Вернуться   Таки Одесский Форум > Дом и семья > Кулинария > Записная книжка рецептов.

Важная информация

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 29.12.2014, 12:44 Вверх   #1
Т@тк@
Чья-то Совесть
 
Франзолька ТОФа 2015
 
Аватар для Т@тк@
 
ГОРОД-ГЕРОЙ ОДЕССА
Сообщения: 15,349
Репутация: 15803
Пол: Женский
По умолчанию Хлеб в домашних условиях.

Очень легкий в приготовлении и очень
Вкусный домашний хлебушек.


140 гр. воды минеральной. Но можно и кипяченной.
140 гр. кефира или ряженки
1,5 ст.л. масла подсолнечного или оливкового
7 гр. Дрожжей сухих Я всегда использую дрожжи Др.Оеткер
1 ч.л. соли
1-1,5 ч. л сахара
370-400 гр. муки
соль

Воду подогреть. Всыпать сахар. Размешать. Всыпать дрожжи. Минуты через 2-3 влить кефир (комнатной температуры) и подсолнечное масло. Всыпать муку и быстро замесить тесто. Накрыть пленкой и полотенцем. Поставить в теплое место на 1,5-2 часа.

Когда тесто увеличится в 2-3 раза хорошо вымесить.

Положить в форму, поставить на расстойку минут на 20-30.

Выпекать 20-25 минут при температуре 180-200 градусов.

__________________
Все,что говорят обо мне у меня за спиной,я слушаю только жопой. (с) Фаина Раневская.

Т@тк@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.12.2014, 12:47 Вверх   #2
Soital
Таки да одессит(ка)
 
Аватар для Soital
 
город - герой Одесса
Сообщения: 12,829
Репутация: 9681
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Т@тк@ Посмотреть сообщение
Очень легкий в приготовлении и очень
Вкусный домашний хлебушек.

Большое спасибо!!!!!!!
__________________
У человека нет возможности всем делать добро, но у него есть возможность никому не причинять зла.
Soital вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.12.2014, 12:52 Вверх   #3
Т@тк@
Чья-то Совесть
 
Франзолька ТОФа 2015
 
Аватар для Т@тк@
 
ГОРОД-ГЕРОЙ ОДЕССА
Сообщения: 15,349
Репутация: 15803
Пол: Женский
По умолчанию

Хлебная лепешка.

Не помню даже где и на каких просторах инета я нашла этот рецепт. Так, что заранее прошу прощения, что без указания авторства.

Но автору этого рецепта мыслено шлю Гран Мерси .

Ну очень-очень вкусно. Очень советую всем этот рецептик. Легко, быстро и очень вкусно.

Мука - 300гр (У меня Макфа)
Соль -5 гр.
Сухие дрожжи - 4 гр.
Сахар - 2 ст.л
Тёплое молоко - 100 мл
яйцо - 1 шт.
тёплая вода - 50 мл
оливковое масло - 1 ст.л

Смешать дрожжи с сахаром, влить воду, молоко, слегка взбитое яйцо и оливковое масло.

Муку просеять с солью и добавить к остальным ингредиентам. Замесить тесто (вымешать тесто хорошенько, если вымешиваете руками, то месить не меньше 15-ти мин.). Тесто сформировать в шар, положить в смазанную раст. маслом миску, накрыть пленкой и оставить подходить в тёплом месте на 45 мин.

Тесто должно увеличиться в 2 раза. Подошедшее тесто аккуратно достать и придавить ладонью, разделить на 4 равных части, сформировать из каждой шарик, накрыть салфеткой и оставить на15- 20 мин.

Каждый шарик придавить ладонью, завернуть конвертиком, свернуть и раскатать.

Сковороду разогреть, смазать чуть-чуть маслом, выкладывать по 1-й лепёшке. Жарить на среднем огне под крышкой до зарумянивания с каждой стороны ( приблизительно по 2 минуты).



