Вернуться   Таки Одесский Форум > Дом и семья > Кулинария

Важная информация

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 24.02.2009, 23:34 Вверх   #1
УмНиЧкА
деТка
 
Аватар для УмНиЧкА
 
Одесса
Сообщения: 2,625
Репутация: 400
Пол: Женский
По умолчанию Одесса готовит обед!

КУЛИНАРНЫЙ ПУТЕВОДИТЕЛЬ по всему разделу.

По просьбам девочек выкладываю сюда еще ссыль на топик с моими рецептами.

Рецепты от Т@тки

Последний раз редактировалось Т@тк@; 11.07.2016 в 10:16..
УмНиЧкА вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.01.2017, 21:48 Вверх   #12001
Т@тк@
Чья-то Совесть
 
Франзолька ТОФа 2015
 
Аватар для Т@тк@
 
Город-герой ОДЕССА
Сообщения: 13,587
Репутация: 13854
Пол: Женский
По умолчанию

Сегодня в КУ как раз разговор об этом шел.

Рождественский Сочельник: Что должно быть на праздничном столе

По традиции, на столе должны быть 12 постных блюд и никакого алкоголя


У православных и греко-католиков 6 января отмечают Сочельник или Свят-Вечер, предшествующий празднику Рождества Христова. По традиции, на столе должны быть 12 блюд.

Главное рождественское блюдо - кутья. Остальные 11 должны быть постными: без мяса, молока, яиц и жира. На Рождество крутят голубцы с пшеном, готовят заливную рыбу, винегрет, корейскую морковь, салат из квашеной или свежей капусты, тушат капусту с грибами, варят картошку или кашу, фасоль, лепят вареники с капустой, грибами, картофелем, вишней, маком и грушами, готовят грибную и рыбную уху, жарят грибы с луком.

Кутью обычно готовят из пшеницы, реже - из перловки или риса. Крупу хорошо промывают, заливают холодной водой и оставляют на полчаса, чтобы набухла. Затем отцеживают, заливают кипятком и час варят на небольшом огне. В готовую кашу добавляют растертый мак, размоченные изюм и курагу, молотые орехи. Все заливают виноградным соком, добавляют по ложке меда и кагора.

Вторым блюдом после кутьи в некоторых регионах считают густой узвар из сушеницы - из груш, яблок, слив. Некоторые добавляют черноплодную рябину, малину, вишни. На стол подают картофельный постный салат с луком, фасоль, домашний хлеб, пироги и кисель.

Садиться за стол принято с первой звездой. Ужин на Святой Вечер объединяет всю семью. Даже мертвые родственники в этот вечер присоединяются к живущим, чтобы трапезничать целым родом.

Скрытый текст:
В память о своих умерших родственниках люди ставили для них кутью и узвар на окна, разбрасывали вареные бобы по углам, оставляли немытыми ложки и миски после ужина. Садясь на стул или на скамейку, сначала дули на место - "чтобы не привалить собой мертвой души".

Ужин в Свят-Вечер принято начинать с кутьи, а потом можно есть голубцы, вареники, жареную рыбу, капусту и запивать узваром. Блюда обязательно должны быть постными, поскольку Сочельник приходится на последний день Филипповского поста. Как правило, в Сочельник совсем не употребляли крепких напитков, водка появлялась на праздничном столе только на следующий день - на Рождество.

Также обязательно на праздничном столе должна быть свеча. Ее горение - это свидетельство веры, принадлежности человека к Божественному свету, а также соль, без которой нельзя почувствовать полноты вкуса блюда, так же, как человек не может творить настоящего добра, не находясь в гармонии с Богом.

Когда кого-то из семьи нет дома, для него тоже ставят миску и кладут ложку. Если в Сочельник в дом придет посторонний человек, его приглашают к столу. Это считается хорошим знаком.

Во время ужина вставать из-за стола не годится, разговаривать много - тоже нехорошо. Первую ложку кутьи хозяин подбрасывает к потолку - "чтобы так ягнята прыгали, как эта пшеница скачет от земли до потолка". Вторую ложку кутьи подбрасывали, "чтобы телята рыкали", а третью - "чтобы пчелы роились".

