Вернуться   Таки Одесский Форум > Дом и семья > Кулинария > Рецепты от Брахмана

Важная информация

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 12.02.2009, 19:26 Вверх   #1
Брахман
Кулинарный эксперт
 
Аватар для Брахман
 
Сообщения: 494
Репутация: 161
Пол: Мужской
По умолчанию Кулинарные безоБРАзия

"Креветки с медом и рисом"
Понадобится:
Собственно креветки чищенные-200-300 гр
Рис- кол-во произвольное, в зависимости от ротодрузей
Лук-2 средних головки,Сладких сортов.
Чеснок- половина головки.
Соус соевый. (опять рекламлю киккоман)-2-3 ложки, по вкусу.
солипарец, красный перец, табаско(парукапель)
Рубленые фисташки- 100 гр

ПОехали.
Рис варим.
Креветки беру не чищенные,ибо мне не нравится их привкус,поэтому обдаем кипятком и чистим.
В стакане разводим 3 ст.л. меда на такое же колво воды.
Маринуем в меде вреветки около 10 минут.НИчего страшного,если больше.
Лук режем на кубик и пассеруем до красивого цвета.
Чеснок режем в пыль.

Добавляем креветки и чеснок к луку и даем подружится около 5 минут.Вливаем соус.Перчим,солим,красноперчим,добавляем табаско,на любителя.

На блюдо выкладываем рис,вокруг -креветки,посыпаем фисташками.Готово.
В идеале должен получится баланс острого,сладкого,соленого и пряного...................,
Изображения
Тип файла: jpg креветки с медом.jpg (50.0 Кб, 16 просмотров)
__________________
Собираю посты тут
[http://forumodessa.com/forumdisplay.php?f=133....................,
Брахман вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.02.2009, 19:29 Вверх   #2
Брахман
Кулинарный эксперт
 
Аватар для Брахман
 
Сообщения: 494
Репутация: 161
Пол: Мужской
По умолчанию "Песня о круглом"

"Песня о круглом"
Все просто:
Берем-курица-примерно полтора кг или больше
Лимон-1
черри-штучек 10 (по факту,сколько влезет)
Розмарин-свежий
Чабрец-свежий.
чеснок пару зубчиков.
Ол масло.

На гарнир-картофель,морковка,лук "жемчужный" (семенной) или просто оч.маленький.

Чеснок давим в чесночнице и смешиваем с черным перцем и маслом.размешиваем и кисточкой обмазываем всю курицу, стараясь не пропускать мест вокруг крыльев и других труднодоступных мест.
Лимон режем на 6 частей.Закладываем в курицу равномерно лимон и черри.Желательно перед закладкой внутри чуть посолить.
Когда места в курице не остается, добавляем по четверти веточки розмарина и чабреца.На глаз (кто сколько любит).
Закалываем края шпажками, фанаты зашивают)
Дальше 2 варианта.1-быстрый:картошка моется,разрезается на 4 части вдоль и в мундире раскладывается вокруг курицы (предварительно смазать маслом)Морковка режется на кружок.(запекается одинаковое время с курицей)
Вариант 2-кропотливый)Картофель и морковь чистим и нуазеткой формуем шарики.Помещаем примерно за полчаса-до готовности курицы.
Ставим все в духовку до готовности.Примерно около часа. Открываем и тестим.
Всем приятного аппетита....................,
Изображения
Тип файла: jpg песня о круглом.jpg (50.6 Кб, 15 просмотров)
__________________
Собираю посты тут
[http://forumodessa.com/forumdisplay.php?f=133....................,
Брахман вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.02.2009, 19:53 Вверх   #3
Брахман
Кулинарный эксперт
 
Аватар для Брахман
 
Сообщения: 494
Репутация: 161
Пол: Мужской
По умолчанию "Форель на двойной подушке

"Форель на двойной подушке из ананасов, картошки и брокколи, под чесночным соусом и розмарином".

