Вернуться   Таки Одесский Форум > Дом и семья > Кулинария > Скатерть-самобранка

Важная информация

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 17.01.2015, 15:18 Вверх   #21
Т@тк@
Чья-то Совесть
 
Франзолька ТОФа 2015
 
Аватар для Т@тк@
 
Город-герой ОДЕССА
Сообщения: 12,093
Репутация: 12310
Пол: Женский
По умолчанию

Сырный рулет.





Сыр ( любимый твердый) — 300-350 г.У меня голланский.
Курица (филе) — 200 г
Орехи кедровые — 100 г
Сметана — 250 г
Творог — 250 г
Укроп — 1 пучок
Петрушка — 1 пучок
Чеснок — 3 зубчика


Куриное филе сварить, порезать. Укроп, петрушку, чеснок порезать. Все ингредиенты, кроме сыра, перемешать.



Сыр порезать, положить в целлофановый пакет, смазанный изнутри растительным маслом.








Положить в кипящую воду на 15-20 минут, пока сыр не расплавится.


Когда сыр расплавиться, выложить на поверхность стола и очень быстро раскатать скалкой, пока не застыл.




выложить сверху начинку,




и свернуть рулет.





Поставить в холодильник. Когда рулет охладится, нарезать. Подавать на листьях салата.


__________________
Мы знали, что мир уже не будет прежним. Кто-то смеялся, кто-то плакал. Большинство молчали.© (Роберт Оппенгеймер)

Т@тк@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.01.2015, 15:23 Вверх   #22
Т@тк@
Чья-то Совесть
 
Франзолька ТОФа 2015
 
Аватар для Т@тк@
 
Город-герой ОДЕССА
Сообщения: 12,093
Репутация: 12310
Пол: Женский
По умолчанию

Рыбные хвосты.(с) bylubany



Рыбное филе - 0,5 кг.(берем любую не костлявую рыбу)
Твердый сыр - 100гр.
Луковица - 1 средняя
1 яйцо.
Вафельные конусы - 16 штук.
Соль, перец,приправка для рыбы.

Рыбное филе и сыр порезать кубиками 1 х 1 х 1см. Лук мелко порезать.Добавить 1 яйцо.




Массу перемешать. Посолить, поперчить, сдобрить слегка приправками для рыбы(по желанию)




Массой нафаршировать небольшие вафельные конусы,




обмакнуть их в кляре (яйцо, мука, молоко)




обжарить быстро до румяной корочки с четырех сторон на большом огне.





Сложить в жаропрочную посуду.




Довести до готовности в духовке при температуре 170-180 градусов минут 20-25.




Приятного аппетита.
__________________
Мы знали, что мир уже не будет прежним. Кто-то смеялся, кто-то плакал. Большинство молчали.© (Роберт Оппенгеймер)

Т@тк@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.01.2015, 15:25 Вверх   #23
Т@тк@
Чья-то Совесть
 
Франзолька ТОФа 2015
 
Аватар для Т@тк@
 
Город-герой ОДЕССА
Сообщения: 12,093
Репутация: 12310
Пол: Женский
По умолчанию

Пикантные шашлычки.





Ингредиенты:

2 шт. куриных филейки
100 гр. бекона
3 ст.л. майонеза
5-6 шт помидорок черри
200 гр. консервированного ананаса
Соль
Перец


Мясо порезать полосками. Отбить. Посолить и поперчить. Смазать майонезом и оставить на 15-20 минут.



Ананасы нарезать небольшими брусочками. Помидорки пополам. На филе курицы положить бекон и ананас.



Свернуть рулетик и насадить на шпажку. Чередовать с помидорками.




Запекаем в духовке при температуре 180 градусов 40 мин.


При подаче можно украсить зеленью.

__________________
Мы знали, что мир уже не будет прежним. Кто-то смеялся, кто-то плакал. Большинство молчали.© (Роберт Оппенгеймер)

Т@тк@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.01.2015, 15:27 Вверх   #24
Т@тк@
Чья-то Совесть
 
Франзолька ТОФа 2015
 
Аватар для Т@тк@
 
Город-герой ОДЕССА
Сообщения: 12,093
Репутация: 12310
Пол: Женский
По умолчанию

Ктаеф
(арабские блинчики с заварным кремом)



Ингредиенты на 8-10 блинчиков:

мука – 1 стакан
молоко - 1 стакан
вода – 0,5 стакана
сахар – 1 ч. ложка
сухие дрожжи – 0,5 ч. ложки
разрыхлитель – 0,5 ч. ложки


Всыпать в воду сухие дрожжи, сахар и оставить на 5-7 мин. для насыщения дрожжей влагой и появления небольшой шапочки.
Всё перемешать, чтобы дрожжи и сахар полностью растворились. Добавить молоко, муку и разрыхлитель, всё размешать, чтобы получилась однородная смесь без комков и оставить на 20 мин.

