Консервирование вкусняшек. Заготовки на зиму.

[Т@тк@]

Выкладываем здесь свои проверенные рецепты консервации и заготовок на зиму всяческих вскусняшек.
Пожалуйста! Не надо постить сюда просто рецепты\ролики из инета. Только если они действительно были опробованы вами.

Список рецептов.



Соусы и приправы.

Аджика от Sandeli
Аджика от КЕКСА
Абхазская аджика от Карлсона-001
Аджика-закуска "Огонек" от Dona Flor
Аджика\кетчуп от Dona Flor
Кетчуп от Sandeli
Кетчуп домашний, сладкий. от Мираж
Ткемали от Берты Соломоновны
Соус из перцев. Остро-сладкий от Т@тк@
Соус к мясу от Т@тк@
Соус к мясу из крыжовника от Сибирь.
Соус к мясу из крыжовника от Т@тк@
Острый соус из черной смородины от Т@тки
"Хреновая" закуска от Dona Flor

Овощи


Баклажаны острые от Сибирь
Баклажаны "Огонек" от Т@тк@
Закуска из перца. от VGV
Икра кабачковая от Берты Соломоновны
Икра кабачковая от ВосемьЯ
Икра овощная на основе кабачка от Мираж
Консервированные кабачки от Soital
Консервированные кабачки от Карлсон - 001
Лечо. от VGV
Лечо от Мираж
Лечо от Т@тк@
Лечо от Карлсона -001
Лютеница. от Мираж
Маринованы огурцы от Soital
Овощи по -быстрому от Sandeli
Универсальная овощная заправка от Elleef
Огурцы соленые в банках. Рецепт классический. от Т@тки
Огурцы "От Анушки" консервированные от Оксаны К
Огурцы+кабачки+цветная капуста в помидорной заливке. от КЕКСА
Перец маринованный от Sandeli
Салат на зиму "Анкл Бенс" от Мираж
Салат-заготовка" "Татарская песня" с баклажанами от Мираж
Салат на зиму из резанных огурчиков. от Soital
Салат овощной от Soital
Салат из кабачков от BWolF
Салат из помидор и перца от Soital
Салат с фасолью от Мираж
Салат из синеньких "Сентябрьский" от NaPl
Синие в аджике от Soital
Синие жареные от Soital
Синие "грибы" от Dona Flor
Сотэ от Soital
Суповая заправка от Мираж
"Пальчики" из огурцов от Мираж
Помидоры "ЁЖИКИ" от Мираж
Помидоры в желатине от Сибирь
Помидорный морс. от Т@тк@
Помидорный морс от Dona Flor
Помидоры консервированные от Берты Соломоновны
Помидоры маринованные от Morozzka
Помидоры в томате (собственном соку) от Dona Flor
Помидоры вяленные от Т@тк@
Печённые перцы в маринаде от Берты Соломоновны
Перец болгарский маринованный от Soital
Перец в томате от Elleef
Вяленый болгарский перец от Т@тк@
"Начинки для фаршированных перцев" от Карлсон-001
Фондю из баклажанов от Сибирь
Маринованный чеснок по-белорусски от NaPl



Уксус домашний от Берты Соломоновны
"Базовый рецепт фруктового или ягодного уксуса" от Elleef


Фрукты



КЛУБНИЧНО-ВАНИЛЬНОЕ ВАРЕНЬЕ С ЧЕРНЫМ ПЕРЦЕМ
КЛУБНИЧНОЕ ВАРЕНЬЕ С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ «ПОЦЕЛУЙ МАРЛЕН ДИТРИХ» от Мираж
Джем яблочный. от KATERINA_KOTIA
Дыня в сиропе. от Т@тк@
Дыня в собственном соку от Цейлиза
Компот из желтой черешни от Т@тк@
Варенье из черешни с грецким орехом от NaPl
Персики в собственном соку от Т@тк@
Абрикоса в собственном соку от Берты Соломоновны.
Персики в собственном соку от Цейлиза
Сливовое варенье с розмарином от Т@тк@
Варенье из белой (желтой) черешни от Т@тк@
Варенье из персиков от Реакции.
Персиковое варенье от КЕКСА
Кизилово-яблочный компот от Elleef
Варенье со сливами и горьким шоколадом
от Мираж
Варенье из сливы с какао и сливочным маслом от Мираж
Варенье из дыни с бананом и лимоном от Т@тк@
Варенье из лепестков чайной розы от Т@тк@

