Вернуться   Таки Одесский Форум > Дом и семья > Кулинария

Важная информация

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 24.02.2009, 23:34 Вверх   #1
УмНиЧкА
деТка
 
Аватар для УмНиЧкА
 
Одесса
Сообщения: 2,625
Репутация: 400
Пол: Женский
Thumbs up Одесса готовит обед!

КУЛИНАРНЫЙ ПУТЕВОДИТЕЛЬ по всему разделу.

По просьбам девочек выкладываю сюда еще ссыль на топик с моими рецептами.

Рецепты от Т@тки

Последний раз редактировалось Т@тк@; 11.07.2016 в 10:16..
УмНиЧкА вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.08.2016, 09:12 Вверх   #11081
Т@тк@
Чья-то Совесть
 
Франзолька ТОФа 2015
 
Аватар для Т@тк@
 
Город-герой ОДЕССА
Сообщения: 12,634
Репутация: 12701
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Belfam
Давно хотела попробовать этот рецепт, Татка, браво и огромное человеческое
На здоровье.

Очень рада, что тебе понравилось. Это рецепт Гордона Рамзи. Я очень люблю его рецепты. Он для меня кумир в кулинарии.
__________________
Все,что говорят обо мне у меня за спиной,я слушаю только жопой. (с) Фаина Раневская.

Т@тк@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.08.2016, 10:18 Вверх   #11082
ЦэДрыньк
удмуртляндский
 
Аватар для ЦэДрыньк
 
Ижевск
Сообщения: 10,893
Репутация: 7939
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Muchspb Посмотреть сообщение
Люди, с Кольского подогнали сигов малосольных и хариусов, малосольных так же. Мине стоко не съесть, тем паче часто за рулём (про пиво). Что из них можно ещё сделать? Внимаю:....
Теоретически любой салат, который можно делать с селедкой или малосольной семгой. Под шубой, например. Или бутеры.)
ЦэДрыньк вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.08.2016, 20:27 Вверх   #11083
Русо провинция
Таки да одессит(ка)
 
Рыбинск
Сообщения: 5,993
Репутация: 3138
Пол: Мужской
По умолчанию

Сегодня жульен из маленьких белых грибов. Их обжариваем, обжариваем лук в топлёном масле, муку размешиваем в сливках . Соль, перец, прованские травки. Всё в кокотницу керамическую, сверху тёртый сыр.Ещё немного сливочного масла.
__________________
Русская провинция
Русо провинция вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.08.2016, 20:45 Вверх   #11084
Rogers
КанадАходец
 
Аватар для Rogers
 
Norht York
Сообщения: 5,173
Репутация: 6487
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Русо провинция Посмотреть сообщение
Сегодня жульен из маленьких белых грибов. Их обжариваем, обжариваем лук в топлёном масле, муку размешиваем в сливках . Соль, перец, прованские травки. Всё в кокотницу керамическую, сверху тёртый сыр.Ещё немного сливочного масла.
Проще надо быть, кролика стушил в винно-сливочном соусе с грибами.
Rogers вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.08.2016, 20:56 Вверх   #11085
Русо провинция
Таки да одессит(ка)
 
Рыбинск
Сообщения: 5,993
Репутация: 3138
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Rogers Посмотреть сообщение
Проще надо быть, кролика стушил в винно-сливочном соусе с грибами.
Канадцы ленивы.
__________________
Русская провинция
Русо провинция вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.08.2016, 21:17 Вверх   #11086
Rogers
КанадАходец
 
Аватар для Rogers
 
Norht York
Сообщения: 5,173
Репутация: 6487
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Русо провинция Посмотреть сообщение
Канадцы ленивы.
Не все, сваха по грибы ездит, но, сцуко, места не выдает, только угощает
Rogers вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.08.2016, 21:24 Вверх   #11087
Русо провинция
Таки да одессит(ка)
 
Рыбинск
Сообщения: 5,993
Репутация: 3138
Пол: Мужской
По умолчанию

Маячок ей на одежду прицепи, узнаешь.Дети, ей богу...
__________________
Русская провинция
Русо провинция вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.08.2016, 22:37 Вверх   #11088
nikol27
Диктатор
АлкоРадость ТОФа 2015
Фифа ТОФа 2015
 
Аватар для nikol27
 
Одесса-мамулечка
Сообщения: 15,549
Репутация: 8403
Пол: Женский
По умолчанию

Были на др, вернулись голодные, жуть)
__________________
Всё что женщина вам прощает,она вам ещё припомнит!
nikol27 на форуме   Ответить с цитированием
Старый 28.08.2016, 22:39 Вверх   #11089
Rogers
КанадАходец
 