Выпекайте блинчики на антипригарной сковородке только с одной стороны.



Блинчик будет готов, когда верхний слой полностью подсохнети станет весь в дырочку.





При выпекании нужно отрегулировать нагрев так, чтобы к моменту полного подсыхания верхнего слоя блинчик стал румяным,а не сгорел снизу.

Готовые блинчики сложить не зажаренной стороной внутрь, а его края нужно слепить до середины.



Заполнить кремом с помощью кондитерского шприца.

Сверху можно украсить блины молотыми орешками.

__________________
Мы знали, что мир уже не будет прежним. Кто-то смеялся, кто-то плакал. Большинство молчали.© (Роберт Оппенгеймер)

Т@тк@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.01.2015, 15:28 Вверх   #25
Т@тк@
Чья-то Совесть
 
Франзолька ТОФа 2015
 
Аватар для Т@тк@
 
Город-герой ОДЕССА
Сообщения: 12,093
Репутация: 12310
Пол: Женский
По умолчанию

Заварной крем в микроволновке
за 5 минут.




Желтки - 4 шт.
Молоко - 400 мл.
Сахар - 50 - 60 гр.
Мука - 40 гр.


В посуде для микроволновки растираем желток с сахаром.




Добавляем муку, хорошо перемешивая.



Затем понемногу добавляем молоко и перемешиваем до однородности, чтобы не было комков.



Ставим в микроволновку на максимальную мощность( у меня 1000 Вт).

Обязательно(!) через каждую минуту хорошо перемешивать!!!!

Время приготовления: 5 мин.




Ничего не подгорает, ко дну не липнет.
__________________
Мы знали, что мир уже не будет прежним. Кто-то смеялся, кто-то плакал. Большинство молчали.© (Роберт Оппенгеймер)

Т@тк@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.01.2015, 15:29 Вверх   #26
Т@тк@
Чья-то Совесть
 
Франзолька ТОФа 2015
 
Аватар для Т@тк@
 
Город-герой ОДЕССА
Сообщения: 12,093
Репутация: 12310
Пол: Женский
По умолчанию

"Сендвичи" из баклажанов с помидоркой.



Синии порезать на пластинки. Посолить минут на 15-20 чтоб ушла горечь. Промыть.



Обмакнуть в муку, потом в яйцо.



Обжарить с двух сторон.



Выложить на бумажное полотенце, чтоб впиталось лишнее масло.



Помидорки порезать на кубики. Майонез заправить толченным чесноком(по вкусу).



Смазать баклажаны майонезом. На одну половинку положить помидорку.



Накрыть второй половинкой. Очень вкусная закуска.



Приятного аппетита.
__________________
Мы знали, что мир уже не будет прежним. Кто-то смеялся, кто-то плакал. Большинство молчали.© (Роберт Оппенгеймер)

Т@тк@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.01.2015, 15:31 Вверх   #27
Т@тк@
Чья-то Совесть
 
Франзолька ТОФа 2015
 
Аватар для Т@тк@
 
Город-герой ОДЕССА
Сообщения: 12,093
Репутация: 12310
Пол: Женский
По умолчанию

Этот торт я пеку больше 30 лет. Это был мой дебют в тортах, когда я только только училась печь. Наверно потому, что получился очень вкусный торт у меня не отбило охоту к приготовлению десертов на всю оставшуюся жизнь.

Торт " ОРЕХОВЫЙ"





2 яйца
1 стакан сахара
1 стол.ложка подсолнечного масла
1 ст.ложка меда
1 стакан мелко порезанных орехов (я взяла миндаль+фундук)
1 ч.ложки разрыхлителя
муки сколько возьмет.

Замесить тесто. Тесто должно быть очень мягким. Чтоб не липло к рукам, лучше слегка припыливать мукой.



Разделить на три коржа.




Сформировать руками небольшую лепешку. Скалкой не пользоваться.