В центральной и восточной Украине дети носили ужин близким родственникам: внуки - бабке и деду, племянники - тете и дяде, крестники - крестным родителям. Детей взамен угощали сладкой кутьей или пряниками, орехами, калачами, пирожками. На Гуцульщине и Покутье богатые хозяева несли ужин бедным.
__________________
Все,что говорят обо мне у меня за спиной,я слушаю только жопой. (с) Фаина Раневская.

Т@тк@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.01.2017, 22:54 Вверх   #12002
NaPl
Коренной(ая) одессит(ка)
 
Одесса
Сообщения: 4,657
Репутация: 2220
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Т@тк@
В готовую кашу добавляют растертый мак, размоченные изюм и курагу, молотые орехи. Все заливают виноградным соком, добавляют по ложке меда и кагора.
Мне рубленные орехи вкуснее, обязательно их жарю и чищу от шелухи сначала. Про виноградный сок честно говоря впервые слышу а вот меда 2-3 ложки кладу
Гордская кутья вкуснее деревенской, пару раз угощали не понравилась совсем
NaPl вне форума   Ответить с цитированием
Старый 06.01.2017, 00:56 Вверх   #12003
Ult
Коренной(ая) одессит(ка)
 
Аватар для Ult
 
Сообщения: 3,553
Репутация: 3345
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Берта Соломоновна Посмотреть сообщение
Шото кулинары на полуфабрикаты глаз положили ?
100%



после нового года запасы опустели

приходится есть это

Ult вне форума   Ответить с цитированием
Старый 06.01.2017, 01:20 Вверх   #12004
Ult
Коренной(ая) одессит(ка)
 
Аватар для Ult
 
Сообщения: 3,553
Репутация: 3345
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Alexx Посмотреть сообщение
Когда-то очень нравились с бараниной и говядиной Цезарь. Что-то последнее время их не вижу...
Цитата:
Сообщение от simfi Посмотреть сообщение
У нас такие есть .
И у нас тоже .



Очень вкусные пельмешки.

49a5298ddfeb.gif

сегодня вечером ел эти пельмешки.
Ult вне форума   Ответить с цитированием
Старый 06.01.2017, 01:56 Вверх   #12005
ЭТНЕЯ
В бане!
 
Одесса
Сообщения: 14,575
Репутация: 3705
Пол: Женский
По умолчанию

Ульт ,привет. Пельмешки классные и ты молодец.
ЭТНЕЯ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 06.01.2017, 20:59 Вверх   #12006
Т@тк@
Чья-то Совесть
 
Франзолька ТОФа 2015
 
Аватар для Т@тк@
 
Город-герой ОДЕССА
Сообщения: 13,587
Репутация: 13854
Пол: Женский
По умолчанию

А что у нас сегодня никто калачи не выпекал?

Гудвин! Я точно знаю, что ты сегодня калачи пек. Покажи, что получилось.


Я сегодня креативила.

Сделала из бриошевского сдобного теста калач в виде булочек (так дочка заказала) и пирог с творогом.







Тесто просто бомбовое.

Такое легкое, воздушное, сдобное. Ну очень и очень вкусное.



Все-таки французы знают толк в выпечке.
__________________
Все,что говорят обо мне у меня за спиной,я слушаю только жопой. (с) Фаина Раневская.

Т@тк@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 06.01.2017, 21:25 Вверх   #12007
nikol27
Диктатор
АлкоРадость ТОФа 2015
Фифа ТОФа 2015
 
Аватар для nikol27
 
Одесса-мамулечка
Сообщения: 15,624
Репутация: 8554
Пол: Женский
По умолчанию

Т@тк@, подавилась слюной!
__________________
Всё что женщина вам прощает,она вам ещё припомнит!
nikol27 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 06.01.2017, 21:35 Вверх   #12008
Dona Flor
Старожил
 
Аватар для Dona Flor
 
Одесса
Сообщения: 1,218
Репутация: 1940
Пол: Женский
По умолчанию

Я пекла сегодня, не покажу

Гости все поели )) Сначала носом крутили - ох, не можем, наелись - а калача уже и нет...

