет много пузырьков.

__________________
Все,что говорят обо мне у меня за спиной,я слушаю только жопой. (с) Фаина Раневская.

Т@тк@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 09.04.2017, 13:23 Вверх   #404
Т@тк@
Чья-то Совесть
 
Франзолька ТОФа 2015
 
Аватар для Т@тк@
 
ГОРОД-ГЕРОЙ ОДЕССА
Сообщения: 14,193
Репутация: 14393
Пол: Женский
По умолчанию

Утром переходим к основному замесу теста.

Понадобится:




Мука пшеничная высшего сорта 600 гр. (может уйти немного больше. Зависит от влажности муки и размера яиц) У меня ушло 650 гр.
Изюм + клюква - 100 гр. Предварительно замоченые в роме (коньяке, бренди) и обсушенный. Изюм должен быть пропитан спиртным, но сухим, а не мокрым.
Лимонная цедра - 1 ст. л. (один большой лимон)
Соль морская - 1\4 ч.л.
Ванильный сахар - 1 ст.л.


Выбираем емкость в которой будете замешивать тесто, переливаем в нее опару. Я замешивала комбайном.

Добавляем 600 граммов (может понадобиться чуть больше или чуть меньше в зависимости от влажности муки) просеянной пшеничной муки высшего сорта, смешанной с ванильным сахаром и морской солью.
Туда же сразу кладем и 1 столовую ложку измельченной лимонной (можно апельсиновой), цедры.

Начинаем замешивать. Тесто получается очень мягкое, липкое и очень нежное. Возникает непреодолимое желание добавить муки. Не нужно поддаваться соблазну и забивать тесто мукой, чтобы было легче мешать - в таком случае готовая выпечка не будет пушистой и воздушной.

Вымешиваем минут 10. Если вымешиваете руками - постояно смазывайте руки подсолнечным маслом. Добавляем изюм и вымешиваем еще минуты 2-3 так, чтоб равномерно распределился по тесту.




Перекладываем замешенное тесто в глубокую посуду. Накрываем пленкой и ставим в теплое место и оставляем бродить в тепле на 1,5 часа.





Я поставила в духовку с включенной лампочкой (получается примерно 28-30 градусов) - идеальная для брожения дрожжевого теста температура.

Через 1,5 часа тесто поднялось в 2- 2,5 раза.




Аккуратно обминаем его и раскладываем в формы для выпечки.





У меня получилось теста на 3 кулича. Каждая заготовка весом 510 граммов.
Я использовала бумажные формы (13 сантиметров по донышку и 10 сантиметров в высоту).

Накладывать тесто важно не больше, чем на половину объема

Прикрываем заготовки пищевой пленкой, чтобы тесто не заветрилось и не покрылось корочкой. Отправляем на расстойку в теплое место до тех пор, пока тесто не вырастет раза в полтора-два.
У меня на это ушло 1,5 часа.





Заранее включаем греться духовку на 180 градусов.

Выпекаем Александрийские куличи при этой же температуре первые 30 минут на среднем уровне духовки, после чего снижаем температуру до 160 градусов и печем еще минут 10-15.
Готовность проверяем деревянной шпажкой или зубочисткой - вышла из теста сухой, значит все готово.






Покрываем чуть остывшие, но еще теплые куличи сахарной глазурью и при желании украшаем кондитерской посыпкой или другим декором на ваш выбор.


__________________
Все,что говорят обо мне у меня за спиной,я слушаю только жопой. (с) Фаина Раневская.

Т@тк@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 10.04.2017, 16:47 Вверх   #405
Т@тк@
Чья-то Совесть
 
Франзолька ТОФа 2015
 
Аватар для Т@тк@
 
ГОРОД-ГЕРОЙ ОДЕССА
Сообщения: 14,193
Репутация: 14393
Пол: Женский
По умолчанию

Острый испанский суп с колбасками





Ингредиенты:

Куриный бульон — 2 л
Картофель — 3-4 шт.
Помидоры — 2 шт.
Колбаски охотничьи — 3–4 шт.(У меня была колбаса "чоризо")
Чеснок — 1–2 зубчика
Свежая зелень — по вкусу
Болгарский перец — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Паприка — по вкусу
Специи — по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте охотничьи колбаски и обжарьте их в сковороде в оливковом масле. Обжаривайте до появления на колбасках золотистой корочки.

2.В сковороду к колбаскам добавьте нашинкованный чеснок, острые специи, лук, натрите помидоры, порежьте болгарский перец, паприку.