Аккуратно переложить в форму. Разровнять по форме руками. У меня формочка диаметром 26 см.



Печь минут по 10-20 при температуре 175-180 градусов (зависит от духовки).
Как только коржи становятся равномерно коричневыми - вынимать. Коржи только вынутые из духовки мягкие и пушистые. После остывания твердеют.




К Р Е М :

200 гр.сливочного масла хорошо взбить добела в миксере. Добавлять постепенно 1 банку сгущенки взбивая на маленькой скорости.

Коржи пропитать кофейной пропиткой. (0,5 стакана воды разогреть.2 ст.ложки сахара+ 2 ст.л.кофе)

Смазать кремом коржи и бока торта. Украсить по желанию.



Лучше употреблять через сутки после приготовления.
__________________
Мы знали, что мир уже не будет прежним. Кто-то смеялся, кто-то плакал. Большинство молчали.© (Роберт Оппенгеймер)


Последний раз редактировалось Т@тк@; 18.01.2015 в 00:42..
Т@тк@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.01.2015, 20:32 Вверх   #28
Modo
Прописан(а) в Одессе
 
Сказочная страна
Сообщения: 532
Репутация: 620
Пол: Женский
По умолчанию

Т@тк@, большущее СПАСИБО за такую вкусную тему!
Сделала куриные биточки в луковом кляре - пальчики оближешь.
Завтра обязательно какую-нибудь сладкую вкусняшку по Вашему рецепту опробую - порадую семейку
Modo вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.01.2015, 23:51 Вверх   #29
Т@тк@
Чья-то Совесть
 
Франзолька ТОФа 2015
 
Аватар для Т@тк@
 
Город-герой ОДЕССА
Сообщения: 12,093
Репутация: 12310
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Modo Посмотреть сообщение
Т@тк@, большущее СПАСИБО за такую вкусную тему!
Сделала куриные биточки в луковом кляре - пальчики оближешь.
Завтра обязательно какую-нибудь сладкую вкусняшку по Вашему рецепту опробую - порадую семейку
Всегда на ЗДОРОВЬЕ!!!
__________________
Мы знали, что мир уже не будет прежним. Кто-то смеялся, кто-то плакал. Большинство молчали.© (Роберт Оппенгеймер)

Т@тк@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.01.2015, 23:52 Вверх   #30
Т@тк@
Чья-то Совесть
 
Франзолька ТОФа 2015
 
Аватар для Т@тк@
 
Город-герой ОДЕССА
Сообщения: 12,093
Репутация: 12310
Пол: Женский
По умолчанию



Плацинды с творогом и зеленью.




Для теста:

Мука-3 стакана
Масло сливочное-200гр
Яйцо-1шт
Масло растительное-3 ст.л
Уксус - 2 ст. л
Соль-щепотка

Для начинки:

Творог-500гр
Укроп, базилик, зеленый лук.
Яйца-2шт
Соль по вкусу.


Приготовление:

В муку натереть на терке масло из холодильника.




В 200-грамовый стакан разбить яйцо, добавить растительное масло и уксус. Налить воду из холодильника до полного стакана.



Размешать в стакане все до однородной смеси.

Муку растереть руками со сливочным маслом до состояния крошки и добавить содержимое стакана. Замесить тесто, разделить его на 6 частей.



Накрыть пленкой и поставить на 1 час в холодильник.

Приготовить начинку.
К творогу добавить мелко нарезанную зелень, яйца, соль. Все хорошо перемешать.



Тесто доставать из холодильника лучше по 1 шарику. Стол посыпать мукой. Делаем руками лепешку. Затем раскатываем тесто скалкой от середины к краям в очень тоненький корж (середина коржа должна остаться чуть потолще).
На середину коржа выкладываем 2-3 столовые ложки начинки, оставляя свободные края теста.



Затем надрезаем тесто на 6 сегментов. Берем два противоположных сегмента и по очереди закрываем ими начинку от краев к центру. Также делаем с оставшимися сегментами.




Рукой легонько прижимаем по кругу всю плацинду, слегка расплющивая ее.
Нагреваем сковороду с растительным маслом. Выкладываем плацинду швами вниз и жарим на маленьком огне примерно 5 минут, затем переворачиваем на другую сторону и тоже обжариваем до приятного румяного цвета.



Тесто после жарки получается слоено -крохкое. И очень вкусное.




