Вернуться   Таки Одесский Форум > Дом и семья > Кулинария > Записная книжка рецептов.

Важная информация

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 06.07.2015, 21:02 Вверх   #21
карара
Дальний(яя) родственник(ца)
 
Аватар для карара
 
кузбасс
Сообщения: 76
Репутация: 23
Пол: Мужской
По умолчанию

натурально!
карара вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.07.2015, 12:15 Вверх   #22
gudvin_odessa
Elderling
 Elderling
 
Аватар для gudvin_odessa
 
Город-Герой Одесса Приморский
Сообщения: 14,455
Репутация: 15767
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от PantheR
Самые натуральные дрожжи это закваска. Остальное химия, к которой мы привыкли.
Когда в деревнях пекли хлеб, всегда оставляли немного теста в деже.
Получалась натуральная закваска. И только так хлеб стоял почти неделю, до следующей
выпечки.
__________________
dum spiro spero
gudvin_odessa вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.07.2015, 12:23 Вверх   #23
vombat
Постоялец
 
Аватар для vombat
 
Одесса
Сообщения: 331
Репутация: 494
Пол: Женский
По умолчанию

Сколько раз делала хлеб в хлебопечке - лучше всего получался не сыворотке, на молоке у меня он какой-то тяжелый, чтоли, на воде - мне не нравится. А на домашней сыворотке пышный, воздушный, с дырочками. И да, немного масла сливочного - считается, что тогда такой хлеб меньше черствеет. Но до этого состояния он просто не доживает..
vombat вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.07.2015, 12:51 Вверх   #24
PantheR
Ведьма 
 
Аватар для PantheR
 
Одесса - мой город
Сообщения: 10,455
Репутация: 2904
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от gudvin_odessa Посмотреть сообщение
Когда в деревнях пекли хлеб, всегда оставляли немного теста в деже.
Получалась натуральная закваска. И только так хлеб стоял почти неделю, до следующей
выпечки.
Это и есть закваска, о которой я говорила. Пару лет назад я на ней хлеб пекла постоянно.

Цитата:
Сообщение от vombat Посмотреть сообщение
Сколько раз делала хлеб в хлебопечке - лучше всего получался не сыворотке, на молоке у меня он какой-то тяжелый, чтоли, на воде - мне не нравится. А на домашней сыворотке пышный, воздушный, с дырочками. И да, немного масла сливочного - считается, что тогда такой хлеб меньше черствеет. Но до этого состояния он просто не доживает..
Для того чтобы на молоке не был такой тяжелый молоко разводят 1:1 с водой или сывороткой, на сыворотке у меня получался слишком кислый, пеку не в хлебопечке.
__________________
Добро пожаловать в реальный мир.©
PantheR вне форума   Ответить с цитированием
Старый 09.07.2015, 21:53 Вверх   #25
Цейлиза
однолюб
 
Аватар для Цейлиза
 
почти Одесса
Сообщения: 5,108
Репутация: 5788
Пол: Женский
По умолчанию

Т@тк@, вечер добрый!
а что такое
Смесь "Бородино" и Клейковина?и где можно приобрести?
я сегодня первый раз делала ржаной хлеб,с солодом
вроде неплохо получилось
хочется ещё бородинский попробовать
__________________
Указать человеку верный путь можно по разному - направить или послать.
Цейлиза вне форума   Ответить с цитированием
Старый 10.07.2015, 00:20 Вверх   #26
Т@тк@
Чья-то Совесть
 
Франзолька ТОФа 2015
 
Аватар для Т@тк@
 
ГОРОД-ГЕРОЙ ОДЕССА
Сообщения: 15,349
Репутация: 15803
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Цейлиза
а что такое
Смесь "Бородино" и Клейковина?и где можно приобрести?
Смесь "Бородино" - это специальная смесь для выпечки Бородинского хлеба.

А клейковина - это глютен. У нас мука продается с малым содержанием белка. Оптимально для выпечки хлеба - 12-14% белка, а у нас мука идет с 10 % .