Аватар для Rogers
 
Norht York
Сообщения: 5,173
Репутация: 6487
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от nikol27 Посмотреть сообщение
Были на др, вернулись голодные, жуть)
Из Одессы выезжали?
Rogers вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.08.2016, 22:41 Вверх   #11090
nikol27
Диктатор
АлкоРадость ТОФа 2015
Фифа ТОФа 2015
 
Аватар для nikol27
 
Одесса-мамулечка
Сообщения: 15,549
Репутация: 8403
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Rogers Посмотреть сообщение
Из Одессы выезжали?
На 12 км, сама в шоке. Командуют варить пельмени, лень)
__________________
Всё что женщина вам прощает,она вам ещё припомнит!
nikol27 на форуме   Ответить с цитированием
Старый 28.08.2016, 22:48 Вверх   #11091
ЭТНЕЯ
В бане!
 
Одесса
Сообщения: 14,575
Репутация: 3705
Пол: Женский
По умолчанию

А я сегодня варила пельмени,патамушта мне было лень готовить ужин.
вари ,тока не заставили жарить картошку.
ЭТНЕЯ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.08.2016, 22:55 Вверх   #11092
Gosh@
Бессовестный
 
Аватар для Gosh@
 
Одесса
Сообщения: 23,471
Репутация: 14481
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от nikol27 Посмотреть сообщение
Были на др, вернулись голодные, жуть)
Деньги на подарок потрачены зря!
__________________
Здесь надо быть своим. Или не быть совсем.
Gosh@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.08.2016, 09:25 Вверх   #11093
Мираж
Таки да одессит(ка)
 
Аватар для Мираж
 
Третий по величине в России
Сообщения: 7,954
Репутация: 10141
Пол: Женский
По умолчанию

Дочь переехала в общагу. И, приезжая погостить, просит испечь любимые мини-пиццки. Если честно, сама их обожаю, но бью себя по рукам, чтобы не таскать одну за другой ))

ЗАКУСОЧНЫЕ МИНИ-БУЛОЧКИ ДЛЯ ФУРШЕТА

Тесто:

1 пакетик дрожжей САФ-момент (или 25г "живых")
1 столовая ложка сахара
0,5 чайной ложки соли
2 яйца
100г маргарина
0,5 стакана теплой воды
мука*


Для начинки:
1 большая луковица
100г шампиньонов
2-3 ст. ложки кетчупа (у меня домашний)
1 средний помидор
0,5 чайной ложки сухих итальянских трав
растительное масло для жарки
100-150г сыра
150-200г куриных молочных сосисок


Маргарин растопить, остудить, чтоб не совсем горячий был (иначе яйца могут завариться).
Дрожжи смешать с сахаром и, размешивая, влить теплую воду. Оставить на 15 мин, пока не поднимется "шапочка".

* Сколько надо муки? Я ведь не написала. Скажу как обычно: точно не знаю. Это всегда зависит и от величины яиц, и от качества муки. Я просеяла в миску 3 стакана (без горки). После чего стакан муки оттуда отставила в сторону. Чтобы добавлять постепенно, но нужной кондиции. Сразу скажу, что ушло ровно 3 стакана. Угадала...

Итак, когда дрожжи поднялись "шапочкой", выливаем их в просеянную муку, туда же слегка разболтанные вилкой яйца, соль, растопленный маргарин. Вымешиваем тесто, постепенно добавляя отставленную муку. Тесто не должно прям отскакивать от рук. Если оно будет отскакивать - муки явно много, булочки получатся после выпечки плотными, не воздушными. Итак, тесто будет прилипать в меру к рукам. Но, вымесив его, наливаю в ладонь немного растительного масла без запаха, смазываю им тестяной ком.

Чем хорош этот рецепт? Тем, что вы можете завести тесто вечером, а стряпать утром. Т.е. тесто я закрываю пищевой пленкой и ставлю в холодильник. Тесто очень пышное, это на ощупь чувствуется.

Пока тесто в холодильнике, делаю начинку. Ее тоже можно сделать накануне, поставить в холодильник. Утром останется только сформировать и испечь булочки.

