Вернуться   Таки Одесский Форум > Дом и семья > Кулинария > Записная книжка рецептов.

Важная информация

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 15.11.2016, 10:37 Вверх   #381
Карлсон-001
Таки да одессит(ка)
 
Аватар для Карлсон-001
 
Одесская крыша
Сообщения: 17,953
Репутация: 8694
Пол: Мужской
По умолчанию

А я Таткин "Завтрак в булочке" неск. раз делал(с небольшими модификациями), малой понравился, хорошая альтернатива любимым детЯми бургерам
У Татки много классических известных рецептов, но она их преподносит доступно и вкусно- красиво
Эх, всё никак не соберусь понравившиеся мне драники с начинкой сделать, если соберусь, постараюсь сфоткать
__________________
От винта!
Карлсон-001 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 08.12.2016, 16:02 Вверх   #382
Werusa
Гость города
 
Сообщения: 2
Репутация: 10
Пол: Женский
По умолчанию

Я уже хочу эту вкусняшку попробывать)
Werusa вне форума   Ответить с цитированием
Старый 14.12.2016, 14:16 Вверх   #383
Т@тк@
Чья-то Совесть
 
Франзолька ТОФа 2015
 
Аватар для Т@тк@
 
Город-герой ОДЕССА
Сообщения: 13,637
Репутация: 13886
Пол: Женский
По умолчанию

Сдобные кружевные булочки






350 гр. муки
80 гр. мягкого сливочного масла
2 яичных желтка, или 1 целое яйцо
150 мл. теплого молока
3-4 ст. л. сахара
1 ч.л. ванильного сахара
8 гр. сухих дрожжей (или 24 гр. свежих дрожжей)
Цедра 1 лимона (по желанию)


Сделать опару.
В миску налить теплое молоко, добавить 1 ч. л. сахара, всыпать дрожжи, перемешать, накрыть полотенцем и оставить на 10-15 минут.

В чашу комбайна просеять муку, добавить оставшийся сахар и соль.

Добавить готовую опару, яичные желтки. Перемешать. Я мешала в комбайне на средней скорости 2-3 минуты.
Получается вот такое суховатое тесто.





Затем по кусочку добавлять нарезаное на мелкие кусочки масло. Вымешивать тесто в течение 10 минут.




Переложить тесто в чистую миску, накрыть полотенцем или пищевой пленкой и убрать в теплое место на 1-1,5 часа, пока тесто не увеличится в объеме в 2 раза.





Готовое тесто обмять и разделить на две части.




Раскатать каждую часть толщиной примерно 3-5 мм. Вырезать кружочки диаметром примерно 5-6 см.






Сложить три кружочка из теста внахлест. Свернуть их вместе, а затем разрезать пополам.
Получились 2 небольших "розочки".





Формочки смазать маслом. ( У меня силиконовые. Не смазывала.)

Выложить в каждую формочку получившиеся "розочки" по 3-4 штуки. Зависит от размера формочек.."Розочки " выкладывать не плотно, тесто еще поднимется.




Духовку разогреть до 180 градусов. За это время булочки немного расстоятся.


Выпекать булочки 20-30 минут. Зависит от духовки и от размера булочек.






Готовые булочки остудить на решетке и посыпать сахарной пудрой.


__________________
Все,что говорят обо мне у меня за спиной,я слушаю только жопой. (с) Фаина Раневская.


Последний раз редактировалось Т@тк@; 14.12.2016 в 20:48..
Т@тк@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 16.12.2016, 13:51 Вверх   #384
Т@тк@
Чья-то Совесть
 
Франзолька ТОФа 2015
 
Аватар для Т@тк@
 
Город-герой ОДЕССА
Сообщения: 13,637
Репутация: 13886
Пол: Женский
По умолчанию

Торт «Полено»

Из серии быстро и просто. Для тех кто не любит долго возиться, но хочется чего-то домашнего и сладкого.





Нам понадобится:

тесто слоеное — 500-600 гр.
сгущенное молоко — 1 баночка (380 гр.)
сливки растительные — 500 гр (30-35% жирности)
миндальные лепестки ( молотый миндаль) — 100-150 гр.






Готовое слоёное тесто развернём. Нарежем на полоски шириной 2-3 см.





Выпекаем в духовке при 200°C до подрумянивания. Затем остудить полностью.