Приятного аппетита.

__________________
Мы знали, что мир уже не будет прежним. Кто-то смеялся, кто-то плакал. Большинство молчали.© (Роберт Оппенгеймер)

Т@тк@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.01.2015, 23:59 Вверх   #31
Т@тк@
Чья-то Совесть
 
Франзолька ТОФа 2015
 
Аватар для Т@тк@
 
Город-герой ОДЕССА
Сообщения: 12,093
Репутация: 12310
Пол: Женский
По умолчанию

Пляцок "Магнолия" (с) by lubany_b
С некоторыми моими изменениями.




Тесто .

3 желтка
120г сахара
2 стакана(280 гр) муки
1 ст.ложка разрыхлителя
150 г масла сливочного .

Сырная масса

500 г творога( у меня жирный, базарный)
3 желтка
50г сливочного масла
1 ст. ложка манки
1 ст. ложка крахмала
150 г сахара
2 белка

Белково-фруктовая глазурь.

2-3 белка + 100 гр.сахарной пудры + 90 гр. сухого фруктового киселя взбить до крепких пиков.

Приготовление.
Замесить мягкое тесто. Поделить на 2 части , в одну добавить 2 ст. ложки какао.
Поместить коричневое тесто в морозилку на 10-15 минут.



Растереть творог, желтки, масло, сахар, манку и крахмал до однородного состояния.
Добавить белки взбитые в крепкую пену. Осторожно размешать.



На дно формы - белое тесто немного промазать любым густым джемом(я взяла ежевичный) , присыпать грецкими орехами , натереть на терке половину черного теста , на него сырную массу , поверх которой - вторую половину черного теста тоже потереть на терке.












Поставить в разогретую до 170-180 градусов духовку. Выпекать 1 час.

Через час вытащить. Покрыть белково-фруктовой глазурью и поставить в духовку еще минут на 20-30. Забыла сфотать.
Можно включить конвекцию(у кого есть) чтоб подсушивался белок.



P.S. Намного вкусней через несколько часов стояния в холодильнике.
__________________
Мы знали, что мир уже не будет прежним. Кто-то смеялся, кто-то плакал. Большинство молчали.© (Роберт Оппенгеймер)

Т@тк@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.01.2015, 00:02 Вверх   #32
Т@тк@
Чья-то Совесть
 
Франзолька ТОФа 2015
 
Аватар для Т@тк@
 
Город-герой ОДЕССА
Сообщения: 12,093
Репутация: 12310
Пол: Женский
По умолчанию

Dundee cake

Шотландский рождественский кекс ДандИ.

Особенность этого кекса - наилучший вкус он приобретает со временем, приблизительно через месяц-два хранения. Цукаты и сухофрукты, вымоченные в коньяке, постепенно отдают влагу и аромат кексу, который от этого становиться только вкусней.



500 гр. сухофруктов и цукатов ( в моем варианте были вяленная клюква, вишня, два вида изюма, порезанные кумкват цукаты)
100 мл. коньяка
200 гр. сливочного масла;
200 гр. коричневого сахара; ( можно белый)
4 крупных куриных яйца;
250 гр. муки;
1 ч. л. разрыхлителя;
50 гр. молотого миндаля;
100 гр. миндаля без кожицы (для украшения).

Сухофрукты + цукаты замочить на сутки в коньяке (периодически встряхивая, чтоб перемешались)

Все продукты должны быть комнатной температуры.


Масло взбить с сахаром в течение 2-3 минут на большой скорости.



Добавьте по одному четыре яйца, взбивая каждый раз тщательно на максимальной скорости.



Постепенно, в несколько приемов всыпать 250г просеянной муки, смешанной с разрыхлителем и 50г молотого миндаля.



Хорошо перемешиваем миксером до однородности структуры теста.

Добавляем сухофрукты.



Смешиваем с тестом так, чтоб сухофрукты равномерно распределились.

Разъемную форму ( у меня диам.23 см.) выстилаем пекарской бумагой и смазываем маслом.Переложить тесто в форму, разровнять.



Украшаем верх очищенным миндалем на свой вкус.



Ставим в разогретую до 170 градусов духовку на 70-80 минут и выпекаем до сухой лучинки.

Достаем кекс из духовки. Оставляем на 10-15 минут в форме. Потом полностью остудить на решетке.





