Вернуться   Таки Одесский Форум > Дом и семья > Кулинария > Рецепты от Брахмана

Важная информация

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 14.03.2012, 19:28 Вверх   #1
Брахман
Кулинарный эксперт
 
Аватар для Брахман
 
Сообщения: 494
Репутация: 161
Пол: Мужской
По умолчанию ушастый салат. Свиные уши,сваренные со специями



Ушастый салат.
Для начала хочу сказать выразительное мерси Дмитрию Журавлеву (Dejur'у) за рецепт и вдохновение.
Собственно сабж для любителей свиных ушей,закуси под пиво и всего хрустящего на зубах.

Для салата понадобятся вышеупомянутые уши. У нас с ними проблем не имеется.На привозе их есть у нас.
В оригинале нужно было 6 ушей. Я для пробы взял 4 и как раз угадал под мой судок. Прямо один в один.
Уши тщательно вымыть, при необходимости поскоблить и удалить жирные части.Мама с детства учила уши мыть тщательно! Ошпарить кипятком.

Уложить уши в кастрюлю, залить холодной водой и дождаться кипения. После этого добавить следующее:

(копипаста из рецепта dejur'а)
6 свиных ушей
2 ст. ложки темного соевого соуса
2 ст. ложки светлого соевого соуса
1 небольшая луковица
1 небольшая морковь
1 звездочка бадьяна
1 палочка коры кассии (корицы)
пучок зеленого лука
7 см корня имбиря
кусок горного (кристаллического) сахара
3 шт. гвоздики
по щепотке горошин черного и сычуаньского перца
немного соли

У меня в запасниках нашлось все, кроме горного сахара, поэтому я согрешил обычным пролетарским сахаром.

-Варить 2 часа, до мягкости. У меня уши постоянно всплывали, поэтому я накрыл их меньшей по диаметру крышкой, тем самым утопив их, а сверху

накрыл уже второй, родной крышкой.

- По прошествию времени уши достать, уложить в подходящую емкость. У меня это прямоугольный эмалированный судок. Добавить немного бульона.

Получилось впритык к крышке. Даже пришлось прижимать наковальней.
Убрать на холод. Дима пишет, что через 6 часов все готово.У меня получилось добраться к холодильнику почти через сутки.
- Формой и содержанием остался доволен. Все получилось гладким, блестяШным. Аккуратный такой брусок вышел. Такой себе азиатский недохолодец.
Переживал, что уши не склеятся должным образом. Ан нет.Все сформовалось отлично. На вкус оч интересно. Ароматно и по текстуре

здорово.Единственное, что я бы добавлял перед закладкой на холод еще немного чеснока или перца.Надо будет подумать. Но в принципе это можно

компенсировать соусом.

С салатом все еще проще. У Димы в рецепте фигурировали огурцы,острый перец и уши. Но, так как для вкусных огурцов сейчас не сезон, в взял:

сладкий желтый и красный перец "капи", острый перец, 2 зубка чеснока,1стл. рисового уксуса, 2стл светлого соевого соуса, половину столовой

ложки темного кунжутного масла, кунжут.

- Все нарезать тонкой соломкой, сложить в миску, перемешать, заправить нашими жидкостями и присыпать кунжутом. Все.
Получается очень позитивно, радостно. Как я люблю:хрустит,сочное,яркое,острое, немного кисловатое. Вообщем must cook.

__________________
Собираю посты тут
[http://forumodessa.com/forumdisplay.php?f=133....................,
Брахман вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Яркие моменты лета. Салат "Капрезе" Брахман Рецепты от Брахмана 3 23.06.2011 20:51
Очередной позитивный салат Брахман Рецепты от Брахмана 1 26.12.2010 12:22
салат с говядиной и виноградом (тайская кухня) Брахман Рецепты от Брахмана 1 17.08.2009 19:18
Курица на пивной банке и микс салат или накорми кума на скорую руку........, Брахман Рецепты от Брахмана 0 13.04.2009 18:37
Салат в грейпфруте Брахман Рецепты от Брахмана 0 31.03.2009 22:55


Часовой пояс GMT +3, время: 01:30.