Пока остывают полосочки делаем крем.

Крем может быть любой на ваш вкус. (Заварной. Сгущенка взбитая с маслом. Просто сливочный взбитый с сахарной пудрой)

Я взяла сгущенку и сливки.

Взбиваем сливки. Добавляем сгущёнку. Хорошо перемешиваем.


Застилаем рабочий стол пищевой плёнкой. На неё выкладываем палочки.

Смазываем их кремом, не жалея его и посыпаем слегка миндальными лепетками или молотым миндалем.




Кладем второй ряд палочек и опять смазываем кремом. У меня получилось два ряда.

Обязательно оставляем немного для верха.




Сворачиваем наши полоски при помощи пленки в такое полено.






Убираем на ночь в холодильник для пропитки.


Утром раскрываем и верх смазываем оставшимся кремом. Посыпаем миндальными лепестками.






Вуаля.


__________________
Все,что говорят обо мне у меня за спиной,я слушаю только жопой. (с) Фаина Раневская.

Т@тк@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 06.01.2017, 22:12 Вверх   #385
Т@тк@
Чья-то Совесть
 
Франзолька ТОФа 2015
 
Аватар для Т@тк@
 
Город-герой ОДЕССА
Сообщения: 13,637
Репутация: 13886
Пол: Женский
По умолчанию

Пирог из бриошевского теста.





Нам понадобится:

350 гр.муки
4 гр. сухих , или 12 гр.свежих дрожжей
125 гр.молока
1 яйцо
120 гр. сахара
100 гр. масла сливочного комнатной температуры
1 ч.л.ванильного сахара
цедра 1 лимона.



Сделать опару из дрожжей, 1 ст.ложки сахара(из общего количества) и молока. Поставить в теплое место минут на 15-20 до образования шапочки.

Взбить яйцо с сахаром. Добавить опару, цедру и муку. Замесить тесто Вымешивать минут 5-7.
Тесто получается плотное.



Потом потихоньку, маленькими порциями добавлять сливочное масло.
Взбивать минут 10 на высокой скорости.

Тесто должно получится мягкое и шелковистое.



Переложить в миску, закрыть пленкой и поставить в холодильник минимум на 3 часа.
Можно смело оставлять на ночь.



Достать тесто из холодильника. Оно увеличится в 1,5-2 раза.




Разделить тесто на две части. Каждую раскатать в круг. Порезать на 12 сегментов. И свернуть рогаликами. Начинка может быть любая на ваш вкус. Можно без начинки. Тесто само по себе вкусное.

Уложить рогалики в форму и поставить на расстойку на 30-40 минут.




Пока пирог стоит на расстойке разогреть духовку до 180 градусов.

Через 40 минут смазать пирог желтком взбитым с 1 столовой ложкой молока, смазать пирог и выпекать 25-30 минут ( Зависит от духовки)




Такое легкое, воздушное, сдобное. Ну очень и очень вкусное.

Структура готового теста в разломе.





Вообще пироги из этого теста можно формировать по вашему усмотрению, желанию и вкусу.


Фотка из старых запасов.



Скрытый текст:
Формирование пирога.

Разделить на 4 части. Каждую часть раскатать в лепешку. Сложить стопкой. Каждую лепешку, кроме верхней, смазать конфитюром ( можно повидлом, вареньем или просто присыпать сахаром с корицей).

Поставить на расстойку минут на 30-40 в теплое место.
__________________
Все,что говорят обо мне у меня за спиной,я слушаю только жопой. (с) Фаина Раневская.

Т@тк@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 08.01.2017, 15:18 Вверх   #386
Masya R.
Смешинка-Слезинка
 
Аватар для Masya R.
 
