Таки Одесский Форум

Таки Одесский Форум (http://forumodessa.com/index.php)
-   Кулинария (http://forumodessa.com/forumdisplay.php?f=26)
-   -   просто плов... (http://forumodessa.com/showthread.php?t=18094)

gross 11.03.2015 02:49

просто плов...
 
так случилось, что как-то приехал домой, и захотелось плов...
плов реально готовил из того, что было дома по сусекам...
я по сути своей кулинарный "плюшкин", но у меня к сожалению не оказалось свежей баранины, однако всё остальное практически, не поверите, оказалось...

это была преамбула... дале будет правда в фотках...
первым делом определяем составляющие на плов:
- полтора кило мяса (в моем случае постная свинина)
- أعتذر لجميع المسلمين لاستخدام لحم الخنزير بيلاو (я всего лишь через гугль-транслейт сказать, что прошу прощения у всех мусульман за использование свинины в плове)
- 4 крупные морковки + 3 три крупные репчатые луковицы
- рис басмати
- перец черный, белый, душистый, соль каменная
- зира, барбарис, куркума
- растительное масло, оливковое масло (за кадром)

http://forumodessa.com/plov/plov_001.jpg

это именно мой рецепт просто плова... из разряда из того, что было дома...
таких рецептов уйма..

конечно же, я каждый раз экспериментирую... в этот раз у меня не оказалось молодой баранины...

как по мне есть два блюда: украинский борщ и плов - где полет фантазии и умелых рук не имеет никаких ограничений...

я решил начать с плова... мой рецепт борща еще "спереди" как говорила моя прабабушка Прасковья ;)

итак... у нас есть ингридиенты... поехали готовить!..

gross 11.03.2015 02:54

режем наше мясо большими кусками, именно большими, всё и так потушится, малые куски засохнут!

http://forumodessa.com/plov/plov_002.jpg

порезали большими кусками, закинули в миску, посолили, поперчили, залили грамм 100-150 оливкового масла, помешали руками, оставили мариноваться на минут 15-20...

http://forumodessa.com/plov/plov_003.jpg

gross 11.03.2015 02:55

пока наше мясо маринуется, руками не скучаем, режем лук большими кубиками
http://forumodessa.com/plov/plov_004.jpg

и морковку крупной соломкой
http://forumodessa.com/plov/plov_005.jpg

http://forumodessa.com/plov/plov_006.jpg

закинули мясо в казан с разогретыми 200 граммами растительного масла...
10 мин жарим и перемешиваем...

gross 11.03.2015 03:01

не забываем про наше мясо в казане...
периодически его перемешиваем...

http://forumodessa.com/plov/plov_007.jpg

пока наше мясо подходит, давайте займемся рисом...
ибо рис, наравне с мясом, - главный в этом блюде, к нему плиз также следует относится с уважением и пиететом...

в нашем случае, на полтора кг свинины имеет смысл использовать полтора вискарных стакана риса...
я предпочитаю именно басмати... если вам больше нравится круглый - не вопрос... круглый рис "пьет" больше воды, то бишь его надо замачивать в бОльшем кол-ве воды...

http://forumodessa.com/plov/plov_008.jpg

gross 11.03.2015 03:07

рис промываем пару раз в холодной воде, воду сливаем практически всю, засыпаем несколькими густыми щепотками куркумы

http://forumodessa.com/plov/plov_009.jpg

перемешиваем, заливаем рис небольшим кол-вом холодной воды и оставляем рис набухать..

тем временем наше мясо отдает сок в казан... то й нехай выпаривается...

http://forumodessa.com/plov/plov_010.jpg

gross 11.03.2015 03:11

однако нам есть, что еще делать...
довольно важно подготовить чеснок...
берем целую головку чеснока, отделяем на зубочки, на каждый зубочек надавливаем широким лезвием ножа - шелуха сама отлетает...

http://forumodessa.com/plov/plov_011.jpg

режем далее зубочки чеснока на дольки...

http://forumodessa.com/plov/plov_012.jpg

gross 11.03.2015 03:18

практически одновременно с этим закладываем в наш казан с мясом сначала репчатый лук, а потом и соломчатую морковь...

http://forumodessa.com/plov/plov_013.jpg

в это же время наш рис уже чуток возбух и принял благодаря куркуме чуток желтоватый цвет

http://forumodessa.com/plov/plov_014.jpg

теперь тсс!.. чуток тонкости и ньюансов... именно благодаря этому, что будет сказано ниже, плов становится пловом, но не рисовой кашей и прочими некошерными изысками...

сначала надо иметь в своем распоряжении зиру!

http://forumodessa.com/plov/plov_015.jpg

а потом еще на худой конец барбарис (в моем случае барбарис в специях)

http://forumodessa.com/plov/plov_016.jpg

gross 11.03.2015 03:23

добавляем зиру и барбарис в кипящий казан прямо на мясо с луком и морковью...
две добротные щепотки зиры и столько же барбариса со специями...

http://forumodessa.com/plov/plov_017.jpg

засыпаем (в смысле не спим от моего рецепта) наш рис в казан и равномерно разравниваем рис по поверхности казана

http://forumodessa.com/plov/plov_018.jpg

заливаем рис, как по мне лучше заранее заготовленным кипятком, уровень воды должен превышать уровень риса на два пальца...
РИС НЕ МЕШАТЬ!!! ВООБЩЕ!!!
Помешаете - будет рисовая каша, но не плов...