Можно конечно сразу разрезать и кушать. Но я советую все-таки сделать так, как написано ниже. ))


А дальше делаем вот так:

Скрытый текст:
Заворачиваем кекс в пергамент или пищевую пленку и отправляем на хранение-созревание в темное, сухое, прохладное (не в холодильник!) место на 3-4 недели. Можно хранить до 2-х месяцев.



__________________
Мы знали, что мир уже не будет прежним. Кто-то смеялся, кто-то плакал. Большинство молчали.© (Роберт Оппенгеймер)

Т@тк@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.01.2015, 00:05 Вверх   #33
Т@тк@
Чья-то Совесть
 
Франзолька ТОФа 2015
 
Аватар для Т@тк@
 
Город-герой ОДЕССА
Сообщения: 12,093
Репутация: 12310
Пол: Женский
По умолчанию

Торт "Сезам"


Шоколадный бисквит:
- 5 яиц
- 3/4 стакана сахара
- 2/3 стакана муки для тортов (80 гр.муки+15 гр. крахмала)
- 1/3 чашки какао

Смешать муку и какао, просеять.



Белки отделить от желтков.
Взбить белки в жесткие пики (10 минут на высокой скорости). Далее добавлять сахар, ложку за ложкой, взбивая после каждого добавления.



Не прекращая взбивать, добавить по одному яичные желтки по одному.



Получается вот такая шелковистая яичная масса.




Затем добавить муку и какао. Осторожно перемешать тесто. Получается очень-очень воздушное тесто.



Дно разъемной формы (диаметром 24 см) выстелить пергаментной бумагой. Бока не смазывать. Аккуратно вылить тесто.



Выпекать при температуре 160 - 170 ° С в течение 35 - 40 минут до сухой лучинки.



Вынуть корж с духовки, остудить и разрезать на 2 части.



Сезам - корж.
- 4 белка
- 1/2 стакана сахара
- 1 ст. ложки крахмала ( с горкой)
- 1/2 ч.ложки разрыхлителя
- 100-130 гр. семян кунжута

Белки взбить в жесткие пики постепенно добавляя сахар. Когда пена уже хорошо крепкая, добавить остальные ингредиенты. Вылить в форму для выпечки, застелив ее пергаментом. Выпекать при температуре 170 -180 градусов около 25-30 минут до приобретения золотистого цвета. Корж получается мягкий.


__________________
Мы знали, что мир уже не будет прежним. Кто-то смеялся, кто-то плакал. Большинство молчали.© (Роберт Оппенгеймер)

Т@тк@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.01.2015, 00:06 Вверх   #34
Т@тк@
Чья-то Совесть
 
Франзолька ТОФа 2015
 
Аватар для Т@тк@
 
Город-герой ОДЕССА
Сообщения: 12,093
Репутация: 12310
Пол: Женский
По умолчанию

Продолжение.

Крем -пудинг с халвой.
- 1/2 литра молока
-2 ст.ложки крахмала
-3 ст. ложки муки
- 1/2 стакана сахара
- 4 яичных желтка
- 100 гр. сливочного масла
-200 гр. ванильной халвы.

Вскипятить половину нормы молока с сахаром.

Муку + крахмал + растертые желтки соединить.



Растереть, чтоб не было комочков и разбавить оставшемся молоком.


Влить медленно в кипящее молоко. Постоянно помешивая закипетить до первых пузырьков. Должен получиться густой пудинг. Когда пудинг готов, оставить его полностью остыть накрыв пленкой, чтоб не образовалась корочка.



Масло комнатной температуры хорошо взбить, затем по ложке добавляйте халву, все время взбивайте. Затем добавлять в 3-4 приема холодный пудинг, не прекращая взбивать.



Пропитать бисквитный корж кофейной пропиткой.
(Стакан кипятка+1 ст.ложка растворимого кофе+2 ст.ложки сахара + 2 ст.л.коньяка. Остудить.)

Сборка:
Шоколадный бисквит - крем -корж сезам -крем -шоколадный бисквит - крем.
Украсила шоколадной стружкой.





Приятного.
__________________
Мы знали, что мир уже не будет прежним. Кто-то смеялся, кто-то плакал. Большинство молчали.© (Роберт Оппенгеймер)

Т@тк@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.01.2015, 00:08 Вверх   #35
Т@тк@
Чья-то Совесть
 
Франзолька ТОФа 2015
 
Аватар для Т@тк@
 
Город-герой ОДЕССА
Сообщения: 12,093
Репутация: 12310
Пол: Женский
По умолчанию

Ангельский бисквит на белках.