Одесса
Сообщения: 1,200
Репутация: 4175
Пол: Женский
По умолчанию

Татка!!!! Хелп! Моретти просит испечь калачи рождественские и булочки с изюмом. Вижу у тебя предыдущие рецепты с дрожжевым тестом. Какой из них можно использовать для калача и булочек с изюмом (много изюма скопилось)? Искать у тебя или в теме обеда задавать вопрос знатокам? Я с дрожжевым тестом не дружу. Только то у меня хорошее, проверенное годами, что на пиццу идёт. У меня нет миксера для теста. Т.е. есть, но в комплекте с блендером, венчик маленький, привыкла всё вручную замешивать и взбивать).
Спасибо.
__________________
*И не введи нас в искушение, но избавь нас от лукавого* (Матф.6:9-13)

Последний раз редактировалось Masya R.; 08.01.2017 в 15:26..
Masya R. вне форума   Ответить с цитированием
Старый 08.01.2017, 15:34 Вверх   #387
Т@тк@
Чья-то Совесть
 
Франзолька ТОФа 2015
 
Аватар для Т@тк@
 
Город-герой ОДЕССА
Сообщения: 13,637
Репутация: 13886
Пол: Женский
По умолчанию

Masya R.,

Калачи рождественские - много лет пекла вот по этому рецепту. Очень рекомендую. Тесто безумно вкусное.

Только обрати внимание, что из этого количества получается ТРИ больших калача.

Для булочек могу посоветовать вот этот рецепт дрожжевого теста. Смотри просто рецепт теста, без пудинга.

Либо бриошевское тесто.

Все три теста хорошИ.

Но я бы остановилась на бриошевском. Как по мне - оно самое вкусное. Да и делается на счет "раз"

Добавлено через 4 минуты

Вот еще есть Универсальное дрожжевое. Подходит и для сладких начинок и для соленых. Но это тесто просто дрожжевое. А как по мне, булочки больше должны быть сдобные, чем просто дрожжевые.
__________________
Все,что говорят обо мне у меня за спиной,я слушаю только жопой. (с) Фаина Раневская.

Т@тк@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 08.01.2017, 15:41 Вверх   #388
Masya R.
Смешинка-Слезинка
 
Аватар для Masya R.
 
Одесса
Сообщения: 1,200
Репутация: 4175
Пол: Женский
По умолчанию

Татка, спасибище!!! Мне твое бриошевском. на разломе очень понравилось. Неимоверно красивое. Единственный вопрос: Моретти любит, чтобы тесто дрожжевое было "глыбкым" (чуть влажноватым внутри). Поэтому я кладу в куличи "нутряк" (несколько ложек в тесто). Хотя в панеттоне лёгкость и "волокнистость"приветствуется.
Бриошевское не сухое? Да, по рецептам поняла, какое количество на выходе. Буду уменьшать.
__________________
*И не введи нас в искушение, но избавь нас от лукавого* (Матф.6:9-13)
Masya R. вне форума   Ответить с цитированием
Старый 08.01.2017, 15:46 Вверх   #389
Т@тк@
Чья-то Совесть
 
Франзолька ТОФа 2015
 
Аватар для Т@тк@
 
Город-герой ОДЕССА
Сообщения: 13,637
Репутация: 13886
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Masya R.
Бриошевское не сухое?
Нет. Как по мне не сухое. Не такое, как в "пасочках" бриошевских. Там таки оно сУше.

Если хочешь, можешь увеличить в бриошевском масла до 150 гр на порцию. Не больше.
__________________
Все,что говорят обо мне у меня за спиной,я слушаю только жопой. (с) Фаина Раневская.

Т@тк@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 08.01.2017, 16:33 Вверх   #390
Masya R.
Смешинка-Слезинка
 
Аватар для Masya R.
 
Одесса
Сообщения: 1,200
Репутация: 4175
Пол: Женский
По умолчанию

Всё поняла. Спасибо. Иду замешивать.
И вообще, Татка, пора мне пробовать готовить по твоим рецептам вкусняшки. Кризис жанра, всё надоело, а готовить одно и то же не люблю.
__________________
*И не введи нас в искушение, но избавь нас от лукавого* (Матф.6:9-13)
Masya R. вне форума   Ответить с цитированием
Старый 13.01.2017, 19:48 Вверх   #391
ВосемьЯ
Добродушная душка
 
Аватар для ВосемьЯ
 
ОДЕССА
Сообщения: 8,835
Репутация: 6677
Пол: Женский
По умолчанию

Т@тк@, а есть у тебя рецепт теста для вареников? только крепкое, чтобы на разваривалось?))
__________________
Всё будет ХОРОШО. Готовьтесь...ХОРОШО готовьтесь
ВосемьЯ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 13.01.2017, 20:00 Вверх   #392
Т@тк@
Чья-то Совесть
 
Франзолька ТОФа 2015
 
Аватар для Т@тк@
 
Город-герой ОДЕССА
Сообщения: 13,637
Репутация: 13886
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от ВосемьЯ Посмотреть сообщение
Т@тк@, а есть у тебя рецепт теста для вареников? только крепкое, чтобы на разваривалось?))
Рецепт этого теста когда-то взяла у Фуксии. Тесто реально очень и очень классное.