__________________
Все,что говорят обо мне у меня за спиной,я слушаю только жопой. (с) Фаина Раневская.

Т@тк@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.12.2014, 13:01 Вверх   #4
Т@тк@
Чья-то Совесть
 
Франзолька ТОФа 2015
 
Аватар для Т@тк@
 
ГОРОД-ГЕРОЙ ОДЕССА
Сообщения: 15,349
Репутация: 15803
Пол: Женский
По умолчанию

Мой самый любимый хлеб

Хала.

Опара:

50 мл тёплой воды
20 г свежих дрожжей (8 г сухих)
1 ч.л. сахара

Тесто:

200 мл тёплого молока
1 яйцо
50 г растопленного сл. масла
2 ст.л. сахара
530 гр. муки ( у меня Макфа)
1 ч.л. соли
1 яйцо
1 ч.л. кунжута для обсыпки

Смешать все компоненты для опары. Дать постоять при комнатной температуре 10-15 мин.

Соединить молоко, яйцо, масло и сахар, размешать. Отдельно просеять муку с солью.
Влить подошедшую опару в молочную смесь и, постепенно добавляя муку, замесить мягкое, эластичное тесто. Вымесить примерно 10 мин (если руками), поместить в смазанную маслом посуду, накрыть пищевой плёнкой или полотенцем, и поставить подходить в тёплое место на 1-1,5 часа.
Тесто должно увеличиться примерно в 3 раза.
И, конечно же, весь процесс можно воспроизвести в хлебопечке.
Разогреть духовку до 190С.
Застелить противень пергаментной бумагой ( я использовала силиконовый коврик)Подошедшее тесто обмять и разделить на 4 равные части и раскатать каждую часть рулетиком, закрепить их вместе одним концом. Заплести плотную "косу", накрыть полотенцем и оставить расстраиваться в тёплом месте примерно на 30-40 мин.
Расстоявшийся хлеб смазать яйцом и присыпать кунжитом( в классическом варианте присыпается маком).

Выпекать 35-45 мин до румяной корочки.



__________________
Все,что говорят обо мне у меня за спиной,я слушаю только жопой. (с) Фаина Раневская.

Т@тк@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.12.2014, 13:16 Вверх   #5
Т@тк@
Чья-то Совесть
 
Франзолька ТОФа 2015
 
Аватар для Т@тк@
 
ГОРОД-ГЕРОЙ ОДЕССА
Сообщения: 15,349
Репутация: 15803
Пол: Женский
По умолчанию

СЛОЕНЫЙ БАГЕТ

Опара.

50 г мука
30 мл вода
1/ 3 чайной ложки сухих дрожжей

Развести дрожжи в теплой воде, добавить муку и замесить тесто.
Выложить в смазанную маслом мисочку. Накрыть и поставить в теплое место подходить, пока тесто не увеличится вдвое и на нем образуются пузырьки.

Тесто.

250 г мука
125 мл вода
3 г сухих дрожжей
2 ч л соль
1 ч л сахара

6-8 ст.л растопленого смальца.

Развести дрожжи в теплой воде, добавить сахар и дать постоять минут 10-12 до появления пенной шапочки.

Просеять муку, добавить соль, влить дрожжи и добавляя кусочками постепенно опару, замесить эластичное тесто.

Скатать тесто в цилиндр длиной 20 см, замотать в пленку и оставить подходить на 15- 20 минут.
Раскатать тесто в прямоугольник 20х40см.
При помощи кисточки смазать тесто растопленым смальцем(3-4 ст.л)
Завернуть оба края теста к середине, затем еще раз сложить тесто пополам ( как книгу), должно получится 4 слоя теста
Тщательно защипать края

Опять раскатать тесто в прямоугольник приблизительно 60х40 см. Чем тоньше раскатано тесто тем вкуснее.
Смазать тесто оставшимся смальцем и свернуть в рулет.
Острым ножом или лезвием сделать 2-3 глубоких надреза на расстоянии 3- 4 см друг от друга.
Выложить багет на противень, смазать слегка растительным маслом, накрыть и дать подойти в течении 30 минут( тесто должно увеличиться вдвое).
Выпекать в предварительно нагретой духовке при температуре180 град. С 30- 35 минут.