Введение клейковины в муку с пониженным содержанием клейковины, во-первых, обогащает ее белком, которого не хватает, во-вторых, клейковина существенно улучшает качество хлеба.


Скрытый текст:
Сухая пшеничная клейковина (глютен) – пользуется все большей популярностью в производстве хлебобулочных изделий во всем мире. Это связано, в первую очередь, с общей нехваткой необходимого человеку белка, поэтому альтернативные способы обогащения традиционных продуктов – источников растительного белка – являются приоритетными в научных разработках пищевой промышленности. Дело ещё и в том, что пшеница и рожь, выращенные при неблагоприятных погодных условиях, могут содержать пониженное количество белка. Поэтому, чтобы сохранить высокое качество хлебобулочных изделий, мука из такой пшеницы нуждается в дополнительном обогащении клейковиной.

А если учесть, что лишь 30% пшеницы, выращенной в Украине, обладает достаточным качеством для получения муки высших сортов, то становится очевидно: в большинстве случаев без добавок, способных улучшить качество, не обойтись. В свою очередь, единственной натуральной добавкой, позволяющей повысить качество конечной продукции (будь то мука, хлебобулочные или кондитерские изделия, а также продукция мясоперерабатывающих предприятий), является сухая пшеничная клейковина (глютен).


Покупала все это на Оптовом. Там есть контейнер неплохой "Все для выпечки хлеба"
__________________
Все,что говорят обо мне у меня за спиной,я слушаю только жопой. (с) Фаина Раневская.

Т@тк@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 10.07.2015, 00:29 Вверх   #27
Цейлиза
однолюб
 
Аватар для Цейлиза
 
почти Одесса
Сообщения: 5,108
Репутация: 5788
Пол: Женский
По умолчанию

Спасибо большое!
Если получится купить-обязательно попробую испечь
__________________
Указать человеку верный путь можно по разному - направить или послать.
Цейлиза вне форума   Ответить с цитированием
Старый 10.07.2015, 08:22 Вверх   #28
gudvin_odessa
Elderling
 Elderling
 
Аватар для gudvin_odessa
 
Город-Герой Одесса Приморский
Сообщения: 14,455
Репутация: 15767
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Т@тк@
Покупала все это на Оптовом.
Если на Привоз ближе, то смотреть в углу, где продают семочки, горох, кукурузную муку.
__________________
dum spiro spero
gudvin_odessa вне форума   Ответить с цитированием
Старый 10.07.2015, 10:57 Вверх   #29
Цейлиза
однолюб
 
Аватар для Цейлиза
 
почти Одесса
Сообщения: 5,108
Репутация: 5788
Пол: Женский
По умолчанию

О,спасибо!
На оптовый мы не ездим,а на Привоз-да.
На днях поеду поищу.
__________________
Указать человеку верный путь можно по разному - направить или послать.
Цейлиза вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.07.2015, 21:48 Вверх   #30
Цейлиза
однолюб
 
Аватар для Цейлиза
 
почти Одесса
Сообщения: 5,108
Репутация: 5788
Пол: Женский
По умолчанию


РЖАНОЙ ХЛЕБ
на одну буханку(стандартная форма х/завода)
мерка у меня-чашка ёмкостью 300гр
мука ржаная-1чашка
мука пшеничная-1чашка
вода-теплая-0,5 чашки+100грамм кипятка
солод-2столовые ложки
клейковина-0,5столовой ложки
сахар -1столовая ложка
соль-0,5столовой ложки
дрожжи сырые-25грамм
растительное масло-1столовая ложка
(хлеб всегда делаю на сырых дрожжах,почему-то не получается с сухими)