3. Разогрейте куриный бульон и добавьте нарезанный картофель, жареные колбаски с овощами, соль, специи, нарежьте зелень, добавьте черный и красный перец. Доведите до кипения. Варить на медленном огне до готовности картошки.

__________________
Все,что говорят обо мне у меня за спиной,я слушаю только жопой. (с) Фаина Раневская.

Т@тк@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 22.04.2017, 16:14 Вверх   #406
Т@тк@
Чья-то Совесть
 
Франзолька ТОФа 2015
 
Аватар для Т@тк@
 
ГОРОД-ГЕРОЙ ОДЕССА
Сообщения: 14,193
Репутация: 14393
Пол: Женский
По умолчанию

Закусочные корзиночки с курицей и грибами.





В холодильнике оказалось:

Слоеное тесто
Отварное куриное филе
Грибы обжаренные с луком
Сыр

Форму для мафинов смазать слегка сливочным маслом.



Тесто разморозить и разрезать на квадраты приблизительно 8 х 8 см.






Квадратики теста положить в формочку. Наколоть вилкой.



В каждую корзиночку положить нарезаное куриное филе



Сверху грибы с луком




Сверху присыпать тертым сыром




Ставить в предварительно разогретую духовку до 180 гр.С. Печь до золотистости теста.



Вуаля.

__________________
Все,что говорят обо мне у меня за спиной,я слушаю только жопой. (с) Фаина Раневская.

Т@тк@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 08.05.2017, 19:20 Вверх   #407
Т@тк@
Чья-то Совесть
 
Франзолька ТОФа 2015
 
Аватар для Т@тк@
 
ГОРОД-ГЕРОЙ ОДЕССА
Сообщения: 14,193
Репутация: 14393
Пол: Женский
По умолчанию

Один из старых, но очень вкусных рецептов.

Картошка по-французски со свининой



Этот рецепт подойдет тем, кто не желает употреблять поджаренное мясо.

Обязательно отбиваем кусочки для того чтобы они хорошо пропеклись и остались нежными, и «спрячем» их посередине картошки. Остальное все как всегда – на жаровню и в духовку.

Ингредиенты:

Картофель - 6 средних шт.
Отбивные из свинины - 6 штук
Сыр твердый - 200 гр. ( у меня было 100 гр выдержаного сыра "Прима Донна" + 100 гр "Пошехонского")
Лук 1-2 средних шт.
Майонез, перец молотый, соль, масло для смазки жаровни.

Способ приготовления

1.Картофель очистить и нарезать на тонкие кусочки.
2.Разделить всю массу пополам, дно формы смазать маслом и выложить часть картошки. 3.Сверху идет слой отбивных, затем лук и снова картошка.
4.Солим, перчим каждый слой. На верхний слой картофеля делаем сетку из майонеза.
4.Натираем сверху сыр.




В духовку - примерно на 40 - 50 минут. Температура выпекания – 180 градусов.




Примечание. Выдержанный сыр дал очень вкусную хрустящую корочку.

__________________
Все,что говорят обо мне у меня за спиной,я слушаю только жопой. (с) Фаина Раневская.

Т@тк@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 16.05.2017, 10:48 Вверх   #408
Т@тк@
Чья-то Совесть
 
Франзолька ТОФа 2015
 
Аватар для Т@тк@
 
ГОРОД-ГЕРОЙ ОДЕССА
Сообщения: 14,193
Репутация: 14393
Пол: Женский
По умолчанию

Слоеные кулечки с картофельно-грибной начинкой.




Понадобится:



1 упаковка готового слоеного теста
2 картофелины средней величины (отварить в мундире, почистить)
2 луковицы
300 гр грибов (у меня было 2 бол.гриба "портабелло"
100 г сыра
1 яйцо(для смазки)
Соль,перец по вкусу


Грибы и лук нарезать кубиками и обжарить в масле.



Картофель сваренный в мундире, почистить, нарезать кубиком.



Сыр натереть на крупной терке.




Картофель, сыр, грибы присолить, поперчить. Хорошо перемешать.




Размороженное слоеное тесто нарезать на прямоугольники.




Внутреннюю часть получившихся прямоугольников смазать яйцом, положить начинку и свернуть в кулёчки.



Выложить кулёчки на противень, смазать оставшимся яйцом, поставить в духовку и выпекать при температуре 190-200 градусов до золотистости теста.



Вуаля!