Тесто на вареники и пельмени.

0,5 стакана минералки (газированной)
1 яйцо
Щепотка соли
Щепотка сахара
4 десертных ложки растительного масла
2,5 стакана муки

Яйцо взбиваем, добавляем сахар, соль и масло. Перемешиваем.
Добавляем минералку. Тщательно перемешиваем.
Далее частями вводим муку. На втором стакане муки уже мешать становится сложно, поэтому выкладываем тесто на стол и продолжаем вымешивать.
Укрываем скатанное в шар тесто пленкой и даем чуточку полежать.
После этого можно лепить.

Преимущество этого теста в том, что оно не трескается на готовом замороженном изделии, не дает слипаться при варке и само по себе нежное и эластичное.


Фотка из старых запасов. Вареники с вишней.

__________________
Все,что говорят обо мне у меня за спиной,я слушаю только жопой. (с) Фаина Раневская.

Т@тк@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 13.01.2017, 20:19 Вверх   #393
ВосемьЯ
Добродушная душка
 
Аватар для ВосемьЯ
 
ОДЕССА
Сообщения: 8,835
Репутация: 6677
Пол: Женский
По умолчанию

Т@тк@, спасибки)))
__________________
Всё будет ХОРОШО. Готовьтесь...ХОРОШО готовьтесь
ВосемьЯ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 14.01.2017, 20:16 Вверх   #394
ВосемьЯ
Добродушная душка
 
Аватар для ВосемьЯ
 
ОДЕССА
Сообщения: 8,835
Репутация: 6677
Пол: Женский
По умолчанию

Опробовала я тесто! Это бомба! Рекомендую. Татка , еще раз спасибо!
__________________
Всё будет ХОРОШО. Готовьтесь...ХОРОШО готовьтесь
ВосемьЯ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.02.2017, 08:41 Вверх   #395
Берта Соломоновна
Я в своем доме или где?!
Душа Форума 2014
 
Аватар для Берта Соломоновна
 
Фонтан
Сообщения: 20,109
Репутация: 19725
Пол: Женский
По умолчанию

Занесу аромат сирени с поздравлениями имениннице - хозяйке вкусной темы !

__________________
Если сложить тёмное прошлое со светлым будущим,получится серое настоящее…
Берта Соломоновна вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.02.2017, 11:06 Вверх   #396
Т@тк@
Чья-то Совесть
 
Франзолька ТОФа 2015
 
Аватар для Т@тк@
 
Город-герой ОДЕССА
Сообщения: 13,637
Репутация: 13886
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Берта Соломоновна
Занесу аромат сирени с поздравлениями имениннице - хозяйке вкусной темы !
Спасибо, Бертусь!
__________________
Все,что говорят обо мне у меня за спиной,я слушаю только жопой. (с) Фаина Раневская.

Т@тк@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.02.2017, 14:00 Вверх   #397
gidravlichka
Старожил
 
Аватар для gidravlichka
 
Таки Зурбагган, Россия
Сообщения: 1,778
Репутация: 2563
Пол: Женский
По умолчанию

Татка, и еще раз с Днем Рождения!!
Простого женского счастья!

А флудить тут можна?
Про каструли.. Случай из жизни..
Сидим мы с подругой как-то летним днем у открытого окна. Курим.. На 7-м этаже дело было..
Вдруг слышим звон разбитого стекла, а следом мимо нас пролетает каструля с тихим жужжанием на приличной скорости..Мы обалдело провожаем ее взглядом и видим ее приземление и разливание ее содержимого и крики неравнодушных лиссовцев: у кого каструля упала?!!
После небольшого расследования выясняем. В соседней квартире хозяйка торопилась приготовить обед и зарядила скороварку на полный огонь (атас). Я не знаю, при каком давлении и температуре в скороварке плавится свинцовый клапан, но думаю атмосфер 5 там было. Кароче когда сработал клапан, каструля вырвалась из рук хозяйки и улетела на реактивной тяге через окно.. С тех пор я скороваркой не пользовалась, потому что мой муж заменил свинцовый клапан в ней на кусочек жести от консервной банки. Так что в моей каструле еще и не такие атмосферы образовывались.. До стратосферы могла бы долететь..
__________________
Та!
gidravlichka вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.02.2017, 18:51 Вверх   #398
Гудвин
Редкостная сволочь
 