Процесс не фотографировала,но если надо сделаю,когда в следующий раз печь буду

Итак
Солод заливаем кипятком и отставляем немного остыть
В это время распускаем дрожжи в очень тёплой воде+сахар+соль
Просеиваем муку,ту и другую и клейковину
Смешиваем вместе муку,дрожжи,солод,добавляем раст.масло и вымешиваем
Тесто серо-коричневое,липкое,я смачивала руку раст маслом.
Получается тесто,как мягкий пластилин.
В тепло на 1 час(под плед)
Увеличивается в 2-3 раза
Выкладываем на припыленый мукой стол,вымешиваем-и в форму,смазанную раст.маслом.
можно и в сковороде,но небольшого диаметра и с высокими бортиками
обычная сковорода тоже подойдёт,но хлеб будет в виде лепёшки(вид не тот)))
В форме прикрываем полотенцем и на расстоЙку на 20-25минут
И в горячую духовку.Первые 10мин-большой огонь,потом уменьшаем до минимума и печем до готовности
В общей сложности-40-45минут
Потом на досточку и под полотенце

Правда,очень вкусный хлебушек!
__________________
Указать человеку верный путь можно по разному - направить или послать.
Цейлиза вне форума   Ответить с цитированием
Старый 22.07.2015, 09:40 Вверх   #31
gudvin_odessa
Elderling
 Elderling
 
Аватар для gudvin_odessa
 
Город-Герой Одесса Приморский
Сообщения: 14,455
Репутация: 15767
Пол: Мужской
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Цейлиза
сахар -1столовая ложка
дрожжи сырые-25грамм
Свежие дрожжи перетереть с сахаром, так получится быстрее.

Добавлено через 25 минут



__________________
dum spiro spero
gudvin_odessa вне форума   Ответить с цитированием
Старый 19.09.2015, 14:29 Вверх   #32
leadbzstudio
Гость города
 
Сообщения: 3
Репутация: 10
Пол: Женский
По умолчанию

А я вот хочу хлеб в хлебопечке дома делать. Кто покупал? стоит ли рать? Как долго процедура изготовления занимает: от замеса до готовй буханки?
leadbzstudio вне форума   Ответить с цитированием
Старый 24.09.2015, 21:59 Вверх   #33
Цейлиза
однолюб
 
Аватар для Цейлиза
 
почти Одесса
Сообщения: 5,108
Репутация: 5788
Пол: Женский
По умолчанию

У меня вопрос такой.
Когда я пеку белый хлеб,после расстойки в форме он поднимается ещё и в духовке.
А вот ржаной в духовке проседает.Т.е. в форме поднимается,а в духовке проседает немного.
Что я делаю не так?
Подскажите,пожалуйста
__________________
Указать человеку верный путь можно по разному - направить или послать.
Цейлиза вне форума   Ответить с цитированием
Старый 24.09.2015, 22:22 Вверх   #34
Т@тк@
Чья-то Совесть
 
Франзолька ТОФа 2015
 
Аватар для Т@тк@
 
ГОРОД-ГЕРОЙ ОДЕССА
Сообщения: 15,349
Репутация: 15803
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Цейлиза Посмотреть сообщение
У меня вопрос такой.
Когда я пеку белый хлеб,после расстойки в форме он поднимается ещё и в духовке.
А вот ржаной в духовке проседает.Т.е. в форме поднимается,а в духовке проседает немного.
Что я делаю не так?
Подскажите,пожалуйста
Попробуй чуть меньше времени держать на расстойке. Ты же в курсе, что если перестоять дрожжи, они опадают.

Но это мои предположения.
__________________
Все,что говорят обо мне у меня за спиной,я слушаю только жопой. (с) Фаина Раневская.

Т@тк@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 24.09.2015, 22:37 Вверх   #35
Цейлиза
однолюб
 
Аватар для Цейлиза
 
почти Одесса
Сообщения: 5,108
Репутация: 5788
Пол: Женский
По умолчанию

Белый же опадает,наоборот,ещё поднимается...
__________________
Указать человеку верный путь можно по разному - направить или послать.
Цейлиза вне форума   Ответить с цитированием
Старый 24.09.2015, 22:51 Вверх   #36
Т@тк@
Чья-то Совесть
 
Франзолька ТОФа 2015
 
Аватар для Т@тк@
 
ГОРОД-ГЕРОЙ ОДЕССА
Сообщения: 15,349
Репутация: 15803
Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Цейлиза Посмотреть сообщение
Белый же опадает,наоборот,ещё поднимается...
Тесто на белый хлеб и на ржаной отличается. Тесто на ржаной хлеб гораздо тяжелее.
__________________
Все,что говорят обо мне у меня за спиной,я слушаю только жопой. (с) Фаина Раневская.