__________________
Все,что говорят обо мне у меня за спиной,я слушаю только жопой. (с) Фаина Раневская.

Т@тк@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.12.2014, 13:31 Вверх   #6
Т@тк@
Чья-то Совесть
 
Франзолька ТОФа 2015
 
Аватар для Т@тк@
 
ГОРОД-ГЕРОЙ ОДЕССА
Сообщения: 15,349
Репутация: 15803
Пол: Женский
По умолчанию

И еще рецептик. Кому не лень "поиграться". И когда хочется подать на стол не обычный хлеб, а в оригинальной презентации.


Закусочные слоеные булочки.


500 г хлебной муки ( у меня Макфа)
10 г свежих дрожжей (3-4гр.сухих)
10 г соли
1 ст.л. сахара.
350 г теплой воды ( я брала минеральную с газом)


Развести дрожжи в теплой воде и дать настояться в течение 10 минут.
Потихоньку подсыпая просеянную муку с солью, замесить эластичное тесто.
Тщательно вымесить тесто. Скатать в шар и выложить в смазную маслом посуду. Накрыть пленкой, поставить в теплое место и дать подойти в течение 1 часа.

На рабочую поверхность, присыпанную мукой, выложить тесто и раскатать его толщиной 5 мм.
При помощи стакана вырезать диски.

Сформировать булочки из 4 дисков, сложив один на другой, предварительно смазав каждый диск при помощи кисточки водой, прежде чем накрыть другим. Слегка прижать. Выложить булочки на бумагу для выпечки дать подойти еще в течение 45 минут.

Разогреть духовку до 200 С.

Поставить булочки в духовку и выпекать в течение 15 -17 минут, до золотистого цвета

Готовые булочки остудить на решетке.

Скрытый текст:





__________________
Все,что говорят обо мне у меня за спиной,я слушаю только жопой. (с) Фаина Раневская.

Т@тк@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 31.12.2014, 01:11 Вверх   #7
Т@тк@
Чья-то Совесть
 
Франзолька ТОФа 2015
 
Аватар для Т@тк@
 
ГОРОД-ГЕРОЙ ОДЕССА
Сообщения: 15,349
Репутация: 15803
Пол: Женский
По умолчанию

«Бородинский» хлеб.


Фотка из старых запасов.




Жидкость (вода, сыворотка) - 400 мл
Масло растительное - 1,5 ст. л
Мука пшеничная «Макфа» - 320 гр
Мука ржаная - 160 гр
Смесь "Бородино" -108 гр
Соль -1,5 ч.л.
Сахар - 1,5 ст.л
Клейковина – 10 гр.
Дрожжи - 2 ч. ложки.

Сделала опару. дрожжи, вода теплая-100мл.+1,5 ст.л.сахара.
Закрыла пленкой и оставила на 15 минут, до появления пенной шапочки.

Смешала все сухие ингредиенты. Просеяла, всыпала в чашу комбайна. Сделала углубление в серединке, вылила туда оставшуюся воду(300мл) и опару. Замешивала комбайном минут 5-6.

Смазала руки и миску маслом, скатала тесто в комочек и поставила на расстойку на 1,5 часа.

Минут через 40 тесто увеличилось в размере в 2,5-3 раза.


Обмяла его и опять на расстойку.

Минут через 40-45 выложила в формочку(предварительно смазанную слив.маслом) и дала расстояться минут 20. Поставила в разогретую до 180 С духовку.

Пекла 45 минут. Вытащила. Сбрызнула водичкой, накрыла полотенцем минут на 15. Дальше остывал на решетке.
__________________
Все,что говорят обо мне у меня за спиной,я слушаю только жопой. (с) Фаина Раневская.