__________________
Все,что говорят обо мне у меня за спиной,я слушаю только жопой. (с) Фаина Раневская.

Т@тк@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.05.2017, 22:34 Вверх   #409
Т@тк@
Чья-то Совесть
 
Франзолька ТОФа 2015
 
Аватар для Т@тк@
 
ГОРОД-ГЕРОЙ ОДЕССА
Сообщения: 14,193
Репутация: 14393
Пол: Женский
По умолчанию

Цацики - греческий соус из йогурта и свежего огурца.

Дзадзики, дзадзыки, цацики, греч. – едва ли не самый популярный греческий соус, который делают на густом несладком йогурте.






Ингредиенты




400-500 мл натурального густого йогурта. Можно заменить 10% сметаной
2 огурца
5 зубчиков чеснока (по вкусу, меньше чеснока, будет нежнее)
1 ст.л лимоного сока
2 ст.л оливкового масла
1 чайная ложка соли
1 ст.л. нарезанной свежей мяты
1 ст.л. нарезанного укропа

Очистите огурцы от кожуры, натрите на крупной терке, слегка присолите и оставьте минут на 5-10.
Затем хорошо (через марлю) отожмите и соедините с йогуртом.

Зелень укропа и листочки мяты мелко нарежьте, чеснок раздавите, добавьте к йогурту с огурцом, приправьте перцем, влейте оливковое масло и сок лимона и как следует перемешайте.

Если вам кажется, что в нем недостаточно соли – посолите, если цацики недостаточно кислый – добавьте немного лимонного сока. После этого цацики можно подавать сразу же, но если дать ему настояться час-другой – будет еще вкуснее.


__________________
Все,что говорят обо мне у меня за спиной,я слушаю только жопой. (с) Фаина Раневская.

Т@тк@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.06.2017, 14:47 Вверх   #410
Т@тк@
Чья-то Совесть
 
Франзолька ТОФа 2015
 
Аватар для Т@тк@
 
ГОРОД-ГЕРОЙ ОДЕССА
Сообщения: 14,193
Репутация: 14393
Пол: Женский
По умолчанию

Варенье из лепестков чайной розы




Варенье готовится несколько дней, утром и вечером доводим до кипения и выключаем. Исключительно для того, чтобы сохранить максимум полезных свойств. Помня о том, что лекарством являются сами лепестки, а не сироп, в котором они готовятся, жидкость сводится к минимуму.

Ингредиенты на 200 гр готового варенья.



Лепестки чайной розы - 100 гр.
Сахар - 200 гр.
Вода - 200 мл.
Сок лимона - 1-2 ст.л.

Лепестки перебираем, складываем в миску и засыпаем 100 гр.сахара.







Руками перетираем лепестки с сахаром до появления влаги, добавляем сок лимона.





Оставляем часа на 4 в теплом месте (я оставляла в кухне на столе).
За это время несколько раз перемешиваем лепестки. Затем делаем сироп: в 200 мл. воды растворяем оставшиеся 100 гр.сахара и доводим до кипения.

Заливаем лепестки, перемешиваем и доводим до кипения.




Выключаем и оставляем до полного остывания.
Затем снова доводим до кипения, выключаем и даем полностью остыть.
Так я делаю два раза в сутки: утром и вечером.

Пока варенье остывает лишняя, ненужная жидкость (вода) испаряется и в результате остается только сироп с чайной розы.

Мне хватило трех дней, чтобы получилась нужная мне консистенция.

Баночки простерелизовать любым способом. Доводим до кипения варенье последний раз. И перекладываем в баночку. Оставляем на столе до полного остывания.

Храню в холодильнике.







PS. Кто любит такое варенье добавлять в выпечку или использовать как фруктовую начинку - увеличивает коофициент ингридиентов пропорционально.

Я варила его только для того, чтоб использовать как лекарство.
Главное его предназначение: справляться с воспалительными и инфекционными заболеваниями полости рта. Например, стоматита.
__________________
Все,что говорят обо мне у меня за спиной,я слушаю только жопой. (с) Фаина Раневская.

Т@тк@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.06.2017, 18:20 Вверх   #411
Т@тк@
Чья-то Совесть
 
Франзолька ТОФа 2015
 
Аватар для Т@тк@
 
ГОРОД-ГЕРОЙ ОДЕССА
Сообщения: 14,193
Репутация: 14393
Пол: Женский
По умолчанию

Маринованные помидоры за 30 минут

Очень вкусные и ароматные.