Т@тк@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 24.09.2015, 22:52 Вверх   #37
Цейлиза
однолюб
 
Аватар для Цейлиза
 
почти Одесса
Сообщения: 5,108
Репутация: 5788
Пол: Женский
По умолчанию

Наверное,поэтому и садится.
Спасибо!
__________________
Указать человеку верный путь можно по разному - направить или послать.
Цейлиза вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.09.2015, 21:14 Вверх   #38
Цейлиза
однолюб
 
Аватар для Цейлиза
 
почти Одесса
Сообщения: 5,108
Репутация: 5788
Пол: Женский
По умолчанию

Спасибо огромное gudvin_odessa!
Откорректировала я компоненты теста(дрожжей меньше положила)-и хлеб не просел!
__________________
Указать человеку верный путь можно по разному - направить или послать.
Цейлиза вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.09.2015, 22:56 Вверх   #39
juri2007
В бане!
 
Саратов
Сообщения: 128
Репутация: 59
Пол: Мужской
По умолчанию

Уважаемые форумчане, отвечаю на вышезаданные вопросы))
1. Ржаной хлеб опадает, потому что не хватает клейковины либо надо добавлять глютен, либо больше пшеничной муки 2-3 сорта (в высшем сорте клейковины тоже немного).
2. Смесь бородинскую можно заменить сухим квасом + кориандр.
3. Закваска неделю без обновления закиснет, в нее каждые 2 дня нужно добавлять муку и воду, предварительно выкинув половину закваски. С заквасками вообще много чего интересного можно наэксперементировать - пиво, кисломолочные, запаренные ветки вишни. Единственно что, с заквасками только в крутой хлебопечке хлеб получится, так как по времени расстаивается гораздо дольше чем на дрожжах.
4. Время приготовления хлеба в хлебопечке от 1 ч 45 мин и больше, зависит от хлебопечки, чем больше возможно время между циклами тем лучше/дороже хлебопечка.
juri2007 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 01.03.2017, 22:43 Вверх   #40
Т@тк@
Чья-то Совесть
 
Франзолька ТОФа 2015
 
Аватар для Т@тк@
 
ГОРОД-ГЕРОЙ ОДЕССА
Сообщения: 15,349
Репутация: 15803
Пол: Женский
По умолчанию

Подниму темку.

Сегодня выпекала свой первый хлеб в ХП. Обычный белый хлеб из книги рецептов к Панасонику.

Выпекала два раза. Один хлеб нам. Второй детям передала.

Дочка вечером прислала в вайбер сообщение:

Цитата:
Мамуль, хлеб-шикарный!!! Как сказал мой муж: "теперь мы хлеб не покупаем, мы знаем где взять вкусный!"

Рецепт.

Мука=600гр ( Макфа.Желтая пачка)
Вода=360мл.
Дрожжи=2ч.л.
Сахар=2ст.л.
Соль=2ч.л.
Оливковле масло - 2ст.л.




Хлеб получился ну очень афигенский.

__________________
Все,что говорят обо мне у меня за спиной,я слушаю только жопой. (с) Фаина Раневская.

Т@тк@ вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Выпрямление волос в домашних условиях BusSinKa) Красота 11 26.08.2017 20:45
Волны, локоны и кудри - как сделать красивые локоны в домашних условиях? Тэффи Уход за волосами 36 18.01.2016 14:47
Плохой хлеб!!! Помогите... Pequenita Кулинария 2 08.04.2010 18:46


Часовой пояс GMT +3, время: 14:27.