Луковица у меня была не большая, а ОЧЕНЬ большая. Порезала мелко. На растительном масле потомила до мягкости. Потом туда положила мелко порезанные шампиньоны (размороженные, вместе с жидкостью). Когда жидкость выпарилась и лук немного пожарился с шампиньонами, добавила 3 ложки кетчупа (у меня домашний, сама делаю) и мелко порезанный помидор (шкурку сняла). Туда же смесь итальянских трав (или базилик, или орегано). Минут пять, помешивая, подержала. Готово. Еще сегодня для начинки использовала тертый сыр ("Российский" был) и мелко порезанные куриные сосиски.

Сразу хочу сказать: кладите, что хотите! Что не хотите - не кладите! Т.е. вполне можно без сосисок. Можно мяско готовое положить. Можно оливки, мелко порезанные. Можно корнишончики маринованные. Можно свежий помидор не класть. Можно грибы не класть. Или не обязательно шампиньоны. Но главное должно присутствовать: кетчуп, много лука, тертый сыр. Можно кетчуп заменить томатной пастой, но тогда отрегулировать вкус, добавив во время готовки сахара, чтобы не было слишком кисло. Начинку я солила совсем чуть-чуть! Потому что сыр соленый все же, сосиски тоже не пресные. Да и кетчуп у меня соленый-сахареный. А если класть оливки или маринованные огурчики, то можно и вовсе не солить.

Делю тесто на 2 части. Каждую часть раскатываю в прямоугольник. Достаточно тонко, миллиметра 3 толщиной. При раскатке учтите, что будем разрезать на 2 полосы (вдоль). И каждая полоса сантиметров 12 должна быть шириной.



Намазываем луково-томатную пасту таким образом, чтобы вдоль нашего прямоугольника оставались полоски ненамазанного теста. Иначе при скручивании будет вылазить начинка, рулетики при выпечке раскрутятся.

Посыпаем, чем хотим еще, и сыром.



А теперь разрезаем посередине на две продольные части.



И скатываем тугой длинный рулетик от середины к краю. Т.к. краешки у нас не намазаны, начинка не вылезла. И тут я окунаю пальцы в муку и потихонику, по всей длине, защипываю рулетик, чтобы он потом не раскручивался при выпечке.



А теперь режем поперек на "пеньки" длиной сантиметра в три.



И аккуратно, осторожно укладываем на противень. Я пеу на силиконовом коврике. Если нет коврика, то лучше простелить противень бумагой для выпечки.



Ну, они у меня тут не сильно аккуратно выглядят, я их потом еще немного подровняла, слегка приплюснув ладонью.

Пусть лежат на противне, пока греется духовка. Духовку нагреваю до 160 С. "Пеньков" у меня получилось сегодня 70 штук. На два противня. Т.к. духовка с конвекцией, то и ставлю сразу два противня, включив конвекцию. Если конвекции нет, то, пока печется первая партия, можно подготавливать вторую.

Пеклись 30 минут сегодня до слегка золотистого цвета.



Тесто нежнейшее, мягчайшее. Получаются маленькие вкусные булочки буквально на два укуса. Их можно замораживать! А потом разогреть в микроволновке. И будут, как из печки!

Т.е. можно испечь заранее, заморозить. А потом довести до кондиции в микроволновке. Очень удобно, если мало времени.

Ну, и, разумеется, не только для фуршета можно эти булочки печь. И семью такими покормить - удовольствие
__________________
Моё имя в моём нике.
Мираж вне форума   Ответить с цитированием
Старый 31.08.2016, 14:31 Вверх   #11094
Берта Соломоновна
Я в своем доме или где?!
Душа Форума 2014
 
Аватар для Берта Соломоновна
 
Фонтан
Сообщения: 19,386
Репутация: 18952
Пол: Женский
По умолчанию

Аромат чувствуете ?

Таки жарю бИчки !
Мелковаты , можно целиком кушать ))) Зато свежайшие .
Печёночку с них отложила на завтра - в супчик из сардельки добавлю ( уже почищена и крупняк замалосолен ! )
__________________
Если сложить тёмное прошлое со светлым будущим,получится серое настоящее…
Берта Соломоновна вне форума   Ответить с цитированием
Старый 31.08.2016, 16:29 Вверх   #11095
Карлсон-001
Таки да одессит(ка)
 
Аватар для Карлсон-001
 
Одесская крыша
Сообщения: 17,077
Репутация: 8221
Пол: Мужской
По умолчанию

Чувствуем

А у меня "рИбный день" сегодня отменился. Потусовались с дитём в парке Победы им. Ленина , на обратном пути прикупили малины, ежевики, дома была дыня и персики, устроили фруктовый обед
На ужин жене кабачок гриль кружочками и греческий салат (есть хорошая сухая брИнза), малой е любимые тефтели в сладкой томатной подливе с макаронами, ну а повару... Повар должен быть голодным....
К пивасу есть есть вяленая рИбка, что-нить ещё придумаю на скорую руку.
Я вообще мало ем....