Поехали
Нужно:форель в стейках.(количество зависит от ротодрузей).
Ананас баночный в кружках.(банка 800гр)
Картофель на гарнир.
Брокколи- 200гр.
Розмарин свежий.
Чеснок-пару зубчиков.
масло ол.
сливочное масло-70гр.
солиперец.

ПОехали:
Чеснок выдавили прессом,смешали с несколькими ложками ол. масла,солью и перцем.Каждый стейк перемазали полученной смесью и оставили на минут 10 в кастрюльке.
Сливочное масло растопить в сотейнике.Ананасы обсушить бумажными полотенцами и загрузить в сотейник с маслом.
Разогреваем духовку до 180, на дно протвиня выстилаем фольгу.Сверху выкладываем ананасы впритык, на них укладываем рыбу.Крест на крест укладываем пару веточек розмарина.Сверху закрываем оставшимися ананасами.промазываем маслом.
Помещаем все в духовку на 30 мин.
Пока форель в духовке пьем пиво и варим картошку.Кто как любит.Добавляем яйца,масло,молоко,(по желанию).Отдельно варим брокколи (буквально до размягчения).Добавляем брокколи к картошке и пюрируем.Если хватает терпения, берем кондитерский мешок и давим красиво%).
На блюдо укладывается картошка,рыба с ананасом.
Изображения
Тип файла: jpg форель на двойной подушке.jpg (30.5 Кб, 10 просмотров)
__________________
Собираю посты тут
[http://forumodessa.com/forumdisplay.php?f=133....................,
Брахман вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.02.2009, 19:55 Вверх   #4
Брахман
Кулинарный эксперт
 
Аватар для Брахман
 
Сообщения: 494
Репутация: 161
Пол: Мужской
По умолчанию "вон тон" (ван тан)

"Вон тон"(ван тан)
Китайские пельмени
Надо:
Фарш свиной-300 гр
креветки -200гр.
вино белое-2ст.л.
совевый соус-2ст.л.
масло ол.
белок яичный-1шт
крахмал -2ст.л
шампиньоны маринованые-100гр
петрушка-пучек.

Едем:
Делаем обычное тестно на пельмени.Раскатываем.Тут не распространяюсь.
Уточню только,что мясо на вонтоны мелко РежеМ,а не мясорубим.
Добавляем креветки-перемешиваем.Добавляем рубленую зелень,соевый соус,сахар,белок,вино,крахмал,перец.Тщательно перемешиваем.

Тесто делим на 3 части,раскатываем.Вырезаем кружки чашками,кладем фарш и формуем (2 варианта)-корзинка с открытым горлом.То есть берем края и закручиваем наверх,слегка загибая по кругу. и второе-горло закрываем.

Приготовление-можно делать по разному:варить на пару в пароварке или например варить в бульоне.На фото-варился бульон из курицы и в нем вонтоны.
посыпаем рубленым луком.
Изображения
Тип файла: jpg вон тон.jpg (49.2 Кб, 10 просмотров)
__________________
Собираю посты тут
[http://forumodessa.com/forumdisplay.php?f=133....................,
Брахман вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.02.2009, 19:58 Вверх   #5
Брахман
Кулинарный эксперт
 
Аватар для Брахман
 
Сообщения: 494
Репутация: 161
Пол: Мужской
По умолчанию "Каннелони с мясом,соусом из сливок с грибами"

"Каннелони с мясом,соусом из сливок с грибами"
Нужно:
каннелони-беру по старой любви барилла.
Мясо на фарш-брал чуть меньше кило-без жира.половину свинины,половину говядины.
Сливки жирные-пол литра.
сыр-200-300гр.
Грибы-500гр.
мука-2ч.л.
Лук-большая головка.