Яичные белки - 230-240 гр.( приблизительно 6-7 шт.Зависит от размера яиц)
Сахар мелкого помола или сахарная пудра - 180 гр.
Мука - 70 гр.
Крахмал (кукурузный\картофельный) - 25 гр.
Соль - щепотка
Лимонная кислота - 1\4 ч.ложки
Пищевая сода - 1\4 ч.ложки
Ванильный сахар - 1,5 ч.ложки( или ванильная эссенция - 0,5 ч.л.)


Белки желательно заквасить.
Чтобы заквасить белки, их надо оставить в теплом месте на 12-24 часа. В результате на поверхности появится немного пузырьков.

Разогреть духовку до 180 градусов.

Начинаем взбивать белки на низкой скорости, постепенно скорость увеличиваем до средней и продолжаем взбивать до образования пены. Как только появляется пена, добавляем соль и лимонную кислоту.
Затем постепенно добавляем в белки половину сахара, ванильный сахар — и снова взбиваем, пока белки не начнут образовывать мягкие глянцевые шапки.

Муку, крахмал, оставшийся сахар соедините и просейте.

Всыпьте в белки через сито порциями мучную смесь, осторожно соединяя с белками, пока муки не будет видно.


Застелите дно формы ( диаметр 20 см.) пекарской бумагой. Форму маслом не смазывать. Кладем тесто в форму, разравниваем — и в духовку, разогретую до 180 С



Снижаем температуру до 160 С и выпекаем 35-40 минут.
Дверцу духовки не открывать!


Чтобы бисквит не осел, переворачиваем и прямо в форме, поставив на краешки чашек, остужаем.



Вытаскивать из формы бисквит только после полного остывания.

Бисквит получается высотой 6 см.





__________________
Мы знали, что мир уже не будет прежним. Кто-то смеялся, кто-то плакал. Большинство молчали.© (Роберт Оппенгеймер)

Т@тк@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.01.2015, 00:13 Вверх   #36
Т@тк@
Чья-то Совесть
 
Франзолька ТОФа 2015
 
Аватар для Т@тк@
 
Город-герой ОДЕССА
Сообщения: 12,093
Репутация: 12310
Пол: Женский
По умолчанию

Салат- коктейль.



Все слоями.

На дно( креманки, или прозрачного блюда) чищеные креветки- не жадничать, слой хороший!
Слой консерв. ананасов( кусочками )
Слой варенных яиц резанных
Слой тонко-резанных маслин
Слой крупно-тертого сыра
И сверху слой майонеза . ( я сделала сеточку)

Пы.Сы. Его нельзя ни с чем есть - портится послевкусие.

__________________
Мы знали, что мир уже не будет прежним. Кто-то смеялся, кто-то плакал. Большинство молчали.© (Роберт Оппенгеймер)

Т@тк@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.01.2015, 00:58 Вверх   #37
Т@тк@
Чья-то Совесть
 
Франзолька ТОФа 2015
 
Аватар для Т@тк@
 
Город-герой ОДЕССА
Сообщения: 12,093
Репутация: 12310
Пол: Женский
По умолчанию

Сдобные булочки с яблочно-заварным кремом.



Тесто:
500 гр. муки
1 пакетик дрожжей(7грамм)
50 гр. сахара
2 яйца
125 мл. молока
100 гр. растопленного масла (маргарина)
Соль.
Муку просеять в чашку и тщательно перемешать с дрожжами. Добавить сахар, щепотку соли, яйца, теплое молоко, и растопленное и охлажденное масло (маргарин).
Все компоненты перемешать миксером (насадка для замеса) сначала на минимальной, а затем на максимальной скорости примерно минут 5.
Тесто накрыть и поставить в тёплое место (приблизительно на 1 час), пока оно не увеличится вдвое.


Крем:
1 стакан яблочного пюре
1 стакан теплого молока
5 желтков
1 стакан сахара
3 ложки крахмала.
цедра лимона или ароматизатор.
Взбить в пену желтки с сахаром. Добавить крахмал, яблочное пюре, молоко, лимонный ароматизатор. Хорошо размешать. Варить на медленном огне постоянно помешивая до первых пузырьков. Дать остыть и добавить 50-70 гр масла сливочного.