Мираж, давно делаю подобные плюшки на основе рулета, разрезанные, но из покупного замороженного слоёного листового теста, с разной начинкой, но чаще всего тёртый сыр и отварные яйца с зеленью. Иногда жареные мелко рубленые грибы с луком добавляю.
С чем-то мясо- колбасным редко, но спасибо за идею

Вот этот с сыром и зеленью. Готовые покажутся, что с мясом, но это я их яйцом обмазал, плюс румяная сырная корочка сверху припеклась.
Изображения
Тип файла: jpg 2.JPG (211.0 Кб, 15 просмотров)
Тип файла: jpg 3.JPG (166.5 Кб, 12 просмотров)
Тип файла: jpg 4.JPG (194.9 Кб, 12 просмотров)
Тип файла: jpg 5.JPG (211.4 Кб, 14 просмотров)
__________________
От винта!

Последний раз редактировалось Карлсон-001; 31.08.2016 в 16:34..
Карлсон-001 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 31.08.2016, 18:38 Вверх   #11096
Muchspb
ТоварищЪ военный
 
Аватар для Muchspb
 
Великий Город с областной судьбой
Сообщения: 4,275
Репутация: 2385
Пол: Мужской
По умолчанию

Подгоняют с Карельского икорку форелевую малосольную, по 1800 (~760грн) за кг. Брать?
__________________
Всё пройдёт. И это тоже пройдёт.
Muchspb на форуме   Ответить с цитированием
Старый 31.08.2016, 19:12 Вверх   #11097
Карлсон-001
Таки да одессит(ка)
 
Аватар для Карлсон-001
 
Одесская крыша
Сообщения: 17,077
Репутация: 8221
Пол: Мужской
По умолчанию

Не знаю, где как, и как у вас, и в в других регионах России, в Одессе ещё с 90-х нормальная красная икра (без магазинных понтов и распальцовки) в среднем всегда от 50 баксов за кг стоила. Так что, за 30 баксов/кг, если хорошая, "надо брать"(с)
__________________
От винта!
Карлсон-001 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 31.08.2016, 19:35 Вверх   #11098
Берта Соломоновна
Я в своем доме или где?!
Душа Форума 2014
 
Аватар для Берта Соломоновна
 
Фонтан
Сообщения: 19,386
Репутация: 18952
Пол: Женский
По умолчанию

А я бы поторговалась бы ... ( ему ж деваться некуда - уступит !)
__________________
Если сложить тёмное прошлое со светлым будущим,получится серое настоящее…
Берта Соломоновна вне форума   Ответить с цитированием
Старый 31.08.2016, 19:40 Вверх   #11099
ЭТНЕЯ
В бане!
 
Одесса
Сообщения: 14,575
Репутация: 3705
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Muchspb Посмотреть сообщение
Подгоняют с Карельского икорку форелевую малосольную, по 1800 (~760грн) за кг. Брать?
Бери , больше на вотку тратишь ,а икра дело полезное для здоровья.
Ну поторговаться тоже надо,.
ЭТНЕЯ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 31.08.2016, 19:41 Вверх   #11100
Карлсон-001
Таки да одессит(ка)
 
Аватар для Карлсон-001
 
Одесская крыша
Сообщения: 17,077
Репутация: 8221
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Берта Соломоновна Посмотреть сообщение
А я бы поторговалась бы ... ( ему ж деваться некуда - уступит !)
Тем более, догадываюсь, шо там речь не о "майонезной баночке", а о хорошем таком "танке" Даёшь оптовую скидку" !!!
__________________
От винта!
Карлсон-001 вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Теги:
а моя мама готовит не так ), бздутие живота, вкусно, вкусняшки, завтрак, и шо мы сёдня будем кушать?), обед, ужин, чего бы приготовить, чего бы съесть, чтоб похудеть.

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Баскетбольный клуб "Одесса" или нам есть, шо сказать за БИПУ... B.O.S.S. Баскетбол 1 22.05.2009 10:46
Литературная Одесса Лукавая Поговорим за Одессу 7 10.03.2009 20:20


Часовой пояс GMT +3, время: 19:30.