Рецепт простой,так что все быстро.
Мясо режем мелко ножем,спешащие и ленивые юзают соответствующий девайс.
Перчим,солим,при желании добавляем любимые специи на фарш,кто что любит.
Аккуратно пальцами фаршируем каннелони.(НБ-замачивать не надо.Если аккуратно делать,то не трескается)
Лук режем на полукольца,поджариваем до красивого золотистого цвета.
Грибы поджариваем до такого же цвета(если свежие,то сделать заранее,ибо вода отходит).
Добавляем грибы к луку.Вливаем сливки.
Добавляем муку.Добавляем белый перец.
Ждем пока закипит и тут же снимаем.
Аккуратно ложечкой равномерно укладываем соус поверх каннелони.У кого что любимое.У меня круглое.
Все.Ставим в предварительно разогретую духовку на полчаса.Режем поперек,на манер монастырской избы.Есццо как холодным так и сразу.Приятного поглощения)..........,
Изображения
Тип файла: jpg каннелони2 .jpg (93.4 Кб, 12 просмотров)
Тип файла: jpg каннелони .jpg (72.2 Кб, 14 просмотров)
__________________
Собираю посты тут
[http://forumodessa.com/forumdisplay.php?f=133....................,
Брахман вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.02.2009, 20:00 Вверх   #6
Брахман
Кулинарный эксперт
 
Аватар для Брахман
 
Сообщения: 494
Репутация: 161
Пол: Мужской
По умолчанию "конверты из спагетти с белым вином"

Нужно.
Спагетти(спаегеттини)
3 крупных помидора
сыр-грамм 100
половина головки чеснока
оливковое масло
белое вино-200гр
базилик,солиперец,сахар

Поехали:ставим вариться спагетти.
В то же время включаем духовку.
Из фольги делаем конверты.Опытным путем,в 2 слоя.ФОрмуем бока и отставляем.
Чеснок мелко шинкуем,обжариваем на сковороде до запаха.
Помидоры ошпариваем и снимаем кожуру.Режем на крупные куски и добавляем к чесноку.Дружим их с минуту.Добавляем половину ч.л. сахара,столько же соли,перчим.все по вкусу.
Сыр трем на крупной терке.Желательно твердый.
Спагетти варим до аль данте.Откидываем,добавляем пару ложек ол.масла.
В конверты выкладываем спагетти,сверху пару ложек соуса,столько же вина,сыр,добавляем черного перца с мельницы.Закрываем края и отправляем на 15 минут в духовку.Открываем бутылоку вкусного белого вина и ждем гастрономического оргазма...............,
Изображения
Тип файла: jpg конверты со спагетти.jpg (52.8 Кб, 10 просмотров)
__________________
Собираю посты тут
[http://forumodessa.com/forumdisplay.php?f=133....................,
Брахман вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.02.2009, 20:02 Вверх   #7
Брахман
Кулинарный эксперт
 
Аватар для Брахман
 
Сообщения: 494
Репутация: 161
Пол: Мужской
По умолчанию "Курица Кунг пао"

Курица "кунг пао".
Немного тайского.
Одно из наших любимых блюд.
Нужно:300гр куриного филе.
3-4 зубчика чеснока
2ст.л. свежего имбиря.
Фисташки-четверть чайной чашки.
зеленый сладкий перец-1шт

На маринад
2ст.л. соевого темного соуса
1ст.л. поварского вина.Я беру сливовое или рисовое
1ч.л крахмала

На соус
смешать вместе. 2 ст.л. соевого соуса,1ч.л. уксуса,1 ст.л.вина,1ч.л.крахмала,1ст..л.сахара,1ст.л.кунжут ного масла.(можно арахисовое)