http://forumodessa.com/plov/plov_019.jpg

gross 11.03.2015 03:28

крышкой казан не накрывать, огонь - ниже среднего, примерно полчаса выпариваем жидкость и наблюдаем аки рис сырой превращается в божественный...
именно на этом этапе внедрите в рис половинки зубочков чеснока, как можно глубже, либо пальцами, либо ножиком или вилкой - неважно...

http://forumodessa.com/plov/plov_020.jpg

по мере выпаривания жидкости из казана не поленитесь сгортать рис с краёв казана к центру, ибо он там будет подгорать, а по центру быстрее готовиться, так как именно по центру идет самое интенсивное выпаривание... наряду с этим можете обратной стороной столового ножа али вилки проделывать дырочки в казане до самого дна, дабы улучшить пропаривание риса...
огонь на самый минимум!

http://forumodessa.com/plov/plov_021.jpg

вот он вроде бы наш долгожданный плов...

http://forumodessa.com/plov/plov_022.jpg

gross 11.03.2015 03:33

ша! не спеша! мы в одессе! нам некуда спешить!
накрыли крышкой на полчасика! выключили огонь на плите, оставили там казан и замолкли!...

http://forumodessa.com/plov/plov_023.jpg

настояли, открыли, позвали соседей али близких...
налили, лехаим!
будьте нам таки здоровы!

http://forumodessa.com/plov/plov_024.jpg

не болейте и будьте счастливы!..

З.Ы. для вас готовила вот эта правая рука... с любимым розовым эмо-кинжалом...
http://forumodessa.com/plov/plov_025.jpg
ну и там была (и есть до сих пор) еще левая...

З.Ы. любите Одессу, как я, мать ее маму...

З.Ы.Ы. кстати еще... очень люблю в плове много мяса, специй, но мало риса и мнений "а я готовлю плов совсем по-другому" ;) если таки есть, что сказать по поводу плова, то создайте свой авторский топик и удивите своим рецептом!..

nikol27 11.03.2015 12:59

А если без лука, будет вкусно?)

gross 11.03.2015 18:25

Цитата:

Сообщение от nikol27 (Сообщение 628756)
А если без лука, будет вкусно?)

я с трудом представляю плов без лука ;)

nikol27 11.03.2015 21:38

Цитата:

Сообщение от admin (Сообщение 629032)
я с трудом представляю плов без лука ;)

Опять будет рис с мясом, но рискну)

Kolya_B 11.03.2015 22:43

Странный рецепт. На фото перед рукой именно рисовая каша со специями. Извините не хотел обидеть но попробуйте сначала зирвак сделать а потом рис засыпать.

nikol27 12.03.2015 03:46

Цитата:

Сообщение от Kolya_B (Сообщение 629221)
Странный рецепт. На фото перед рукой именно рисовая каша со специями. Извините не хотел обидеть но попробуйте сначала зирвак сделать а потом рис засыпать.

Перед критикой, не увидела рецепт вашего шедеврального плова)

Критиковать может тот кто предложил альтернативу)

Dona Flor 12.03.2015 10:41

Цитата:

Сообщение от Kolya_B (Сообщение 629221)
Странный рецепт. На фото перед рукой именно рисовая каша со специями. Извините не хотел обидеть но попробуйте сначала зирвак сделать а потом рис засыпать.

шо за люди, до чужого плова завистливые :nea:
зирвак, конечно, красивое и загадочное слово, но но где тут в рецепте указано, что это узбекский плов?
Написано же русским по белому
Цитата:

"а я готовлю плов совсем по-другому" если таки есть, что сказать по поводу плова, то создайте свой авторский топик и удивите своим рецептом!..
п.с. а я тоже лук не ем :rolleyes:, кладу его до мяса, мелконарезаный, чтобы вообще растворился

Берта Соломоновна 12.03.2015 11:25

Практически мой плов :plusone::plusone::plusone:
Только казан побольше надо было взять :shine: Слишком доверху )

Карлсон-001 12.03.2015 12:10

Цитата:

Сообщение от Берта Соломоновна (Сообщение 629394)
Практически мой плов :plusone::plusone::plusone:
Только казан побольше надо было взять :shine: Слишком доверху )

Аналогично :)
Но двух одинаковых пловов, как двух одинаковых борщей, не бывает.

Скрытый текст:
В чём мои различия, осмелюсь сказать, помимо обязательной зиры и желательного барбариса, ещё изюм добавляю. Чеснок хоть не головкой кладу, а зубчиками отдельными, но зубчики не чищу, только "попку" срезаю. И варю не открытым, а под крышкой, мало того, под крышку полотенце кладу и на неё ещё грузик сверху для "герметичности".

И ещё лэхаим под плов мне понравилось :) Вот это по нашему, по одесски, по интернациональному :)

Спасибо за вкусную версию Плова :)

BusSinKa) 01.04.2015 11:48

Бывает, еще как бывает))

iramaslou14 02.04.2015 17:05

Интересный рецепт,я готовлю чуть по-другому,но надо попробовать по вашему приготовить )вообще очень люблю плов)


Часовой пояс GMT +3, время: 13:41.

Powered by vBulletin® Version 3.8.1
Copyright © 2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot
Copyright © 2009 Таки Одесский форум