Вернуться   Таки Одесский Форум > Дом и семья > Кулинария > Рецепты от Брахмана

Важная информация

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 22.12.2011, 11:24 Вверх   #1
Брахман
Кулинарный эксперт
 
Аватар для Брахман
 
Сообщения: 494
Репутация: 161
Пол: Мужской
По умолчанию Старый добрый Болоньезе, куда уж без него.




Паста по-болонски, одно из основных существующих видов пасты. Вариантов и модификаций этого замечательно блюда -вагон и маленькая тележка. Варьируется все, от продуктов до

техники и времени приготовления. Но сейчас я представлю свой любимый, наработанный вариант.


Когда приходит время, я готовлю сразу много мясного рагу, ибо его потом очень сподручно фасовать в порционные формы и замораживать.
Продукты у меня подобрались следующим образом:
NB:напоминаю, что продукты у меня взяты с запасом, поэтому кол-во продуктов можно смело делить пополам.
- говяжья вырезка -800г,
- свинина без лишнего жира -700г. Можно брать мЯсо пополам.
- Панчетта -200г,
- Штук 5-6 красивых, вкусных, сезоных помидоров. Но если готовите зимой, то стоит взять как и я 400г пассаты или вкусных томатов в собственном соку.
- 3 морковки,
- 2 луковицы,
- штук 5 чеснока
- сельдерей
- 400мл сливок. У меня были 22%
- 1чл сухого орегано (лучше, конечно свежий, но чем богаты тем и рады) и 1чл базилика, мускатный орех, черный перец.






- Овощи подготовить. Морковь проще натереть на крупную терку, но я предпочитаю потратить время и нарезать мелким кубиком. Так же поступить с сельдереем и луком.
Чеснок порубить.

- разогреваем оливковое масло в сковороде и обжариваем лук, сельдерей, морковь и панчетту несколько минут.



- Добавляем мясо. Если есть время, мясо можно мелко нарубить топориками или воспользоваться мясорубкой с крупной сеткой.
- Готовим мясной фарш пока он не изменит цвет и не исчезнет краснота. Мешать постоянно, разбивая лопаткой комки. Фарш должен получиться однородным и без комков.
- Иногда фарш обжаривают отдельно, именно до поджаренного состояния. Но это сугубо на любителя.
- Иногда под настроение я добавляю вина. Исключительно аромату ради.

- Добавить сливки.Перемешать и поставить на самый маленький огонь, чтобы соус даже не кипел, а так, томился минут 10.
- Натрем в сковороду мускатный орех.Немного, четверть чайной ложки.



- Добавляем очищенные от кожуры и порезанные кубиками помидоры, либо пассату.Добавляем травки. Перемешиваем.
- Выставляем на минимальный огонь и тушим без крышки 2 часа. Периодически заглядываем и помешиваем. Время не эталонное, нужно добиться консистенции густого соуса.
- Время тушения может быть разным. От часа до 3-4 часов. Все зависит от огня и количества жидкости в соусе.
фото с добавлением пассаты у меня не случилось, извиняйте)



- Дальше все просто. Варим пасту. Как по мне, так лучше паста фреска. Свежесделанные тальятелле или феттучини будут очень кстати, но букатини или классические спагетти тоже

пойдут на ура.
-Так вот. Варим до аль денте и прогреваем в соусе с минуту другую. я этого тут не сделал из фотографически- эстетических соображений





Все. А теперь быстренько, за стол. И все.....можно уже никуда не спешить.
А налить себе бокальчик любимой прохладной жидкости и неспеша приступать к трапезе, ибо это действительно ну очень вкусно.
С наступающими праздниками, Ваш Бра...............,
__________________
Собираю посты тут
[http://forumodessa.com/forumdisplay.php?f=133....................,
Брахман вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Часовой пояс GMT +3, время: 21:24.