Мясо режем на кубик,заливаем маринадом и оставляем,пока готовим остальное.
Имбирь мелко убим,чеснок на мееелкий кубик.Перец,по размеру,как и мясо.Фисташки чистим и крупно рубим.
Наливаем масло в вок,как для жарки во фритюре.Раскаляем.Выкладываем мясо,порциями и жарим примерно по 5 минут.до красивого коричневатого цвета.
Откладываем,пусть стекает масло.
Сливаем масло с вока,оставляем пару ложек на дне.Добавляем чеснок,имбирь.Обжариваем пару минут.
Кладем перец,дружим его до 5 минут.
Добавляем мясо.еще пару минут готовим.
Добавляем соус,орехи.Готовим с минуту,перемешиваем и подаем)..
Изображения
Тип файла: jpg кунг пао.JPG (83.2 Кб, 13 просмотров)
__________________
Собираю посты тут
[http://forumodessa.com/forumdisplay.php?f=133....................,
Брахман вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.02.2009, 20:11 Вверх   #8
Брахман
Кулинарный эксперт
 
Аватар для Брахман
 
Сообщения: 494
Репутация: 161
Пол: Мужской
По умолчанию "Лазанья"

"Лазанья"
Вариаций приготовления много.Все они хорошие и правильные.
Но сегодня один из основных.
Сразу оговорюсь,фотку не дам,ибо у меня они вышли размытыми(.На фотоаппарате смотрелось,а на мониторе нет.

Итак,нам понадобится:
Собственно листы для лазаньи.
Я брал Барилла со шпинатом-12шт
говядина бескостная часть-500гр
Лук-1шт
Чеснок-2зб
Томаты в собственном соку-грамм до 200
Орегано-1чл
базилик-1чл
вино белое-4стл

На соус.он у нас Бешамель.
Растапливаем 60гр сливочного масла.
Отдельно прогреваем молоко-900гр
мука-четверть стакана
Мускатный орех-ну чуть чуть)
пармезан-5стл(я люблю побольше)

Поехали
Говядину крутим в фарш,фанаты рубят ножем.
Лук режем на кубик
Чеснок просто рубим
Прогреваем ол масло и обжариваем до золотистого цвета лук.
Добавляем мясо.Готовим 2 минуты.
Добавляем чеснок.Готовим пару минут.
Отдельно в кастрюле кипятим воду,солим и прориваем листы лазаньи буквально по пару минут.Поодному.и тут же выкладываем их в миску с холодной водой.Берите широкую,ибо держат форму.

В кастрюлю с мясом вливаем вино,готовим пару минут.
Добавляем травы.
Добавляем томаты,перемешиваем лопаткой.Распределяем все.
Готовим пару минут.Снимаем.

В это же время делаем соус.
Растапливаем масло.Добавляем муку постоянно мешаем.
По чуть чуть вливаем молоко.(оно у нас горячее)
Постоянно мешаем.добавяем мускатный орех и пармезан.
Солим,перчим.Желательно перец из мельницы.Нам запах нужен.
Все.выкручиваем огонь на минимум и постоянно помешиваем придаем ему густоты.

На противень выкладываем листы.Я кладу 2 рядом.
сверху ложкой распределяем фарш.
Сверху соус.
повторяем процеду первую,пока не кончатся ингридиенты.
Замыкающим должен быть лист без фарша.его чуть смачиваем соусом,чтобы не сох и присыпаем пармезаном.
Все,ставим в духовку на 35 минут.Следите,чтобы не подгорел верх
Подавать лучше с соусом Рикотта,но можно и просто помидорный соус под пасту.Не кетчуП,пожалуйста.
Приятного аппетита.А не не.Бон аппетит..................,
__________________
Собираю посты тут
[http://forumodessa.com/forumdisplay.php?f=133....................,
Брахман вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.02.2009, 20:36 Вверх   #9
Sasha!
Супер модератор
супер пользователь
 
Аватар для Sasha!
 
Сообщения: 1,903
Репутация: 466
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Брахман Посмотреть сообщение
Сразу оговорюсь,фотку не дам
Слава те Господи! и так слюни текут. За лазанью - спасибо, попробую...
Sasha! вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.02.2009, 20:44 Вверх   #10
Брахман
Кулинарный эксперт
 
Аватар для Брахман
 
Сообщения: 494
Репутация: 161
Пол: Мужской
По умолчанию "Пенне с креветками под лимонным соусом".