Яблочное пюре без сахара от Elleef

Маринованные сливы от Т@тк@

Маринованные арбузы от Belfam

Проверенный рецепт маринада для овощей. от NaPl


Компот из винограда с грушей. от Берты Соломоновны
Виноградный сок от КТС

Пастила от Dona Flor

[Elleef]

Добрый вечер! я в варенье кладу не более 700 гр сахара на кг
пару раз провариваю по 5 мин и в стер. банки под крышки, стоит так
честно говоря, от 1 к 2 попа слипается

[Июльчик]

Elleef, выше речь не за варенье была, а за перекрученные с сахаром ягоды. Их не варят, поэтому в них надо больше сахара, чтобы хранились.

[Elleef]

Сообщение от Июльчик

Elleef, выше речь не за варенье была, а за перекрученные с сахаром ягоды. Их не варят, поэтому в них надо больше сахара, чтобы хранились.

а я еще раньше за варенье давно не была в этой теме, много не читала
что касается перетертой ягоды, согласна, там строго 1 к 2, у нас она не прижилась по этой причине немного морожу, а остальное делаю с/с с кратковременной стерилизацией.

[NaPl]

Сообщение от Т@тк@

Маринованный чеснок по-белорусски от NaPl

Как обещала, отчитаюсь о результатах своих экспериментов с чесноком
Вернее даже не экспериментов, а работе над ошибками.
Короче решила я перебрать чеснок от смородины практически через месяц после заготовки.
Побудило меня к этому то, что он довольно быстро высыхал, в смысле жидкость из него испарялась.
Это было очень рано для него. Лучше было крышкой его накрыть, и пусть бы стоял дальше.
Он оказался полуготовым, привожу фотодоказательства на которых все наглядно видно.
IMG_20180722_120949256_HDR.jpg IMG_20180722_121015870.jpg IMG_20180722_123014768.jpg IMG_20180722_123053533.jpg IMG_20180722_123237783.jpg
Последние две фотки - результат, сиреневатый крупный чесночок слева - оригинал (мне дали с собой баночку и я специально оставила несколько зубочков, чтобы сравнить с ним то, что у меня получится), маленький сиреневый - это мой мелкий чесночок, он очень похож на оригинал, а желтый крупный - это то, что еще полусырое
Ну раз уж перебрала, то залила рассолом и поставила в холодильник, есть можно, но не то, что хотелось меня утешили, что может в рассоле еще дойдет за пару месяцев и к зиме будет то, что надо.
Короче выводы такие:
- для наших жарких погод его нужно было не марлей закрывать, а просто полиэтиленовой крышкой и стоять должен не меньше двух-трех месяцев,
- в литровых банках делать нельзя, сверху получается маловато смородины, поэтому часть верхнего чеснока тоже плесневеет и его приходится выбрасывать вместе со смородиной, годится только тот, который остается в рассоле,
- смородины сверху не жалеть, ложить толстым слоем,
- готовый чеснок должен быть хорошо порозовевший и изменить структуру мякоти, стать таким, как стеклянистым.
ПС. примерно через неделю после начала процесса и где-то в течении 2-3 недель запах от него очень сильный, нужно чтобы бродил или на балконе или в каком сарайчике (у кого есть возможность)
ППС. в следующем году буду опять делать

[NaPl]

Вот собственно то, что получилось
(в предыдущее сообщение все фотки не влезли)
IMG_20180722_124034772.jpg IMG_20180722_131017615.jpg
ПС. вот тут в репку Берта Соломоновна посоветовала, что подавить смородину нужно было, правильная мысль, на следующий год попробую подавить, спасибо за совет

[Likey]

Всем здравствуйте! Пересмотрела рецепты, большое спасибо всем кто делится!, не нашла, что искала. Встречала, на другом ресурсе, синие на зиму, как бы заготовка на икру из синих. Может у кого-то есть такой рецепт?

[Берта Соломоновна]

Likey, ну лучше всего морозить )
Печёные синие ( под пресс и очистить ) , печёные помидоры , можно перец болгарский ( кто любит и тоже очистить от сердцевины и кожицы ) - и порционно в пакетики .

Можно в банку , тогда надо стерилизовать мин 20 литровую банку .
Тоже закладка порционная .