Подошедшее тесто обмять, поделить на 9 частей,каждый кусочек раскатать чтобы был овальной формы, отступив немного от верхнего края положить 1 ст.ложку крема,накрыть верхним краем теста, края придавить чтобы начинка не вытекла.
Оставшийся нижний края теста порезать на полосочки и завернуть булочки. На противень укладывать так, чтобы края полосочек оказались снизу, так они не раскроются при выпекании.Булочки накрыть пленкой и дать постоять 20 минут, духовку нагреть на 180 градусов, булочки смазать взбитым яйцом.
Поставить в духовку, выпекать до золотистого цвета.
Готовые булочки переложить на решетку, посыпать сахарной пудрой.


Скрытый текст:
__________________
Мы знали, что мир уже не будет прежним. Кто-то смеялся, кто-то плакал. Большинство молчали.© (Роберт Оппенгеймер)

Т@тк@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.01.2015, 01:08 Вверх   #38
Т@тк@
Чья-то Совесть
 
Франзолька ТОФа 2015
 
Аватар для Т@тк@
 
Город-герой ОДЕССА
Сообщения: 12,093
Репутация: 12310
Пол: Женский
По умолчанию

Рецепт увидела на Кукинге несколько лет назад. Автор Соня-buxgalter.

Торт в приготовлении не из легких. Времени уходит на создание около 6 часов. Но результат... стоит того, чтоб с ним повозюкаться. Торт нереально вкусный. А для тех, кто любит кофе и шоколад - это самое то, что доктор прописал.

Прошу в обмАрок не падать читая рецепт. Не так страшен черт, как написано. Можно весь процесс приготовления разделить на два-три дня.
Итак,торт-поппури...

"На морском дне"





Шоколадный корж:

100 г горького шоколада
100 г масла
1 ст саxарной пудры
1 ст муки для тортов
1 ч.ложка разрыxлителя.
6 яиц
2 ст ложки коньяка

Безе:
3 белка
3/4 ст саxра
1 ст лесныx ореxов

Крем:
3 желтка
1/2 ст. саxара
1/2 ст.(125 мл) сливок 35%
200 г сливочного масла
70г горького шоколада
2 ст. ложки коньяка

Ганаш:
125 мл(1/2 ст)сливок 35%
130г горького шоколада
30 г масла
2 ст ложки коньяка

Сироп
3 ст ложки саxара
3 ст ложки коньяка
1/2 ст. воды

Теплый абрикосовый джем.

форма-24 см

Приготовление:

Шоколадный корж...

1.Растопить шоколад и масло, добавить коньяк. Дать немного остыть.
2.Взбивать яйца с сахарной пудрой(10 мин). Добавить шоколадную массу, муку и взбивать еше 3 мин. Вылить в форму и выпекать при т-160 гр. 40-45 мин

Безе

1.Сначала взбиваем хорошо белки, а потом, продолжая взбивать, добавляем сахар ...по 1-2 ложке.., после каждой "добавки" взбиваем 30-40 сек.
Готовое белковое тесто проверяем так: при переворачивание миски миксера белки остаются "на месте".
2.Орехи немного подсушить на сковороде, потом сложить в мешочек и слегка разбить молоточком для отбивныx. Они должны быть довольно крупными кусками.
3.На бумагу для выпечки положить дно от формы 24 см. Обвести круг. Перевернуть бумагу и разложить безейную массу. Поставить противень с коржом в нагретую до 150 гр дуxовку на 30 минут. Потом снизить температуру до 125 гр-10 мин, а потом на 100 гр.сушить около 1 часа 40 мин.

Крем.

1.Смешать сливки, саxар и яйца. На водяной бане, при постоянном помешивании(чтоб не сварились желтки) сварить крем. (готовность крема определяется лопаюшимися пузырями). Приготовтесь. Этот процесс занимает не менее 20 минут.Дать крему остыть.
2.Растопить шоколад.
3.В миксер кладем масло комнатной температуры и начинаем взбивать.Постепенно добавляем заварной крем, коньяк и в последнюю очередь слегка остывший шоколад.


Сироп:
Налить в кастрюлю воду, добавить сахар и коньяк. Держать на маленьком огне до полного расстворения саxара. Дать остыть и ...готово к употреблению.

Ганаш:

Довести сливки до кипения. Снять с огня. Положить в ниx разломанный на небольшие кусочки шоколад, масло комнатной температуры и коньяк.
Мешать пока шоколад и масло не растворяться полностью в сливках.