Берем:
Пенне - 500гр
Креветки- 400 гр
Лимоны - 2 шт
масло сливочное- 70гр
яйцо-1шт
чеснок-4 зуба
укроп- чуть чуть)
пармезан- посыпать
солиперец

Делаем:с лимонов снимаем цедру теркой или девайсом.мелко мелко)
Лимоны в горячую воду,чтобы легче было жать сок
Таки его жмем.
Половину чеснока режем на слайсы,половину шинкуем.
Укроп мелко режем в пыль,давим его пестиком.
Добавляем яйцо,взбиваем.
Добавляем половину цедры.
Добавляем чеснок шинкованый,мешаем.
Добавляем лимонный сок-мы получили соус.

В сковороде нагреваем сливочное масло,добавляем чеснок слайсами,готовим 2 минуты,солим,перчим.Даем остыть.

Варим пенне,как обычно.Обычно они варятся на среднем огне минут 25.
Пока варятся,чистим креветки.Воду солим,кидаем лавровый лист,хмели сунели,чеснок чуть чуть и оставшуюся лимонную цедру.Варим,пока не станут розовыми.

Пенне откидываем,встряхиваем.Возвращаем в кастрюлю.Добавляем соус,креветки.При подаче посыпаем сыром.
Приятного аппетита).......................,
Изображения
Тип файла: jpg пенне.jpg (97.5 Кб, 12 просмотров)
__________________
Собираю посты тут
[http://forumodessa.com/forumdisplay.php?f=133....................,
Брахман вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.02.2009, 21:06 Вверх   #11
Брахман
Кулинарный эксперт
 
Аватар для Брахман
 
Сообщения: 494
Репутация: 161
Пол: Мужской
По умолчанию Креветки на розмарине

Сегодня разрешите предложить одну из новых вариаций старого блюда.Новых для меня.Итак:
Жаренные на розмарине креветки

Пока пиво ждет в морозилке готовим продукты
Креветки-желательно покрупнее дапокрасивее.Кол-во произвольное и зависит от борющихся с зеленым змеем.
Лимон-на сок-2 шт.
Терияки-на маринад.Можно заменить соевым с добавлением вина
Розмарин-ветками.
хмели сунели,прованские травы-на маринад.
Мед- пару ст.л.
Ананасы кубиками- опционально.

Поехали-креветки оттаиваем.
В миске смешиваем лимонный сок с 1.5 лимона (по вкусу),терияки (несколько столовых ложек),травы,мед.
С розмарина снимаем иглы,оставляем верхушку.иглы в маринад, ветки в сторону.
Все.на некоторое время можно отойти.Пусть промаринуется.

Достаем.Стряхиваем маринад
Насаживаем на шпажки.Фанаты насаживают на веточки розмарина.Можно перемежать ананасами.Запах будет фантастический.Берем сковороду.Я юзал гриль и жарим буквально пару минут на ол масле.Все.Под пиво самое оно.................,
Изображения
Тип файла: jpg креветки.jpg (59.2 Кб, 12 просмотров)
__________________
Собираю посты тут
[http://forumodessa.com/forumdisplay.php?f=133....................,
Брахман вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.02.2009, 21:24 Вверх   #12
Брахман
Кулинарный эксперт
 
Аватар для Брахман
 
Сообщения: 494
Репутация: 161
Пол: Мужской
По умолчанию "Креветки в огурце"

У нас оно очень хорошо идет.Рецепт простейший,пятиминутный.

Берем:
Огурцы-кол-во по желанию
Креветки чищенные-грамм 400.(по количеству)
Луковица белая сладкая-1 штук
укроп-пучек.
майонез\кетчуп\табаско
солиперец.