На 2 порции:



помидоры — 2 крупных шт.
дижонская горчица — 0,5 ч. л.
соль (морская крупная) — 0,5 ч. л.
сахар — 0,5 ч. л.
бальзамический уксус — 1 ст. л. (можно заменить на яблочный)
масло оливковое (или растительное) — 5-6 ст. л.
чеснок — 3 зубчика
перец красный (черный) молотый — по вкусу
зелень укропа
листики от 1 веточки зеленого базилика (по желанию)


Приготовление:


В глубокую миску всыпаем соль, сахар, горчицу, перец, уксус, чеснок выдавленный через давилку.





Залить все это маслом и хорошо перемешать.



Добавить мелко нарезанный укроп и базилик



Помидоры нарезать на порционные кусочки



Добавить в маринад и все хорошо и аккуратно размешать так, чтоб маринад с зеленью покрыл каждый кусочек помидорки.




Ставим в холодильник на 30 минут.

Вуаля.




Пы.Сы. Очень мило идут на природе под шашлыки. В этом случае маринад можно сделать дома заранее, а пока жарится шашлык просто нарезать помидорки и перемешать.
__________________
Все,что говорят обо мне у меня за спиной,я слушаю только жопой. (с) Фаина Раневская.

Т@тк@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 09.06.2017, 20:10 Вверх   #412
Т@тк@
Чья-то Совесть
 
Франзолька ТОФа 2015
 
Аватар для Т@тк@
 
ГОРОД-ГЕРОЙ ОДЕССА
Сообщения: 14,193
Репутация: 14393
Пол: Женский
По умолчанию

Клубничная гранита.

Гранита (итал. Granita) — сицилийский десерт, представляет собой колотый фруктовый лед с сахаром.
В отличие от сорбета, гранита содержит меньше сахара и готовится по другой технологии. Соответственно, текстура готового десерта получается совсем другой. Если сорбет мягкий и гладкий, то текстура граниты напоминает мелкий колотый лед.







Для летней жары - самое то, что доктор прописал.


Ингредиены:

500 г свежей клубники
2 киви
1 ст. апельсинового сока ( я взяла сок "Экзотик")
2 ст.л. сахарной пудры.

Размолоть в блендере клубнику с киви и сахарной пудрой.

Влить сок и хорошо размешать. Вылить в форму для застывания.

Поместить форму в морозилку и оставить на 1 час. Через час, размешать образовавшиеся кристаллики льда вилкой, и оставить замораживаться. Повторять каждые 30-40 минут хорошо-хорошо размешивая. В результате получится замороженный сок, но будет он мелкими кристалликами.


__________________
Все,что говорят обо мне у меня за спиной,я слушаю только жопой. (с) Фаина Раневская.

Т@тк@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 21.06.2017, 19:40 Вверх   #413
Т@тк@
Чья-то Совесть
 
Франзолька ТОФа 2015
 
Аватар для Т@тк@
 
ГОРОД-ГЕРОЙ ОДЕССА
Сообщения: 14,193
Репутация: 14393
Пол: Женский
По умолчанию

Клубничный пирог




Ингредиенты

Пшеничная мука - 240 гр.
Сливочное масло - 80 гр.
Сахар - 140 гр.
Яйцо - 2 шт.
Молоко - 2 ст. л.
Разрыхлитель - 1,5 ч. л.
Соль - 1 щепотка.
Корица - 1 ч. л. (на любителя)
Клубника - 10-12 шт.
Сахарная пудра - 30 г


Приготовление

1. Взбейте размягченное сливочное масло с сахаром.
2. Добавьте в массу молоко комнатной температуры и яйца. Взбейте все ингредиенты.
3. Смешайте муку, соль, разрыхлитель и корицу в отдельной миске и просейте эти сухие ингредиенты в яично-масляную смесь. Смешайте всё деревянной лопаткой.
4. Смажьте форму для выпечки сливочным маслом. Выложите тесто. Разровняйте его в форме.
5. Разрежьте ягоды клубники надвое и выложите кусочки сверху, вниз срезом.





Разогрейте духовку до 180 °С и отправьте тарт выпекаться. Готовность проверьте с помощью спички: воткните ее в тесто, если спичка сухая — пирог готов.



Подавать можно с мороженым или взбитыми сливками.
__________________
Все,что говорят обо мне у меня за спиной,я слушаю только жопой. (с) Фаина Раневская.

Т@тк@ вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Часовой пояс GMT +3, время: 20:05.