[NaPl]

Сообщение от Likey

синие на зиму, как бы заготовка на икру из синих

Я на зиму синие, как полуфабрикат, просто варю, из них потом и икра у меня получается и салат можно сделать с чесночком-укропчиком, или перец добавить. Короче универсальная заготовка, только что жарить их нельзя
Средние синие чищу, и бросаю в кипящую, хорошо подсоленую воду (у меня пятилитровая кастрюля - на нее две столовые ложки соли), варю буквально 5-7 минут в зависимости от размера, чтоб серенькие стали, на дно литровой или 0,7 банки ложку уксуса, и плотно в нее укладываю синие прямо из кастрюли под самую крышку (обычно у меня 3-4 синих влазит в банку), сверху еще ложку уксуса, закручиваю и переворачиваю, чтоб остыло - стоят прекрасно всю зиму без стерилизации, без рассола или маринада. На икру только нужно отжать под прессом.

[Карлсон-001]

Сообщение от Likey

Всем здравствуйте! Пересмотрела рецепты, большое спасибо всем кто делится!, не нашла, что искала. Встречала, на другом ресурсе, синие на зиму, как бы заготовка на икру из синих. Может у кого-то есть такой рецепт?

Не хочу "фантазировать", не помню, сам никогда не делал, но хорошо помню, ещё в детстве мама (бабушка) закручивали в поллитровые баночки, такие полуфабрикаты. Запеченные синие и помидоры в поллитровых баночках "порционно", очищенные от шкурки. Не очень плотно "набивалось" в банки. Именно, "кусками" и помидоры чищеные целиком. Банки стерилизовались, и вот тут точно не помню, после закладки проводилась ли ещё какая-то доп. стерилизация? Скорее всего, да. Но точно помню, банки закатывались, и хранилось это всё не в холодильнике. Саму готовую икру никогда, точно помню, не консервировали. Именно Нашу, не "баклажанную", а ля "заводская"

[Берта Соломоновна]

Я когда-то , на заре хозяйствования делала закрутку готовой икры ( без масла и чеснока ) - фигня полная ...
Стерилизация убивает весь вкус .
Заготовки - лучше , но с заморозкой не сравнится !

[Likey]

Спасибо за ответы!
Вот меня больше интересует под закатку, хранить в морозилке увы, не получится.

[Elleef]

Сообщение от Берта Соломоновна

Я когда-то , на заре хозяйствования делала закрутку готовой икры ( без масла и чеснока ) - фигня полная ...
Стерилизация убивает весь вкус .

Добрый вечер всем!

подтверждаю: тоже когда-то икру пробовала закатать со стерилизацией, по партии кабачковой и баклажановой, притом полностью готовую
бледное подобие того, что должно быть
поэтому если не заморозка, то закатка заготовки с уксусом

[Т@тк@]

Сообщение от NaPl

Как обещала, отчитаюсь о результатах своих экспериментов с чесноком

Отчитаюсь и я о своем эксперименте по маринованию чеснока.

Замариновали мы 2 кг чеснока буквально через пару дней после выставления рецепта. Т.е мариновался он больше двух месяцев.
Первый месяц запах по квартире шел просто сумасшедший. Особенно чувствовалось, когда заходили в квартиру с улицы. Жжесть, скажу я вам. Через месяц он был еще совсем сырой, как погода в феврале.

Через месяц я закрыла бутыль железной крышкой. Стало полегче дышать. Запах чувствовался только когда открывали шкаф с закрутками на лоджии, где он и стоял все это время.

Сегодня мне напомнили за чеснок. (NaPl спасибо. ) Я реально про него забыла.

Сказать, что он промариновался весь - так нет. Маленькие зубчики уже готовы. Средние - так себе. Наполовину. Вроде и маринованный, а вроде и свежий на вкус. Большие - совсем не промариновались.




Из 2 кг. чеснока у меня получилось 5 поллитровых баночек.
Экперимент продолжается. 4 поставили в холодильник. Одну баночку поставила опять в шкаф на лоджию в тепло. Посмотрим, что раньше дойдет до нужной кондиции.

[NaPl]

Сообщение от Т@тк@

Сегодня мне напомнили за чеснок.... Сказать, что он промариновался весь - так нет.

Рано напомнила, пусть бы еще стоял ))))

Маленькие зубчики уже готовы.