Дальше легче.
Огурцы режем вдоль пополам.ложкой вынимаем мякоть.
креветки мелко рубим ножем.
То же проделываемс укропом.
Смешиваем майонез с кетчупом 1 к 3.Смешиваем с луком и креветками.Добавляем пару капель табаско (или чили)
Добавляем укроп.
Выдавливаем пару долек лимона и наполняем начинкой огурцы.
Ставим в морозилку на минут 20.Все.Приятного аппатита............,
Изображения
Тип файла: jpg креветки в огурце5.jpg (47.7 Кб, 7 просмотров)
__________________
Собираю посты тут
[http://forumodessa.com/forumdisplay.php?f=133....................,
Брахман вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.02.2009, 21:31 Вверх   #13
Брахман
Кулинарный эксперт
 
Аватар для Брахман
 
Сообщения: 494
Репутация: 161
Пол: Мужской
По умолчанию "Лосось на гриле с цитрусовым маринадом"

Делай раз.Берем:
Лосось -стейками-у меня около килограмма.
Лимон-1шт
апельсин,мандарин-по 1 шт.
чеснок-3 зубчика
оливковое масло
сливочное масло-около 100гр
зеленый лук-пару тройку штучек

Делай два:
Стейки промываем смазываем оливковым маслом.
Чеснок давим чесночницей.Добавляем лимонный,апельсиновый,мандариновый соки.Буквально по ложке.
На мелкую терку трем чуть цедры с всех 3 фруктов.
обмакиваем (или наносим кисточкой)маринад.сверху кладем чуть цедры.

Делай три:масло размягчаем.
Давим зубчик чеснока,столовую ложку лимонного сока,очень мелко шинкуем зеленый лук.
Объединяем все это дело.Солим,перчим.
Берем шприц или кондитерский мешок и отсаживаем на тарелку розочки.
Ставим их на 10-.... минут в морозилку.

Разогреваем сковороду гриль и обжариваем на ол масле стейки с каждой стороны минуты по 3-5.
Перед подачей можно сбрызнуть мандариновым соком и подавать с розочками з масла.
При желании гарнировать чем угодно.У меня бланшированый шпинат и стручковая фасоль.
Приятного..................,)
Изображения
Тип файла: jpg лосось на гриле.jpg (73.1 Кб, 13 просмотров)
Тип файла: jpg лосось на гриле1.jpg (70.6 Кб, 3 просмотров)
__________________
Собираю посты тут
[http://forumodessa.com/forumdisplay.php?f=133....................,
Брахман вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.02.2009, 21:37 Вверх   #14
LOLLY
petit charmant
 
Аватар для LOLLY
 
Черемушки
Сообщения: 9,951
Репутация: 655
Пол: Женский
По умолчанию

Спасибочки - хочу лазанью!
А можно туда еще и грибы добавить?
LOLLY вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.02.2009, 21:41 Вверх   #15
Брахман
Кулинарный эксперт
 
Аватар для Брахман
 
Сообщения: 494
Репутация: 161
Пол: Мужской
По умолчанию

Рецепт-не собственность повара) фантазируйте,возможно именно вы откроете что то новое.
я как то делал с чуть обжареными шампиньонами-имхо слишком "тяжеловесно"................,
__________________
Собираю посты тут
[http://forumodessa.com/forumdisplay.php?f=133....................,
Брахман вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.02.2009, 22:02 Вверх   #16
Брахман
Кулинарный эксперт
 
Аватар для Брахман
 
Сообщения: 494
Репутация: 161
Пол: Мужской
По умолчанию паста по-флорентийски,с яйцом

Сегодня у нас "Паста по-флорентийски с яйцом"
Итак берем:спагетти-грамм 300-250
Бекон-грамм 100,желательно чуть с салом
шпинат-на глаз и любителя-листиков 10
сливки-средние 150 гр
сыр-100гр
0,5 лука обычного
2-3 зубчика чеснока
белый перц из мельницы
что то типа прованских трав
яйцо.