Т@тк@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 31.12.2014, 16:06 Вверх   #8
Sandeli
Шаманка
 
Одесса
Сообщения: 1,417
Репутация: 2227
Пол: Женский
По умолчанию

Хлеб обеденный!

Про хлебушек! Отключили свет,смотрю,запаса хлеба мало.Вернее есть,но у меня птицы уминают:воробьи ,синицы)
Решила спечь,и надо же,получился именнно такой,какой долго не получался,забытый вкус обеденного с 4 хлеб.завода,с такой твердой белесой корочкой
Делала так:
просеяла муку,посыпала сухих дрожжей.Отдельно яйцо взбила с водой. Соль,немного сахара.И в муку.Замесила,чтобы легкое было. Муки,может 2 стакана было,на глаз... И в тесто 2 столов.ложки оливкового масла экстра вердж.(впервые положила и теперь буду только так делать) Замесила,оставила.Тесто поднялось,начала месить.Хорошенько.Потом придала форму овала,сделала поперек глубокие разрезы,оставила подниматься.Поднялось-в духовку. Оно еще в духовке в два раза увеличилось.В общем получился крестьянский ароматный хлеб,еле оторвалась от него


Сегодня третий день,он свежий,не черствеет
(еще добавила тмин,я его люблю)
__________________

Добро есть зло, зло есть добро. Летим, вскочив на помело! (Уильям Шекспир. Макбет)
Sandeli вне форума   Ответить с цитированием
Старый 16.01.2015, 11:28 Вверх   #9
Dona Flor
Старожил
 
Аватар для Dona Flor
 
Одесса
Сообщения: 1,255
Репутация: 2031
Пол: Женский
По умолчанию

разговорилась с женщиной, она работала на хлебзаводе. Говорит, что они использую не свежие дрожжи, а как-то их заквашивают... в тонкости не вникала, но смысл такой, что в хлебопечке свежие используются, а это не полезно для здоровья... такой вот мимолетный разговор, но, блин, останавливает от покупки хлебопечки. ну еще и растолстеть боюсь )
Dona Flor вне форума   Ответить с цитированием
Старый 16.01.2015, 13:16 Вверх   #10
Meg
Старожил
 
Аватар для Meg
 
Город Герой Одесса!
Сообщения: 1,076
Репутация: 2287
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Ài lín Посмотреть сообщение
разговорилась с женщиной, она работала на хлебзаводе. Говорит, что они использую не свежие дрожжи, а как-то их заквашивают... в тонкости не вникала, но смысл такой, что в хлебопечке свежие используются, а это не полезно для здоровья... такой вот мимолетный разговор, но, блин, останавливает от покупки хлебопечки. ну еще и растолстеть боюсь )
Мне директор хлебозавода тоже самое говорил, на заводе процесс выпечки хлеба намного длительнее чем в хлебопечке. Поэтому чередую - то покупаю хлебушек, то дома выпекаю.
Meg вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.01.2015, 12:46 Вверх   #11
lexsanya
Таки да одессит(ка)
 
Аватар для lexsanya
 
город-герой Одесса ,СССР
Сообщения: 5,090
Репутация: 2538
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Ài lín Посмотреть сообщение
разговорилась с женщиной, она работала на хлебзаводе. Говорит, что они использую не свежие дрожжи, а как-то их заквашивают... в тонкости не вникала, но смысл такой, что в хлебопечке свежие используются, а это не полезно для здоровья... такой вот мимолетный разговор, но, блин, останавливает от покупки хлебопечки. ну еще и растолстеть боюсь )
Честно говоря отношение к хлебу ,выпеченному нонче на хлебзаводе не самое положительное.Хлеб они делают препоганого качества-очень быстро пропадает и плесневеетА вот выпеченный в хлебопечке стоит долго и он вкуснее
lexsanya вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.01.2015, 13:25 Вверх   #12
lexsanya
Таки да одессит(ка)
 
Аватар для lexsanya
 
город-герой Одесса ,СССР
Сообщения: 5,090
Репутация: 2538
Пол: Мужской
По умолчанию