Аватар для Гудвин
 
Город-Герой Одесса
Сообщения: 6,696
Репутация: 6950
Пол: Мужской
По умолчанию


Скрытый текст:
__________________
«Это было», — сказала Память. «Этого не могло быть», — сказала Гордость. И Память сдалась.
Гудвин вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.02.2017, 15:17 Вверх   #399
Т@тк@
Чья-то Совесть
 
Франзолька ТОФа 2015
 
Аватар для Т@тк@
 
Город-герой ОДЕССА
Сообщения: 13,637
Репутация: 13886
Пол: Женский
По умолчанию

Рулет из свинины с языком "Деликатесный"




Язык говяжий до 1 кг
Свиная шея- 1,200-1-1,300 кг
бекон (нарезка)- 6 -10 шт.
соль
смесь перцев
приправки для мяса ( по своему вкусу)
душистый перец
лавровый лист


Приготовление:

Говяжий язык тщательно вымыть.Отварить до готовности с добавлением душистого перца и лаврового листа. Остудить и почистить.




Свиную шею вымыть и обсушить бумажными полотенцами.



Надрезать вдоль не до конца, раскрыть как книгу и хорошо отбить выравнивая по толщине.





Посыпать солью, смесью перцев и любимыми приправками для мяса.




Подготовленный пласт свинины застелить пластинами бекона и выложить по верху бекона язык.




Свернуть плотным рулетом, обвязать шпагатом.



Завернуть плотно в фольгу в несколько слоев.


Запекать при 240 град.С 30 мин. Потом снизить температуру до 180 град.С и запекать еще 1,5-2 часа. Не открывая дверцу духовки, выключить и оставить в духовом шкафу до полного остывания.

__________________
Все,что говорят обо мне у меня за спиной,я слушаю только жопой. (с) Фаина Раневская.

Т@тк@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 19.02.2017, 23:17 Вверх   #400
Т@тк@
Чья-то Совесть
 
Франзолька ТОФа 2015
 
Аватар для Т@тк@
 
Город-герой ОДЕССА
Сообщения: 13,637
Репутация: 13886
Пол: Женский
По умолчанию

Чизкейк ( без выпечки)



На 8 порций:

36 шоколадных сэндвич- печеньев ( Я взяла Oreo)
70 гр. растопленного сливочного масла
1\2 стакана молотых орехов (любых по вкусу) Можно и без орехов.
750-800 г сливочного сыра ( у меня Маскарпоне)
⅓ стакана сахара
1 ч.ложка ванильного сахара
1 стакан сливок (20% жирности)
8 гр. быстрорастворимого желатина ( или 5 шт.листового)





Отделить кремовую прослойку в печеньках и разложить по разным чашкам.





Печенье смолоть в блендере. Отложить 1\2 стакана молотого печенья в сторону.
Остальную часть смешать с молотыми орехами и растопленым сливочным маслом.


Выложить на дно разъемной формы (диаметром 20 -24см) и хорошо утрамбовать.




В отдельной емкости смешать маскарпоне, сахар, ванильный сахар и сливочную прослойку от печенек.




В отдельной посуде замочить листовой желатин. Дать 10 минут размокнуть.

Нагреть стакан сливок до горячего состояния. Не кипятить.

Желатин вытащить из воды и хорошо отжать.




Растворить желатин в теплом молоке и смешать с кремовой смесью. На медленой скорости взбить, чтоб не было комочков.



Вылить смесь на основу из печенья. Если надо разровнять лопаткой верх.




Поставить в холодильник на 3-4 часа до полного застывания.

Когда полностью застынет, достать из холодильника и вверх присыпать оставшимся молотым печеньем.



__________________
Все,что говорят обо мне у меня за спиной,я слушаю только жопой. (с) Фаина Раневская.

Т@тк@ вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Часовой пояс GMT +3, время: 12:56.