Поехали.
Спагетти варим в подсоленной воде,как обычно.
На сковородке прореваем масло и обжариваем мелко нашинкованый на кубик лук и чеснок.Готовим пару минут.
Добавляем порезаный на средние полоски бекон и на медленном огне готовим минут 5-7.
Вливаем сливки.Ждем пока закипит.Мелем перец.Добавляем трАвы.

Режем шпинат на такие же широкие полоски.
Сковороду выключаем.
Спагетти откидываем и добавляем вместе со шпинатом к соусу в сковороде.
посыпаем сыром и накрываем крушкой.пусть отдыхает.

Отдельно в широкой кастрюле кипятим воду,вливаем пару ложе уксуса,добавляем соль,базилик и вливаем туда яйцо.готовим с минуты 2.Кто как любит.
Все.Подаем,в готовой пасте делаем выемку и выкладываем сверху яйцо.
Все очень просто,осилит и пятикласник.Приятного аппетита...................,
Изображения
Тип файла: jpg паста по флорентийски с яйцом.jpg (68.6 Кб, 14 просмотров)
__________________
Собираю посты тут
[http://forumodessa.com/forumdisplay.php?f=133....................,
Брахман вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.02.2009, 22:04 Вверх   #17
Брахман
Кулинарный эксперт
 
Аватар для Брахман
 
Сообщения: 494
Репутация: 161
Пол: Мужской
По умолчанию "куриная грудина в кисло-сладком соусе"

Сразу приношу извинение за фото.Снимок финального вида где-то потерялся.
Итак.Блюда китайской кухни отличаются сбалансированостью вкусов.Это золотая середина между сладким,соленым,острым,сладким,кислым.Если попадете в центр,будет рай.
Поехали.Берем:гуриное филе-около 600гр
Сладкий болгарский перец-по одному красного,желтого,зеленого.
2 луковиц
2 большие морковки
чеснок 3 зуба
Соевый соус.
уксус,
солисахар.

Мясо режем на красивый кубик.
Перцы рвем руками
Лук режем на полукольца
морковь на тонкие полукольца

На сковородке нагреваем масло.Кладем чили перец целиком.Обжариваем минуту.Вынимаем и убираем.
Закладываем мясо.Готовим пару минут.Добавляем морковь и готовим еще минут 5.
Отдельно в стакане холодной воды разводим столовую ложку крахмала.
Добавляем по пару ложек этой смеси и столько же соевого темного соуса (я по старой любви беру киккоман)
Добавляем лук.
Периодически добавляем крахмал из стакана и соевый.
Через несколько минут в центре сковороды делаем углубление и добавляем:столовую ложку уксуса,рубленый чеснок,2 ложки меда,ложку воды и чуть сахара.
Перемешиваем,добавляем перец и еще крахмала.
Постоянно пробуем и добавляем,того,чего кажется мало.Мне например нравится кисловатое,добавляю больше уксуса.
Соус должен получится не сухой и не жидкий.Вообщем количество разное-пробуйте и настраивайте под конкретного пользователя.
Приятного аппетита.......................,
Изображения
Тип файла: jpg мясо в кисло-сладком соусе.jpg (91.1 Кб, 11 просмотров)
__________________
Собираю посты тут
[http://forumodessa.com/forumdisplay.php?f=133....................,
Брахман вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.02.2009, 22:06 Вверх   #18
Брахман
Кулинарный эксперт
 
Аватар для Брахман
 
Сообщения: 494
Репутация: 161
Пол: Мужской
По умолчанию Карпаччо из лосося

Сегодня делаем Карпаччо из лосося с каперсами и пармезаном.