Буду второй заход печь, сфотаю. Пока только тесто (рецепт от gal, Рождественские калачи)

Dona Flor вне форума   Ответить с цитированием
Старый 06.01.2017, 21:40 Вверх   #12009
Т@тк@
Чья-то Совесть
 
Франзолька ТОФа 2015
 
Аватар для Т@тк@
 
Город-герой ОДЕССА
Сообщения: 13,587
Репутация: 13854
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Dona Flor
(рецепт от gal, Рождественские калачи)
Шикарный рецепт от gal . И очень вкусное тесто. Я тоже много лет пекла по ее рецепту. Это в этом году решила сменить тесто, чтоб не приедалось
__________________
Все,что говорят обо мне у меня за спиной,я слушаю только жопой. (с) Фаина Раневская.

Т@тк@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 06.01.2017, 23:13 Вверх   #12010
Belfam
Коренной(ая) одессит(ка)
 
Аватар для Belfam
 
Одесса
Сообщения: 4,052
Репутация: 4656
Пол: Женский
По умолчанию

И я пекла

[IMG]



Добавлено через 3 минуты

У меня с разными начинками) есть с макой и халвой, есть с маком и халвой и изюмом, есть просто с маком и изюмом
Да, мак везде перемолотый с орехами)
Belfam вне форума   Ответить с цитированием
Старый 06.01.2017, 23:14 Вверх   #12011
nikol27
Диктатор
АлкоРадость ТОФа 2015
Фифа ТОФа 2015
 
Аватар для nikol27
 
Одесса-мамулечка
Сообщения: 15,624
Репутация: 8554
Пол: Женский
По умолчанию

Вот могли бы и завтра с утра показать, толкаете на грех обжорства)))
__________________
Всё что женщина вам прощает,она вам ещё припомнит!
nikol27 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 06.01.2017, 23:16 Вверх   #12012
Belfam
Коренной(ая) одессит(ка)
 
Аватар для Belfam
 
Одесса
Сообщения: 4,052
Репутация: 4656
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от nikol27 Посмотреть сообщение
Вот могли бы и завтра с утра показать, толкаете на грех обжорства)))
А кому сейчас легко?)))
Муж уже третий кусок "пробует"
Belfam вне форума   Ответить с цитированием
Старый 06.01.2017, 23:24 Вверх   #12013
nikol27
Диктатор
АлкоРадость ТОФа 2015
Фифа ТОФа 2015
 
Аватар для nikol27
 
Одесса-мамулечка
Сообщения: 15,624
Репутация: 8554
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Belfam Посмотреть сообщение
А кому сейчас легко?)))
Муж уже третий кусок "пробует"
Приятного ему аппетита
__________________
Всё что женщина вам прощает,она вам ещё припомнит!
nikol27 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 06.01.2017, 23:36 Вверх   #12014
Belfam
Коренной(ая) одессит(ка)
 
Аватар для Belfam
 
Одесса
Сообщения: 4,052
Репутация: 4656
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от nikol27 Посмотреть сообщение
Приятного ему аппетита
Спасибо, передам
А еще я сегодня пошла на подвиг и холодец сварила
Я и холодец это из разряда фантастики))) Варила его 3 раза в жизни и оба неудачные, посмотрю, что у меня сегодня за варево получилось.
Belfam вне форума   Ответить с цитированием
Старый 06.01.2017, 23:43 Вверх   #12015
NaPl
Коренной(ая) одессит(ка)
 
Одесса
Сообщения: 4,657
Репутация: 2220
Пол: Женский
По умолчанию

А я рулетик не успела обычно с розой делаю, и винигрет уже завтра сделаю
Зато кутья вкусная получилась
_20170106_233308.JPG
Вареники с картошкой и грибами купила Три медведя - так себе, есть можно, жареного лука побольше и нормально, но Сита Хата мне больше понравились
NaPl вне форума   Ответить с цитированием
Старый 06.01.2017, 23:48 Вверх   #12016
Belfam
Коренной(ая) одессит(ка)
 