Кстати почитал тему и вспомнил про лепешки,которые более 10 лет назад пробовал в Кабардино -Балкарии,но тогда рецепта в книгах так и не нашел..Сейчас набрал в поиске и вот он..
Балкарские хычины с сыром и картофелем
[quote]Хычины — национальное и очень почетное блюдо карачаево-балкарской и ногайской кухни в виде очень тонкого пирога, скорее даже лепешки, с начинкой. При этом особенности приготовления хычинов у каждого народа свои. Балкарские раскатываются очень тонко и выпекаются на сухой сковороде, а карачаевские, наоборот, раскатываются потолще и жарятся в масле.

Кстати, дагестанские лепешки тоже очень похожи в приготовлении, только называются чуду.

Я предлагаю вам рецепт приготовления очень вкусных тонких балкарских хычинов с начинкой из картофеля, сыра и зелени. Пропорции сыры и картошки можно изменять, а можно сделать начинку только из сыра с зеленью (как на зразы, только помельче натереть сыр) или картошки с зеленью.
Состав:

Стакан — 250 мл

Тесто:

1/2 стакана кефира (простокваши)
1/2 стакана воды
2,5-3 стакана муки
1 ч. л. соли
1/2 ч. л. соды

Начинка:

4 шт. среднего картофеля
300 гр. сыра (брынзы или адыгейского, или их смеси)
зелень (не обязательно)
соль

Как приготовить хычины — рецепт:

Смешать кефир, воду, соль, соду (негашеную) и добавить муки столько, чтобы получилось мягкое тесто. Хорошо вымесить, можно даже побить его об стол немного. Тесто должно быть мягкое, эластичное, не липнуть к рукам.

Тесто для хычинов
Накрыть и оставить его в покое, пока будет готовиться начинка.
Картофель отварить до мягкости, слить воду и, пока горячий, хорошо растолочь его в пюре без комочков. Очень важно, чтобы было однородное пюре, так как комочки будут рвать тесто и не получиться тонко раскатать лепешки. Поэтому, лучше даже пропустить картошку через мясорубку сразу вместе с сыром.
Или сыр натереть на терке и добавить к горячему пюре. Перемешать.

Начинка из картофеля и сыра для балкарских хычинов
Добавить мелко рубленную зелень (#####, петрушку) и посолить, если сыр не достаточно соленый.
Начинки должно быть не меньше, чем теста (по объему).

Тесто и начинка
Разделить тесто на шарики Ø 4-5 см (у меня получилось 12 штук). И на столько же частей разделить начинку.
Шарик теста немного раскатать и положить в середину начинку.

Приготовление хычинов
Собрать и защипнуть края теста над начинкой.

Шарик из теста с начинкой
Из получившегося шарика сделать пальцами лепешечку.


Формирование лепешки
Аккуратно, без резких движений, раскатать ее скалкой до толщины 3-5 мм на посыпанном мукой столе.

Раскатывание балкарских хычинов
Положить лепешку на разогретую сухую сковороду (лучше чугунную) и выпекать на среднем огне. Сковороду маслом смазывать не нужно.

Выпекание хычинов
Через 1-2 минуты перевернуть на другую сторону и выпекать еще столько же. Если лепешка начнет сильно раздуваться (как чапати), проткните ее чем-нибудь острым.

Хычины раздуваются как шарики
Готовые горячие хычины сразу же обильно смазывать сливочным маслом и складывать в закрывающуюся емкость (например, в кастрюлю), и накрывать еще сверху полотенцем. Тогда они останутся теплыми до подачи на стол и станут мягкими и вкусными.
lexsanya вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.01.2015, 13:26 Вверх   #13
lexsanya
Таки да одессит(ка)
 
Аватар для lexsanya
 
город-герой Одесса ,СССР
Сообщения: 5,090
Репутация: 2538
Пол: Мужской
По умолчанию

Окончание

Хычины

Перед подачей на стол всю стопку хычинов можно разрезать на четыре части крестом (отсюда и название блюда — «хыч» переводится как «крест»).