Берем:
Лосось-100гр.
Каперсы-6-7шт.
Майонез-2ст.л.
Сок мандарина
сок лимона-1ч.л.
Табаско-10капель (по вкусу)

Делаем:
Лосось режем на слайсы. (или покупаем в готовом виде)
Отдельно давим сок мандарина (ка квариант грейпфрута)
Давим сок лимона.
Смешиваем соки,добавляем майонез,табаско.
Выливаем соус на блюдо.
Выкладываем сверху рыбу.
Оформляем сверху тонко порезаным пармезаном
посыпаем рублеными каперсами.
Перчим,капаем сверху чуть лимонным соком и оливковым маслом.
Можно поставить в холодильник.
Приятного аппетита...........................,
Изображения
Тип файла: jpg карпаччо1.jpg (77.7 Кб, 11 просмотров)
Тип файла: jpg карпаччо2.jpg (58.7 Кб, 6 просмотров)
__________________
Собираю посты тут
[http://forumodessa.com/forumdisplay.php?f=133....................,
Брахман вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.02.2009, 22:08 Вверх   #19
Брахман
Кулинарный эксперт
 
Аватар для Брахман
 
Сообщения: 494
Репутация: 161
Пол: Мужской
По умолчанию "Спагетти с куриной грудиной,грибами и сливками"

Всем привет.Вот на суд зрителя простенькое,но ооочень любимое и ат душы для друга.

Итак сабж.
Потребуетсявернее у меня ушло.На натуре смотрите сами)
Куриная грудинка-грамм 300
Грибы шампиньоны-крупные красивые-300гр
Сливки средней жирности.250гр и 50 гр молока
Спагетти (лингвини,спагеттини,чего душа пожелает)
лук-один штук
Пармезан-красоты ради
Все.А больше ничего не будет,т.к рецепт простой.

Дальше проще.
Спагетти варим.
Курицу режем на красивый кубик и отдельно обжариваем до красивого золота
Грибы режем по профилю и отдельно жарим до красивого цвета.
Все складываем отдельно
Лук пассеруем.Складываем все воедино,добавляем сливки и молоко.
Добавляем например средиземноморские травы,или итальянскую смесь
готовим на маленьком огне 5 минут.
Выкладываем отцеженные спагетти в сковородку и прогреваем минуту.
Посыпаем пармезаном и в бой пока не остыло.
Бон аппетит.......................,
Изображения
Тип файла: jpg спагетти с грибами и курицей в сливочном соусе.jpg (55.6 Кб, 13 просмотров)
__________________
Собираю посты тут
[http://forumodessa.com/forumdisplay.php?f=133....................,
Брахман вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.02.2009, 22:11 Вверх   #20
Брахман
Кулинарный эксперт
 
Аватар для Брахман
 
Сообщения: 494
Репутация: 161
Пол: Мужской
По умолчанию "Шампиньоны с сулугуни"

После вчерашнего осталось несколько красивых грибочков.По сему,дабы не переводить продукт на просто "пожарить",мы их простенько запечем.

Берем:
Соственно грибы-красивые крупные
сулугуни-грамм 100
Пармезан-пару ложек-для украшения
Укроп-мелко рубленый
кориандр,соль,перец.
Сметана-ложка

Делаем:
У грибов вырываем ноги и мелко их шинкуем.
Обжариваем на сковороде до красивого цвета,солим,перчим,кориандрим.

Сулугуни режем на мелкий кубик.Смешиваем,сулугуни,грибные ноги и зелень с ложкой сметаны и фаршируем грибы.посыпаем пармезаном.
Все.Ставим в духовку.Смотрим.
Достаем и быстро потребляем)........................,
Изображения
Тип файла: jpg шампиньоны1.jpg (79.3 Кб, 6 просмотров)
Тип файла: jpg шампиньоны2.jpg (66.4 Кб, 7 просмотров)
__________________
Собираю посты тут
[http://forumodessa.com/forumdisplay.php?f=133....................,
Брахман вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Часовой пояс GMT +3, время: 10:23.