Аватар для Belfam
 
Одесса
Сообщения: 4,052
Репутация: 4656
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от NaPl Посмотреть сообщение
А я рулетик не успела обычно с розой делаю, и винигрет уже завтра сделаю
Зато кутья вкусная получилась
Вложение 30321
Вареники с картошкой и грибами купила Три медведя - так себе, есть можно, жареного лука побольше и нормально, но Сита Хата мне больше понравились
У меня из 12 блюд было три - кутья, вино и глитвейн
Belfam вне форума   Ответить с цитированием
Старый 06.01.2017, 23:49 Вверх   #12017
Гудвин
Редкостная сволочь
 
Аватар для Гудвин
 
Город-Герой Одесса
Сообщения: 6,673
Репутация: 6935
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Т@тк@ Посмотреть сообщение

Гудвин! Я точно знаю, что ты сегодня калачи пек. Покажи, что получилось.
А я чё.....я ничо
Я сёдня тоже кретивлю
Скрытый текст:

__________________
«Это было», — сказала Память. «Этого не могло быть», — сказала Гордость. И Память сдалась.
Гудвин вне форума   Ответить с цитированием
Старый 06.01.2017, 23:51 Вверх   #12018
Gosh@
Бессовестный
 
Аватар для Gosh@
 
Одесса
Сообщения: 25,183
Репутация: 15402
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от NaPl
Зато кутья вкусная получилась
Выглядит здорово, но, насколько я разбираюсь в ботанике, это коливо. Кутья должна быть жидкая.
__________________
Здесь надо быть своим. Или не быть совсем.

Последний раз редактировалось Gosh@; 07.01.2017 в 00:42..
Gosh@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.01.2017, 00:00 Вверх   #12019
Dona Flor
Старожил
 
Аватар для Dona Flor
 
Одесса
Сообщения: 1,218
Репутация: 1940
Пол: Женский
По умолчанию

блин, про холодец забыла . Так искала повода, чтобы опробовать мультиварку на холодце... буду теперь Пасху ждать )
Dona Flor вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.01.2017, 00:19 Вверх   #12020
NaPl
Коренной(ая) одессит(ка)
 
Одесса
Сообщения: 4,657
Репутация: 2220
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Belfam
У меня из 12 блюд было три
У меня чуть больше, но только за счет закруток, до 12 тоже не дотянула )))
К вареникам прекрасно пошли маринованные белые грибочки, сининькие огонек, маринованый перчик, маринованый же чесночок, и корейская морковка, вместо рыбы обошлась печенью трески
В общем можно сказать традиции соблюдены, а мелочи - то дело десятое, главное - спокойствие, как говорил Карлсон а кстати - где то он потерялся, готовит наверное что-то вкусненькое
Гоша, у нас дома такую кутью готовили, и у соседей и знакомых, которые угощали, тоже довольно густая, я жидкую даже и не пробовала наверное
Скорее всего как и борщ - у каждой хозяйки по своему , главное чтоб семье нравилось и вкусно было
А коливо и кутья это по-моему одно и то же практически, только на похоронах говорят коливо, а на рождество - кутья, и на похоронах чаще рис используют
NaPl вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Теги:
а моя мама готовит не так ), бздутие живота, вкусно, вкусняшки, завтрак, и шо вы знаете за гефилте ?, и шо мы сёдня будем кушать?), обед, ужин, чего бы приготовить, чего бы съесть, чтоб похудеть.

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Ах, Одесса!... Танюшка Живопись и фотография 45 20.05.2017 17:12
Кто как готовит кофе дома? Qwerty537 Кулинария 46 22.02.2017 12:18
[Не флудить!] КУЛИНАРНЫЙ ПУТЕВОДИТЕЛЬ. Рецепты из ветки "Одесса готовит обед" Т@тк@ Кулинария 10 01.09.2015 20:10
Одесса заведение Ры́ло laveosa Поговорим за Одессу 0 05.12.2014 17:52
Литературная Одесса Лукавая Поговорим за Одессу 7 10.03.2009 20:20


Часовой пояс GMT +3, время: 06:12.