Очень вкусно есть эти горские лепешки со сметаной или кефиром, хотя традиционно их подают с айраном.

Вот осталось приехать и дать задание дежурным по кухне
lexsanya вне форума   Ответить с цитированием
Старый 04.02.2015, 15:23 Вверх   #14
tanyatanechka34
В бане!
 
Сообщения: 20
Репутация: 10
Пол: Мужской
По умолчанию

Девочки,а кто-нибудь может подсказать рецептик вкусного хлеба для мультиварки?
tanyatanechka34 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.05.2015, 11:08 Вверх   #15
HaTali
Гость города
 
Сообщения: 9
Репутация: 10
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от tanyatanechka34 Посмотреть сообщение
Девочки,а кто-нибудь может подсказать рецептик вкусного хлеба для мультиварки?
Я по вот этому рецепту webspoon.ru/receipt/aromatnyjj-molochnyjj-khleb-v-multivarke хлеб в мультиварке готовлю, попробуйте, получается вкусно.
HaTali вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.05.2015, 12:02 Вверх   #16
Lyssii
Квартирант(ка)
 
Сообщения: 23
Репутация: 11
Пол: Женский
По умолчанию

Купила солод ржаной, хочется попробовать сделать черный хлеб с солодом. Может у кого есть отработанный рецепт? Если не жалко поделитесь.
Lyssii вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.07.2015, 12:36 Вверх   #17
gudvin_odessa
Elderling
 Elderling
 
Аватар для gudvin_odessa
 
Город-Герой Одесса Приморский
Сообщения: 14,455
Репутация: 15767
Пол: Мужской
По умолчанию

http://hlebopechka.ru/index.php?opti...6&topic=8616.0

__________________
dum spiro spero
gudvin_odessa вне форума   Ответить с цитированием
Старый 06.07.2015, 18:13 Вверх   #18
PantheR
Ведьма 
 
Аватар для PantheR
 
Одесса - мой город
Сообщения: 10,455
Репутация: 2904
Пол: Женский
По умолчанию

Начала печь Ирландский содовый хлеб

Получаеться именно так как на фото:



Готовлю на простокваше, на ней вкуснее, к классическому рецепту добавляю еще специи(тмин, кориандр и кинзу) и 1 столовую ложку постного масла, от аромата запах стоит умопомрачительный, хлеб достаточно сытный выходит.
__________________
Добро пожаловать в реальный мир.©
PantheR вне форума   Ответить с цитированием
Старый 06.07.2015, 20:36 Вверх   #19
карара
Дальний(яя) родственник(ца)
 
Аватар для карара
 
кузбасс
Сообщения: 76
Репутация: 23
Пол: Мужской
По умолчанию

термофильные дрожжи-еще та гадость.пеку ржаной.с отрубями и кориандром.на натуральных дрожжах.в мультиварке.месяц техпроцесс отрабатывал.прикольно то что изжоги нет.
карара вне форума   Ответить с цитированием
Старый 06.07.2015, 20:57 Вверх   #20
PantheR
Ведьма 
 
Аватар для PantheR
 
Одесса - мой город
Сообщения: 10,455
Репутация: 2904
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от карара Посмотреть сообщение
термофильные дрожжи-еще та гадость.пеку ржаной.с отрубями и кориандром.на натуральных дрожжах.в мультиварке.месяц техпроцесс отрабатывал.прикольно то что изжоги нет.
Самые натуральные дрожжи это закваска. Остальное химия, к которой мы привыкли.
__________________
Добро пожаловать в реальный мир.©
PantheR вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Выпрямление волос в домашних условиях BusSinKa) Красота 11 26.08.2017 20:45
Волны, локоны и кудри - как сделать красивые локоны в домашних условиях? Тэффи Уход за волосами 36 18.01.2016 14:47
Плохой хлеб!!! Помогите... Pequenita Кулинария 2 08.04.2010 18:46


Часовой пояс GMT +3, время: 14:34.