Сборка:

Разрезать шоколадный корж. Одну часть пропитать сиропом, смазать теплым абрикосовым джемом и намазать кремом.
Положить безейный корж. Смазать кремом.
Опять шоколадный корж. Пропитать, смазать абрикосовым джемом и залить ганашем.
Бока украсила миндальными хлопьями. Сверху украшение из белого шоколада и конфеты «Ocean Story»

__________________
Мы знали, что мир уже не будет прежним. Кто-то смеялся, кто-то плакал. Большинство молчали.© (Роберт Оппенгеймер)

Т@тк@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.01.2015, 01:22 Вверх   #39
Т@тк@
Чья-то Совесть
 
Франзолька ТОФа 2015
 
Аватар для Т@тк@
 
Город-герой ОДЕССА
Сообщения: 12,093
Репутация: 12310
Пол: Женский
По умолчанию

Очень легок в приготовлении. Для любителей безе самое то.

Торт Павлова.



Разогреть духовку до 140С.

Застелить противень пергаментной бумагой , нарисовать круг 22-23 см.

Безе:
4 белка,
1 стакан сахара
3 ст.л.кукурузного крахмала(можно картофельного).
Несколько капель лимонного сока

Крем:
350 гр. сливок ( не менее 33 %)
3 ст.л. сахарной пудры.


Белки взбить в пену, затем добавлять сахар( лучше мелкий) маленькими порциями. Взбивать не менее 10 минут. Масса должна получится густой, плотной, глянцевой. В конце ввести крахмал стараясь не "повредить" меренги, перемешать ложкой. Безе, готовое к выпечке должно хорошо держать форму и быть бело-глянцевого цвета.

Ложкой выложить массу на круг, вилкой поднять края" пачки". Серединка должна быть ровной и чуть ниже, как чаша под крем.

Выпекать безе 1,5 часа, следя за тем, чтобы поверхность не начала румяниться. Выключить духовку, приоткрыть дверцу и дать полностью в ней остыть безейному коржу.


В середину выложить взбитые сливки, украсить свежими ягодами.

Можно сделать в виде порционных пироженок.



Очень вкусненько с зеленым чаем.
__________________
Мы знали, что мир уже не будет прежним. Кто-то смеялся, кто-то плакал. Большинство молчали.© (Роберт Оппенгеймер)


Последний раз редактировалось Т@тк@; 11.08.2016 в 22:15..
Т@тк@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.01.2015, 01:24 Вверх   #40
Т@тк@
Чья-то Совесть
 
Франзолька ТОФа 2015
 
Аватар для Т@тк@
 
Город-герой ОДЕССА
Сообщения: 12,093
Репутация: 12310
Пол: Женский
По умолчанию

Торт-пирог "Дунайские волны" с яблоком.






Тесто.

3 яйца
200 гр. муки
100 гр. сахара
150 гр. масла( маргарина)
1,5 ч.л. разрыхлителя
2 ст.л. какао
2 ст. ложки молока
3 крупных яблока

Крем:
1 пачка пудинга ванильного (40 гр)
120 гр. сливочного масла


Масло (маргарин) взбить с сахаром, при этом постепенно добавлять по 1 яйцу. Затем добавить муку с разрыхлителем - и взбить всю массу вместе.
В смазанную форму (25x28 см) выложить половину теста. К остальному тесту добавить какао и молоко, хорошо перемешать. Выложить коричневое тесто поверх белого. Яблоки почистить и порезать на 8 частей.
Дольки яблок вдавить в тесто.

Выпекать пирог в разогретой до 190 градусов духовке в течение 35-40 мин.
Готовому пирогу дать остыть.

Крем:

Приготовить пудинг, как указано на упаковке. Полностью охладить.
Холодный пудинг взбить вместе с маслом в однородную массу.

Крем выложить на пирог и посыпать какао. Отправить на несколько часов в холодильник.( Я оставила на ночь. Так он больше пропитался)



И еще маленький совет. Сначала сварить пудинг, а потом уже делать пирог. Пока будет печься, пудинг остынет.




Скрытый текст:








__________________
Мы знали, что мир уже не будет прежним. Кто-то смеялся, кто-то плакал. Большинство молчали.© (Роберт Оппенгеймер)

Т@тк@ вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Часовой пояс GMT +3, время: 18:53.