И как вам вкус ? мне просто интересно, вы же наверное и раньше делали по разным рецептам, можете сравнить, а я - первый раз, мне и сравнивать не с чем, разве что с покупным на Привозе, но там он другой, чаще всего более жесткий и не всегда мне нравится, пару раз покупала, потом перестала

[Т@тк@]

Сообщение от NaPl

Рано напомнила, пусть бы еще стоял ))))

Пусть теперь так стоит. Ничего ведь не изменилось. Просто очистили от смородины. Но я думаю, что она (смородина) уже весь вкус свой отдала в рассол.

Сообщение от NaPl

И как вам вкус ? мне просто интересно, вы же наверное и раньше делали по разным рецептам, можете сравнить, а я - первый раз, мне и сравнивать не с чем, разве что с покупным на Привозе, но там он другой, чаще всего более жесткий и не всегда мне нравится, пару раз покупала, потом перестала

Я только один раз попыталась сделать маринованный чеснок. В каком-то совсем небольшой количестве. И это было очень-очень давно. Результат мне не понравился категорически. Поэтому я за него больше и не бралась.
Всегда покупала на базаре.
Был один случай, когда я купила маринованный чеснок в Метро. Открыла ведерко, а он по вкусу был как сырой чеснок, который по ошибке продали в рассоле.
Он у меня 2 (два) года в холодильнике стоял, пока промариновался как надо.

Я вот что думаю по белорусскому рецепту. Он должен стоять дольше. Ведь это заготовка на зиму, а не на лето-осень.

В общем пусть себе стоит. Оценивать вкус будем зимой. Не раньше.

[Т@тк@]

Несу ОГРОМНОЕ спасибо NaPl за рецепт чеснока.

Он достоялся-домариновался. Таки бомбовый получился.

Оказывается надо было просто набраться терпения. Не торопиться. Теперь я понимаю, что в наших широтах он должен мариноваться три месяца.

И тогда он получается ну ОЧЕНЬ вкусный. И вот сейчас, я пожалела, что сделала всего 2 кг.

Но на следующий год, учитывая, насколько у нас в семьях любят маринованный чеснок, буду делать минимум двойную порцию.

Еще раз спасибо большущее за рецепт.

[NaPl]

Сообщение от Т@тк@

Еще раз спасибо большущее за рецепт

На здоровье я очень рада, что мой (вернее не мой, а от меня) рецептик оказался удачным и пришелся ко двору.
Действительно очень вкусный чесночок получился (у меня он тоже в рассоле домариновался) мы свой так уже половину съели, оставшуюся баночку берегу на праздники и угощения гостей
После него обычный сырой чеснок уже кажется жестким и сильно резким
Тоже буду делать побольше на следующий год, но положу сверху больше смородины и закрою крышкой, а то этот запах поначалу переносить тяжеловато
Пользуясь случаем - алаверды - хочу сказать большое спасибо вам и всем форумчанкам и форумчанам, кто выкладывает свои рецепты, много из них мне очень понравились и прижились в моем меню

[sonik]

а я очень люблю варенье и джемы из абрикосов.
вот простой рецепт приготовления абрикосового джема

3 кг - спелых мягких абрикосов;
1,5 кг - сахара,
0,3 л - воды.
Способ приготовления:

Перед приготовлением джема нужно хорошо промыть абрикосы и удалить косточки. Сами абрикосы помещаем в кастрюлю, заливаем водой и варим на слабом огне помешивая 15-20 минут. Когда фруктовая масса станет однородной и мягкой выключите огонь и оставьте остывать на несколько часов.

Как готовая масса остынет перетрите ее через мелкое сито или дуршлаг. Полученное пюре перелейте в металлическую кастрюлю. Варите на маленьком огне, не забывая помешивать. Во время варки джем будет постепенно загустевать. Когда джем станет густым, добавьте сахар и продолжайте варить, пока джем не станет достаточно густым с темно-янтарным оттенком. Не забывайте помешивать, чтобы джем не подгорел.

Готовый джем разлейте в банки и закрутите. Хранить абрикосовый джем можно достаточно длительное время в темном, прохладном месте.

[Kera]

Джем абрикосовый чем дольше варишь, тем он темнее становится. Я прошлым летом сделала по-другому - не перетирала абрикосы, а порезала их мелкими кусочками (у меня были переспевшие, мягкие абрикосы), засыпала сахаром на ночь. Утром полчаса прокипятила на медленном огне и добавила крахмал. Ещё минут 5 прокипятила, закатала в банки. Получился густой джем, натурального абрикосового цвета.